Pržena hrskava, ružičasta i sjajna okružena voćem ili krumpirom - prekrasan kulinarski mrtva priroda na svečanom stolu. Dvostruko je lijepo što kuhanje pečene piletine u foliji u pećnici ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Svaka domaćica ima slične recepte, ali ponekad želim dodati raznolikost svečanom obiteljskom jelovniku. Pa da vidimo koje su tajne kuhanja piletine u foliji u pećnici, u postupcima recepata, pohranjene u kulinarskim bilježnicama iskusnih domaćica i profesionalnih kuhara.
Korak po korak recepti za piletinu u foliji u pećnici - osnovni tehnološki principi
Piletina je jedno od najčešćih mesnih jela, a postoji puno mogućnosti za njegovu pripremu, a svako je od njih posebno. Dijetalno meso sadrži mnogo korisnih tvari neophodnih ljudskom tijelu. Meso ove ptice kombinira se s gotovo svim povrćem, voćem, žitaricama: može se kuhati zasebno i poslužiti s bilo kojim prilogom ili ga možete napuniti. Piletinu ili njezine pojedinačne dijelove možete ispeći u rukavu, foliji ili samo u obliku. Svaka od ovih metoda daje mesu nov, osebujan ukus.
Ako piletinu pečete bez upotrebe masti, u vlastitom soku, tada se sadržaj kalorija u jelu značajno smanjuje. Najkorisnija je pileća prsa, oguljena s kože - sadrži puno proteina i praktički nema masti, ali za njezinu pripremu u pećnici trebate dodati više povrća kako biste dali sočnost.
Izboru piletine treba pristupiti vrlo pažljivo, jer će okus jela ovisiti o njemu. Najkorisnije i najukusnije - meso peradi uzgajano na pastuhu. Ne kupujte smrznute ptice. Prvo, gubi svoj okus nakon odmrzavanja, i drugo, puno beskrupuloznih proizvođača ubrizgava u njega do 40% vode, čime zarađuje na svojoj težini.
Kako odrediti svježinu mesa?
Svježe pileće meso ima svijetlo ružičastu boju, blago vlažnu i žućkastu kožu s ružičastim tonom. Ako je piletina mlada, njena masnoća ima svjetliju nijansu.
Pileći trup treba biti elastičan, gust, da ne klizi i ne lijepi se. Starost trupa može se odrediti i vrhom dojke: mlada ptica ima lako savijeni hrskavi vrh.
Svježe meso prvo miriše po vlažnom, a potom ima kiseli ili gnojni miris.
Za piletinu možete pokupiti puno začinjenih buketa bilja i začina.
Korak po korak recept za piletinu pečenu u foliji u pećnici
Ovo je najjednostavniji korak po korak recept za piletinu u foliji u pećnici, ne zahtijeva posebne vještine, a rezultat je mirisno, ukusno jelo koje će ukrasiti bilo koji stol.
sastojci:
Ohlađeno 1 kom. (2-2,2kg)
Majoneza 67% 3 žlice. l.
Sol 16 g / 1 kg mesa
Mješavina paprike
Češnjak 6-7 klinčića
Priprema:
1. Pripremite piletinu za pečenje. Mrkvu naribajte, temeljito operite i osušite ubrusom. Protrljajte solju i ostavite da leži 30 minuta. Da bi piletina bila sočnija, trebali biste uzeti ohlađeno truplo, a ne smrznuto.
2. Dok piletina upija sol, napravite marinadu. Uzmite prikladnu posudu i u nju stavite majonezu, dodajte papar. Ogulite češnjak, nasjeckajte na kašu i dodajte ga smjesi majoneze i papra, dobro promiješajte. Po želji, majonezu možete zamijeniti kiselim vrhnjem i dodati druge začine za piletinu.
3. Marinirajte piletinu. Prekrijte ga marinadom, a ne zaboravite da se masti iznutra. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Zapamtite: što duže ostaje u marinadi, to je bolje, pa ako je moguće, treba je čuvati u hladnjaku preko noći.
4. Kad je piletina spremna za pečenje, zamotajte je u foliju, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite da se peče 1 sat. Vrijeme pečenja može varirati ovisno o značajkama pećnice i veličini piletine. Raširite foliju 15 minuta prije kuhanja tako da piletina dobije ružičastu boju. Spremnost možete provjeriti probijanjem trupa: ako se istakne lagani sok, tada ga već možete izvaditi iz pećnice.
5. Pečenoj piletini poslužite svježe povrće, kuhani ili pomfrit. Piletinu stavite na jelo prekriveno salatama, ukrasite lišćem ili grančicama začinjenog zelenila. Zasebno poslužite umak od rajčice ili senfa. Možete kuhati nekoliko umaka od kojih možete birati.
Pećnica, piletina, krumpir i sir u foliji u pećnici: korak po korak recept
Unatoč ogromnom broju recepata u kojima piletina ostaje glavni sastojak, okus jela uvijek je različit, jer je dopunjen proizvodima koji pilećem mesu daju novi okus i aromu. Predstavljeni korak po korak recept opisuje način kuhanja piletine u foliji u pećnici s dodatkom krumpira, naranče i sira.
sastojci:
Pileći lešnik 1 kom.
Krompir 500 g
Tvrdi sir 300 g
Narančasta 3 kom.
Sol 3 žlice. l.
Kurkuma 0,5 tsp
Mljeveni crni papar 1 tsp
Provansalsko bilje 1,5 tsp
Mljevena paprika 1 žličica.
Priprema:
1. Obradite piletinu: operite, uklonite ekstremne falange, izrezajte žlijezdu na potkoljenici. Da biste uklonili višak vode, osušite krpom. Utrljajte ga mješavinom njihovih suhih, mljevenih začina.
2. Iscijedite sok od naranče, izlijte piletinu na njih i stavite je u hladnjak na nekoliko sati.
3. Izrežite oguljeni krumpir na male štapiće od 2-3 cm, a zatim sol i papar.
4. Sir naribajte na krupnoj rerni.
5. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Dno tepsije prekrijte folijom. U sredinu stavite piletinu, a komadiće krumpira okolo. Krumpir pospite naribanim sirom. Pokrijte piletinu folijom, čvrsto je zapečatite, zabijajući rubove gornjeg lista. Ako se slabo zatvori, sok će se isliti na lim za pečenje i izgorjeti, a meso će ispasti suho.
6. Pecite piletinu 1 sat, zatim uklonite gornji sloj folije i ostavite da smeđe.
7. Nastavite kuhati umak. Stavite kremu na vatru. U tavi otopite maslac i dodajte brašno. Prolazite do zlatne boje. Neprestano miješajte da brašno ne izgori. Ulijte kipuću vrhnje i sol. Uklonite umak s vatre i dobro tuku dok ne postane glatko. Po želji se može dodati sjeckana zelena.
Korak po korak recept za piletinu s dunjom i rižom u foliji pećnice
Piletina s dunjom i rižom vrlo je originalno jelo koje ne zahtijeva napor. Takvo jelo možete kuhati i s bilo kojom drugom žitom, jer bilo koja prilog dobro ide uz pečenu piletinu.
sastojci:
Ohlađena piletina 1 kom.
Velika dunja 3 kom.
Kiselo vrhnje 20% 200 g
Riža dugog zrna, parna 200 g
Bijeli luk 2 kom.
Špinat 400 g
Jabučni sok 50 ml
Jabuke 400 g
Tekući med 2 žlice. l.
Tarragon 200 g
Češnjak 3 zuba.
sol
Mljeveni crni papar
Čili papar
karanfil
korijandar
đumbir
cimet
kurkuma
origano
Kari
Priprema:
1. Isperite i napunite rižom. Ostavite da se mokri 30-40 minuta.
2. Piletinu operite, odrežite višak masnoće, isperite pod tekućom vodom. Vodu razmažite ubrusom. Možete uzeti bilo koju piletinu: domaću ili „prodavaonicu“, ali vrijedi zapamtiti da su leševi brojlera puno sočniji od domaćeg mesa, iako manje korisni. Domaća piletina ima više perja, pa će je trebati dodatno mljeti. Temeljno ga utrljajte sa začinima sa svih strana. Ne zaboravite na unutrašnjost piletine.
3. Ogulite češnjak, nasjeckajte i stavite u med. Temeljito promiješajte smjesu i namažite piletinu. Ostavite da se marinira 3-4 sata.
4. Ulijte malo biljnog ulja u vruću tavu. Operite dunju, narežite na male kriške i stavite u tavu. Pržite 3-4 minute.
5. Oguljeni luk, izrezati na pola prstena i dodati dunje. Prolazite još 5 minuta. Ulijte sok od jabuke, pomaknite i ostavite pod poklopcem još nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre.
6. Dok se piletina ukiseli, rižu stavite kuhati u slanu vodu. Treba je kuhati dok napola ne skuha, jer će doći do pećnice. Ocijedite, isperite hladnom vodom, pustite da se ocijedi.
7. Piletinu napunite rižom i stavite je na lim za pečenje obložen folijom. Rasporedite kriške dunje s lukom oko trupa, prekrijte drugim limom, čvrsto pričvršćujući rubove folije.
8. Kuhajte piletinu sat vremena na temperaturi od 180-200 ° C. Proširite 15 minuta prije nego što bude spremna za smeđu boju.
9. Nastavite kuhati umak. Špinat operite, narežite na sitne komade i prokuhajte. Obrišite ga kroz sito, zajedno s dekocijom.
10. Operite, ogulite i skuhajte jabuke, a zatim samljeti.
11. Grgljajte zelje pepela, dodajte kiselo vrhnje i sol. Pomiješajte špinat s jabukama i kiselim vrhnjem. Dobivenu smjesu tucite mikserom dok ne postane glatka.
12. Piletinu poslužite odvojeno.
Korisni savjeti i trikovi za detaljni recept kuhanja piletine u foliji u pećnici
- Bolje je peći piletinu u obliku lijevanog željeza ili keramike, a ne u limu za pečenje. Visoke strane ovih spremnika ne zagrijavaju se odmah i daju toplinu mesu ravnomjerno sa svih strana.
- Postoje dvije vrste folije: za pečenje i spremanje hrane, tako da prilikom odabira folije morate obratiti pažnju na njezinu svrhu.
- Kod pečenja piletine u foliji treba imati na umu da sjajna strana folije odbija toplinu bolje od matirane, pa meso trebate omotati sjajnom stranom prema unutra.
- Rubovi folije trebaju biti okrenuti prema gore tako da sok koji kaplje ne istječe u kalup. Također je potrebno potpuno prekriti meso folijom i paziti da nema otvorenih uglova.
- Bolje je uzimati ohlađenu, a ne smrznutu piletinu, jer nakon odmrzavanja pečena piletina gubi sočnost i postaje gušća.
- Trup treba dobro isušiti nakon pranja. Bilo bi bolje ako ga obrišete papirnatim ručnikom. Ako je mokro, onda hrskavica neće raditi.
- Da bi piletina smeđa, potrebno je 20 minuta prije nego što je spremna otvoriti na vrhu i uliti procijeđeni sok.
- Da biste saznali je li meso spremno, pogledajte samo rubove folije: ako su pocrnjeli, spremno je. Također možete malo otvoriti foliju i probušiti je na najdebljem mjestu - lagani sok ukazuje na spremnost.
