Pikantna je cijela skupina aromatičnih i začinjenih umaka koji su popularni ne samo u japanskoj kuhinji. U početku su ih posluživali i koristili isključivo za nacionalna jela. Danas je začinjeno popularno u cijelom svijetu. Začinjeni dodatak dobro se slaže s pecivima, mesom, ribom, peradom i morskim plodovima. Teško je pronaći jelo u koje se ne uklapa.
Začinjeni umak - opća načela pripreme
• Začinjene paste i ostali aditivi. Mnogi začinjeni recepti koriste čili tjesteninu, kimchi umak i druge slične sastojke. Mogu se kupiti u specijalnim trgovinama ili odjelima supermarketa. Tamo možete kupiti leteći kavijar od ribe, Worcester umak, japansku majonezu Kyupi, ali ja ga često zamijenimo s našom uobičajenom majonezom na bazi jaja i maslaca, što se također može učiniti.
• Umak od soje. Čest je gost začinjenih umaka. Ako u receptu nije kotao, ali se koristi voda, tada ga možete dodati i čak zamijeniti. Ali ne zaboravite na izraženi okus i slanost proizvoda, trebali biste biti oprezni s začinima.
• Chili. Naravno, najbolje je koristiti prirodne mahune, samljeti, kuhati samostalno, ali brže i lakše kada koristite paste ili zamijenite suhom mljevenom paprikom.
• Povrće. Rijetko se dodaju umacima. Obično je to češnjak, luk, nalaze se recepti s dodatkom rajčice. Povrće se pasira, sjecka, kombinira s ukupnom masom prema receptu.
• ocat. Dodaje se i sok od limete ili običnog limuna. Ovi sastojci daju izvorni okus, a ujedno služe i kao dodatni konzervansi koji produljuju rok trajanja. To je posebno važno pri dodavanju svježeg kavijara u umak.
Pikantni umak od rolica
Jedan od najpopularnijih recepata začinjenih umaka koji se koristi za peciva. Sve se priprema vrlo brzo i jednostavno, ako postoji pasta od čilija. Možete ga zamijeniti dobro mljevenim mahunom ljute paprike.
Sastojci
• 1 žličica čili tjestenina;
• 30 grama sojinog umaka;
• 30 grama majoneze:
• 40 grama leteće ribe ribe.
priprema
1. Općenito, bolje je koristiti japansku majonezu za umak. Ali najjednostavniji umak će učiniti. Stavite u zdjelu.
2. Dodajte pastu od čilija. Mažite s majonezom do glatka. Ako trebate dobiti manje začinjenu verziju umaka, tada se količina tjestenine može malo smanjiti ili staviti pola žlice za lako pikantnost.
3. Sada sve to razrjeđujemo sojinim umakom. Ne treba dodavati više začina. Promiješati.
4. Položite jaja leteće ribe i gotovi ste! Ostaje samo miješati umak i možete krenuti kuhati peciva.
Pikantni umak od soje majoneze
Mnogi ovaj recept smatraju klasičnim, što je vrlo kontroverzno. Ako nema sojine majoneze, onda koristite obični umak s srednje masnom masom.
Sastojci
• 80 g majoneze;
• 2 žlice umak od rajčice;
• 1 podstava od čilija;
• 1 žličica ocat;
• 65 g kavijara polloka;
• bijeli i crni papar, sol.
priprema
1. Samljeti oštru čili podlogu ili uzeti sličnu količinu japanske tjestenine.
2. Kombinirajte papar i majonezu. Solite, stavite crnu i bijelu papriku za aromu, jedan prstohvat svake vrste je dovoljan, ulijte ocat. Utrljajte.
3. Stavite pripremljeni kavijar od polaka, promiješajte.
4. Zatvorite tijesnim poklopcem.
5. Začinjeno stavite u hladnjak, pustite da se začinjeni umak kuha dva sata.
Začinjeni umak s kimchijem
Još jedna varijacija začinjenog umaka na bazi majoneze. Uz to su vam potrebne japanske kimchi tjestenine i nešto sojinog umaka.
Sastojci
• 3 žlice. l. majoneze;
• 1 žličica kimchi;
• 1 žličica soja sos;
• 1 prstohvat papra.
priprema
1. Stavite majonezu u malu zdjelu. Mi koristimo umak po našem ukusu, ni sadržaj masti nije važan.
2. Dodajte kimchi. Mažite majonezu s tjesteninom dok ne postane glatka.
3. Tek nakon toga ispunite umak, promiješajte.
4. bacamo prstohvat papra. Možete koristiti mješavinu paprika, bit će još aromatičnija. Umak je spreman! Ako je sve dobro pomiješano, tada ga možete odmah koristiti, ne treba inzistirati.
Začinjeni umak od češnjaka s umakom od Worcestera
Varijanta vrlo aromatičnog višekomponentnog začinjenog umaka. Bitan sastojak je Worcester umak.
Sastojci
• 25 ml Worcester umaka;
• 2 limete;
• 17 režnja češnjaka;
• 8 mahuna ljute paprike;
• 100 grama maslinovog ulja;
• 60 g luka;
• 60 grama šećera;
• 260 ml vode;
• 200 ml japanskog octa;
• 5 g kumina.
priprema
1. Ulijte maslinovo ulje u tavu, pošaljite na toplinu.
2. Luk narežite, posolite i popržite.
3. Izrežemo i vruće mahune paprike, dodamo luk, malo sve zajedno propirjamo.
4. Izrežite oguljene češnjeve češnjaka na komade, prelijte lukom i čili paprikom. Kuhajte zajedno dok ne omekša. Ne pržite jako i neprestano miješajte.
5. Maknite s vatre. Malo ohladiti.
6. Puree povrće miješajte blenderom dok ne postane glatko. Ispostavit će se vrlo oštra pasta.
7. Dodajte Worcester umak, kumin, pa japanski ocat i dobro promiješajte.
8. Sada morate razrijediti masu prokuhanom vodom. Možete uzeti dio sojinog umaka, a ne soli. Radimo onako kako volimo više.
9. Iscijedite sok iz limete. Možete uzeti obične limune, ali tada je jedan dovoljan.
10. Na kraju stavite granulirani šećer koji će okus učiniti mekšim, promiješajte. Zatvaramo jelo tijesnim poklopcem kako arome ne bi nestale. Ostavite da se umak kuha u hladnjaku nekoliko sati.
Začinjen umak s pečenim paprikama
Recept za vrlo lijep i svijetao umak, koji se priprema na bazi pečenih čilijevih mahuna i bugarske paprike. Mogu se pripremiti unaprijed ako se nešto peče u pećnici.
Sastojci
• 2 slatke paprike;
• 4 mahune čilija;
• 1 žličica kimchi;
• 4 žlice ulja;
• 60 ml sojinog umaka;
• 10 g šećera;
• 2 žlice Japanski ocat.
priprema
1. Podmažite papar maslinovim ili običnim biljnim uljem. Stavite mahune na stalak za žice. Kuhajte na 200 stepeni do ružičaste boje. Ako se čili kuha brže, izvadite ga ranije. Hlađenje.
2. Pečenu kožu pažljivo uklonite, izvadite sjemenke. Treba nam samo nježno meso. Pripremljene komade stavimo u posudu blendera, a u njoj ćemo pripremiti umak.
3. Papriku operite minutu.
4. Dodajte kimchi i preostalo ulje, umutite ponovo.
5. Razrijedite masu sa sojinim umakom, stavite ocat i šećer da poboljšate okus.
6. Sada posljednji put prekidamo umak, dovedemo ga u homogenu tjesteninu i gotovi ste! Poslužujemo japanska jela ili samo meso.
Začinjen umak s Tabasco
Varijanta vrlo začinjenog, zanimljivog, ali jednostavnog za pripremu umaka. Cijeli postupak će trajati najviše pet minuta. Uz to vam treba i svježi češnjak.
Sastojci
• 2 žlice. l. majoneze;
• 1 žlica. l. Tabasco umak;
• 1 žlica. l. soja sos;
• 2 češnja češnjaka;
• 0,5 tsp čili tjestenina.
priprema
1. Najduže u ovom receptu je čišćenje i sjeckanje češnjaka. Luk izvadite, brzo nasjeckajte ili protrljajte. Ili ćemo koristiti posebnu prešu.
2. Sada dodajte češnjaku sve preostale sastojke prema receptu. Ako nema paste od čilija, onda možete sipati trećinu žličice suhe crvene paprike.
3. Temeljno trljajte sastojke žlicom. Mirisno i začinjeno začinjeno je spremno!
Začinjen umak s sezamovim uljem i lukom
Još jedna povrtna verzija začinjenog umaka, u kojem se koristi ulje bijelog luka i sezama.
Sastojci
• 2 žlice. l. sezamovo ulje;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 80 g bijelog luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 30 ml sojinog umaka;
• 1 žličica čili tjestenina;
• 10 ml rižinog octa;
• 30 g umaka od rajčice;
• 5 g đumbira (svježi korijen).
priprema
1. Ogulite bijeli luk i češnjak, sve narežite na komadiće, složite na ulju u tavi. Prolaznost do mekoće.
2. Đumbir ogulite, nasjeckajte, dodajte povrću, odmah ulijte ocat i stavite umak od rajčice. Možete koristiti bilo koji kečap po vašem ukusu.
3. Sve promiješajte u tavi, zagrijte hranu oko minutu da otkrije aromu, maknite s vatre, malo ohladite.
4. Prebacite povrće u blender, dodajte im čili pastu i odmah prelijte sojinim umakom. Samljeti do glatke kaše.
5. Na kraju dodajte sezamovo ulje u umak, promiješajte.
Pikantni umak od jegulje
Ovo nije samo umak, već i puna zalogaja. Mala količina dimljene jegulje oplemenjuje i daje zadivljujuću aromu. Umak poslužite u peciva, samo uz rižu, tjesteninu, koristite za tartlete i sendviče.
Sastojci
• 100 g dimljene jegulje;
• 100 g japanske majoneze;
• 30 ml sojinog umaka;
• 1 žličica čili tjestenina;
• 1 žličica kimchi;
• 0,5 vapna.
priprema
1. Iscijedite sok iz limete, ne možete ga filtrirati, ali je bolje da slučajno uklonite sjeme koje je dobilo.
2. Pomiješajte majonezu s umakom od limete i soje.
3. Dodajte kimchi, odmah položite čili pastu. Ili samljemo svježi mahuna u stanje kaše, pomiješamo s krupnom količinom.
4. Prvo dimljenu jegulju narežemo na tanke trakice, a zatim na male kriške preko.
5. Ulijte jegulju u umak, promiješajte.
6. Poklopite, ostavite u hladnjaku sat vremena. Jegulja je natopljena umakom i predstavit će svoju aromu.
Začinjeni umak - korisni savjeti i trikovi
• Ako planirate napraviti umak za budućnost, nemojte mu odmah dodati kavijar, svježe bilje, povrće. Bolje je pripremiti vrući koncentrat, koji će savršeno stajati u hladnjaku nekoliko tjedana, ako je potrebno, razrijediti bazu s potrebnim sastojcima.
• Pikantno savršeno podnosi temperaturne promjene i promjene stanja. Ako je ostala velika količina umaka ili sadrži brzo pokvarljive sastojke, onda se može sipati u zapečaćenu posudu, staviti u zamrzivač.
• Kimchi - začinjeni umak s đumbirom, češnjakom i ostalim aromatičnim sastojcima. Važno je da ga ne brkate s istoimenim jelom s korejskim kupusom.
