Majoneza je jedan od najpopularnijih umaka u francuskoj kuhinji. Začinjeni su salatama, poslužuju se uz juhe, ukrašena i raznolika jela od ribe i mesa. Povrće, meso, riba peče se s majonezom, dodaje se u sve vrste marinada i peciva.
Domaća majoneza s mlijekom ima brojne prednosti u odnosu na kupljeni proizvod ili domaći umak, koji uključuje jaja. Rijetko se dodaju preljevu na bazi mlijeka i samo žumanjcima. Mliječna majoneza često se priprema s prepeličim jajima, što je važno za dijetsku hranu.
Izrada majoneze u kućnoj kuhinji uopće nije teška - slijedite preporučene proporcije maslaca, mlijeka i jaja, ako se koriste. Možete eksperimentirati s drugim komponentama, svaki put stvarajući nove mogućnosti takvog punjenja goriva.
Opća načela za pripremu majoneza u mlijeku
• Koristite kvalitetnu svježu hranu. Samo ako je taj uvjet ispunjen, dobivaju se ukusni majonezi. Drugo važno pravilo je da svi proizvodi trebaju biti na istoj temperaturi, pa ih unaprijed izvadite iz hladnjaka kako biste ih zagrijali.
• biljno ulje. Majoneza najbolje dolazi od maslinovog ulja pripremljenog korištenjem tehnologije hladnog prešanja. U kuhanju u kući obično se koristi rafinirano suncokretovo ulje. To gotovo ne utječe na kvalitetu majoneze i praktički ne mijenja njezin okus.
• Mlijeko. Masno domaće mlijeko će biti najprikladnije, ali, ako ga nema, prikladna je i pasterizirana s najvišim postotkom masti. Preporučuje se prvo kuhati domaće, a paket s kupljenim mlijekom iz hladnjaka staviti na stol za grijanje.
• Jaja. Prepelice ili piletina, glavna stvar je da su svježe. Što se tiče pilećih jaja - preporučljivo je uzeti domaće one s jarko obojenim žumanjkom, tada će preljev dobiti ugodnu žućkastu boju. Prije upotrebe, obavezno operite školjku toplom otopinom sode, to će je dezinficirati.
• senf. Ona dodaje začin majonezi. Koristi se kao gotova senf i to u obliku suhog praha.
• Da biste majonezi dali karakterističnu kiselost, idealno dodajte limunov sok ili prozaični ocat. Za ukus stavljaju ne samo sol, već i šećer.
• Prije pripreme majoneze, preporuča se usitniti posuđe za šlag, poput proizvoda, na sobnu temperaturu. Kapacitet ne smije biti širok, izračunajte veličinu tako da šlag u njega uđe u cijelu masu. Možete ih tući i mikserom i mikserom koristeći maksimalne brzine, ručni bič za pripremu većine majoneza nije prikladan.
• Vrlo često se priprema majoneza baza - škrob ili brašno se uzgaja s mlijekom. U ovom slučaju, također je vrijedno promatrati temperaturni režim. Kuhana masa mora biti dobro ohlađena tako da se njezina temperatura podudara s ostalim komponentama.
• Domaća majoneza napravljena s mlijekom koristi se ne samo kao preljev. Izrađuju divne marinade za ribu i meso. Možete ga dodati u bilo koje tijesto, ako to zahtijeva recept. Može biti savršena baza za bilo koji umak. U karakteristikama okusa, domaća majoneza u mlijeku ni na koji način nije inferiorna sličnom kupljenom proizvodu. Njegova kvaliteta i korisna svojstva znatno su veća, jer nema konzervansa za taj preljev. Uz pravilno skladištenje, u hladnjaku, takva majoneza može izdržati i do deset dana.
Majoneza bez jaja na mlijeku
sastojci:
• pola limuna srednje veličine;
• mlijeko - pola čaše;
• isparena sol, fina - 1/2 žličice;
• suncokretovo, nearomatsko ulje - 200 ml;
• žlica gotove, ne praha, senfa.
Način kuhanja:
1. Mlijeko prethodno zagrijte na sobnu temperaturu.
2. Umočite limun u kipuću vodu, nakon što odstoji minutu, izvadite ga i narežite, iscijedite sok. Za filtriranje odvojite meso pomoću sita ili gaza.
3. U čaši blendera kombiniramo mlijeko s maslacem. Dodajte senf, prelijte limunovim sokom i malo soli.
4. Stavite šlag u blenderu i tucite.
Majoneza na mlijeku s žumanjcima - "Provence"
sastojci:
• tri žumanjka;
• 0,25 šalice prehrambenog octa;
• biljno, dobro rafinirano ulje - 350 ml;
• 10 gr. šećer, po mogućnosti fino;
• šest žličica senfa u prahu (25 gr.);
• sol i soda bikarbona.
Način kuhanja:
1. Žumanjke ocijedite u maloj posudi. Dodajte im mlijeko, suhu senf i malu prstohvat sode. Ulijte šećer i sol, dobro promiješajte.
2. Stavite posudu na štednjak, polako zagrijavajte smjesu preko vrlo minimalne topline na 80 stupnjeva. Maknite s vatre, ostavite stajati četvrt sata.
3. Ohlađenu masu tukući mikserom, triko, polako, u nju ulijte biljno ulje. Kad se majoneza emulgira, dodajte joj ocat, ponovo ga tucite mikserom.
Dijetalna majoneza na mlijeku s prepelice jaja - "Prepelice"
sastojci:
• prepelice jaja - šest kom .;
• 75 ml mlijeka;
• sok 1/4 srednje zrelog limuna;
• 150 mililitara suncokretovog, visoko rafiniranog ulja;
• nepotpuna žlica gotove senfa;
• Rafinirani šećer - 1/2 žlice.
Način kuhanja:
1. U posudu za blender izlijte mlijeko i maslac. Šlag, dovedite smjesu u jednoličnost.
2. U manju zdjelu izlijte jaja. Na njih širimo senf, ulijemo šećer i pola žlice soli. Ulijte sok od limuna, pirjajte ne više od minute.
3. Okrećemo se mliječnom smjesom. Neprekidno lupajući, unosimo u nju jajnu masu tankim mlazom.
4. Gotova majoneza se stavi u hermetički zatvorenu posudu i stavi u hladnjak za čuvanje.
Majoneza u prahu s jabučnim ocatom
sastojci:
• pola čaše hladne vode;
• četiri pune kašike mlijeka u prahu;
• žlica šećera;
• gotova senf, blaga - 2 žličice;
• jednu i pol čašu rafiniranog ulja;
• 6% jabučni ocat - dvije žlice;
• 0,25 žlica kurkume.
Način kuhanja:
1. U čaši blendera pomiješajte mlijeko u prahu sa šećerom i kurkumom. Smjesu razrijedite hladnom vodom. Dodajte senf, malo soli, miješajući, smjesu dovedite do homogenosti.
2. Ulijte otprilike četvrtinu pripremljenog ulja, tukli blenderom. Ponovite dodavanje ulja i šlag.
3. Kontrolirajući gustoću majoneze, na sličan način unesite preostalo ulje. Imajte na umu da će se s hlađenjem majoneza zgusnuti.
4. Na kraju ulijte ocat u majonezu i opet ga dobro pobijte.
Majoneza na mlijeku sa škrobom - "Amater"
sastojci:
• pola čaše domaćeg mlijeka i biljnog ulja;
• žlica škroba;
• sok od četvrtine limuna;
• domaća akutna senf - 1/2 žličice;
• 0,5 žlica šećera.
Način kuhanja:
1. U posudu izlijte polovicu kuhanog mlijeka, u njemu razminirajte škrob. Dobro promiješajte bez ostavljanja grudica.
2. Prelijte preostalo mlijeko u malu posudu, stavite na jaku vatru i dovedite mlijeko do vrenja.
3. Brzo miješanje vrućeg mlijeka, postepeno u njega ulijte škrobnu smjesu. Miješajući, zagrijte bazu s minimalnom toplinom dok se ne počne zgušnjavati. Već gotova masa bi trebala biti poput žele.
4. Napuštamo tavu, pokrivenu bazu prekrivamo filmom, odložimo neko vrijeme.
5. Nakon hlađenja škrobne mase na 25-28 stupnjeva, malo soli, stavite senf, limunov sok i šećer - pobijte.
6. Nakon što ste dobili homogenu smjesu bez prekida bičenja, postepeno ulijte sve ulje.
Mliječna majoneza s brašnom - "Posebna"
sastojci:
• tri čaše mlijeka od 200 grama;
• 130 gr. pšenično brašno;
• osam žlica biljnog (maslinovog) ulja;
• tri žlice limunovog soka;
• 50 gr. šećer;
• dvije žlice soli;
• senf - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
1. Sipati prosijano brašno u malu neimenovanu tavu. Dodajte oko polovice kuhanog mlijeka i dobro promiješajte, ne ostavljajući grudvice. Ulijte preostalo mlijeko, dobro promiješajte smjesu s brašnom i stavite na malu vatru. Dovodeći do vrenja, smanjite vatru i prokuhajte, miješajući, majoneza baza dok se ne zgusne. Cool.
2. U duboku usku zdjelu izlijte ulje. U njemu širimo senf, dodamo sol sa šećerom, ulijemo limunov sok - pobijedimo mikserom dvije minute.
3. Bez prestanka udaranja, postupno unesite ohlađenu bazu. Dodajte u vrijeme ne više od četvrtine mase.
Majoneza na mlijeku s orasima - "Dijetalna"
sastojci:
• rafinirano ulje - 125 ml;
• čaša od oraha od 250 grama;
• pola žlice soli;
• 0,5 žlica gotovog senfa;
• pola čaše mlijeka s malo masnoće;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 3 žlice. l .;
• velika češnja češnjaka;
• šećer - 16 gr. (2 žlice).
Način kuhanja:
1. Na suhoj tavi orahove koštice malo osušite. Ohladimo, a zatim blender prekidamo u sitne mrvice - što je manje, to je bolje. Možete mljeti u mlincu za kavu.
2. U čašu blendera izlijte orašaste mrvice i pomiješajte je s granuliranim šećerom. Dodajte senf, dodajte malo soli. Dodajte tri žlice mlijeka i miješajući smjesu miješajte miješalicom, postepeno u nju dodajte biljno ulje.
3. Dobivši homogenu masu, dodajte, cijedeći kroz prešu, jedan i pol češnjaka, ravnomjerno prelijte limunovim sokom. Ponovite šlag, postepeno dodajući preostalo mlijeko.
Trikovi za pravljenje majoneze u mlijeku - korisni savjeti
• Gustoća majoneze proporcionalna je količini upotrebljenog ulja. Pokušajte je dodavati postupno, tada će podešavanje konzistencije preljeva biti lakše.
• Ako je majoneza previše rijetka, dodajte još malo ulja. Pretjerano gusti preljev uvijek se može razrijediti mlijekom.
• Ako se masa iz nekog razloga ne tuče ili ne uklanja, dodajte joj malo više soli i senfa. U zasebnoj zdjeli počnite umutiti dva žumanjka. Postignuvši jednoličnost, šlagom postupno uvode "neuspješnu" majonezu.
