Purana s roštilja divan je način da dosadnu prehranu ptice pretvorite u maštovit obrok.
Bit će nježna, sočna, aromatična, ako joj mudro pristupite i odaberete pravu marinadu.
Purana na žaru - opći principi kuhanja
U puretini, kao i u piletini, postoje 2 vrste mesa: svijetla sternum i ostali tamni dijelovi. Za kuhanje na roštilju možete koristiti apsolutno sve, češće uzimati filete i obrezati od bedara. Ali nemojte miješati ove vrste jer pripremaju različita vremena. Ako je potrebno, meso podijelite u različita jela, zasebno prelijte marinadom.
Bilo koje meso treba oprati, osušiti, rezati. Pureći file se priprema u slojevima ili kriškama, poput klasičnog roštilja. Zatim dodajte začine, ali bolje je napraviti punu marinadu, namočiti pticu u njoj barem nekoliko sati. Vlakna će postati zasićena, postat će nježna, mirisna.
Od čega se izrađuje marinada:
• kefir, kiselo vrhnje, majoneza;
• umaci od rajčice, rajčice;
• soja sos, senf;
• ocat, limunov sok
• mineralna voda.
Češnjak češanj se dodaje za ukus. Luk, sve vrste začina i začina. Možete koristiti gotove marinade za perad, koje se prodaju u trgovini. Ukusni su, mirisni, ali sastav nije uvijek siguran, kvalitetan.
Bilo koji roštilj je pogodan za puretinu. Često se koristi električni aparat ili posebna tava. Ali ništa ne tuče prirodni roštilj, to jest ugljevi na roštilju. U svakom slučaju, pripremljeni puretina jednostavno se položi na površinu, pržena je dok se ne skuha. Poslužite pticu s biljem, umacima, povrćem.
Pureće filete na žaru u originalnoj marinadi
Recept za vrlo nježno pureće filete na žaru. Za marinadu trebat će vam pire od rajčice, mineralna voda s plinovima, sojin umak.
Sastojci
• 800 g puretine;
• 100 g rajčice;
• 150 g mineralne vode;
• 150 g luka;
• 50 ml sojinog umaka;
• 0,5 tsp korijandera;
• papar, sol;
• lavash za posluživanje, zelje.
priprema
1. Izrežite pureći file na debljinu od 2 si. S jedne strane nježno tapkajte kuhinjskim čekićem. Odložite.
2. Kombinirajte rajčinu kašu s sojinim umakom, dodajte korijander, papar. Po želji možete dodati sol. Marinadu razrijedite mineralnom vodom.
3. Ogulite luk, dobro ga naribajte rukama tako da se sok ističe.
4. Prebacite file s lukom, prelijte marinadom, poklopite, ostavite u hladnjaku cijelu noć ili cijeli dan.
5. Izvadite puretinu, istresite kapljice. Kad koristite rešetku, iscijedite.
6. Pripremite nadjev s obje strane do zlatno smeđe boje.
7. Poslužite filete zelenila, tanki pita kruh, svježe povrće.
Purana na žaru u kefiru
Dobro poznati dijetalni recept za marinadu od puretine na žaru. Može se koristiti i za piletinu, bit će i ukusna.
Sastojci
• 1 kg puretine;
• 250 g kefira;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 luka;
• sol, papar;
• lovorov list.
priprema
1. Ulijte kefir u zdjelu, ostavite da odstoji, ugrijte. Marinada će biti ukusnija ako koristite proizvod s visokim udjelom masti od 2,5-3%.
2. Izrežite pureće filete na kriške ili samo kriške, kao za roštilj.
3. Dodajte češnjak, sol i papar kefiru, bilo začina za meso, piletinu ili roštilj.
4. Luk narežite na sitne komade. Ako su glave velike, tada možete upotrijebiti jednu stvar, to će biti dovoljno. Poslano kefiru. Promiješajte i stavite lovorov list razbijen na nekoliko dijelova. Jedno će biti dovoljno.
5. U puretinu izlijte marinadu, dobro promiješajte, po mogućnosti nekoliko minuta, tako da se vlakna od fileta dobro zasiti.
6. Ostavite da se mariniraju najmanje 3 sata, najbolje 8-10, može stajati i do jednog dana, ali se više ne preporučuje.
7. Stavite ptičji file na gril, kuhajte do zlatno smeđe boje.
Puretina na žaru sa marinadom na žaru
Umjesto kiselog vrhnja za bazu, možete koristiti majonezu. Nije toliko korisna, ali savršeno omekšava vlakna. Purana na žaru u ovoj marinadi vrlo je sočna, pomalo začinjena.
Sastojci
• 0,8-1 kg puretine;
• 170 g kiselog vrhnja;
• 1 žlica. l. mustard;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica sol;
• 0,3 tsp crni papar.
priprema
1. Izrežite pureće filete na kriške, poput odrezaka. Debljina ne veća od 2 cm. Po želji ptica se može malo odbiti čekićem.
2. Kombinirajte kiselo vrhnje s senfom, solju i crnim paprom. Intenzivno umutite kako bi se otopilo sve zrno.
3. Ogulite češnjak, nasjeckajte, pošaljite u marinadu. Promiješati.
4. Izgnječite puretinu pripremljenom smjesom, pošaljite pticu da se marinira. Vrijeme držanja puretine je proizvoljno, koliko je dugo.
5. Prije roštiljanja otresite komade da uklonite suvišnu vlagu i umak, stavite na žičani stalak.
6. Kuhajte do zlatno smeđe boje, prebacite na jelo, poslužite puretinu sa svježim povrćem.
Purana na žaru u kiselom luku
Varijanta vrlo aromatične marinade od puretine na žaru. Sviđalo vam se to ili ne, luk i ocat daju neobičan ukus bilo kojem roštilju.
Sastojci
• 0,8 kg puretine;
• 30 ml stolnog octa;
• 500 grama luka;
• 1,5 tsp začine za piletinu;
• 3 žlice kiselog vrhnja ili majoneze.
priprema
1. Dodajte začinima piletine majonezu ili kiselo vrhnje, pomiješajte. Ako u njemu nema soli, dodajte.
2. Luk narežite na pola prstena, presavijte u duboku zdjelu, prelijte stolnim ocatom i dobro izmutite. Preporučljivo je da je luk sočan.
3. Izrežite puretinu na kriške ili ploške, dodajte kuhani umak i dobro protrljajte.
4. Uzmite posudu s dobrim poklopcem kroz koju neće procuriti sok od luka. Širimo sloj luka, puretinu na njemu, zatim luk i meso opet, trebate prekriti lukom.
5. Zatvorite posudu, stavite da se marinira. Svakog sata spremnik okrenemo naopako i obrnuto. Minimalno vrijeme kiselosti je 4 sata.
6. Izvadimo komade iz luka, stavimo ga na površinu bilo zagrijanog roštilja i pržimo.
Purana krila na žaru
Možete roštiljati ne samo filete, već i krila. Ostali dijelovi s jama neće raditi jer su čak i noge vrlo teške, velike, trebat će im puno vremena za mariniranje i prženje.
Sastojci
• 7-8 purećih krila;
• 1 žlica. l. akutna adjika;
• 200 ml soka od rajčice;
• 1 žličica sol;
• 1 hrpa kopra;
• 1 glava luka.
priprema
1. Kombinirajte sok od rajčice sa solju, adjikom, dobro promiješajte.
2. Pranjska krila isperite. Ako imaju perje. Zatim pljesnite. Izrežite na komade na spojevima.
3. Luk izrezan na kolutiće, dovoljna je jedna velika glava.
4. Kombinirajte luk s krilima, dodajte grančice kopra, prelijte preljev od rajčice.
5. Dobro je promiješati krila, ravnomjerno ih raširiti tako da nema velikih praznina, pritisnuti ih rukom.
6. Ostavite puretinu da se marinira 3-4 sata, možete je povremeno miješati za bolju penetraciju soka.
7. Rasporedite na žice stalak, kuhajte puretinu na roštilju. Poslužite s kiselim lukom, začinskim biljem.
Purana na žaru u brzoj marinadi s medom
Umak od senfa od meda dobro se slaže s bilo kojim mesom i peradom. Purana u njemu se slaže ne samo s okusom, već i s ukusnom rumenom kore. Vrijeme branja može se smanjiti na jedan sat.
Sastojci
• kilogram puretine;
• žlica meda;
• žlica akutne (možda Dijon) senfa;
• četiri žlice sojinog umaka;
• nekoliko režnja češnjaka;
• papar po ukusu.
priprema
1. Puretinu isperite, osušite, izrežite na kriške. Ako je vrijeme za kiselo krabe vrlo malo, tada možete malo otkinuti komade.
2. Samljeti med sa senfom, razrijediti sojinim umakom, dodati nasjeckani češnjak. Da biste okusili papar, druge začine možete sipati po vlastitom nahođenju.
3. Utrljajte komade puretine, na vrh prelijte preostali umak. Ostavite za mariniranje na stolu, ali obavezno poklopite. Purana se ne bi trebala sušiti na vrhu.
4. Izvadite kisele komade, puretinu skuhajte na prethodno zagrijanom roštilju.
Purana na žaru u marinadi od piva
Pivska marinada samo je izvanredan dodatak puretini. Možete marinirati u njemu bilo koje dijelove, uključujući krila. Pivo je bolje koristiti tamno.
Sastojci
• kilogram puretine;
• 0,5 boca piva;
• puna žlica meda;
• 0,5 glava češnjaka;
• 2 žlice začina za piletinu ili roštilj;
• 1 žličica suhi senf u prahu;
• nekoliko žlica ulja.
Pureći umak na žaru:
• 130 g kiselog vrhnja;
• 4 češnja češnjaka;
• 30 ml sojinog umaka;
• 4 grane kopra.
priprema
1. Kombinirajte med sa suhim senfom u prahu i začinima. Dobro protrljajte, razrijedite tamnim pivom. Miješamo dok se sve ne otopi.
2. Izrežite češnjak na manje krugove ili samo na 4 komada svaki kriška, sipajte u marinadu. Ulijte biljno ulje, omekšat će okus puretine.
3. Ptica se reže na kriške ili kriške, uroni u marinadu, a puretina drži nekoliko sati.
4. Umak se mora pripremiti unaprijed tako da stoji sat vremena. Pomiješamo kiselo vrhnje (može se koristiti majoneza) s mljevenim umakom od češnjaka, kopra i soje. Po ukusu papar. Protrljajte i ostavite na stranu.
5. Izvadimo pticu iz marinade za pivo, pečemo je na žaru. Poslužite s umakom, začinskim biljem.
Purana na žaru - korisni savjeti i trikovi
• Purana na roštilju bit će nježna i ukusna ako se koristi svježe meso peradi. Obično se određuje bojom. Što je puretina bila starija, to je bila svjetlija i tamnija nijansa.
• Ako je u marinadi ocat prisutan, najbolje je uzeti proizvod od jabuke ili vina. Korisnije su, u većini opcija možete napraviti sok od limuna.
• Koje začine koristiti za puretinu? Iste mješavine kao i za piletinu. Svi se oni savršeno kombiniraju s bijelim i tamnim mesom.
• Ako se luk koristi u marinadi, tada ga morate rezati i piriti rukama kako bi sok izašao. Zelene, naprotiv, ne treba ih rezati, jer je grane lakše očistiti prije prženja, ali ne ometa masiranje.
