Priprema proteinske kreme osjetljiv je, ali ne i kompliciran zadatak i traje vrlo malo vremena. Iako je domaća krema pohranjena puno manje od krema iz trgovine, vrijedi je pokušati kuhati kako biste shvatili koliko je ukusna!
Slatka snježno bijela krema s omiljenim bobicama bit će vaš desert s potpisom. Glavni proizvod detaljnog recepta za proteinske kreme su bjelanjci. Uz to možete dodati maslac, vanilin šećer, voće ili bobice, začinjeno bilje, alkoholno aromatiziranje ili bojanje hrane. Takva proteinska krema postat će dio spužvastog kolača ili kolača. Savršeno je za ukrašavanje domaćih kolača, vafla ili kolača.
Korak po korak recept proteinske kreme - opća načela pripreme
Jaja za kremu moraju se uzimati svježih i pouzdanih marki. Svježinu provjeravamo bacajući jaje u čašu vode, trebalo bi izaći. Jaja operemo pod hladnom tekućom vodom i osušimo.
Za kuhanje, prvo što treba učiniti je pažljivo odvojiti žumanjke od proteina. Ako čak i kap žute komponente pilećeg jajeta uđe u protein, tada ga neće uspjeti pobijediti u bujnu masu.
Umutite šlagom, mikserom ili mikserom. S najnovijim kuhinjskim priborom, vjeverice se tuku mnogo lakše i brže. Na samom početku trebali biste se miješati malom brzinom, a zatim je postupno potrebno povećavati.
Ili šlag ili šećerni sirup dodaje se šlagama. Ako se dodaje šećer, krema se priprema na vodenoj kupelji. I šećerni sirup se proteinima dodaje u vrućem obliku postupno, u malim obrocima. U drugom slučaju ne morate stavljati kremu na vodenu kupelj. Ako nema vremena za kuhanje sirupa, onda ga možete zamijeniti šećerom u prahu.
Korak po korak recept za proteinske kreme
Sastojci
• četiri bjelanjaka;
• 200 g granuliranog šećera;
• 1 g vanilina;
• 4-5 g limunske kiseline.
priprema
1. Bjelanjke treba ohladiti. Ako se uzimaju cijela jaja, prvo ih se mora oprati u toploj vodi i obrisati čistom krpom. Zatim razbijte svako jaje i odvojite protein od žumanjka. Protein se izlije u posudu, dok žumanjk ostane u ljusci podijeljen na dva dijela. Proteini se mogu opet ohladiti za pripremu proteinske kreme, a žumanjci nisu potrebni u ovom detaljnom receptu, mogu se ostaviti za drugo jelo.
2. Kuhane hladne vjeverice izlijte u emajliranu šalicu i malo tuku šlagom ili mikserom.
3. Proteinima dodajte šećer i vanilin. Umiješajte šlag.
4. Zaspite limunsku kiselinu (može se zamijeniti sokom od limuna ili limete). Potrebno je dati kremi snježno bijelu boju.
5. Mikserom umutite mikserom dok se šećer ne otopi. Da bi stvari krenule brže, umjesto granuliranog šećera preporučuje se uzimanje praha.
6. Stavite šalicu vrhnja u vodenu kupelj.
7. To se radi na ovaj način. Uzmite lonac ili bilo koju drugu emajliranu šalicu koju možete staviti na štednjak da se zagrije.
8. Ulijte u nju polovicu volumena vode, stavite na umjerenu vatru.
9. U ovu tavu stavite šalicu ili drugu prikladnu posudu s vrhnjem. Istodobno, šalica se ne smije utopiti u vodi, već treba biti iznad nje, držeći se na zidovima lonca s vodom. Čim se voda u tavi počne zagrijavati, krema će se zagrijavati i od pare.
10. Dakle, šalica kreme se zagrijava u vodenoj kupelji.
11. Sada trebate početi tući kremu za zagrijavanje šlagom blenderom.
12. Beat dok se krema ne zgusne. Ovo je krem jer se uzgaja u vodenoj kupelji.
13. Zatim trebate ukloniti šalicu s vrhnjem sa štednjaka.
14. Nastavite tući još nekoliko minuta dok se ne ohladi na sobnoj temperaturi.
15. Sada je kremu potrebno ohladiti u hladnjaku ili je odmah staviti u slastičarsku štrcaljku i ukrasiti tortu, kolače ili perad.
16. Dio kreme se može staviti na stranu i pomiješati s hranom iste boje. Na primjer, od crvene i zelene kreme možete napraviti slatko cvijeće i lišće. Kakao, kava ili kurkuma također se koriste kao sredstvo za obojenje.
Korak po korak recept za kremu od bjelančevina
Sastojci
• dva bjelanjaka;
• pola paketića maslaca;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15 ml tekućine.
priprema
1. Maslac mora biti omekšan. Da biste to učinili, jednostavno izvadite ulje iz hladnjaka i stavite ga u šalicu, ostavite na kuhinjskom stolu pola sata. Maslac će biti mekan i spreman za šlag. Po želji ulje možete i malo omekšati u mikrovalnoj pećnici.
2. Sada šlagom ili mikserom umutite mikserom da se maslac tuče dok se ne dobije gusta i jednolika masa. Ne treba više od minute.
3. Proteine treba koristiti samo ohlađene, sipati ih u zdjelu za šlag.
4. Dodajte šećer bjelančevima i umutite zajedno dok ne dobijete gustu pjenu. Glasnoća bi se trebala povećati približno trostruko. Ali također se događa da vjeverice ne žele bičati. U tom slučaju trebate im dodati prstohvat obične soli, malo pobijediti, a zatim dodati šećer i opet tući. Također treba napomenuti da bjelančevine prvo morate usitniti pri minimalnoj brzini vrtnje vijenca i, postupno, prebaciti na veću brzinu.
5. Sada trebate ponovno okrenuti brzinu rotacije na minimum i tući, uz dodavanje mase ulja sa žlicom. To morate učiniti bez žurbe, jer u protivnom postoji opasnost da se masa proteina smanji u volumenu. Brzina se mora smanjiti tako da se prilikom miješanja dviju komponenti ne prskaju.
6. Kad se cijelo ulje pomiješa s proteinima, trebate dodati tekućinu i tući na maloj brzini dok ne bude što homogenije. Umjesto likera, možete uzeti suho stolno bijelo vino. Ali, ni u kojem slučaju konjak nije prikladan za pripremu kreme. Ovo piće daje kremi tamno sivi ton.
7. Zatim povećajte brzinu i tuku oko minutu.
8. Korak po korak recept za proteinsku kremu je završen! Krema je spremna!
9. Takva krema je savršena ne samo za ukrašavanje, već i kao sloj za kolače.
Korak po korak recept za proteinsku kremu sa sirupom i bobicama
Sastojci
• tri bjelanjaka;
• 150 g šećera;
• 20 ml svježe cijeđenog limunovog soka;
• 2-3 g limunove kore;
• nekoliko listova svježe metvice;
• 50-70 g Victoria Victoria bobica;
• 100 ml vode.
priprema
1. Korak po korak recept za proteinsku kremu započinje s pripremom sirupa. U malu emajliranu šalicu ili tavu ulijte vodu (filtriranu ili prokuhanu) te dodajte šećer i limunov sok.
2. Stavite šalicu na mali grijaći tanjur.
3. Promiješajte, dovedite do vrenja.
4. Kuhajte dok sirup ne prokuha s velikim brojem malih mjehurića. Dakle, sirup je prokuhao i zgušnjavao.
5. Uklonite sirup sa štednjaka i ostavite da malo odstoji.
6. Bjelanjke ohladiti i sipati u zdjelu za šlag.
7. Počnite šlagom prvom brzinom miksera ili miksera.
8. Zatim idite jedan po jedan do drugog i trećeg.
9. Završite šlag na najvišoj brzini miksera. Masa treba biti prozračna i gusta.
10. Sada smanjite brzinu na minimum.
11. Nastavljajući miješati, držeći mikserom jednom rukom, drugom rukom dodajte vrući sirup proteinima. To se naziva bjelančevinama s vrućim sirupom. Dodajte sirup postupno kako ne biste narušili prozračnost mase.
12. Tuku dok se ne dobije sjajna snježno bijela masa. Za to vrijeme krema će se također ohladiti.
13. Korak po korak recept za proteinsku kremu nastavlja se hlađenjem dobivene mase na gornjoj polici u hladnjaku. Tamo je temperatura prilično niska.
14. U međuvremenu, ima vremena, možete se baviti bobicama i metvicom.
15. Victoria's bobice izdvojiti. To jest, odaberite samo neoštećene, ravnomjerno zrele primjerke. Možete uzeti bilo koje bobice. Možda jedna vrsta ili njihova mješavina. Na primjer, borovnice ili mješavina jagoda i borovnica.
16. Očistite ih i stavite u šalicu s hladnom vodom. U ovom će stanju ostaviti sav pijesak i prljavštinu koji su ostali.
17. Prašina se potopi na dno šalice, a uklonite bobice koje lebde na vrhu i stavite na čist ručnik ili kuhinjski ručnik.
18. Isto se radi i s listovima metvice. Prođite ih, isperite i osušite na sobnoj temperaturi.
19. Ako su bobice male, poslužite ih cijele. Velike bobice treba oštrim nožem rezati na kriške na dasci za rezanje.
20. Dakle, završna faza detaljnog recepta za proteinsku kremu s bobicama i mentom. Stavite kremu u zdjelu ili nisku čašu. To možete učiniti običnom žlicom ili možete koristiti torbu (špricu) za kolače sa širokom kovrčavom mlaznicom.
21. Stavite bobice na vrhnje i sve složite listovima metvice i limunovom košticom.
22. Po želji se može uzeti suha kožica i osušiti. No, da biste postali svježi, najprije morate limun ocijediti kipućom vodom. Tada će se voće očistiti od štetnih mješavina s kojima je obloženo, čime se sprječava rano propadanje. Sada limun isperite hladnom vodom i obrišite suhim. Posebnim ili običnim nožem uklonite košticu i narezajte je na dasku za rezanje.
Korak po korak recept za proteinske kreme - Savjeti i trikovi
• Da bi bjelanca brže istukla, prvo ih možete na neko vrijeme staviti u zamrzivač.
• Pogodnije je udarati vjeverice ako malo nagnete zdjelu s njima.
• Bolje je koristiti kremu odmah nakon pripreme, jer će u suprotnom izgubiti prozračnost i sjaj.
• Ako u proteinsku kremu dodate kakao, ispostavit će se da je čokolada. Također možete promijeniti boju kreme korištenjem bojanja hrane. S takvim kremama možete ukrasiti kolače i peciva.
• Da bi proteinska krema postala trenutna, samo joj trebate dodati malo vode.
