Glatna netolerancija
Glatna netolerancija je nemogućnost tijela da probavlja ili razgrađuje protein glutena koji se nalazi u pšenici i nekim drugim žitaricama. Glatna netolerancija (također poznata kao osjetljivost glutena) može se kretati od blage osjetljivosti na gluten do potpune celijakije.
Prema Nacionalnom institutu za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, oko 1 od svakih 133 Amerikanaca ima celijakiju. To je ozbiljan autoimuni poremećaj potaknut glutenom potrošnjom, što dovodi do oštećenja tankog crijeva.
Zajednička hrana koja redovito sadrži sastojke glutena uključuje:
- tjestenina
- kruh
- ćaknut
- začina i začina
Namirnice koje treba izbjegavati
Pšenica je jedna od glavnih spajala zapadne prehrane i javni neprijatelj br. 1 za one s glatkom netolerancijom.
Uz čistu pšenicu, svi njezini oblici također su izvan granica. Ovo uključuje:
- pšenični škrob
- pšenične mekinje
- pšenične klica
- kuskus
- pukotina
- durum
- einkorn
- Emmer
- brašno
- Faro
- fu (uobičajeno u azijskoj hrani)
- glutenski epitopi
- graham brašno
- kamut
- matzo
- griz
- pir
Popis zrna koji sadrže gluten ne završava pšenicom. Ostali počinitelji su:
- jedva
- bulgur
- zob (same zobi ne sadrže gluten, ali se često obrađuju u objektima koji proizvode žitarice s glutenom i mogu biti zagađeni)
- raž
- seitan
- triticale i Mir (križ između pšenice i raži)
Gluten se također može pojaviti kao sastojak u:
- ječam slad
- pileća juha
- sladoled octa
- neke salate odijevanja
- veggie burgers (ako nije naveden bez glutena)
- umak od soje
- začina i začina
- soba rezanci
- začini
Hrana bez glutena
Popis izvanrednih stavki na početku može izgledati zastrašujuće. Srećom, ima puno zamjena na izborniku. Mnogo namirnica prirodno je bez glutena, uključujući:
- voće i povrće
- grah
- sjemenke
- mahunarke
- orašasto voće
- krumpir
- jaja
- mliječni proizvodi
- ulja i ocat
- kukuruz
- riža
- riba
- nemasna govedina
- piletina
- plodovi mora
Mnogo drugih žitarica i hrane također su bez glutena. Postoji mnoštvo opcija na Amazonu:
- amarant
- arrowroot
- heljda
- tropska biljka
- proso
- quinoe
- riža
- kineska šećerna trska
- soja
- tapioka
Može izgledati zastrašujuće prijeći bez glutena. Ali za mnoge, prednosti daleko nadilaze neugodnosti. Prvi korak je da se riješite svih proizvoda koji sadrže gluten u vašoj kuhinji i isporučujete ga s alternativama. Provjerite mrežne opcije za džepove kao što su kruh bez glutena, tjestenina, krekeri i žitarice. Za pečenje koristite zamjenske brašno. To može uključivati:
- heljda
- kukuruz
- proso
- riža
- kineska šećerna trska
- quinoe
- leblebija
Trebat će vam ksantanska guma ili guar guma kao zamjena za gluten prilikom pečenja. Držite se neobrađene, svježe, cjelovite namirnice kako bi prirodno ostale bez glutena.
Koje su vrste riže bez glutena? "
Napomena o jelu
Smetnja u restoranima može biti osobito izazovna ako imate gluten netoleranciju, ali to ne znači da ne možete nikada jesti. Trebali biste biti u mogućnosti izbjegavati glutenski metak ako se pridržavate istih vrsta stavki koje jedete kod kuće, kao što su meso s roštilja i povrće s povrćem.
Prehrambeni proizvodi za izbjegavanje u restoranima uključuju prženu hranu, određene umake, ili sve što je prženo u istoj tavi s hranom koja sadrži glutena.
Celijakija zahtijeva dodatnu oprez pri jelu. Pobrinite se da prehrambena ograničenja komuniciraju kuharu unaprijed. Neki restorani gotovo sigurno nisu u pitanju za one na prehrani bez glutena, uključujući brze restorane, buffete, salate barove i većinu pekarnica. Na flipside, neki objekti, kao što su vegetarijanski restorani, poslužuju se na prehranu bez glutena. Neki restorani također imaju namjenske pripremne i kuharske površine bez glutena, ali pozivanje na naprijed da potvrdite uvijek je dobra ideja.
pogled
Ako imate celijakiju, bez glutena bitno je za vaše zdravlje. Dijeta bez glutena može izgledati previše izazovno za rješavanje, ali s vremenom - i malo truda - to može postati druga priroda. Ako možete, počnite postupno, tako da se možete naviknuti na bez glutena. Na primjer, možete probati jedan potpuno bezglutenski obrok po danu i postepeno dodati više obroka sve dok gluten ne bude potpuno iz prehrane. Također, prehrana bez glutena je jednostavnija ako kupujete u trgovinama i jedete u restoranima koji razonoditi vaše prehrambene potrebe.
Ako želite jamčiti da je vaša hrana bez glutena, kuhanje od nule je najlakši način za izbjegavanje glutena. Razgovarajte s liječnikom ili dijetom.
Healthline i naši partneri mogu dobiti dio prihoda ako kupite putem gornje veze.
