Palačinke - jelo ruske kuhinje, koje se tradicionalno poslužuje na stolu povodom Maslenice. Tijesto za njih priprema se na vrlo različitoj osnovi, to može biti mlijeko srednje masnoće, mliječni proizvodi ili samo voda. Palačinke s kvascima vrlo su popularne. Obično se palačinke peku od pšeničnog brašna, ali za poboljšanje ukusa mogu se dodati heljdo ili kukuruzno brašno.
Ne samo da su poznate razne metode kuhanja, već su i mnoge mogućnosti posluživanja jela. U pravilu se poslužuju na stolu odmah nakon pečenja, složeni u hrpu, nadopunjeni kiselim vrhnjem, džemom, medom, prirodnim kondenziranim mlijekom.
Nudimo pripremiti palačinke s mesom, korak po korak recepte, koji su prilično dostupni za ponavljanje. U ovom su članku detaljno opisane dvije mogućnosti: s punjenjem i začinom, te palačinke s punjenjem odjednom u dvije verzije. Prva, u koju je mljeveno meso zamotano u gotove palačinke, u drugom se slučaju dodaje u tijesto tijekom prženja.
Palačinke s mesom - opća načela kuhanja
• Tijesto za ukusne palačinke s mesom može se napraviti u mlijeku, vodi ili mješavini oba, često fermentiranih mliječnih proizvoda također se koriste kao takva osnova. Okus palačinki u svakom se slučaju malo razlikuje, razlika se može pojaviti samo u debljini palačinki. Tijesto na kiselo-mliječnim proizvodima obično je gušće, a palačinke se peku gušće. Da biste dobili rjeđu masu, samo je razrijedite s malom količinom vode. Često se palačinke s mesom pripremaju pomoću kvasca, za koje se tijesto također uzgaja vodom.
• Kuhanje palačinki s mesom prema postupcima opisanim u koraku, uključuje uporabu mesa kao pečenja ili nadjeva. U svakom slučaju, mljeveno meso priprema se od mesa, uvijeno u mlincu za meso, a ponekad se usitnjava noževima. Sirova mesna masa se prži i tek nakon toga zamota u palačinke ili miješa s tijestom. Mljeveno meso od kuhanog mesa se ne prži.
• Da biste napravili palačinke, potrebna vam je metalna posuda s debelim zidom ili ista tava s neljepljivim premazom. Prije izlijevanja tijesta, tava se dobro zagrijava biljnim uljem. Malo je procijedite, tako da samo malo prekriva dno. "Prva palačinka je gnojna" - to je samo ako se ulje i sama tava ne zagrijavaju dovoljno. Ulje se koristi samo prije pečenja prvog primjerka, za sljedeće palačinke to nije potrebno, oni će dobro ostaviti tavu bez nje.
• Nakon pečenja površinu palačinki namažite maslacem. Da biste to učinili, mali komadić ga nabode vilicom i brzo prođu kroz vruću, svježe pečenu palačinku. To ih čini mekšima i elastičnijima ako želite da mesni nadjev zamotate u palačinku.
Tanke punjene palačinke s mesom: korak po korak recept za mlijeko
Klasična verzija testa za tanke palačinke u mlijeku je univerzalna. Umjesto mlijeka, možete koristiti vodu ili sirutku. Mliječni proizvod može se zamijeniti mliječnim: kefirnim ili fermentiranim pečenim mlijekom. Važno je pravilno prilagoditi gustoću testa - što je rjeđe, to će palačinke biti tanje. U korak po korak recept za palačinke s mesom koristi se prženo mljeveno meso, koje se zamota u palačinku. Prije posluživanja, punjene palačinke se prže u sirnom kruhu.
sastojci:
• mlijeko srednje masnoće - 700 ml;
• 300 gr. pšenično brašno;
• nearomatsko ulje;
• dva svježa jaja;
• žlica šećera;
• malo fine soli.
Do punjenja
• 250 gr. svinjski ovratnik;
• pola žlice papra;
• mršava teletina (kaša) - 250 gr;
• mali luk.
Za kruh
• žlica 20% kiselog vrhnja;
• krušne mrvice (bijele) - 50 gr .;
• 40 grama "nizozemskog" sira;
• dva jaja;
• 50 gr. brašno
Način kuhanja:
1. Izlijte jaja u zdjelu. Oštricom noža ili vilicom probušimo omotač žumanjka i dodamo im polovicu naznačene norme mlijeka. Dodajte granulirani šećer i sol, umutite smjesu do homogenosti.
2. Miješajte mliječnu podlogu šlagom, u krug, postepeno ulijte prosijano brašno. Ne žurite, dodajte dvije žlice i dobro izmiješajte svaku novu porciju. Tako će biti lakše postići ujednačenost testa.
3. Nakon što ste uveli sve brašno, izlijte preostalo mlijeko, dodajte dvije pune žlice rafiniranog ulja, dobro promiješajte. Ostavite da tijesto za palačinke odstoji najmanje pola sata. Za to vrijeme brašno će dati svu glutenu, a tijesto će postati gušće.
4. Operite komade svinjetine i govedine. Ako na pulpi postoje gusti filmovi, obavezno ih uklonite. Meso narežemo na komade i meljemo ga u mljeveno meso, uvijajući ga u mlincu za meso. Preporučljivo je ugraditi rešetku s malim rupama i prolaziti pulpu dva puta. Mljevenje mesa, postavljeno za srednje mljevenje, omogućuje vam kuhanje ujednačenije mesne mase u kojoj će se nakon prženja osjetiti mali komadi mesa.
5. Mljeveno meso rasporedite na suhu tavu, stavite na malu vatru. Pržite, neprestano miješajući, dok mesna masa ne promijeni boju - poprimi smeđu boju. Kad se prže, mljeveno meso će se sakupljati u komadiće kako bi dobili hrskav i jednoličan nadjev, potrebno ih je stalno gnječiti vilicom. Gotovo meso stavite u zdjelu.
6. Kockice, lagano narežite luk. U čistu suhu tavu ulijte jednu i pol žlice ulja, prelijte luk. Povremeno promiješajte, pržite na laganoj vatri do jantarne boje. Obavezno ga pokrijte, kada pržite u otvorenom obliku, luk se može osušiti prije nego što dosegne spremnost, a punjenje će ispasti suho.
7. Luk pospite prženim mesom, dodajte mljevenu papriku i dobro promiješajte. Solite punjenje po želji, ohladite.
8. Uzmite zdjelu tijesta i dobro je promiješajte tako da se nastali dio pomiješa s masom.
9. Na malu vatru stavimo tavu s debelim zidom. Ako ne, uzmite neprikladni posuđe. Ulijte ulje, ne bi trebalo biti puno, pazite da masnoća prekriva dno za milimetar. Zagrijavamo se.
10. Nakon što držite tavu na vatri oko minutu, provjerite vrućinu ulja. Ubacite u nju nekoliko velikih kristala soli. Ako počnu puzati, možete početi pržiti palačinke.
11. Uzmi malu lopaticu, razvaljaj malo tijesta. Izvadimo tavu iz štednjaka i stavimo sadržaj ladice na njezino središte. U procesu malo protresemo tavu s jedne na drugu stranu, tako da se tijesto širi duž dna u ravnomjernom sloju. Spustite tavu na štednjak, pržite dno dok lagano ne porumeni. Palačinku okrenimo i drugu stranu samo blago potamnimo - trebala bi biti primjetno blijeđa. Ulijte ulje u posudu samo za prvu palačinku, ubuduće to nije potrebno. Gotove palačinke slažete na tanjur, obrišite površinu svake svježe pečene palačinke s komadom maslaca.
12. Punjenje se ohladilo, peče se cijelo tijesto - nastavljamo s formiranjem omotača s mesnim punjenjem. Uzimamo oko dvije žlice mljevenog mesa i raširimo ga na sredini dobro pobrašnjene strane palačinke, lagano poravnanu u obliku pravokutnika. Ispečimo punjenje najprije donjim, a zatim oba bočna slobodna ruba palačinke i pokrijemo sve svojim gornjim dijelom. Punjenje se može staviti i manje, ovisno o veličini palačinki.
13. Dalje, palačinke s mesnim punjenjem treba pržiti u krušnom kruhu, ali ako ih nema namjeru odmah poslužiti, bolje je odgoditi ovaj korak. U ovom slučaju, poluproizvodi se moraju staviti u plastičnu posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem i staviti u hladnjak do pravog trenutka.
14. Prženje palačinki s mesom, korak po korak. Pripremamo nadjev u koji ćemo umočiti palačinke. U široku zdjelu ulijte kiselo vrhnje, stavite dva sirova jaja, pobijte.
15. U istoj prostranoj posudi sitno utrljajte sir. U nju dodajte bijeli nadjev od krekera i dobro promiješajte. Brašno izlijte u zasebni duboki tanjur ili zdjelu.
16. Pripremljene spremnike s lijeve strane raspoređujemo slijedećim redoslijedom: tanjur s brašnom, zdjela s jajetom-kiselim vrhnjem. Posudu s sirnom smjesom postavljamo bliže štednjaku pokraj nas.
17. Na jaku vatru stavimo tavu s izlivenim nearomatičnim uljem. Maslac bi trebao biti jako vruć, kao za tijesto za palačinke.
18. Zauzvrat dobro omotajte omotke palačinki s mesnim punjenjem u brašno, u potpunosti uronite u kiselo vrhnje, zatim uvaljajte u sirni kruh i odmah bacite na zagrijano ulje. Kad na vrijeme nadoknadite, brzo pržite do zlatno smeđe boje.
Palačinke s kvascem s mesom: korak po korak recept za kefir
Tijesto s kvascem za palačinke s mesom po receptu po korak se gnječi na toplom kefiru. Obavezno prethodno stavite fermentirani mliječni proizvod i jaja iz hladnjaka i prije upotrebe zagrijte kako bi se kvasci mogli aktivirati. Kuhano meso uviti u mljeveno meso, a stavlja se u nadjev prilikom prženja palačinki.
sastojci:
• odabrana jaja - 2 kom .;
• brašno s visokim udjelom glutena - 300 gr .;
• 300 ml kefira (zamijeniti sirutkom ili fermentiranim pečenim mlijekom);
• žlica granuliranog „instant“ kvasca;
• 250 ml vode;
• dvije žlice šećera;
• 400 gr. kuhana svinjetina ili govedina, kao opcija - pileća prsa;
• četiri velike glavice luka;
• rafinirano ulje najvišeg razreda.
Način kuhanja:
1. Testo započinjemo s pripremom tijesta. U malu zdjelu izlijte 100 ml kiselog mlijeka. Stavljamo je u širi spremnik napunjen vrućom vodom, zagrijavamo. Suhi kvasac je neaktivan i da bi ih "radili" potrebno ih je razrijediti toplom tekućinom. Ako se mlijeko ili voda mogu zagrijati na štednjaku, tada treba pažljivije postupati s kiselim mliječnim proizvodom, jer će u protivnom kolati. U topli kefir ulijte kvasac, dodajte šećer kako biste ubrzali postupak, dobro promiješajte. Ako se suhe komponente ne rasprše u potpunosti, ponovo pomiješajte. Zdjelu sa smjesom kvasca stavimo četvrt sata na toplinu.
2. Preostali kefir sipati u široku zdjelu i također malo zagrijati. Zatim dodajte malo soli, ulijte jaja i pospite malo šećera. Usitnite, fermentiranu mliječnu bazu do homogenosti.
3. Provjerite smjesu kvasca. Ako je počela intenzivno mjehuriti i ustati s pjenom, sipati je u zdjelu s kefirom, pomiješati. U dijelove ulijte brašno i, miješajući žlicom, pripremite gusto tijesto za palačinke. U nju dodajte toplu (ne vruću!) Vodu, dobro promiješajte i ostavite da se malo sjedini.
4. Kuhanje nadjeva za palačinke. Meso skuhajte unaprijed, prikladno je to učiniti navečer, tako da se ohladi u juhi. Kuhano meso narežemo na male kockice. Možete uviti u mlin za meso, ali ne i piletinu. Luk sitno nasjeckajte, pržite na ulju do jantarne sjene. Nakon što ste mesnu masu pomiješali s lukom, dodajte sol, začinite mljevenim paprom.
5. Uzimamo zdjelu s prikladnim tijestom, ulijemo dvije žlice ulja i miješamo dok ne postane glatko.
6. Kao i u gore opisanom detaljnom receptu za palačinke s mesom, dobro zagrijavamo malu količinu biljnog ulja u tavi. Kad je prilično vruće, ulijte malo tijesta i protresite tavu, ravnomjerno raspoređujući po dnu.
7. Čim se dno dobro uhvati, ravnomjerno rasporedite nadjev s jedne strane i odmah omotajte slobodni rub palačinke. Nakon što ste lopaticom pritisnuli površinu palačinke odozdo, pržite je donju stranu dok ne porumeni, a zatim je okrenite i, pritiskajući je, pržite je i sa druge strane.
Palačinke s mesom: korak po korak recept s pečenjem
Palačinke s mesom - detaljni recept za palačinke s nasjeckanim mljevenim mesom s suvim šljivama i začinskim biljem. Priprema se brzo i jednostavno. Fino nasjeckano meso može se zamijeniti bilo kojim mesnim mesom, mlijeko - kefirom ili drugim kiselo-mliječnim proizvodom. Tijesto za palačinke s mesom prema ovom postupnom receptu priprema se malo gušće nego za tanke palačinke.
sastojci:
• veliki luk;
• 300 gr. svinjska kaša;
• maslac, maslac "Farma" - 50 gr .;
• 10 osušenih plodova šljive bez sjemenki;
• šećer;
• mršavo, visoko pročišćeno ulje - 50 ml;
• čaša pšeničnog brašna;
• dva jaja;
• 200 ml mlijeka ili vode;
• svježe zelje bosiljka, perje zelenog luka.
Način kuhanja:
1. Suho temeljito oprano meso. Noževima nasjeckamo vrlo sitno ili narežemo na sitne kockice. Stavite tavu na srednju vatru, u njoj otopite maslac, otprilike žlicu. Meso pržite četvrt sata. Često promiješajte i pokušajte ne pretjerati - komadi trebaju ostati mekani. Stavite meso u zdjelu.
2. U čistoj tavi ponovno zagrijte isti dio ulja. Operite šljive s kipućom vodom, narežite bobice na srednje velike kriške i spustite ih u otopljenu masnoću. Pržite oko minutu, dok ne omekša. Stavite šljive u zasebnu zdjelu.
3. Luk sitno nasjeckajte. U tavu na kojoj su pržene pršut stavite preostali maslac i luk. Pržite, miješajući, dok zlatni luk ne porumeni. Pečenu ohladimo, prebacimo iz tave u odgovarajuću zdjelu.
4. Zeleno isperite i osušite. Na ručnik stavljamo lišće bosiljka i perje luka, ostavimo da se dobro osuše.
5. Kuhanje tijesta za palačinke. Izlijte jaja u duboku zdjelu, dodajte biljno ulje, šećer i malo soli. Beat mikserom dok se lagano pjenasto pjeni. Masu jaja pomiješajte s mlijekom. Brašno prosijavajući u malim obrocima, pripremamo tijesto gušće konzistencije nego za tanke palačinke. Mlijeko se može zamijeniti vodom ili postojećim fermentiranim mliječnim proizvodom: kefir, fermentirano pečeno mlijeko, sirutka. Važno je da tijesto bude homogeno i dosljedno željenoj konzistenciji. U tijesto zamrznuto na vodi, prikladno je staviti žlicu majoneze ili kiselog vrhnja, palačinke će biti nježnije.
6. Lagano narežemo suho zelje i zajedno s prženim suvim šljivama, mesom i lukom ubacimo ih u tijesto. Miješajte dok glatko. Navedene sastojke možete pomiješati i uviti u mlincu za meso, palačinke će ispasti još aromatičnije i ukusnije.
7. U maloj tavi s debelim zidom zagrijte ulje. Podignite ga malo i izlijte mali dio tijesta iz lonca u sredinu. Lagano se nagnuvši, napravite brzo kružno kretanje tavom, tako da se tijesto ravnomjerno rasprši, vratite ga na štednjak. Pržite na srednje jakoj vatri trideset sekundi dok dno ne porumeni. Preokrenite, dovedite do spremnosti još 10 sekundi. Za sljedeću palačinku nemojte sipati ulje u tavu.
8. Stavite vruće palačinke u tanjur ili posudu, premažite ih ne previše maslacem.
Trikovi za kuhanje i korisni savjeti za korak po korak recepte za palačinke s mesom
• Unatoč činjenici da se palačinke kuhaju s mesom, nemojte zanemariti dodavanje malo šećera u tijesto. Neće dati puno slatkoće, ali okus će se značajno poboljšati.
• Palačinke će ispasti fino porozne ako u tijesto stavite vrlo malo sode pomiješanu s mlijekom, vodom ili bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom.
• Prva palačinka neće se lijepiti za tavu samo ako je dobro zagrijana. Nemojte žuriti da ulijete tijesto, najprije provjerite napuhavanje ulja solju, bacajući nekoliko kristala u tavu. Oni bi trebali odskakati dobro zagrijanu masnoću i puzati nakon dodira s njom.
• Pečene palačinke s mesom u nadjevu prema postupnom receptu također mogu ukrasiti svečani stol, ako su originalno ukrašene. Na sredinu palačinke stavite prženo mljeveno meso, pospite naribanim sirom. Nježno pokupite rubove palačinke oko oboda iznad punjenja, čvrsto ih vežite perom zelenog luka. Dobit ćete originalnu vrećicu s mesnim punjenjem.
• Proljetne rolete mogu se pripremiti za buduću upotrebu. Kada pripremate palačinke s mesom prema prvom detaljnom receptu, nemojte ih pržiti u tijesto. Preklopite u vrećicu u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Takve se palačinke prže samo nakon potpunog odmrzavanja, a ne nužno i kod pečenja. Zagrijani u maslacu, ispadaju da nisu ništa manje ukusni.
