Prženi patlidžan je popularno i vrlo ukusno jelo. No, kada pržite u tavi, oni upijaju puno masnoće i kao rezultat toga ispadaju prekomjerno kalorije.
Roštilj smanjuje upotrebu masti, a kuhano povrće nije manje ukusno.
Patlidžan na žaru koristi se u pripremi raznih salata i grickalica, poslužuju se uz meso i ribu. Izbor recepata s patlidžanima na žaru odličan je razlog da se jelovnik nadopuni zdravim jelima od povrća.
Patlidžan na žaru - opći principi kuhanja
• Kuhane patlidžane s roštilja možete kuhati, ne samo izlaskom u prirodu. Mikrovalna pećnica ili pećnica s Grill načinom, posebna rebrasta tava, kao i električni roštilj, omogućuju vam kuhanje patlidžana na originalan način i kod kuće. Okus povrća se ne pogoršava, jedina je razlika što njegovi komadi nemaju karakterističan miris po vatri. Ali to se također može popraviti za nekoliko minuta prije nego što ste spremni malo posipati tekućim dimom.
• Prilikom odabira povrća obratite pažnju na njegov izgled. Koža ne smije biti naborana i suha. Svijetle obojene, sjajne i glatke kore su znak kvalitetnog proizvoda. Ne uzimajte velike patlidžane, u pravilu su prezreli i sadrže puno sjemenki.
• Za povrće na žaru izrezati na uzdužne ploče ili kolutiće. Oljuštiti ili ne, ovisi o namjeni u kojoj će se patlidžan na žaru koristiti. Za salate se obično uklanja.
• Većina sorti povrća ima karakterističnu gorčinu. Nekoliko je načina da se riješite: namočite u jaku fiziološku otopinu ili natopite neko vrijeme pod ugnjetavanjem, nakon što je prelijete solju. U svakom slučaju, nakon takvog postupka patlidžane treba temeljito oprati i osušiti.
• Šnite kriške samo na dobro zagrijanom roštilju, prethodno podmazanom biljnim uljem. Prvo pecite jednu stranu do zlatne boje, lagano okrenite i drugu pržite. Prije pečenja i prevrtanja, stranu koja će biti izložena toplini dobro je navlažiti uljem. U prosjeku, svakoj strani će trebati najviše pet minuta.
• Često se prije prženja sjeckani patlidžan čuva u marinadi. Takva jednostavna tehnika omogućuje vam da poboljšate njihov ukus. Recept za univerzalnu marinadu, koja je, usput, prikladna ne samo za patlidžan, već i za drugo povrće, opisana je u nastavku.
• Patlidžan na roštilju može se poslužiti kao obrok samostalno ili uz posebne umake. Idealni su kao prilog za svako meso, pa čak i ribu. Oni i drugo povrće pripremljeno na ovaj način često se koriste u salatama i hladnim predjelima.
Jednostavni začinjeni patlidžan na žaru
sastojci:
• patlidžan, svježi - 600 gr;
• četiri žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
• češnjak;
• svježi peršin, listovi metvice;
• stolni 9% ocat;
• pola mahuna papra, ljute sorte.
Način kuhanja:
1. Tanki sloj odrezao je kožu patlidžana. Meso narežite uzdužnim pločama, debljine pola centimetra. Rasporedimo kriške na roštilju i pečemo okrenuvši na naličju, nakon zlatno obojenja.
2. Pripremite umak za povrće. Ulijte maslinovo ulje u manju zdjelu ili tanjur. Ispeći u tisku, dodati dva češnja češnjaka i sitno sjeckanu ljutu papriku. Na isti način stavimo sitno nasjeckane listove metvice i peršin, promiješamo.
3. Ohlađene kriške patlidžana stavimo u široku zdjelu, malo ih dodamo i napunimo pripremljenom marinadom. Sve prelijemo ocatom i stavimo u hladnjak na sat vremena.
Patlidžan na žaru - "Pikantna peciva sa sirom"
sastojci:
• patlidžan, veliki - 2 kom .;
• maslinovo ulje - šest punih kašika;
• 340 grama mocarele;
• svježi bosiljak;
• balzamični ocat;
• četiri svježe rajčice, sorte "Krema".
Način kuhanja:
1. Operite patlidžan i bez uklanjanja kore narežite po dužini na ploške. Uklanjamo ekstremne dijelove - na njima praktički nema pulpe. Rasporedimo kriške na dasci i posipamo solju po vrhu. Nakon što stoji dvadeset minuta na sobnoj temperaturi, isperite je, temeljito ispravši gorčinu i zaostalu sol. Zatim položite na ručnik, ostavite da se dobro osuši.
2. Roštilj zagrijavamo na srednju temperaturu. Pokrivamo roštilj folijom, na njega položimo patlidžane. Podmažite površinu ploča povrća biljnim uljem, kuhajte pet minuta, zatim preokrenite i, nakon podmazivanja stražnje strane, dovedite do mekoće.
3. Patlidžan na žaru položite na široku posudu. Na rubove tanjura stavimo malu krišku sira, tanku krišku rajčice i list bosiljka. Zamotajte u obliku peciva i opet stavite na roštilj. Zagrijavajte dok se sir ne počne topiti.
4. Prije posluživanja, povrće namažite maslinovim uljem i lagano prelijte ocatom.
Patlidžan na žaru sa slatkom paprikom pod balzamičnom marinadom
sastojci:
• tri ploda slatke paprike;
• dva srednja patlidžana;
• 100 ml kvalitetnog ulja, suncokreta ili masline;
• jedan limun;
• soja sos - puna žlica;
• dvije žličice smeđeg šećera;
• crni papar u mort;
• čili papar;
• trećinu žlice svježe mljevenih zrna korijandera;
• 1/2 žlice miješa "provansalsko bilje";
• češnjak;
• tri žlice balzamičnog octa.
Način kuhanja:
1. Ukratko, odrežite stabljike povrća. Patlidžane duž cijele duljine narežemo na ploške, a paprike na četiri dijela i uklonimo s njih sve sjemenke. Patlidžan se ne može oguliti, dovoljno je ukloniti tanki sloj kore sa samo dvije suprotne strane.
2. Povrće prelijte uljem, malo dodajte. Širimo ga na dobro zagrijanom roštilju i pržimo s obje strane dok ne omekša - prvo kriške paprike, a zatim kriške patlidžana. Stavite prženo povrće na tanjur.
3. Kuhanje marinade. Tri češnja češnjaka očistimo i sitno nasjeckamo. Na umjerenoj vatri zagrijte malo ulja u tavi, spustite češnjak. Promiješajući, pržite tri minute i dodajte sojin umak. Dodajte papar, sitno sjeckani čili, korijander i provansalsko bilje. Sok iscijedimo i iz limuna, ulijemo ocat i dodamo šećer. Nakon što dobro promiješate, marinadu prokuhajte i odmah, ne ostavljajući da se ohladi, zalijte povrće njima.
4. Nježno pomiješajte papar s patlidžanom i marinadom, a zatim ostavite dva sata na hladnom mjestu.
Patlidžan na žaru u umaku od rajčice i češnjaka
sastojci:
• nezreli patlidžan - 4 kom .;
• tri mesnate velike rajčice;
• češnjak;
• malo svježeg kopra;
• 50 ml rafiniranog ulja;
• Žlica limunovog soka filtrirana kroz gazu.
Način kuhanja:
1. Patlidžane operemo, osušimo, narežemo na ploške. Izmrvite nježnu zelje kopra škarama ili nožem.
2. Iscijedite sok iz limuna, pomiješajte ga s uljem. Dodajte malo nasjeckanog kopra i opet dobro promiješajte marinadu.
3. Prethodno zagrijte roštilj i pažljivo premažite roštilj uljem. Obilno jednu stranu patlidžana prekrivamo marinadom i stavimo tanjure na žice stalak. Prekrivši jednu stranu, preokrećemo i pržimo "krivu stranu". Prije preljevanja ne zaboravite namazati marinadom.
4. Izvadite gotov patlidžan sa roštilja, stavite ga u zdjelu i stavite rajčicu narezanu na pola na žičani stalak. Kuhajte dok ne omekša.
5. S malo ohlađene rajčice uklonite koru i prekidajte njihovu kašu mikserom. Dozvoljeno je mljeti brusilicom za meso ili trljati na krupnoj rerni.
6. U kuhanu rajčicu protisnemo sitnu rernu češnjaka. Dodajte prethodno nasjeckani kopar i, malo posoljen, dobro promiješajte. Polijte patlidžan ovim umakom i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Patlidžan na žaru sa feta sirom i začinskim biljem
sastojci:
• slani feta sir - 200 gr .;
• tri mala patlidžana;
• mali limun;
• nearomatično suncokretovo ulje;
• češnjak;
• mladi peršin, kopar ili bosiljak - po vašem nahođenju.
Način kuhanja:
1. Narežite patlidžan na krugove debljine centimetara i lagano ih pospite solju, rasporedite u redove u drugar. Pokrivamo tanjur odgovarajućeg promjera i, stavljajući mali teret, stavimo dodatak na tavu ili zdjelu - gorčina će se preliti u njega. Nakon otprilike četvrt sata, preostalu sol i gorčinu operite s krugova povrća i dobro ih osušite ručnikom.
2. Podmažite rešetku roštilja zagrijanog na srednju temperaturu biljnim uljem i na njega stavite krigle od patlidžana. Pecite obje strane do jednolične zlatne boje.
3. Pažljivo rasporedite pripremljeno povrće na ravni tanjur i lagano ga poškropite limunovim sokom. Podmažite nasjeckane kriške češnjaka. Po vrhu posipajte nasjeckanim zelenilom i sir protrljajte krupnom rernom.
Predjela od patlidžana na žaru s nadjevom od češnjaka iz Adyghe sira
sastojci:
• sir "Adygea" - 280 gr .;
• četiri velika, ne prezrela patlidžana;
• 20 ml kukuruznog ulja;
• svježe zelje kopra;
• češnjak;
• peršin;
• čaša gustog jogurta bez dodataka.
Način kuhanja:
1. Povrće operite, narežite na krugove i prelijte solju, stavite na četvrt sata pod ugnjetavanje. Isperite i temeljito osušite.
2. S druge strane krugove namažite uljem s obje strane i pržite dok ne omekšaju na roštilju. Preokrećući, još uvijek ne prženu stranu namažite uljem.
3. Sir narežite u zdjelu na krupnoj rerni. U nju ubacite tri velika češnja češnjaka i dodajte sitno sjeckani kopar. Dobro miješajući, začinite jogurtom.
4. Na jedan krug ohlađenog patlidžana stavite malo nadjeva i prekrijte ga drugim krugom. Tako pripremljeno predjelo rasporedimo na tanjur i slažemo s peršinovim lišćem.
Marinirana patlidžana na žaru
Kako biste svakom jelu od patlidžana na žaru dodali poseban dodir, postoji razlog da ih prvo držite u marinadi. Recept za predloženu marinadu je univerzalan, pogodan je ne samo za patlidžan, već i za drugo povrće, a grickalice pripremljene od njih imat će poseban okus.
sastojci:
• ulje - četvrtina šalice suncokreta i masline;
• dvije žlice vina, lagani ocat;
• tri velike žlice sojinog tamnog umaka;
• češnjak - dva češnja;
• trećina žličice suhog bosiljka ili drugog aromatičnog bilja.
Način kuhanja:
1. Na srednje jaku vatru stavimo tavu za prženje. Ulijte u nju obje vrste biljnog ulja i dobro ga zagrijte. Umočite nasjeckani češnjak u masnoću i pržite minutu, miješajući.
2. Dodajte bosiljak, prelijte sojinim umakom. Dovodeći do vrenja, unesite vinski ocat i odmah uklonite sa štednjaka.
3. Ulijte patlidžan pripremljen za prženje vrućom marinadom. Prevucite film preko zdjele i ostavite ga na stranu.
4. Prije stavljanja povrća na roštilj dobro obrišite preostalu marinadu. Ulje patlidžana više nije potrebno podmazivati, oni su ga dovoljno upijali iz marinade.
Patlidžan na žaru - savjeti za kuhanje
• Kako se meso ne bi osušilo i istodobno dobro roštiljalo, patlidžan narežite na kriške debljine do centimetra, s minimalnom polovinom ove veličine.
• Patlidžan, izrađen u marinadi s uljem, ne zahtijeva dodatnu obradu prije pečenja.
• Ako je povrće prethodno smrznuto, nije potrebno uklanjati gorčinu iz njega. Izaći će s vodom prilikom odmrzavanja.
• Spremnost patlidžana može se lako odrediti podudarnom iglom - ako se to dogodi lako, tada je povrće spremno.
