Mlijeko se često koristi u pripremi tijesta za pečenje. Mnogi recepti za biskvit u mlijeku su primjer.
U osnovi, skup proizvoda za takav test, osim glavnog sastojka, ponavlja se - šećer, brašno, jaja, prašak za pecivo i maslac. Međutim, tortu možete diverzificirati dodavanjem žitnog brašna umjesto pšenice. Na primjer, uzmite heljdu, kašu ili zobene pahuljice. Vanilin šećer, likera ili čokolada pomoći će naglasiti izniman ukus. A ako pripremite impregnaciju za biskvit, recimo od šećernog sirupa s bobičastim pireom i nekom jednostavnom kremom, možete dobiti punu rođendansku tortu!
Spužvasti kolač na mlijeku - opći principi pripreme
Mlijeko za biskvit bolje je koristiti domaće, ili pouzdane marke. Bolje je ako je mliječni proizvod što svježiji. Jaja za biskvit trebaju svježa. Može ih se izmutiti ili odvojiti bjelanjke od žumanjaka ili jednostavno razmutiti umiješati u gustu pjenu sa šećerom. Mlijeko treba uliti u tijesto u obrocima kako ne bi narušili prozračnost pita. Preporučljivo je uzimati maslac kvalitetnog i ugodnog mirisa. Prvo se mora otopiti i ohladiti da bi se dodala jajima. Brašno mora biti najvišeg stupnja. Najprije se mora pomiješati sa svim suhim sastojcima, a nakon toga možete tijesto dodavati postepeno.
Prije dodavanja kuhanog mlijeka u tijesto, treba ga ohladiti na malo vruće stanje, u protivnom jaja u tijestu mogu curiti. Hladno mlijeko mora se držati na sobnoj temperaturi najmanje pet minuta prije nego što ga dodate u tijesto. Ako se koristi kiselo mlijeko, nakon isteka roka trajanja ne smije proći više od tjedan dana.
Kuhajte biskvit dok ne porumeni. Ne trebate prekomjerno izlagati, jer će se u protivnom isušiti. Gotov biskvit treba ostaviti da se ohladi i nakon što se može izvući iz kalupa.
Spužvasta torta na mlijeku i kašika s kremom od jagoda
sastojci:
• šest pilećih jaja;
• 310 ml mlijeka;
• 150-170 g granuliranog šećera;
• 3 g soli;
• vanilija;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• mala vrećica praška za pecivo;
• 150 g kaše;
za kremu:
• 220 g jagoda ili drugih sezonskih bobica;
• 65 g maslaca;
• 120 g šećera u prahu;
• 100 g masnoće kiselog vrhnja ili 33% kremne masti.
Način kuhanja:
1. Isperite jaja u toploj vodi i obrišite ručnikom. Odvojite vjeverice i žumanjke.
2. Pomiješajte proteine sa solju i tuku dok ne dobijete stabilnu pjenu.
3. Pomiješajte žumanjke sa lopaticom sa šećerom i vanilijom.
4. Ulijte kašu u žumanjke i pomiješajte, ostavite da odstoji pet minuta da ukuha žitarice. Dodajte toplo mlijeko, prašak za pecivo i ponovo promiješajte. Ostavite pet minuta.
5. U ovom trenutku uključite pećnicu da se zagrije na 180 ° C.
6. Pažljivo sjedinite bjelančevine i masu žumanjka.
7. Pokrijte posudu ili lim za pečenje s visokim stranama posebnim papirom i premažite uljem.
8. Tijesto rasporedite u oblik.
9. Pošaljite u pećnicu za pečenje.
10. Gotov kolač će se dignuti i biti ružičast. Izvadite iz pećnice i ohladite na sobnoj temperaturi.
11. Da biste napravili kremu, sortirajte bobice i isperite. Zatim stavite u zdjelu blender i samljeti u kašu.
12. Dodajte ostatak sastojaka vrhnja u bobice pire i tuku dok ne postane glatko.
13. Stavite kremu da se ohladi.
14. Zatim iz kolača izrežite tortu i velikodušno namažite kremom. Stavite u hladnjak još nekoliko minuta.
Torta od spužve od heljde u hladnom mlijeku
sastojci:
• 150 g heljde ili brašna;
• 50 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• šest pilećih jaja;
• četvrtina šalice hladnog mlijeka;
• pola čaše šećera;
• vrećica praška za pecivo za test;
• 15 g maslaca.
Način kuhanja:
1. Poredajte heljdinu brašnu i usitnite u mrvice brašna u mlincu za kavu. Ako se uzme gotovo brašno, prosijte ga. Kombinirajte s pšenicom.
2. Razbiti jaja u zdjelu i dodati mlijeko i šećer. Promiješajte mikserom.
3. Ulijte brašno i prašak za pecivo, pomiješajte do homogene konzistencije.
4. Ostavite tijesto da nabubri zrna heljde 15-20 minuta, poklopite posudu poklopcem.
5. Posudu za tortu velikodušno namažite maslacem i tamo ulijte tijesto.
6. Pošaljite tijesto u pećnicu na temperaturi od 180-200 ° C.
7. Kad se kolač digne i dobije zlatnu koricu na vrhu, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Vruća čokoladna spužva torta s čokoladom
sastojci:
• 310 g tamne čokolade;
• 255 g maslaca;
• 260 g šećera;
• tri pileća jaja;
• 120 ml masnog mlijeka;
• prašak za pecivo;
• vanilija;
• 170 g pšeničnog brašna (najkvalitetnije);
• 200 g borovnica;
• 5 ml tekućine;
• 20 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte kuhano mlijeko s maslacem (60 g) i još malo zagrijte. Ulje treba raspršiti.
2. Razbiti jaja u zdjelu. Dodajte šećer (150 g) i vanilin. Posolite malo do homogene konzistencije.
3. U masu jaja ulijte brašno i prašak za pecivo. Promiješati.
4. Dodajte mlijeko i maslac i promiješajte.
5. Pokrijte posudu za pečenje posebnim papirom i namažite suncokretovim uljem.
6. Tijesto izlijte na papir. Ravnomjerno se raširite pomažući si lopaticom.
7. Stavite u vruću pećnicu na temperaturu od 180-200 ° C.
8. Rasporedite borovnice, isperite i malo osušite. Samljeti pire od krumpira na bilo koji prikladan način.
9. Pomiješajte borovnice s ostatkom šećera i stavite na slabo grijanje ploče. Dovedite do vrenja, miješajući. Kuhajte nekoliko minuta. Kad se smjesa počne zgušnjavati, isključite vatru i malo ohladite. Dodajte tekućinu i promiješajte. Za sada izdvojite.
10. Čokoladu narežite na kriške i stavite da se rastopi u vodenoj kupelji.
11. Dodajte maslac čokoladi, promiješajte.
12. Kad kremasto-čokoladna masa dobije jednoliku konzistenciju, maknite s grijanja.
13. Izvadite gotov biskvit iz pećnice. Ohladite pola sata i izvadite iz kalupa.
14. Biskvit prerežite na dva tanjura i pospite šećerno-borovnim sirupom.
15. Spojite slojeve biskvita.
16. Sa svih strana namažite čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Torta od spužva od čokolade
sastojci:
• vrećica praška za pecivo;
• jednu i pol šalicu pšeničnog brašna najviše kvalitete;
• 20 g ne slatkog kakaa;
• 100 g šećera;
• 130 g tamne čokolade;
• 50 g maslaca;
• tri pileća jaja;
• 50 ml mlijeka.
Način kuhanja:
1. Razbijenu tamnu čokoladu na kriške i pomiješajte s maslacem. Stavite u vodenu kupelj. Zagrijte dok se kriške ne rastope.
2. Umutite šećer s jajima dok ne postane glatko.
3. Dodajte mlijeko šećeru. Za miješanje.
4. Prosijte brašno. Pomiješajte s kakaom.
5. Pomiješajte jaja-šećernu smjesu s čokoladom. Dodajte brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo.
6. Zamijesite tijesto.
7. Stavite tijesto u oblik obložen posebnim papirom i spljoštite.
8. Stavite u pećnicu da se peče na temperaturi od 180-200 ° C.
Mliječni spužvasti kolač sa zobenom brašnom i kremom od vanilije
sastojci:
• 120 ml masnog mlijeka;
• tri jaja;
• 6-7 g sode bikarbone;
• 150 g šećera;
• 100 g zobene kaše;
• 70 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 10 g slatke mandarine ili naranče;
za kremu:
• tri jaja;
• 100 g šećera;
• vreća vanilina;
• 100 ml obranog mlijeka ili vrhnja.
Način kuhanja:
1. Mljevene zobene pahuljice uvaljajte u brašno u mlincu za kavu. Pomiješajte s brašnom i sodom. Prosijati sve zajedno kroz sitno sito.
2. Umutiti šećer s jajima. Dodajte prethodno nasjeckanu koricu mandarine i naranče.
3. Prokuhajte mlijeko i ohladite. Trebalo bi biti vruće, ali ne i gorljivo. U suprotnom će se jaja uviti.
4. Dodajte mlijeko šećernoj masi i promiješajte.
5. Sada dodajte porcionirano brašno i promiješajte.
6. Zamijesite tijesto. Ostavite nekoliko minuta da sazri.
7. Pošaljite tijesto u kalup i pecite dok ne bude spremno u vrućoj pećnici na 200 ° C.
8. Pečenu spužvastu tortu ostavite da se ohladi. I onda narežite na kolače.
9. Za kremu odvojite žumanjke i tikvice.
10. Bjelanjke tucite sa šećerom dok dobro porumeni.
11. Žumanjke pomiješajte s mlijekom i stavite na umjerenu vatru. Obavezno promiješajte šlagom. Kuhajte dok se ne zgusne. Procijedite. Ohladite malo.
12. Žumanjke pomiješajte s bjelanjcima i opet tucite minutu.
13. Podmažite kremu kolačima i kombinirajte. Ostavite u hladnjaku da se ohladi nekoliko minuta.
Torta od spužva od mlijeka s makom
sastojci:
• 300 g pšeničnog brašna;
• vrećica praška za pecivo za tijesto ili 6 g sode bikarbone;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 200 ml kiselog mlijeka;
• tri jaja;
• 150 g šećera;
• 4 g sjemenki maka.
Način kuhanja:
1. Umiješajte kiselo mlijeko s maslacem. Dodajte jaja i granulirani šećer. Malo tucite običnim šlagom.
2. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo.
3. Sjedinite smjesu jaje-mlijeka i suhe sastojke. Zamijesite malo tekućeg tijesta.
4. Mak narežite na mrvice ili zgnječite u mortu s malo šećera.
5. U gotovo tijesto dodajte sjemenke maka i miješajte tako da se ravnomjerno rasporedi po tijestu.
6. Prebacite tijesto u razmućeni oblik i pecite dok se ne skuha u vrućoj pećnici na temperaturi koja ne prelazi 200 ° C.
Mliječna torta od spužve - trikovi i savjeti
• Prije nego što tučete jaja, bolje je hladiti cijeli inventar kako bi se proteinska pjena zgusnula.
• Prije dodavanja suhih sastojaka u tijesto, potrebno ih je prosijati.
• Bolje je ne otvarati pećnicu za vrijeme pečenja, jer će u protivnom biti narušena sva prozračnost.
• Keks će biti mekši ako koristite mlijeko s većim udjelom masti.
• Posudu za tijesto stavite samo u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Ohlađeni biskvit možete izrezati na komade i oblikovati tortu.
