Luk može biti ne samo dodatak, već i glavni sastojak umaka. Ovo aromatično povrće može učiniti puno, samo ga morate pravilno kuhati. Umak od luka ima izražen okus, ali vrlo je nježan, lagan, pogodan za apsolutno svako jelo. Odabir recepta?
Umak od luka - općenita načela kuhanja
Za umake se najčešće koristi luk, u nekim receptima možda će biti potrebna šalotka. Kako bi se naglasio okus, ponekad se doda malo zelenog perja prije posluživanja, sve ovisi o receptu. Svježi luk se rijetko koristi. Obično se pirja u ulju, pirjano u vinu ili u drugoj tekućini.
Što se koristi kao osnova:
• vrhnje ili kiselo vrhnje;
• juhe od povrća, gljiva, mesa ili ribe;
• povrtni sokovi, razrijeđena rajčica.
Uz luk, umaku se mogu dodati i gljive, slanina, razno svježe i kiselo povrće, sir i jaja. Začini će dati poseban okus. To mogu biti miješane začine, češnjak, orasi, sjemenke, bilje i lovorov list. Sve ovisi o receptu, mašti, kao i preferencijama okusa.
Umak od luka sa vrhnjem za meso, ribu
Klasična inačica ovog luka koristi se šalotka. Ali ako nije, onda uzmite obični luk, po mogućnosti bijeli. U umaku za umak treba koristiti meso ili ribu, ovisno o tome koje će jelo biti posluženo.
Sastojci
• dvije glavice luka;
• 20 ml ulja;
• 150 ml vrhnja;
• 200 g juha;
• 10 g brašna;
• sol, papar.
priprema
1. Izrežite oguljeni luk na tanke polukruse ili male slamke. Stavite u prethodno zagrijani maslac ili biljno ulje. Pržite malo.
2. Luk pospite brašnom, brzo promiješajte, nastavite pržiti dok se ne pojavi rumenilo, ali ne dopustite da brašno izgori.
3. Dodajte juhu, promiješajte. Pirjajte umak na laganoj vatri dok luk ne postane potpuno mekan. Masa bi se trebala malo zgušnjavati, izgledat će poput žele.
4. Ulijte vrhnje, koristite bilo koji sadržaj masti. Dobro promiješajte, papar i sol.
5. Zagrijte luk na maloj vatri još dvije minute, tako da se okusi sjedine, luk bi do ovog trenutka trebao biti vrlo mekan. Promiješajte, isključite.
Hladni umak od luka sa kiselim vrhnjem
Varijanta laganog hladnog umaka sa kiselim vrhnjem i lukom, koji će dati toplinu bilo kojoj majonezi. Vrlo mirisna, ali lagana ne masna, može se poslužiti uz piletinu, meso, ribu, koja se koristi kao podloga.
Sastojci
• 2 glavice luka (otprilike 150 g);
• 150 g kiselog vrhnja;
• ulje, malo vode;
• 0,5 tsp mješavine paprika;
• 1 češanj češnjaka;
• 3 grančice kopra i soli.
priprema
1. Luk narežite na bilo koje komade. Manji, brži kuha, stavite ga u ulje. Prvo pržite na jakoj vatri dok blago ne porumeni, a zatim izvadite. Dodajte 3-4 žlice vode, gnječite pod poklopcem dok ne postane potpuno mekan. Maknite s vatre, ohladite.
2. Obrišite narezani luk kroz sito da dobijete mekani pire.
3. Kuhani nadjev pomiješajte sa kiselim vrhnjem.
4. Dodajemo im češnjak, papar i sol, promiješamo. Donosimo začine po željenom ukusu. Ovaj je umak vrlo zanimljiv u začinjenoj verziji.
5. Na kraju za lijep pogled dodajte malo nasjeckanog kopra. 2-3 grane su dovoljne. Promiješajte i možete konzumirati!
Umak od crvenog luka s gljivama
Za umak od luka možete uzeti kuhane bijele gljive ili šampinjone. Navedena je količina u pripremljenom obliku. Za osnovu se koristi sok od rajčice. Ali također možete kuhati umak na mesnom juhu sa kiselim vrhnjem, također će ispasti ukusno.
Sastojci
• 150 g gljiva;
• 200 g luka;
• 15 g brašna;
• 800 ml soka;
• sol, ulje i razne začine.
priprema
1. Ako su gljive sirove, stavite ih da se kuhaju, a zatim izvadite iz juhe, ohladite i narežite na male komade.
2. Luk narežite na kockice. Ulijte je u tavu s vrućim uljem ili u kotlu, pržite dok ne postane prozirno.
3. Luku dodajte gljive, kuhajte zajedno dok sva višak vlage ne ispari, pojavi se ružičasta boja.
4. U dijelove dodajte sok od rajčice u brašno, dobro promiješajte, ne smiju ispasti kvržice, možete procijediti kroz sito.
5. U masu rajčice ulijte gljive s lukom, možete odmah popapriti, dodati sol.
6. Sad pripremite umak na laganoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju stavimo zelje, začinimo lovorom, po volji bacimo mali češanj češnjaka.
Luk umak u mlijeku sa sirom
Ovaj recept za umak od luka vrlo je sličan Bechamelovom. Koristite sir koji će se dobro rastopiti u vrućoj masi.
Sastojci
• 600 ml mlijeka;
• dva luka;
• žlica brašna;
• dvije žlice vrhnja. ulje;
• 60 g sira;
• sol, papar crni ili bijeli.
priprema
1. Ukusan ovaj umak dobiva se na maslacu, ali možete uzeti biljni proizvod ili bilo koju mast. Ubacimo u tavu, ugrijemo.
2. Izrežite oguljene luk glave na male i tanke kockice, tako da krupni komadi ne bi plutali u umaku. Prolaznost do prozirnosti i mekoće.
3. Ulijte pšenično brašno, brzo promiješajte lopaticom.
4. Sada tankim tokom ulijemo punomasno mlijeko, dobro izmiješamo, kuhamo umak. Kuhajte na laganoj vatri.
5. Čim umak počne ključati, baci sol i papar. Odmah dodajte naribani sir.
6. Mliječnu masu zagrijavamo dok se sir ne otopi, isključimo.
Gusti luk umak sa slaninom
Ovaj ukusni umak s lukom i slaninom može se poslužiti uz tjesteninu, rižu, ali i koristiti se kao neovisni zalogaj. Ako je potrebno, možete povećati količinu kiselog vrhnja, tako da masa bude tečnija.
Sastojci
• 70 g slanine;
• 180 g luka;
• 120 g kiselog vrhnja;
• 60 ml vode;
• sol, začini, bilje po ukusu.
priprema
1. Slaninu narežite na kockice. Rasporedite u prethodno zagrijanoj tavi. Pržite komade dok ne porumeni. Čim se rastopi puno masnoće, pažljivo ih uklonite žlicom s rupama ili vilicom. Izvadite neko vrijeme u posudu.
2. U masnoću od slanine stavite nasjeckani luk. Pržite dok ne skuhate. Treba postati mekan, malo porumenjen.
3. Kiselo vrhnje pomiješano s vodom, možete dodati malo sojinog umaka. Procijedite luk, dovedite do vrenja.
4. Vrijeme je da prženu slaninu vratite u tavu. Posolite i popaprite umak.
5. Zagrijte par minuta, isključite.
Umak od luka sa vrhnjem i vinom
Još jedan recept za kremasti umak od luka. Za kuhanje trebate koristiti bijelo suho vino. Ako nema takve količine, onda možete uzeti pola, samo okus neće biti vrlo izražen.
Sastojci
• dva luka;
• 150 ml vina;
• 25 ml ulja;
• 300 ml vrhnja 10-15%;
• papar, sol;
• 2 žlice mljevenog sira.
priprema
1. Bilo koje ulje. Grijemo ga u tavi.
2. Luk ogulite, sitno nasjeckajte, položite i pržite dok ne skuha.
3. Ulijte bijelo vino. Isparavati vlagu dok ne ostane oko polovice.
4. Dodajte vrhnje i začine, promiješajte.
5. Kuhajte kremasti umak još tri minute da se okusi sjedine.
6. Dodajte dvije žlice mljevenog tvrdog sira po debljini, promiješajte i maknite s vatre.
Umak od belog luka s lukom s crvenim vinom
Za ovaj umak od luka trebat će vam prirodno vino od crvenog grožđa. Naravno, najbolje je koristiti suhi proizvod, ali uz malu tvrđavu možete uzeti bilo koju drugu vrstu.
Sastojci
• 2 glavice luka;
• 20 g ulja ulja;
• 10 ml biljnog ulja .;
• 1 žličica smeđi šećer;
• žlica brašna;
• 160 ml crnog vina;
• 700 ml goveđeg juha;
• žlica balzamičnog octa;
• sol.
priprema
1. Luk narežite na velike polukruge.
2. U gulaš zagrijte dvije vrste ulja, dodajte luk. Kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta.
3. Čim se luk skuha i malo prži, dodajte smeđi šećer, ravnomjerno pospite po cijeloj površini, dodajte toplinu, promiješajte. Kuhati još minutu.
4. Sada možete uliti crno vino. Kuhajte luk u njemu oko deset minuta. Ne dopuštamo da masa aktivno prokuha, bolje je da se usitni. Luk u procesu postat će mekan. Komadi će se raspasti kad se pritisnu.
5. Vrijeme je da dodate mesnu juhu. Ostavite pola čaše, a ostatak prelijte lukom s vinom.
6. Stavite sol i papar, promiješajte, pustite da smjesa kuha nekoliko minuta.
7. U preostalu juhu posipajte žlicu brašna. Možete se naprezati da se sigurno riješite kvržica.
8. Brašno ulijte u brašno, pustite da umak prokuha, uklonite tavu s vatre.
Umak od rajčice s lukom od rajčice
Ovaj će vam recept pomoći ako hitno trebate napraviti prigriz na prilog ili jednostavno nema s čime poslužiti tjesteninu.
Sastojci
• luk;
• 2 žlice tjestenine;
• čaša vode;
• žlica brašna;
• malo ulja.
priprema
1. Ogulite luk. U tavi zagrijte malo ulja. Povrće širimo, počinjemo pržiti.
2. Stavite paradajz pastu u zdjelu, dodajte nekoliko žlica vode, izmrvite da ne ostane grudica.
3. U pastu dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko. Zatim bacamo sol i papar, unosimo preostalu vodu. Temeljito promiješajte.
4. Ulijte preljev od rajčice na prženi luk, pustite da prokuha.
5. Stavite vatru na krajnji minimum, poklopite. Tomim crveni umak pod poklopcem 2-3 minute.
6. Za ukus bacamo zelje, lovor, češanj češnjaka ili bilo koju mješavinu začina.
Umak od luka - korisni savjeti i trikovi
• Ako na maslacu pržite luk, ispada da je puno ukusniji. Ako koristite biljno ulje, tada se komadi ne spale. Izvrsna opcija je uzimati dvije vrste istodobno, ukusno i prikladno.
• Kako ne biste plakali dok režete velike količine luka, potrebno je uvući hladnu vodu u usta i povremeno ga mijenjati. Ispiranje ploče i noža hladnom vodom također pomaže.
• Okus umaka od luka bit će ugodniji ako mu dodate malo šećera, možete koristiti bobice ili voćni sirup.
