Mirisna pileća juha izuzetno je ukusno prvo jelo, zdrava je, hranjiva i savršeno osnažuje. Pileći pileći brod s malo masti koristan je za slabe ili bolesne, preporučuje se davati ga djeci kao prvi obrok. Na njemu se kuhaju juhe, a kuha se čak i kaša. Neutralan okus dobre pileće juhe neće pokvariti, već će poboljšati okus bilo kojeg proizvoda. Ali vrijedi primijetiti kakav će biti juha, jelo će ispasti ovako - njegova aroma, okus, pa čak i boja ovise o bazi.
Koliko kuhati pileći juha? Od kojih dijelova piletine ili lešina kuhati? Kako ga koristiti i u koje svrhe? Odgovoriti na takva pitanja definitivno neće uspjeti. Naš će vam članak pomoći da naučite osnove kuhanja pilećeg juha, naučit ćete ga kako ukusno kuhati i koristiti ga ako imate dodatnu porciju mirisnog pilećeg juha.
Kako kuhati pileći juhu - glavne su točke i načela pripreme
Da biste dobili bogat juhu, bolje je davati prednost domaćem kokoši nesilica starom od 2 do 4 godine, nego piletini koja se uzgaja iz brojlera iz trgovine. Od brojlera dobiva se juha koja je odvažna, ali ne bogata ukusom ili aromom. Takvo meso je najbolje ostaviti za pečenje ili prženje. Ali ako ne postoji način za kupnju peradi, to morate učiniti s trgovinom, glavna stvar je pravilno je kuhati.
Na kojem je dijelu ptice bolje kuhati pileće zalihe? Za ukusnu bogatu juhu bolje je uzimati jednako mesnate i kostiju dijelove ptice. U idealnom slučaju, ovo je čitav leš ili njegova polovica. Ali ako spremate ili namjeravate kuhati prvo i glavno jelo od jedne ptice, uzmite trup narezan na komade: noge, krila, leđa itd. Imajte na umu da je meso peradi prilično kruto i da će ga trebati dugo pirjati. Ne pokušavajte ga kuhati brzim pečenjem ili pečenjem - jelo će se pokvariti.
Krila sadrže malo mesa, ali puno kostiju i kože. Ovaj dio piletine najbolje je uzimati za juhe koje će ići za pripremu rižota ili umaka, takva je dekocija dobra i ako se odlučite za kuhanje lagane juhe.
Fileti grudi najtraženiji su dio trupa. Meso sadrži najmanje masti i smatra se dijetalnim. Juhe iz nje manje su aromatične i vrlo su lagane. Najprikladnija su za hranu za bebe i oni koji slijede strogu dijetu. Ako odlučite kuhati temelj za juhu od fileta, dodajte komadić masti, na primjer, leđa.
Bodryshki. U tim komadima ima puno mesa, za razliku od prsa, aromatičnije je, nježnije i ugodnijeg okusa. Cjevasta kost koja se nalazi u grbu daje bujon juhu i aromu. Iskusni kuhari radije režu bedro na pola da bi probavili koštanu srž i juha je dobila više ukusa.
Pileće noge ili, kako se inače zovu, šnite. Uz bokove smatraju se izvrsnim komadom za pripremu zasićenog piva. Sočno meso, odvojeno od kostiju, lako se reže u porcijama, zbog čega ovaj dio piletine preferira juha.
Set juha, koji se nazivaju i pileći batak, krila, kukovi, vratovi, leđa. Ova mješavina komada piletine u jednoj tavi idealna je za najbolje bujone. Uvijek se ispostave da su bogati, aromatični, umjereno masni i ugodnog ukusa.
Postoji mnogo opcija i ako ne možete točno odrediti što točno kuhati pileći juhu, stavite malo svega u tavu, juha će ispasti ukusnija i bogatija.
Koliko kuhati pileća juha. Vrijeme kuhanja ne ovisi samo o tome jeste li dobili domaću kokoš ili brojler, već i o dobi piletine. Kuhanje ptice može trajati od jednog i pol do tri sata, dekocija brojlera kuha se brže. U svakom slučaju, pileća zaliha smatra se spremnom kad se meso peradi lako može probiti nožem.
Istaknuti sadržaji koje treba uzeti u obzir. Prvo, važno je na kojoj ćete vodi kuhati. Voda iz slavine nije najbolja opcija, jer je u mnogim gradovima teško je imenovati je pitkom. U većini slučajeva može se koristiti samo nakon filtracije i dugotrajne sedimentacije. U suprotnom, juhi će dati neugodan okus, a osim toga, pileći juhe na temelju toga ispadaju mutne. Za kuhanje je optimalno uzeti kupljenu vodu u boci.
Drugo, da bi se juha zaista pokazala ukusna, prozirna i da nema miris uzrokovan određenim hranom, a često svojstven pilećim piletinama, poželjno je kuhati povrće s pticom. Uklanjaju mirise, daju pilećem juhu zlatnu nijansu i poboljšavaju okus. U minimumu stavite mrkvu i luk u tavu - povrće se uklanja kad je spremno.
Prilično uobičajeno pitanje koje se postavlja prilikom kuhanja bilo kojeg mesnog juha je odvod ili upotreba "prve vode"? Ako je piletina svježa, nema oštar miris, nije potrebno ocijediti prvu juhu. Ovo se preporučuje samo u slučajevima kada piletina leži i ima blagi neugodan miris, ali su joj meso i koža jednoliko obojeni, bez mrlja i nečistoća sluzi.
U "prvoj vodi" u tim se slučajevima savjetuje da se kriške kuhaju oko 15 minuta od ključanja, a zatim ih ocijedite. Međutim, vrijedno je jasno shvatiti razliku između "malo miriše, jer ..." i "oštro miriše, jer piletine više nema".
Perad može samostalno imati neugodan miris. U tom se slučaju preporučuje staviti luk veći i juhu duže kuhati. Vrlo je dobro dodati neke začine.
Kako kuhati pileći juhu da bude prozirna. U početku se ptica ili dijelovi nje moraju temeljito isprati hladnom tekućom vodom. Perje ostalo na koži uklanja se pincetom, a trajna prljavština na njemu se struže i reže nožem. Ne preporučuje se uklanjanje kože, juhi će dati ugodan zlatni ton. Povrće za juhu također se temeljito opere.
Veličina spremnika u kojem će se pripremiti juha odabrana je tako da je piletina potpuno uronjena u vodu i prekrivena je za najmanje tri centimetra. Prije vrenja morate pažljivo nadzirati proces stvaranja pjene. Morate ga ukloniti pravodobno - kako se čini, tada će juha ispasti lijepa i prozirna. Nakon vrenja postupci su jednostavni, a juha praktički ne zahtijeva pažnju dok nije spremna. Glavna stvar je pravilno postaviti grijanje tako da sadržaj spremnika ne ključa intenzivno. U idealnom slučaju, ako se pokaže samo rijetki mjehurići, a sama površina je podjednako "zabrinuta". Ovo ne samo da će vam omogućiti da očuvate prozirnost juhe, ispostavit će se poput suza, već će vam dati i više slobode. Ne treba stalno provjeravati da li je juha istječe ili ne. Ali pokriti posudu poklopcem ili ne, to je sasvim osnovna stvar. Netko preporučuje da se to ne radi, ali netko i obrnuto. Predlažemo odabir srednjeg tla - ostavljamo jaz između posude i poklopca tako da para izlazi kroz njega.
Kada soliti pileće zalihe? Sol se ne preporučuje dodavati odmah, ali kada se piletina već počela odvajati od kostiju. Morate je dodavati pažljivo, sjećajući se zašto pripremate juhu i, ako za juhu, koje ćete namirnice dodati.
Preporučljivo je procijediti gotovu pileću juhu kroz sir. To će pomoći da se riješite malih fragmenata sjemenki i drugih nečistoća, na primjer, komada povrća i začina, ako ih ima. Tek nakon toga smatra se da je pileća zaliha potpuno spremna za daljnju upotrebu.
Pileća juha, u najjednostavnijim slučajevima, može se nadopuniti domaćim rezancima, malim tvorničkim tjesteninama ili žitaricama, koje se kuhaju odvojeno kako ne bi došlo do zamućenja juhe.
Kako kuhati pileće zalihe: klasični recept za spor kuhač
Kuhanje pilećeg juha u sporem kuhaču karakterizira se time što pjenu ne treba uklanjati. Kuhanje se događa pri jednoličnom, laganom vrenju, što omogućuje pjeni da se sakuplja u pahuljicama, koje se lako uklanjaju filtriranjem. To ne utječe na transparentnost juhe.
sastojci:
• dvije litre filtrirane vode;
• 600 gr. pile;
• mali luk;
• četiri graška crnog papra;
• jedan mali list lavrushke;
• mrkva srednje veličine, nezaslađene sorte.
Način kuhanja:
1. U posudu stavite dobro oprane komade peradi i odmah ih napunite vodom. Ako ne planirate kuhati kasniju juhu, onda je juha bolje odmah i sol. Dodajte malo manje od žlice sitne soli.
2. Lovorov list operite i spustite u vodu, dodajte grašak papra i povrće. Preporučljivo je mrkvu podijeliti na dijelove i staviti cijelu žarulju.
3. Kuhajte pileću juhu s opcijom „Juha“, ali ako multikukalica nije opremljena takvim programom, odaberite „Pirjanje“. Postavljamo različita trajanja ovisno o vrsti piletine: za pticu brojlere dovoljno je postaviti tajmer na jedan sat, a kod kuće trebate najmanje 2 sata.
4. Na kraju programa juhu filtriramo, koristimo je prema namjeri.
Kako kuhati srdačnu pileću juhu s krumpirom i rižom: jednostavan recept za juhu
sastojci:
• četvrtina domaće piletine, donji dio, ukupne mase najmanje 300 g .;
• osam malih krumpira;
• 100 gr. okruglice od okruglog zrna;
• mala mrkva;
• svježi kopar (sjeckani) - 1,5 žlica. l .;
• veliki luk.
Način kuhanja:
1. Riža se mora pripremiti unaprijed. Ne ranije od dva sata prije pripreme juhe, nekoliko puta isperite sortiranu brašnu. Zatim ulijte hladnu vodu i ostavite je u njoj. Nakon dva sata, isperemo ponovo i ponovo na sito filtriramo višak vode.
2. Piletinu nasjeckajte na dijelove, stavite u tavu i dodajte im luk, prepolovljen na pola. Stavimo na vatru, kuhamo juhu u skladu sa svim pravilima. Na vrijeme uklanjamo pjenu, kuhamo polje kuhanja na laganoj vatri. Spremimo gotovu juhu, stapajući se istovremeno u čistu tavu i ponovo je stavimo na jaku vatru. Položimo u nju i komade kuhane piletine.
3. U kipuću pileću juhu umočite krumpir narezan na tanke kocke. Dodajte grubo naribanu mrkvu i suhu rižinu brašnu, sol. Čekajući da ponovo zavri, uklonite pjenu kako se formira.
4. Na prvi znak vrenja smanjite vatru, kuhajte četvrt sata, dok krumpir ne omekša. Začinite pileći juhu biljem, maknite s vatre i ostavite stajati pet minuta.
Kako kuhati laganu juhu od pilećih prsa za dječju ili restorativnu dijetu
sastojci:
• pileći file - prsa - 300 gr;
• litra pročišćene vode;
• mali korijen celera;
• mali komad korijena peršina;
• mala glava luka;
• zelje - opcionalno.
Način kuhanja:
1. Očistimo korijen peršina i celera, izvadimo iz luka samo gornje, lako odvojene, slojeve ljuske. Dobro oprati luk i rizome, staviti u tavu. Stavili smo cijelu žarulju, a rizome narežite na komade.
2. Operite dojku i spustite je u tavu u koju je već stavljeno povrće, dodajte preporučenu količinu vode i stavite na štednjak. Uklonite pjenu, zagrijte na jakoj vatri. Zatim malo dodamo i piletinu ostavimo da kuha dok ne omekša uz lagano kuhanje, lagano prekrivajući tavu poklopcem.
3. Iz gotove juhe stavite meso u čistu zdjelu i poklopite. Filtrirajte juhu, izvadite korijen i luk. Ulijte u čistu tavu, dovedite juhu do vrenja. Na kraju dodajte zelje.
4. Po potrebi poslužimo kuhano meso - odrežite željeni porciju i ubijete blenderom. Dobivena mesna kaša dodaje se toploj juhi.
5. Ako se iz nekog razloga ne preporučuje jesti meso, može se koristiti u drugim jelima, na primjer, za salate.
Kako kuhati kašu na pilećem juhu: recept za proso s mesom u pećnici
sastojci:
• dijelovi pilećeg mesa, po mogućnosti prsa - 400 gr .;
• 120 gr. mljevena žitarica;
• gotova lagana pileća zaliha s krila - 750 ml;
• 30 gr. maslac;
• mali list peršina.
Način kuhanja:
1. Filete operite, narežite na male duguljaste komade.
2. U tavi rastopite dio maslaca i na njemu brzo pržite piletinu. Izvadite čim komadići budu lagano porumeni. Piletinu širimo u jednakim omjerima u loncima.
3. Nakon što je dobro oprao žitaricu, dekantirajte je svu vodu i stavite na file.
4. U tavu na kojoj su pržene prsa ulijte juhu, dodajte peršin i papriku. Dovodeći do vrenja, izlijte juhu u lonce, ako je juha nesoljena, dodajte malo soli.
5. Zatvorite posude i stavite u hladnu, ali već uključenu pećnicu. Podignemo grijanje na 180 stupnjeva i držimo ovaj mod u budućnosti. Kuhajte kašu za pileće zalihe 50 minuta.
Korisni savjeti i trikovi za kuhanje pilećih zaliha
• Pokušajte ne miješati juhu ili je činite rijetko, tada će ona biti čistija. Prije ključanja miješanje se uopće ne preporučuje, inače će se pjena pomiješati s juhom i taložiti na dnu.
• Ako ne dopustite intenzivno vrenje od samog početka, preostala pjena pretvorit će se u tanki film koji će se naknadno taložiti. Filtriranje će vam pomoći ukloniti ga, ali hranjiva vrijednost juhe smanjuje se.
• Kad očistite luk, uklonite samo gornje slojeve ljuske, a dio koji treba ukloniti nožem, juha će dobiti lijepu boju.
• Ako uzmete sirove pileće kosti, stavite ih u pećnicu na pola sata i pecite, a zatim stavite zajedno sa setom za juhu, juha će ispasti više zasićene boje. Osim toga, bit će aromatičnija.
• Pileći fond ne smije se čuvati duže vrijeme. Može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana. Ako očekujete da ćete uštedjeti duže, bolje je juhu zamrznuti.
