Okus paste uvijek ovisi o korištenom umaku. Talijani jako puno pažnje posvećuju njegovoj pripremi, koriste najbolje proizvode, začine i, naravno, svježe vrhnje.
Uostalom, najčešće su osnova za ukusni umak. Neka tjestenina začini najboljim ukusom!
Kremni umak od tjestenine - opća načela pripreme
Svi kremasti umaci zahtijevaju toplinsku obradu. Obično se kuhaju u tavama ili u loncima s debelim dnom. Za gustoću se dodaje brašno. Kako se ne bi uhvatili kvržice, prethodno prethodno pržite proizvod, ulijte vrhnje u tankom toku i obavezno promiješajte lopaticom. Krema se obično dodaje nakon povrća 5 minuta prije kraja kuhanja umaka.
Što je još dodano:
• povrće (luk, češnjak, rajčica);
• sir raznih vrsta;
• maslac, povrće;
• gljive;
• plodovi mora.
Začini su važan sastojak kremastog umaka. Osim papra, možete napuniti svježim ili suhim biljem. Provansalske ili talijanske mješavine savršeno naglašavaju okus tjestenine. Ali možete uzeti nekoliko bilja odvojeno: origano, timijan, mažuran, ružmarin, prostirka, bosiljak. Ako nema ništa, onda će učiniti kopar, peršin.
Nakon kuhanja, trebate dati umak od vrhnja 5-10 minuta da zakuha, tako da posljednji dodani proizvodi (bilje, začini, masline) imaju vremena otkriti okus. Ali kako biste ga dugo čuvali, ne preporučuje se zagrijavanje nježne gravure.
Najlakši kremasti umak od tjestenine
Recept za jednostavan, svestran, jeftin, ali vrlo nježan i ukusan kremasti umak od tjestenine. Njegov ukus i aroma izravno će ovisiti o korištenom bilju, ovdje je naznačena samo talijanska smjesa, ali možete je sastaviti po svom ukusu.
Sastojci
• 260 ml vrhnja;
• 30 g cl. ulje;
• 1 žličica brašna
• sol i papar;
• 1 žličica bilje.
priprema
1. U manju tavu stavite ulje, otopite.
2. Dodajte žličicu s brdom brašna. Fry. Obavezno promiješajte kako ne bi izgorjeli.
3. Čim brašno lagano ne porumeni, ulijte u tanku koricu vrhnja, nemojte prestajati miješati umak. Kvržice u njemu ne bi trebalo biti.
4. Bez da čekate da se krema zagrije stavite dvije prstohvat soli i isto toliko papra. Ako želite oštriji okus, povećajte količinu.
5. Umak će se početi zgušnjavati, neprestano miješati. Čim masa postane poput žele, uklonite je s vatre. Kad se ohladi, konzistencija će postati još gušća.
6. Umak iz tave izlijte u prikladnu posudu ili zdjelu, odmah dodajte talijansko bilje ili bilo koju drugu smjesu po vašem ukusu.
7. Brzo promiješajte, poklopite, ostavite u ovom obliku 20 minuta, kako bi posljednji začini otkrili svoju aromu.
Pire od umaka od parmezana
Tradicionalni talijanski umak s vrhnjem i parmezanom, koji nije prikladan samo za tjesteninu. Riža, gljive, obična tjestenina dobro se slažu s njom.
Sastojci
• 90 g parmezana;
• čaša vrhnja;
• 50 grama sl. ulje;
• suho bilje;
• sol s paprom.
priprema
1. Stavite ulje u zagrijanu tavu. Dobro je ako je kvalitetno s minimalnom količinom vode.
2. Parmezan naribajte. Za umak možete koristiti i drugi sir, ali trebao bi se dobro rastopiti.
3. Umiješajte sir, zagrijte dok se potpuno ne rastopi. Jaka vatra nije potrebna.
4. Dodajte vrhnje, promiješajte. Zagrijte do vrenja, još malo smanjite vatru. Umak bi trebao propasti.
5. Dodajte sol, papar.
6. Širite smjesu suhog bilja, promiješajte. Čim prođu četiri minute nakon vrenja, umak se može ukloniti s vatre. Zalijte tjesteninu aromatičnim preljevom.
Umak od mahuna s češnjakom
Recept za vrlo mirisni umak od vrhnja i češnjaka. U njega se dodaje i sir, ali od kupke bi trebao biti mekan.
Sastojci
• 180 g vrhnja;
• 80 g sir;
• 2 žlice maslinovo ulje;
• 1 žličica bilja;
• četiri češnja češnjaka;
• sol, brašno.
priprema
1. Ogulite češanj češnjaka. Dvije od njih treba nasjeckati. Preostala dva zdrobimo stražnjom stranom noža da napravimo ravne kolače.
2. Zagrijte maslinovo ulje, u njega stavite zdrobljeni češnjak, pržite dok ne porumeni. Izvadimo, odbacimo.
3. Sada u aromatično ulje stavite nasjeckani češnjak, pržite minutu, dodajte 0,5 tsp. pšenično bijelo brašno, ulijte vrhnje za nekoliko sekundi.
4. Umak se može dodati odmah. Za oštrinu dodajte prstohvat crvene mljevene paprike. Pustite da krema proključa, maknite s vatre.
5. Dodajte suho bilje, ohladite kremastu smjesu do toplog stanja.
6. Sada mekani sir gnječite žlicom, u dijelove unosimo kremasti umak s češnjakom. Svaki put dobro promiješajte da se ne pojave kvržice.
7. Nakon što je kremasta masa gotova, morate probati umak. Po potrebi dodajte još soli ili dodajte ljutost.
Kremni umak od tjestenine s gljivama
Varijanta umaka od gljiva koja ne zahtijeva nikakve dodatke, jer sadrži gljive. Ulijte kuhanu špagete ili običnu tjesteninu i jelo je spremno!
Sastojci
• 0,2 kg šampinjona;
• jedna glava luka;
• dvije češnja češnjaka;
• krema od 230 ml;
• 1 žličica brašna
• 100 ml vode;
• 30 ml ulja.
priprema
1. Gljive isperite, uklonite duge noge. Kapice gljiva nježno se režu dugačkim nožem na ploške. Debljina je oko tri milimetra.
2. Zagrijte ulje. Koristite široku tavu. Ulje je bolje uzeti maslinovo ili vrhnje. Gljive širimo, pržimo dok gotovo ne budu gotove.
3. Izrežite luk. Dodajte ga gljivama. Pržite sve zajedno. Važno je često miješati da luk ne izgori, inače će umak imati neugodnu aromu.
4. Samljeti češnjak, dodati u ukupnu masu.
5. Pomiješajte vrhnje s brašnom, ulijte u gljive. Čim umak počne ključati, prelijte pola čaše vruće vode, promiješajte.
6. Stavite začine, papar i sol, pokrijte tavu. Na najmanju vatru smo postavili tako da umak proključa. Kuhamo ga oko tri minute, tako da su gljive zasićene kremom.
Kremni umak od tjestenine sa škampima i sirom
Još jedna verzija punog kremastog umaka od tjestenine koji savršeno nadopunjuje tjesteninu. Recept označava težinu oguljenih kozica. Slično tome, možete koristiti sjeckane lignje i druge morske plodove.
Sastojci
• 120 grama škampa;
• čaša vrhnja;
• 1 žlica. l. sok od limuna;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 10 maslina;
• 1 žličica Talijansko bilje;
• 1 češanj češnjaka;
• 30 g parmezana.
priprema
1. U uobičajenoj tavi zagrijte ulje. Dodajte oguljene kozice. Ne zaboravite ukloniti crijevnu venu s njih.
2. Pržite škampe minutu, na nju ulite limunov sok. Pomiješajte, pričekajte njegovo isparavanje.
3. Dodajte jedan mljeveni češanj češnjaka, pržite ga nekoliko sekundi.
4. Ulijte slanu kremu, promiješajte, po želji dodajte mljevenu papriku.
5. Nakon što se krema ugrije, može se sipati naribani parmezan i suho bilje. Sve dobro promiješamo, čekamo da se potpuno otopi, ugasimo peć.
6. Masline narežite na kolutiće, promiješajte, širi umak na tjesteninu i odmah poslužite.
Kremni umak od tjestenine bez vrhnja
Recept za izmiješani umak koji će vam pomoći u nedostatku vrhnja. Priprema se u mlijeku, prikladno je koristiti proizvod s udjelom masti većim od 3%.
Sastojci
• 250 ml mlijeka;
• 10 g brašna;
• 30 g cl. ulje;
• 50 g sira;
• 2 češnja češnjaka;
• začini.
priprema
1. Otopite maslac, u njega stavite brašno. Pržiti do bež, redovito miješati.
2. Ubacite mlijeko u tankom toku. Skuhajte žele, dodajte sol, papar.
3. Sir naribajte, stavite u umak. Zagrijte minutu.
4. Samljeti češnjak, posipati vrućom masom, promiješati, pustiti da umak prokuha, maknuti s vatre.
5. Na samom kraju dodajte suho zelje. Ako se koriste svježi listovi, onda ih treba sitno nasjeckati i dodati malo ohlađenom umaku.
Umak od tjestenine s lososom
Riblja verzija kremastog umaka koji se priprema s lososom. Zapravo je za ovaj recept prikladan bilo koji fileti crvene ribe, čak i dosadni i suhi ružičasti losos.
Sastojci
• 200 g lososa;
• 200 g vrhnja;
• 1 žličica bilja;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• 30 g parmezana;
• sol, papar;
• 20 g brašna;
• 1 žlica. l. limunov sok.
priprema
1. Losos narežite na male kocke. Preliti limunovim sokom, ostaviti da se marinira desetak minuta.
2. Šalicu šaljemo na štednjak dodajući u nju ulje na recept.
3. Losos pospite brašnom, promiješajte rukama. Rasporedite u tavi. Pržite do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri, ali ne pokrijte poklopcem. Budući da su komadići mali, riba će se brzo kuhati.
4. Ulijte vrhnje. Umak zagrijte dok gotovo ne proključa.
5. Dodajte različite začine, uvedite talijansko bilje.
6. Na kraj stavimo naribani parmezan. Umak dajemo da prokuha i odmah ga isključimo.
7. Brzo promiješajte, pokrijte tavu, pustite da se kuha deset minuta.
Kremast umak od tjestenine - korisni savjeti i trikovi
• Kremni umaci imaju mogućnost da se zgusnu kako se hlade, pa ih ne trebate dugo kuhati, dovoljno je da postignete konzistenciju jelke u vrućem obliku.
• Ako umak ostane, ne bacajte ga. Savršen je za shawarmu, može se koristiti kao preljev za salate, podmazati slojevima lazanje, dodavati različitim matiračima i preljevima.
• Ako je umak previše slan, potrebno je razrijediti okus. Najlakši način je dodati više vrhnja ili svježeg sira.
• Jeste li dobili umak s komadićima brašna? To je sve lako popraviti! Masa se može filtrirati, obrisati kroz sito ili jednostavno pobijediti mikserom.
