Zahvaljujući nježnom ukusu i ukusnoj aromi, peciva i pecivo od cimeta od kvasnog tijesta popularni su i odraslima i djeci. Naravno, takve lepinje mogu se kupiti u trgovinama, pekarama, kulinarskim trgovinama, ali domaći proizvodi puno su ukusniji.
Peciva s kvascem kvasca - općenita načela
Tijesto ili svježi kvasac, brašno, jaja, mlijeko ili voda standardno su u testu. Kvasac se prethodno pomiješa s mlijekom, šećerom i šakom brašna, a zatim se preostali sastojci dodaju u tijesto prema receptu.
Umijesite mekano tijesto koje se prije podizanja skida sa strane. Tijesto se gnječi i opet uklanja do sljedećeg porastanja. Postupak se može ponoviti nekoliko puta. Kolačići bilo kojeg oblika formiraju se od gotovog tijesta, cimet u prahu koristi se kao nadjev ili preljev.
1. Kolačići od tijesta s kvascem peciva
Sastojci za tijesto:
• instant kvasac - 1 pakiranje;
• brašno - 8 čaša;
• sol - 10 g;
• 2 šake šećera;
• mlijeko - 1 velika krigla;
• nekoliko jaja;
• kremasti margarin - 1 pakiranje.
Za posipanje:
• šećer, cimet u prahu - 2 šake.
Za mazalice:
• margarin - pola pakiranja;
• 1 jaje.
Način kuhanja:
1. Otopite kvasac sa šećerom u šalici toplog mlijeka.
2. Sipati prosijano brašno, sol u drugu zdjelu, dodati malo rastopljeni margarin, malo nasjeckati vilicom, tući jaja, dobro promiješati.
3. Ulijte pjenastu smjesu s kvascima, zamijesite tijesto, zatvorite poklopac i stavite nekoliko minuta bliže sunčevoj svjetlosti.
4. Nakon drugog podizanja podijelite tijesto na dva dijela i razvaljajte u tanke kolače.
5. U tavi otopite margarine, slojeve ohladite i namastite.
6. Cimet pomiješajte sa šećerom, ravnomjerno pospite slojevima.
7. Razvaljajte kolut tijesta, izrezan na sitne komade.
8. Dobivene peciva kratko stavite na list pergamena i stavite na toplinu da se dižu.
9. Peciva podignite jajima, ponovno pospite šećerom i pecite u pećnici na umjerenoj temperaturi 30 minuta.
10. Pečene lepinje ohladite, poslužite na stolu za čaj.
2. Tijesto s kvascem od tijesta namazati kremom od maslaca
sastojci:
Za tijesto:
• komad maslaca;
• 200 ml mlijeka;
• prstohvat šećera;
• instant kvasac - 1 pakiranje;
• nekoliko jaja;
• brašno - 5 čaša.
punjenje:
• smeđi šećer - 100 g;
• 20 g kakaa i cimeta u prahu;
• đumbir u prahu - 15 g.
krema:
• mekani krem sir - mali komad;
• 150 g šećera u prahu;
• mlijeko - 30 ml.
Za podmazivanje:
• maslac - mali komad.
Način kuhanja:
1. Stavite komadić maslaca u tavu, ulijte mlijeko, šećer, malo soli i rastopite na umjerenoj vatri, maknite s vatre i ohladite.
2. U maloj šolji s toplom vodom otopite kvasac sa šećerom i stavite ga bliže sunčevoj svjetlosti dok se ne pojavi bijela pjega.
3. Ulijte otopljeni kvasac u smjesu maslaca i mlijeka.
4. Dodajte jaja, dobro promiješajte i polako ulijte brašno, masu prvo izmiksajte mikserom, a potom rukama.
5. Dobrim laganim pokretima gnječite tijesto na stolu posuto brašnom do nježnog elastičnog stanja.
6. U posudu stavite dobro miješano tijesto, zatvorite poklopac i ostavite nekoliko minuta da se digne.
7. Nakon trećeg porasta tijesta podijelite ga na nekoliko dijelova, razvaljajte u tanke kolače.
8. Slojeve premažite uljem, pospite cimetom, kakaom, smeđim šećerom i đumbirom.
9. Čvrsto valjati.
10. Izrežite na male komade, otprilike 5 cm.
11. Stavite peciva na list pergamena 1 cm, osim durge, pustite da se malo digne.
12. Stavite u ugrijanu pećnicu i pecite pola sata na umjerenoj temperaturi.
13. Pripremite kremu: u šalici tucite mikserom šećer u prahu, sir i mlijeko nekoliko minuta.
14. Nakon pečenja peciva izvadite iz pećnice i namažite kremom.
3. Kolica vanilije s cimetom od tijesta s kvascem
sastojci:
• instant kvasac - pola pakiranja;
• nekoliko jaja;
• maslac - mali komad;
• 300 ml mlijeka;
• 150 g šećera;
• sol, vanilin - 10 g svaki;
• brašno - 600 g;
• cimet u prahu - 30 g.
Način kuhanja:
1. U metalnoj šalici zagrijte mlijeko, u njega ulijte kvas, prstohvat šećera i šaku brašna, dobro promiješajte i stavite na sunčevu svjetlost nekoliko minuta.
2. U tavi rastopite maslac.
3. U suhoj posudi umutite jaja šlagom, dodajte malo šećera, vanilin, sol i ulijte ulje, pomiješajte.
4. Ulijte tijesto u pripremljenu smjesu, dodajte još brašna u nekoliko faza, tijesto temeljito zamijesite.
5. Stavite posudu s tijestom na toplinu.
6. Iz tijesta razvaljajte tanki kolač, namažite maslacem, pospite cimetom, pomiješajte ga sa šećerom.
7. Tortu razvaljajte bez tijesnog rola, stavite šav dolje, izrezan pod kutom od 30 stupnjeva.
8. Od izrezanih komada oblikujte peciva, stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom, ostavite pola sata da se dignu.
9. Peciva podmažite sirovim žumanjkom i stavite u vruću pećnicu, pecite malo manje od pola sata.
10. Gotove peciva ohladite na posebnom stalak za žice.
4. Kolačići od tijesta sa šećerom glaziranih roštilja od cimeta
sastojci:
• instant kvasac - 1 pakiranje;
• maslac - 1 paket;
• 150 g šećera;
• nekoliko jaja;
• mlijeko - 300 ml;
• brašno - 850 g;
• sol - 15 g.
Za glazuru:
• 200 ml mlijeka;
• šećer u prahu - 150 g.
Za posipanje:
• 150 g smeđeg šećera;
• 2 žlice. žlice cimeta u prahu.
Način kuhanja:
1. Otopite kvasac u pola čaše tople vode, stavite na toplinu nekoliko minuta.
2. U maloj metalnoj posudi otopite komad maslaca, ohladite.
3. U otopljeni kvasac ulijte maslac, dodajte šećer, jaja, mlijeko, brašno, malo soli, rukama gnječite tijesto.
4. Tijesto prekrijte ručnikom i ostavite na toplom 30 minuta.
5. Tijesto razvaljajte u tanku tortu, namažite maslacem i pospite smeđim šećerom pomiješanim s cimetom.
6. Razvaljajte sloj u obliku valjka i izrežite na komade.
7. Sve komade stavite na nauljeni pergament, pokrijte plastičnom vrećicom i ostavite preko noći.
8. Sljedećeg jutra izvadite vrećicu i stavite peciva u vruću pećnicu, pecite pola sata na umjerenoj temperaturi.
9. Pečene lepinje izvadite iz pećnice, ohladite na žicama.
10. Pripremite šećer od glazure: u šalicu ulijte mlijeko, dodajte pola norme šećera u prahu, dobro promiješajte.
11. Pečene lepinje izvadite iz pećnice, prelijte jedan dio glazure, a drugi dio sipajte šećer u prahu, promiješajte i ponovo ulijte peciva.
5. Cimet peci od tijesta s kvascem s korijenom đumbira
Sastojci za tijesto:
• 1 paket instant kvasaca;
• mlijeko - 150 ml;
• šećer - 1 šaka;
• 600 g brašna;
• margarin - pola pakiranja;
• 1 jaje;
• prstohvat soli;
• korijen đumbira - 1 komad.
Za posipanje:
• šećer, cimet - 30 g svaki
Za mazalice:
• 1 jaje.
Način kuhanja:
1. U metalnoj šalici zagrijte mlijeko, ulijte kvas, malo brašna i šećera, ostavite nekoliko minuta dok se ne formiraju mjehurići.
2. Ulijte preostalu sol od brašna, preostali šećer, naribani korijen đumbira, ulijte tijesto, maslac i dodajte jaje, zamijesite tijesto.
3. Tijesto prekrijte plastičnom vrećicom i dajte malo vremena da se digne.
4. Razvaljajte tanki kolač, čašom izrežite krugove.
5. Položite sve testne krugove tako da svaka polovica kruga pokriva drugu.
6. Iz svih krugova valjajte kolut, razrežite na dvije polovice i napravite "cvijeće".
7. Stavite peciva na lim, pustite da se dižu.
8. Pekmez namažite pilećim jajetom, pospite šećerom i cimetom, stavite u vruću pećnicu na 25 minuta i pecite do zlatno smeđe boje.
9. Pečene peciva poslužite na stolu u hladnom ili toplom obliku.
6. Cimet peci od tijesta s kvascem s grožđicama
sastojci:
• brašno - 450 g;
• 20 g suhog kvasca;
• 150 g šećera;
• maslac - 230 g;
• 15 g cimeta u prahu;
• crna grožđica - 80 g;
• mlijeko - 300 ml;
• 1 jaje;
• sol - 10 g.
Za mazalice:
• 1 jaje.
Način kuhanja:
1. U toplom mlijeku otopite kvasac sa šećerom, dodajte malo brašna, zatvorite poklopac i inzistirajte dok se ne pojave mjehurići.
2. Razvaljajte jaje u tijesto, dodajte pola paketa otopljenog ohlađenog maslaca, preostalo brašno, malo soli, zamijesite tijesto i stavite na toplinu da se digne.
3. Držite grožđice 3 minute u kipućoj vodi.
4. Iz gotovog tijesta razvaljajte tanki kolač, premažite ga maslacem, pospite šećerom pomiješanim s cimetom, a na vrh stavite nabubrene grožđice.
5. Zamotajte.
6. Izrežite kolutiće na komade, stavite ih na lim za pečenje s pergamentom prepolovljenim, namažite sirovim jajetom, pospite šećerom.
7. Stavite posudu za pečenje s pecivima u pećnicu i pecite na ne baš visokoj temperaturi malo manje od pola sata.
8. Gotove peciva ohladite, poslužite uz čaj i kavu.
Kolačići od tijesta s kvascem od tijesta - trikovi i savjeti
• Cimet u prahu možete koristiti za punjenje peciva, ili možete pomiješati cimet sa šećerom ili prahom i pospite smjesu ovom smjesom prije pečenja.
• Spremne kolutiće cimeta s kvascem možete preliti bijelom ili čokoladnom glazurom, posipati šećerom u prahu.
• Ako u tijesto dodate malo suncokretovog ulja, ono se neće lijepiti za vaše ruke.
• Kolači s cimetom ukusni su ako dodate malo slatkog džema od jabuka. Glavna stvar je da nije previše tekućina.
• Peciva od cimeta izrađena od kvasnog tijesta ukusna su i vruća i ohlađena, poslužuju se uz mlijeko, kakao, čaj, kavu. Dobar apetit.
