Umak Unagi tradicionalni je japanski preljev za dimljenu jegulju. Ali to je bilo i prije. Sada se poslužuje s raznim jelima, na primjer, pecivima ili morskim plodovima. Različite ribe, pa čak i riža. Mirisni umak s borom spaljene karamele i ugodnim okusom ugodi i ljubiteljima mesa. Sada benzinska postaja postaje vrlo popularna kod nas, zašto ne naučiti kuhati je kod kuće? Postoje tona zanimljivih, ali jednostavnih recepata.
Unagi umak - opća načela pripreme
• Umak od soje. Jedan od glavnih sastojaka japanske "Unagi". Dodaje se u velikim količinama, daje lijepu boju, bogat okus, savršeno oplemenjuje i čini nepotrebnim odvojeno sakupljati različite sastojke. Soja umak se obično kuha s ostalim komponentama recepta.
• Vino. To može biti obično bijelo vino ili japanski Mirin. Često se u umaku doda nekoliko vrsta alkohola. Čak je i svibanj biti prisutan. Alkohol se uvijek kuha, kuha se uz soja sos i ostale sastojke.
• Šećer, dušo. Unatoč njihovoj prisutnosti u vinu, izraženi okus sojinog umaka, šećera i meda gotovo uvijek se dodaje tijekom postupka pripreme. Ako vam nije potrebno previše slatkog punjenja goriva, tada možete smanjiti količinu.
• Ostali aditivi. Povrće se često stavlja u unagi. Dodaje se đumbir, za gustoću, krumpir ili kukuruzni škrob. Klasični umak je slatko i slano. Ali ako je potrebno, možete mu dodati gipkost, koristeći papar ili malo kiseline, limunov sok je koristan za to.
• Značajke kuhanja. Unagi je prikladno kuhati na štednjaku u tavi. Klasični umak priprema se dugo, masa se kuha. Može izgorjeti. Zato su sada recepti s škrobom vrlo popularni, omogućujući vam brzo zgušnjavanje mase u bilo kojoj fazi.
Unagi umak s bijelim i rižinim vinom
Vrlo zanimljiv recept za Unagi umak za koji je najbolje koristiti polusuho vino. Ali ako to nije slučaj, otići će suhi napitak. Uz to vam je potrebno rižino vino, kao i suha koncentrirana riblje zalihe, koje se često nalaze u japanskoj kuhinji.
Sastojci
• 160 ml sojinog umaka;
• 200 ml vina;
• 2 žlice. l. šećer;
• 200 ml mirinovog rižinog vina;
• 1 žličica zaliha suhe ribe (hondashi).
priprema
1. Kombinirajte obje vrste vina u tavi, razrijedite sojinim umakom. Stavili smo na štednjak.
2. Čim smjesa prokuha, podesite vatru na minimum i isparite s vrlo slabim kipućim pola tekućine.
3. Nakon 15-20 minuta dodajte suhi riblji luk, promiješajte da se otopi. Ako ne možete pronaći posebnu juhu, pokušajte dodati trećinu koncentrirane kocke.
4. Nakon što se umak stane, trebaće oko jedan sat, uklonite lonac s vatre. Masa bi trebala postati gušća, dobiti tamni karamelski okus.
5. U vrući umak dodajte granulirani šećer i ponovo promiješajte.
6. Po želji, umak Unagi začinite ljutom kajenskom paprikom.
Unagi umak od maslaca s medom i đumbirom
Jednostavna verzija popularnog Unagi umaka sa svježim đumbirom i medom. Izvrsna je za jegulju, ali može se kombinirati s drugim vrstama ribe i morskim plodovima. Pored toga potrebno je malo kukuruznog škroba za zgušnjavanje mase. Ako je potrebno, zamijenite ga proizvodom od krumpira.
Sastojci
• 50 ml sojinog umaka;
• 3 grama škroba;
• 10 grama meda;
• 5 grama svježeg korijena đumbira;
• 50 ml maslinovog ulja.
priprema
1. Kombinirajte maslinovo ulje i med, izlijte ih u malu tavu, stavite na štednjak. Neka se zasad zagrijavaju.
2. Škrob pomiješan sa sojinim umakom, prelijte uljem.
3. Naribajte oguljeni korijen đumbira. Ali možete je vrlo sitno nasjeckati. Dodajte ostalim sastojcima umaka.
4. Kuhajte na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. Ni u kojem slučaju ne dopustite da masa prokuha, kako ne biste pokvarili okus.
5. Maknite s vatre.
6. Ohladite aromatični umak, zalijte ribu ili poslužite s bilo kojim drugim jelom.
Umak od dimljene jegulje Unagi
Za ovu verziju Unagi umaka trebat će vam poprilično dimljena jegulja, ali upravo će ovaj dodatak učiniti posebnim, nevjerojatno aromatičnim i ustima za usta.
Sastojci
• 200 grama dobrog sojinog umaka;
• 2/3 šalice pročišćene vode;
• 15 grama škroba;
• 240 grama mirinskog vina;
• 120 grama granuliranog šećera;
• 60 grama dimljene jegulje.
priprema
1. Kombinirajte vino, pola vode u receptu i soja sos. Dobro promiješajte, stavite na štednjak.
2. Kad prokuha, uklonite vatru, kuhajte oko tri minute.
3. Dodajte granulirani šećer. Ako je sojin umak malo zasoljen, tada možete uzeti granulirani šećer nešto manje od navedene norme. Nastavljamo kuhati umak.
4. Izrežite na vrlo male komadiće jegulje, ulijte ih nekoliko minuta u tavu. Dovedite do vrenja.
5. Rastopite škrob koji se izdaje na recept u preostaloj vodi. Tekućinu uzimamo hladno tako da se ne formiraju grudice.
6. U šerpu sipati škrob. Ne žurimo, dobro promiješamo drugom rukom.
7. Nastavljamo zagrijavati masu dok ne postane gusta i prozirna. Bijela izmaglica od škroba trebala bi nestati.
8. Maknite s vatre. Ostavite da umak od jegulja otkrije njegov okus.
Unagi umak s umakom i povrćem
Zanimljiv recept umaka Unagi za one koji u kuhinji imaju malo rižine votke. Uz to vam treba bijelo suho vino.
Sastojci
• 100 g meda;
• 0,2 tbsp. sake;
• 180 ml bijelog vina;
• mrkva;
• luk;
• dvije češnja češnjaka;
• čaša sojinog umaka;
• 180 ml vode;
• 15 g škroba.
priprema
1. Vodu kombiniramo s medom, dodamo sojin umak. Stavili smo ovu smjesu na štednjak. Dovedite gotovo do vrenja.
2. Izrežite češanj češnjaka, oguljeni luk i mrkvu na male komade, kriške ili kockice.
3. U prokuhanu smjesu sojinog umaka s vodom dodajte povrće. Tomim na maloj vatri oko četvrt sata.
4. Filtriramo juhu. Izbacimo povrće, neće nam biti korisno, ali prije toga ga dobro iscijedimo kako bismo izvukli okus. Tekućina se vraća u posudu.
5. Sada dodajte vino i ulijte sok, promiješajte, postavite umak da ponovo prokuha.
6. Izmjerimo 50 ml vode, rastopimo škrob na recept.
7. Umak napunite škrobom. Masu kuhamo dok ne dobije konzistenciju žele.
8. Maknite s vatre, ohladite.
Rolice od peciva s umakom od umaka, sjemenkama jegulje i sezama
Poznata peciva s umakom Unagi. Za kuhanje vam je potrebna kuhana riža za sushi. Može se pripremiti prema bilo kojem od dostupnih recepata.
Sastojci
• 100 g fileta jegulja;
• riža za sushi (spremna);
• krastavac;
• sjeme za suši;
• umak od unagi;
• nori list;
• 2 žlice pikantnog umaka.
priprema
1. Sjemenke sezama pržite jednostavno u suhoj tavi. Ne trebate ih smeđati, samo ih malo osušite dok se ne pojavi ugodna aroma.
2. Stavite rižu na list norija, ali ne u potpunosti. Gornji dio ostavljamo slobodnim. Rižu pospite sjemenkama sezama, posolite, lagano preokrenite.
3. Podmažite pikantnim umakom, položite trakice krastavca i komadiće jegulje. Na njih nanesemo i malo umaka kako bi peciva bila sočna.
4. Zavrnite rolu. Ostavite pet minuta.
5. Oštrim nožem narežite kolut na osam dijelova. Položite na tanjur za posluživanje.
6. Stavimo unagi umak, uz njega poslužimo jelo i dodamo marinirani đumbir.
Unagi brzi umak od češnjaka
Varijanta vrlo jednostavnog Unagi umaka s laganim okusom češnjaka. Priprema se stvarno brzo i jednostavno.
Sastojci
• čaša sojinog umaka;
• tri češnja češnjaka;
• 0,5 šalica bijelog vina;
• 0,3 šalice vode;
• 30 g šećera;
• 1 žličica ribani đumbir;
• 1 žličica škrob;
• 1 žličica maslinove masline.
priprema
1. samljeti češnjak i đumbir. Dodajte im šećer u kombinaciji sa škrobom.
2. Sve to razrijedite tekućim sastojcima. Vino prelijte vodom i sojinim umakom bilo kojim redoslijedom, glavno je sve dobro protresti da kvržice ne budu sretne.
3. Stavite na štednjak, dovedite do vrenja. Čim se umak počne zgušnjavati, ulijte nekoliko kapi ulja i možete ukloniti lonac s vatre.
4. Odmah, dok se masa ne ohladi, filtriramo unagi kroz sito da se riješimo ostataka češnjaka i đumbira.
5. Cool, koristite za kuhanje japanskih jela!
Piletina s umakom Unagi
Riba se često poslužuje uz unagi, dodaje se riži i sushiju, ali malo ljudi zna za savršenu kombinaciju umaka s piletinom. Recept za vrlo jednostavno, ali ukusno i brzo jelo od pilećih fileta.
Sastojci
• 500 g piletine;
• 1 žličica curry začine;
• češanj češnjaka;
• 50 g unagi;
• sezamovo ulje;
• 50 g kečapa od rajčice.
priprema
1. Operite piletinu, izrezanu na male kocke.
2. U tavi zagrijte malo ulja. Ako je površina neljepljiva, tada je dovoljna jedna žlica. Širimo nadjev, pržimo nekoliko minuta na jakoj vatri.
3. Samljeti češnjak. Pomiješajte s začinom za curry i ketchupom od rajčice, dodajte 30 ml vode. Promiješati.
4. Širite rajčicu umak za piletinu, smanjite vatru, kuhajte dvije minute.
5. Sada dodajte unagi piletini. Pokrivamo tavu, lagano kuhamo filete nekoliko minuta.
6. Otvorite, pržite dok se cijeli file s umakom ne upije, ali neprestano miješajte da se ništa ne pregori.
7. Prenesite piletinu na ploške, pospite sjemenkama sezama.
Unagi umak - korisni savjeti i trikovi
• Nisu svi sojini umaci isti. U našim trgovinama izbor nije baš velik, ali trebali biste paziti da pronađete pravi proizvod, a ne slanu toniranu vodu. Samo će se u ovom slučaju unagi ispasti onako kako treba.
• Nema svježeg đumbira? U jelo možete dodati malo osušenog, samo smanjite količinu barem dva puta.
• Ako u unagi dodate puno češnjaka i đumbira, dobit ćete jednako poznati umak Teriyaki.
