U mnogim zemljama svijeta najdraže jelo - peciva od kupusa, pripremaju se u mnogim zemljama, unatoč sličnoj tehnologiji, postoji mnogo recepata, a okus pripremljenog vrućeg ovisi o vrsti korištenog kupusa, vrsti punjenja i sastavu matičnjaka.
Kolačići od pilećeg kupusa ispadaju neobično ukusni, a mi ćemo ih pripremiti danas.
Pileća kupusna peciva - opća načela
Kuhanje punjenog kupusa problematičan je posao, ali vrlo je jednostavno, uključuje glavne četiri faze: to je priprema mljevenog mesa, listova kupusa, formiranje poluproizvoda i izravno kuhanje, pirjanje ili pečenje.
Koristite bilo koji dio piletine, važno je odvojiti filete od kostiju i kože. Celuloza je uvijena u mljevenju mesa s lukom. U mljeveno meso dodajte rižu, mljeveni češnjak, začine, sol. Riža se prethodno kuha u blago zasoljenoj vodi dok napola ne skuha. Umjesto rižinih žitarica, dopušteno je koristiti bilo koju drugu. Budući da piletina nije masno meso, mljevenom mlijeku možete dodati malo maslaca radi sočnosti.
Za peciva kupusa odaberite veliku glavicu kupusa ranih ili kasnih sorti, a pogodan je i pekinški kupus. Skidaju se gornji listovi, izrezuje se štapić. Širite glavu u velikom loncu s kipućom slanom vodom i kuhajte 3-7 minuta, ovisno o sorti, na umjerenoj vatri - važno je da listovi kupusa omekšaju, ali ne probave. Nakon što je glava kupusa podijeljena na lišće, veliki se tvrdi dijelovi izrezuju iz svakog lista.
Pripremljeni list kupusa stavlja se na stol, 2-3 žlice se stavljaju na rub. ispune i, savijajući rubove, uvrnite list valjkom. Tijekom toplinske obrade, peciva od kupusa polažu se šavom prema dolje, tako da se proizvodi neće raspasti, oni će zadržati oblik.
Pripremljena peciva od pilećeg kupusa pirjajte ili pecite. U običnoj vodi su svježe, pa koriste sve vrste umaka. Najčešće je ovo povrtni umak s pastu od rajčice, međutim, kao osnova za umak možete uzeti kiselo vrhnje, vrhnje, mesni juh, začine i začine, začinsko bilje.
1. Pileći kupus punjen pekinškim kupusom
sastojci:
• glava pekinškog kupusa;
• 3 pileće noge;
• riža dugog zrna - pola šalice;
• par glava luka;
• 2 mrkve;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• 30 g rajčice;
• malo ulja za prženje;
• sveži začin, sol - prstohvat;
• svježi peršin - 3 grane.
Način kuhanja:
1. Izrežite noge: odvojite meso, filete nasjeckajte u mlincu za meso.
2. Kupus isperite, uklonite oštećene gornje listove, nožem odrežite grube dijelove lišća, kuhajte 3-5 minuta.
3. Kuhane listove stavite na tanjur, izlijte juhu u zasebnu zdjelu.
4. Na ulju popržite nasjeckani luk s mrkvom do zlatno smeđe boje.
5. Povrće sauteer podijeljeno na dva dijela.
6. Žitarice isperite i kuhajte u maloj posudi dok ne omekšaju.
7. U jednu nasjeckanu pileću meso stavite kuhanu rižu, jedan dio pržite, dodajte sol, papar i dobro promiješajte.
8. Da biste položili jedan list kupusa na drvenu dasku, stavite malu količinu mesnog punjenja na jedan rub lista, zamotajte stranice lista, pažljivo valjajte list valjkom.
9. Slično oblikujte i ostale listove kupusa.
10. Pripremite umak: u maloj posudi pomiješajte kiselo vrhnje s rajčicom, sve prelijte juhom od listova kupusa, dodajte sol. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
11. Stavite dio preostalog povrća s umakom na dno tepsije od lijevanog željeza, na njemu se formiraju valjci kupusa, povrće opet, prelijte sve pripremljenim umakom, zatvorite poklopcem i pirjajte nakon što prokuha umak 30 minuta na umjerenoj vatri.
12. Pripremljene kolutove kupusa stavite na ploške, prelijte umakom, ukrasite peršinom.
2. Pileći kupus kupus
sastojci:
Za punjeni kupus:
• mala glava bijelog kupusa;
• mljevena piletina - nešto više od pola kilograma;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• malo ulja za prženje;
• 7 žlica. žlice riže;
• sveži začin, sol - 20 g svaki
Da biste popunili:
• domaća pasta od rajčice - 7 tbsp. žlice;
• 1 mrkva;
• luk - 1 kom .;
• malo ulja za prženje;
• Lavrushka - 2 lista;
• 2 graška papra;
• mala šaka šećera;
• pola žličice soli;
• kiselo vrhnje za zalijevanje peciva od kupusa - 30 g;
• pola hrpe peršina.
Način kuhanja:
1. Kupus podijelite na lišće, izrežite grubo zgušnjavanje, kuhajte nekoliko minuta.
2. Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte mrvicama, povrće pržite u ulju.
3. Kuhajte žitarice dok napola ne skuhaju.
4. Mljeveno meso pomiješajte s prženim povrćem, kuhanom rižom, solju, paprom, dobro promiješajte.
5. Stavite kuhane listove kupusa na ravni tanjur, ohladite.
6. Na svaki list stavite 1 žlicu nadjeva, oblikujte kolutiće kupusa.
7. Pripremite umak: naribajte mrkvu, nasjeckajte luk sitnim mrvicama, pržite na ulju, dodajte domaću rajčicu, dodajte malo soli, šećera, peršina, paprike, promiješajte i prokuhajte.
8. Na dno dubokog željeza stavite dodatne listove kupusa, na kojima se slojevi formiraju u obliku kupusa. Svaki sloj prelijte umakom, pirjajte sa zatvorenim poklopcem malo više od pola sata.
9. Prilikom posluživanja, kolutiće kupusa stavite na tanjure, prelijte kiselim vrhnjem, premažite listom peršina.
3. Lijeni kokošji kupus s zobom
sastojci:
• 5 pilećih nogu;
• 2 mrkve;
• glava luka;
• 6 listova kupusa;
• pola čaše herculesa;
• 1 jaje;
• kopar - 1 hrpa;
• 20 g kiselog vrhnja;
• pire od rajčice - 20 g;
• papar, sol - 20 g svaki
Način kuhanja:
1. Isperite noge, odvojite meso od kostiju. Masu usitnite u mlincu za meso zajedno s pripremljenim listovima kupusa, mrkvom i lukom.
2. Pomiješajte sve usitnjene sastojke, dodajte zobene pahuljice, dodajte jaje, pola hrpe nasjeckanog kopra, dodajte sol, papar i sve dobro promiješajte.
3. Oblikujte male kotlete, stavite na vruću tavu i pržite dok se ne pojavi korica.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s rajčicom, ulijte malo vode, dobro promiješajte.
5. Kuhani umak ulijte u tavu u rolat od kupusa, zatvorite poklopac i pirjajte malo manje od pola sata.
6. Poslužite na porcioniranim tanjurima, prelijte umakom i pospite koparom.
4. Pečeni piletina punjeni kupus u pećnici
sastojci:
• mala glava mladog kupusa;
• pileća juha - 2 čaše;
• majoneza - 30 g;
• kriška nizozemskog sira;
• peršin, kopar - pola buketa.
punjenje:
• pola kilograma mljevene piletine;
• kuskus - 100 g;
• 1 mrkva;
• glava luka;
• kopar, peršin - pola hrpe;
• mahuna bugarske paprike;
• sol, paprika, začin za piletinu - 30 g svaki;
• komadić maslaca.
Način kuhanja:
1. Luk nasjeckajte nožem, mrkvu - na korejskoj rerni pržite u tavi na zagrijanom ulju nekoliko minuta, dodajte paprike, oguljene i narezane na kockice, pa ih ponovo pržite nekoliko minuta.
2. Prokuhajte juhu, ulijte kuskus na njih, ostavite 20 minuta.
3. Umiješajte prženo povrće s mljevenom piletinom, stavite namočen kuskus, ulijte sol, papar, začin, ponovo promiješajte.
4. Odvojite mladi kupus, izrežite svaki list za zgušnjavanje, prokuhajte, ohladite.
5. Na svaki list kupusa stavite žlicu nadjeva, oblikujte omotnicu.
6. Stavite punjeni kupus u jednom sloju na lim za pečenje namazan maslacem, prelijte pilećim temeljcem i pecite 45 minuta.
7. Otvorite pećnicu, namastite punjeni kupus majonezom, pospite sirom i ponovo stavite u pećnicu na nekoliko minuta.
8. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
5. Pileća kupusna peciva sa gljivama i bulgurom
sastojci:
• 2 srednje mlade glavice bijelog kupusa;
• 4 srednje noge;
• Bulgur - 3 žlice. žlice;
• 1 mrkva;
• 3 luka;
• komad maslaca;
• 2 jaja;
• 5 šampinjona;
• kiselo vrhnje - 20 g;
• šaka brašna;
• sol, prah papra - 10 g svaki;
• kopar, peršin - pola hrpe;
• 1 perje zelenog luka.
Način kuhanja
1. Otpustite kupus s panjeva, zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u mikrovalnu na nekoliko minuta, ohladite, odvojite lišće, izrežite sve grube dijelove.
2. Isprati noge, odvojiti meso od kostiju. Meso narežite na kockice, pomiješajte s kuhanim bulgurom.
3. Stavite meso i žitarice u tavu i malo popržite na maslacu, dodajte sol i papar.
4. U zasebnoj tavi pržite 2 nasjeckane glavice luka s mljevenom mrkvom, prebacite na meso, dobro promiješajte i pržite 1 minutu.
5. Umutite jaja vilicom i ulijte u mljeveno meso.
6. Ogulite kopar s peršinom, stavite u mljeveno meso, dobro promiješajte.
7. Na svaki list kupusa stavite malu šaku nadjeva, oblikujte omotnicu, kolutiće kupusa stavite u duboku tavu, prelijte pilećim temeljcem i pecite u pećnici pola sata na umjerenoj temperaturi.
8. U međuvremenu isperite i ogulite gljive. Na kockice.
9. Pržite gljive s nasjeckanim lukom u suncokretovom ulju nekoliko minuta.
10. Brašno ulijte u gljive s lukom, promiješajte, dodajte kiselo vrhnje, razrijeđeno s juhom, pirjajte nekoliko minuta, dodajte sol i papar.
11. Kuhani umak od gljiva izlijte u kolutiće kupusa i pecite još nekoliko minuta.
12. Poslužite na tanjurima prelijevajući umakom.
6. Pileći punjeni kupus pirjan u bijelom vinu
sastojci:
• prosječna glava kupusa;
• kesteni - 200 g;
• šunka - mali komad;
• bijelo vino - 1 čaša;
• piletina - nekoliko komada;
• juha - 12 tbsp. žlice;
• muškatni oraščić, sol, crni papar - 15 g svaki
Način kuhanja:
1. Skuhajte listove kupusa, izrežite tvrde dijelove.
2. Pileći file, nasoljen, kuhan dok napola ne skuha.
3. Ogulite i kuhajte kestene.
4. Meso i šunku narežite na sitne komade.
5. Sve kuhane proizvode sameljite u mlincu za meso sa šunkom, soli, paprom, dodajte muškatni oraščić, dobro promiješajte.
6. Na pripremljeni list stavite malo nadjeva, oblikujte peciva, punjeni kupus stavite u lijevano željezo, prelijte vinom, juhom i pirjajte poklopljeno poklopljeno pola sata.
7. Poslužite vruće na tanjurima, posute biljem.
Pileći kupus peciva - savjeti i trikovi
- Punjeni kupus poslužuje se vruć prelijevanjem umakom ili grizom.
- Ukusni su uz kiselo vrhnje, domaći kečap i lečo.
- Svježe bilje će poboljšati okus i aromu jela.
