Demiglas nije običan umak. Morat ćete raditi na njegovoj pripremi i čak više od jednog sata. Baza se priprema od goveđih kostiju i povrća, ispada da je nevjerojatno aromatična, bogata, bit će prekrasan dodatak bilo kojem jelu.
Umak "Demiglas" - opća načela pripreme
• Kosti. Trebalo bi ih biti puno, meso nije obavezno, ali može biti i ostataka mesa. Prije upotrebe, kosti se moraju temeljito oprati. Ako je kvaliteta proizvoda u dvojbi, najbolje je natopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Prema klasičnom receptu, kosti se prvo peku u pećnici, a zatim se kuhaju u vodi nekoliko sati. Ponekad proces može trajati gotovo cijeli dan.
• Povrće. Obično je to luk, mrkva, celer. Postoje recepti s rajčicom, možete uzeti rajčicu. Povrće se dodaje mesnim kostima. Dalje se umak kuha nekoliko sati. U klasičnom francuskom receptu prvotno su korištene tri vrste luka, ali kasnije su počele uzimati onu koja je dostupna.
• Vino. Ukus Demiglas umaka postaje dublji, neobičniji, naglašava mesnate note. Najčešće korišteno crno vino.
• Začini. Sol, papar umak, dodajte sve vrste aromatičnog bilja treba biti na samom kraju, jer tijekom dulje toplinske obrade i kuhanja mase postoji mogućnost soli, dodajte dodatni papar ili pokvarite okus začinima.
Umak Demiglas s crvenim vinom
Ovaj se recept za umak Demiglas može pripisati klasičnoj verziji. Upravo se on najčešće nalazi u francuskom kuhanju. Baza se priprema dovoljno dugo, ali sjemenke možete unaprijed skuhati.
Sastojci
• 4 kg sjemenki govedine;
• 600 grama mrkve;
• 600 grama luka;
• 100 grama biljnog ulja .;
• 400 ml suhog crnog vina;
• 6 režnja češnjaka;
• 400 g svježeg celera.
priprema
1. Goveđe kosti operemo, stavimo na lim za pečenje. Stavimo u pećnicu, pečemo dok ne porumeni na 200 stupnjeva. Trebate paziti da ne izgori.
2. Sad stavite kosti u tavu s volumenom od deset litara. Ulijte vodu do samog vrha, ostavite nekoliko centimetara da prokuha. Kuhamo kosti bez poklopca oko pet sati, količina tekućine sa strane neće se smanjiti za pola. Istovremeno, ne dajemo tekućinu da aktivno guta.
3. Čim je u tavi točno polovica vode, dodajte sve nasjeckano povrće i češnja češnjaka do kostiju, dodajte kipuću vodu tako da ima 2/3 vode, pripremite juhu prije nego što isparite pola tekućine.
4. Izvadimo kosti, bacimo ih. Prokuhamo kuhano povrće kroz sito, filtriramo bogatu juhu.
5. U juhu s povrćem dodajte crveno vino, ulje, stavite ga na štednjak, kuhajte dok ne dobijete gustu masu.
6. Od ove količine proizvoda, trebalo bi dobiti oko 1,5 litara demiglasa. Na kraju umaka trebate sol i papar. Francuski stručnjaci za kulinarstvo često mu dodaju ružmarin, timijan, klinčić i druge začine.
Umak od demola s rajčicom (pojednostavljeni recept)
Demiglas će za izradu takvog umaka trebati manje sastojaka, ali po okusu će biti malo inferiorniji.
Sastojci
• 1,3 kg sjemena;
• 150 ml crnog vina;
• 100 grama rajčice;
• 300 g celera, mrkve, luka;
• začini, buket garniša, maslac.
priprema
1. Rasporedite oprane kosti na lim za pečenje, poškropite uljem. Pecite na 200 stupnjeva do blagog rumenila.
2. Dobivamo kosti. Podmažite pire od rajčice ili malo razrijeđenu pastu od rajčice.
3. Izrežite luk i mrkvu. Nasjeckamo celer u velikim komadima. Povrće položimo na vrh sjemenki i također poškropimo biljnim uljem.
4. Ponovno pošaljite sjeme u pećnicu, kuhajte dok povrće ne porumeni.
5. Prebacujemo proizvode s papira za pečenje u tepsiju, napunimo vodom tako da tekućina prekriva sadržaj centimetara za pet. Stavimo na štednjak, kuhamo dok voda ne ispari na pola.
6. Sad izvadite kosti. U povrće dodajemo vino. Tekućinu kuhajte oko petnaest minuta.
7. Uklonite umak s vatre, obrišite povrće. Obavezno filtrirajte sve kako fragmenti govedine ne bi slučajno upali u umak.
8. Sada možete kuhati umak sa solju, paprom, staviti buket garnira. Prokuhajte nekoliko minuta i gotovi ste!
Umak "Demiglas" s vrhnjem
Za pripremu ovog umaka trebat će vam koncentrirana baza umaka Demiglas. Možete ga kuhati prema prvom receptu.
Sastojci
• 100 ml umaka;
• krema od 70 ml;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 90 g luka;
• 15 g maslaca;
• 3 žlice vina.
priprema
1. Sjedinite obje vrste ulja u tavi ili u maloj tavi, otopite na štednjaku.
2. Ogulite luk. Glavu narežemo na male kocke, dodamo u ulje, pržimo oko tri minute, napravimo umjerenu vatru.
3. U luk dodajte crno vino. Na minutu isparimo alkoholno piće.
4. Ulijte vrhnje. Zagrijte s lukom dok gotovo ne prokuha, povremeno promiješajte.
5. U kremasti umak dodajte koncentriranu juhu od "Demiglas". Promiješati.
6. Napravite minimalnu vatru, poklopite posudu, kuhajte pod poklopcem oko pet minuta, tako da se okusi sjedine.
7. Na kraju trebate okusiti umak, ako je potrebno dodati malo soli, papra.
Umak "Demiglas" (prilagođeni recept)
Pojednostavljeni recept za francuski umak na običnom smeđem juhu. Kosti je potrebno pržiti u pećnici, a zatim samo kuhati 2,5-3 sata, pazite da se procijede.
Sastojci
• 1,5 litara juhe;
• 0,5 luk, mrkva, celer;
• 120 g ghee;
• 70 g brašna;
• žlica paste od rajčice;
• 0,5 čaša vina;
• četiri žlice uljanog rasta.
Sasha će trebati lovorov list. Nekoliko grančica peršina, timijana, ružmarina. Svezati sve u vreću s gazom. Možete dodati klinčiće, grašak papra, krišku đumbira.
priprema
1. Pržite nasjeckani luk u biljnom ulju dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i celer.
2. U drugoj posudi zagrijte rastopljeni maslac, stavite brašno i pržite dok ne porumeni. Smjesa se neprestano miješa, ne ostavljajte minutu. Ulijte pola juhe, kuhajte umak dok se ne zgusne. Može se ukloniti s vatre.
3. U prženo povrće dodajte pastu od rajčice, stavite vino za par minuta.
4. U vino umočimo malo povrća, a zatim prelijemo preostalom juhom. Kuhajte pod poklopcem oko pola sata.
5. Povrće obrišite juhom.
6. Sjedinite obje mase, sol i papar po vašem ukusu, promiješajte. Za aromu stavljamo vrećice sa začinima.
7. Stavite na štednjak, kuhajte sve zajedno oko pet minuta, a zatim ostavite pod poklopcem oko pola sata. Zatim je potrebno izvaditi vrećicu, inače će aroma imati previše izraženu aromu.
Umak "Demiglas" s gljivama
Da biste pripremili takav umak, potrebna vam je baza koncentriranih demiglasa. Ovdje se koriste gljive, jer su najpristupačnije i najbrže se pripremaju.
Sastojci
• 150 g koncentriranog umaka "Demiglas";
• 2 šampinjona;
• 0,5 luka;
• 0,2 čaše vina;
• 1 žlica. l. ulje.
priprema
1. Šampinjone isperite, narežite na tanke ploške, stavite u tavu, pržite komade s obje strane. Čistimo.
2. Izrežite luk na pola prstena. Stavite u tavu nakon gljiva, pržite dok prozirno. Vratimo gljive.
3. Sve zalijte vinom. Čekamo. Sve dok potpuno ne ispari.
4. Dodajte umak.
5. Pokrijte tavu, pirjajte na laganoj vatri oko deset minuta. Na samom kraju pokušavamo. Po potrebi dodajte sol i papar.
Demiglas umak s trešnjama
Recept za nevjerojatno zanimljiv umak "Demiglas", za koji će trebati trešnja u vinu. Temelj pripremamo prema jednom od gornjih recepata.
Sastojci
• 100 g trešanja;
• 150 g vina;
• 15 g šećera;
• 200 ml umaka;
• 1 žličica maslac.
priprema
1. Slobodne trešnje, recept kaže težinu čistih bobica.
2. Otopite maslac, dodajte bobice, malo zagrijte.
3. Pomiješajte vino i šećer, ulijte višnje. Poklopite, pirjajte dok ne omekša.
4. Nakon što su bobice kuhane, dodajte im demiglass. Promiješajte, sol, papar po ukusu.
5. Tomim umak s trešnjama stavite na štednjak još nekoliko minuta da se spoje ukusi.
6. Maknite s vatre, malo ohladite. Poslužite trešnja umak za meso ili perad.
Meso u umaku Demiglas
Jednostavan recept za aromatično mesno jelo pomoću mesnog umaka. Teleće je naznačeno ovdje, ali možete ponijeti i svinjetinu, janjetinu, ispostavit će se ukusna i nježna u svakom slučaju.
Sastojci
• 600 g teletine;
• 200 g Demiglas umaka;
• 1 žlica. l. ulje;
• 1 prstohvat soli.
priprema
1. Teletinu narežite na ploške na pola centimetra. S jedne strane lagano tapkajte čekićem.
2. Komade trljajte solju, namažite gotovim umakom. Ostaviti da se marinira 40-50 minuta.
3. Teletinu stavite u jednom sloju u namašćeni oblik. Pecite na 200 stepeni dok ne porumeni.
4. Izvadite kalup iz pećnice. Prelijte preostalim umakom. Pokrijte komadom folije.
5. Vratite u pećnicu. Temperaturu skidamo na 180 stupnjeva, kuhamo dvadesetak minuta.
Umak "Demiglas" - korisni savjeti i trikovi
• Ako je francuski umak po vašem ukusu, tada je prikladnije kuhati puno temeljca od demiglaze odjednom. Može se sipati u kalupe ili posude, smrznuti. U pravo vrijeme masa se može rastopiti na štednjaku, nadopuniti potrebnim začinima, osvježiti vinom.
• Kada kuhate kosti za umak, nemojte dopustiti da bujona aktivno ključa. Inače će osnova biti blatna, ne baš privlačna u izgledu.
• Demiglas se u akutnom obliku pokazao zanimljivim. Dovoljno je pri dodavanju povrća u juhu baciti nasjeckanu mahune ljute čili paprike, a zatim sve zajedno potamniti. Još je jednostavnije dodati malo gruzijskog adjika u ukupnu masu.
