Tjestenina je tradicionalno talijansko jelo čvrsto uključeno u naš jelovnik. Tjestenine s morskim plodovima u kremastom umaku lako se mogu pripisati jednostavnom, spremnom i hranljivom prilogu za kuhanje.
Ako želite raznovrstiti jelovnik elegantnim i jednostavnim jelom - pripremite talijansku tjesteninu s morskim plodovima u kremastom umaku.
Opća načela za pripremu tjestenine s plodovima mora u kremastom umaku
• Prava talijanska tjestenina izrađena je od istoimenog tjestenine - dugačka uska "rezanci" s udubinama na površini koja drže umak. Posebno je popularna pasta napravljena od pšeničnog brašna od žitarica savršenih razreda i vode. Može se napraviti i od mekih žitarica, ali u ovom slučaju mora sadržavati jaja. Zbog nedostatka autentične tjestenine, poznatiji špageti za nas, bez veće štete, mogu je zamijeniti.
• Baza umaka je vrhnje. Ako gravura zahtijeva kipuće, preporučljivo je odabrati proizvod s malim postotkom udjela masti. U idealnom slučaju, treba koristiti 12% kreme, a pod utjecajem visoke temperature nije zajamčeno da se uvija. Ali vrijedi napomenuti da će s masnijim proizvodom umak biti mekši.
• plodovi mora. Dagnje, škampi, škampi, lignje, gotovi morski kokteli - možete nadopuniti jelo bilo kojom morskom hranom. Smrznuti mekušci se unaprijed otapaju na otvorenom ili u zajedničkoj komori hladnjaka. U nekim se slučajevima morska hrana ne otapa, već se ispire toplom vodom.
• Umak od tjestenine i vrhnja od morskih plodova priprema se odvojeno. Plodovi mora prethodno su lagano prženi. Dugo pečenje može pokvariti proizvod - meso školjki postat će kruto, nalik gumi.
• Špagete ili posebnu pastu kuhajte u velikoj količini vode, koja se malo doda. Preporučene proporcije: po 100 gr. Makaroni trebaju najmanje litru vode za pravilno kuhanje. Umočite proizvode samo u intenzivno kipuću vodu, dovedite do spremnosti u jedva vreloj tekućini. Zatim se, bacivši natrag u drugar, opere vrućom vodom i osuši.
• Preporučljivo je kuhati tjesteninu ili špagete istovremeno s umakom, tako da su obje komponente vruće kad se miješaju.
• Od začina preporučljivo je koristiti mješavine takozvanog talijanskog bilja, od origana, bosiljka, ružmarina, estragona i kiselog ukusa. Naravno, ne možete bez crne boje, ali zbog začinjenosti i crvene, ljute paprike.
Talijanski recept za tjesteninu od morskih plodova u umaku od sira od sira
sastojci:
• kilogram smrznutog morskog koktela;
• čaša tekuće vrhnja, sa sadržajem masti 20%;
• 20 gr. domaća, smrznuta vrhnja;
• špageti - 250 gr;
• 200 grama parmezana;
• žlica preporučene mješavine bilja.
Način kuhanja:
1. Stavivši ambalažu u opću komoru hladnjaka ili je ostavimo u zdjeli na stolu, odmrzavamo morski koktel, Skuhamo školjke, spuštajući ih u kipuću, slanu vodu. Ne kuhamo dugo da im meso ne postane tvrdo. Tri minute je dovoljno, zatim se naslonimo u drugar i ispustimo vodu.
2. Zagrijte tavu tako što ćete u nju staviti maslac. Umočite školjke u otopljenu masnoću, pržite ih oko minutu. Zatim ulijte vrhnje, dodajte malo. Miješati, pirjati na laganoj vatri oko pet minuta.
3. U loncu za kuhanje ukuhajte dvije i pol litre vode. Nakon soljenja, spustite špagete. Nakon vrenja smanjimo zagrijavanje tako da voda samo malo prokuha, kuhamo sedam minuta. Zatim je, prebacujući u fil za bijelo, prelijte kipućom vodom i svu vodu ostavite u čaši.
4. U vrući umak na srednjoj rerni utrljajte sir i počnite ga miješati pokretima u krug. Kad se svi čips od sira rastopi, prebacite na umak od tjestenine. Temeljito miješajući zagrijavamo na minimalnoj vatri jednu i pol minute.
"Carbonara" - tjestenina s plodovima mora u kremastom umaku sa šunkom
sastojci:
• neočišćene škampe - 500 gr;
• čaša, plus dvije žlice masne kreme;
• kuhana šunka - 200 gr .;
• 150 grama parmezana;
• špageti - 250 gr;
• 0,25 žličica talijanskog bilja (gotova smjesa).
Način kuhanja:
1. Spustite škampe u kipuću vodu, dodajte malo soli. Nakon čekanja na ponovljeno intenzivno vrenje smanjimo zagrijavanje na srednju i kuhamo školjke četiri minute. Uhvatimo i širimo na tanjur, ostavimo da se ohladi i očistimo.
2. Sir naribajte - tri na srednjoj rerni. Šunku narežemo na male kocke.
3. Ulijte kremu u tavu. Dodajte čips od sira i šunku. Na laganoj vatri, ne ključajući, kuhajte desetak minuta. Obavezno promiješajte umak tako da se sir za topljenje ravnomjerno rasporedi po njemu. U umaku stavite kuhane škampe, nastavite kuhati još tri minute.
4. U vrhnje umak dodajte tjesteninu kuhanu do polovice, promiješajte. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri oko sedam minuta, dok pasta ne postigne spremnost.
5. Tjesteninu s morskim plodovima začinite mljevenom paprom, dodajte mješavinu začinskog bilja. Nakon što držite na minimalnoj vatri pet minuta, isključite. Prilikom posluživanja vruću posudu pospite malim čipsom od sira.
Tjestenina od morskih plodova u kremastom umaku: sa svježim rajčicama i rajčicama
sastojci:
• škampi bez ljuske - pola kilograma;
• luk;
• 300 gr. Talijanske tjestenine ili špagete;
• velika mesnata rajčica;
• pola čaše guste rajčice;
• češnjak;
• 0,3 šalice svježeg vrhnja;
• maslac - žlica maslina i 40 grama maslaca;
• svježi peršin.
Način kuhanja:
1. Luk i rajčica izrezati na srednje kockice. Peršin nasjeckamo nožem.
2. Ulijte maslinovo ulje u duboki gulaš. Nakon što postavite srednje topline, ostavite da se dobro zagrije i umočite luk u njega. Pržite, miješajući, dok ne poprime zlatnu boju.
3. Otopljeni škampi stavite na luk i kuhajte, bez promjene temperature, dvije minute. Zatim namočite kriške rajčice u gulaš, ugrijte minutu i začinite paštetom od rajčice. Nakon ključanja još minutu, isključite ga.
4. U zasebnu zdjelu izlijte otprilike trećinu umaka, dodajte desertnu žlicu nasjeckanog češnjaka i usitnite mikserom. Vratite dobivenu homogenu masu natrag u umak i temeljito promiješajte.
5. Paralelno s umakom kuhajte tjesteninu dok ne bude kuhana. Procijedite vodu iz njih.
6. U vrućem umaku otopite maslac i kombinirajte ga s pastom. Dodajte sir nasjeckan na rerni, dobro promiješajte i poslužite.
7. Kao ukras koristimo sitno sjeckani peršin - pospite zeljem tjesteninu na ploške.
Tjestenina od morskih plodova pećnice u vrhnju s umakom od svježih rajčica u pećnici
sastojci:
• ražnjići - 400 gr;
• 35 gr. maslac, 72% maslaca;
• češnjak;
• 450 gr. oguljene školjke škampi;
• tjestenina - 350 gr., Možete uzeti špagete;
• 2/3 šalice Rkatsiteli ili Tamyanka;
• svježa rajčica - 900 gr;
• mljevena crvena paprika - četvrtina žlice;
• pola čaše vrhnja s visokim udjelom masnoće;
• svježi bosiljak - 12 listova.
Način kuhanja:
1. U tavi zagrijte žlicu biljnog ulja, umočite maslac u nju. Dovoljno zagrijavanje, umočite odmrznute ljuske u mješavinu masti. Pržite minutu sa svake strane i pospite papirnatim ručnikom.
2. U istoj tavi zagrijte još jednu žlicu biljnog ulja i, kao i prije, u njemu otopite vrhnje. Dobro zagrijati smjesu, lagano pržiti škampe na njoj i staviti ih na ručnik.
3. U tavu dodajte novu porciju ulja. Oko trideset sekundi pržite na njemu četiri nasjeckana češnja češnjaka. Ulijte vino, dovedite do vrenja. Zatim, smanjujući toplinu, kuhajte umak dvije minute, dodajte mljevenu kašu od rajčice i crvenu papriku, kuhajte na smanjenoj vatri četvrt sata.
4. Oblik prekrivamo folijom tako da visi na suprotnim stranama najmanje 15 cm. Odozgo stavimo tijesto kuhano do pola i ispunimo ga vrućom masom od rajčice. Na vrhu paste razmažemo morske plodove.
5. Smanjite slobodne rubove folije i čvrsto ih zakačite. Oblik stavimo u pećnicu, kuhamo četvrt sata na 180 stupnjeva. Izvadimo, pažljivo dijelimo rubove folije i napunimo tjesteninu morskom hranom vrućom kremom. Pospite nasjeckanim lišćem bosiljka.
Jelo s tjesteninom od morskih plodova u umaku od vrhnja i umaka od rajčice s više vrsta
sastojci:
• škampi i dagnje bez školjki - 200 grama smrznute hrane;
• šest žlica guste kaše iz svježe rajčice;
• 100 grama parmezana ili sličnog sira po oštrini;
• žličica nasjeckanog cilantroa;
• tri žlice maslinovog ulja;
• češnjak;
• žličica šećera;
• obrana krema - pola čaše.
Način kuhanja:
1. Dagnje s škampi isperemo toplom vodom, osušimo ih u filcu i stavimo u zdjelu. Dodajte sitno sjeckani dva češnja češnjaka, pire od rajčice. Aparat za prženje aktiviramo 12 minuta.
2. Na kraju programa uzmite uzorak, prilagodite okus dodavanjem soli i šećera, a tijesto stavite na vrh. Ulijte oko pola litre vode tako da samo malo prekriva sadržaj posude. Pokrenite opciju "Špageti".
3. Kad je tjestenina gotova, dodajte vruću kremu i dobro promiješajte. Pirjajte u kremastom umaku od rajčice dvije minute. Isključite multicooker.
4. Nakon što ste rasporedili na ploške, pospite peršinom i parmezanom nasjeckanim na sitno rernu.
Tjestenina u kremastom umaku od morskih plodova: recept s lignjama i crvenom ribom
sastojci:
• dugi široki rezanci ili tjestenine od tialiatelle - 200 grama;
• leš zamrznutih lignji;
• češnjak;
• 30 gr. tvrdi sir;
• pola čaše 12% vrhnja s malo masnoće;
• svježe smrznuti file lososa - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Odmrznite lignje i ribe u zraku. Losos narežemo na velike kocke, a meso lignje na tanke kratke trake.
2. Donesite dvije litre vode do vrenja, otopite nekoliko prstohvat soli i spustite tjesteninu. Kuhajte uz lagano kuhanje oko šest minuta ili kako je preporučeno na pakiranju. Zatim, nakon što smo ga istresti iz tave u drugar, isperemo s vrlo vrućom vodom i lagano dodamo maslinovo ulje.
3. U dobro zagrijano ulje u tavi spustite pripremljenu morsku hranu. Dodajte maslac. Pržite ne više od jedne i pol minute, miješajući.
4. Morski plodovi napunite vrhnjem, pospite čipsom od sira. Dovodeći do vrenja, dodajte dva češnja češnjaka stisnuta prešom. Dodajte kremasti umak, dobro promiješajte i maknite s vatre.
5. Rasporedite osušene tjestenine u tavi prema umaku i dobro promiješajte.
Savjeti za kuhanje tjestenine s plodovima mora u kremastom umaku - korisni savjeti
• Za kuhanje tjestenine koristite voluminozne tave bez emajliranog premaza. Duge špagete ili tjestenine trebale bi se smjestiti barem na pola. U početku će se izbočiti izvan rubova, ali kada donji dio omekša, potpuno će se uroniti u vodu.
• Umak i morski plodovi najbolje se pripremaju u testoj tavi s debelim zidom ili dubokom odresku. Za prženje sastojaka umaka i morskih plodova najbolje je maslinovo ulje ili njegova mješavina s maslacem.
• Čak i ako recept ne zahtijeva dodavanje sira, prije posluživanja pospite sitnim čipsom od sira s morskim plodovima u kremasti umak.
