Meso patlidžana može se pripremiti na više načina. Ali Kinezi znaju kako to učiniti nestvarno ukusno.
Jela su vrlo mirisna, svijetla, s tajanstvenim notama. Mogu se pripremiti kod kuće, svi sastojci su dostupni, tehnologija je prozirna, treba malo vremena.
Patlidžan s kineskim stilom s mesom - opća načela pripreme
Patlidžani za posuđe uvijek se režu na velike trake ili trakice. Što duže ispadaju, ljepše će jelo biti. Povrće se namoči u soli, opere, stisne, prži zajedno s ostalim sastojcima ili odvojeno.
Najčešće se svinjetina koristi za jelo. Ali postoje recepti s drugim vrstama mesa ili peradi. Proizvod je također izrezan na trakice i pržen. Ponekad se prethodno marinira.
Od čega se radi umak:
• češnjak;
• soja sos;
• ocat;
• đumbir;
• pasta od rajčice;
• šećer.
Točan skup sastojaka ovisi o receptu. U jelu nema puno umaka. Neki recepti zahtijevaju da ga isparite. Na komadima mesa i povrća postoji samo mirisna glazura, što jelo čini neobičnim.
Tradicionalni patlidžan u kineskom stilu
Najpoznatiji (možete reći klasični) recept za kuhanje patlidžana na kineskom s mesom. Naravno, u tradicionalnoj verziji koristi se svinjetina.
Sastojci
• 0,7 kg mesa;
• 2 patlidžana;
• 70 g rižinog ili jabučnog octa;
• 1 mrkva;
• 120 ml sojinog umaka;
• 1 žličica sezamove sjemenke;
• 1 glava luka;
• 1 žuta paprika;
• 2 žlice. l. šećer;
• 3 žlice brašna
• ulje (koliko će ići).
priprema
1. Svinjsko meso narežite na trakice, prebacite u tavu s zagrijanim uljem, pržite dok gotovo ne završite.
2. Luk, luk žute paprike i mrkvu narežite na trakice, dodajte svinjetini, nastavite pržiti meso s povrćem.
3. Patlidžan narežite na trakice, ali pržite u drugoj tavi.
4. Meso kombinirajte s prženim slamkama patlidžana.
5. Pomiješajte sojin umak s brašnom, jabučnim ocatom, šećerom. Izlijte u jelo.
6. Umak s povrćem i svinjetinom dobro promiješajte, zagrijte nekoliko minuta dok se ne zgusne.
7. Meso poslužite s patlidžanima sami ili s kuhanom rižom.
Brzi patlidžan s kineskim mesom
Recept je jednostavan i brz u kuhanju patlidžana s mesom na kineskom. Sve o svemu trajat će ne više od 20 minuta. Za jelo će vam trebati jedna mahuna čilija. Ako baš ne volite začinjena jela, onda upotrijebite pola papra.
Sastojci
• 0,3 kg svinjske kaše;
• 2 patlidžana;
• 1 mrkva;
• čili pod;
• ulje;
• 2 žlice. l. šećer (smeđi);
• 3 žlice. l. soja sos;
• 2 češnja češnjaka.
priprema
1. Svinjsko zdrobiti dugačke, ali tanke slamke, zagrijanom žlicom stavite ulje u tavu, pržite dok ne porumeni.
2. U drugoj tavi s uljem pržite patlidžane izrezane na duge trake. Tri minute je dovoljno. Izvadi.
3. Ulijte ulje u tavu nakon patlidžana, mrkvu i češnjak naribani na slamke, pržite par minuta, dodajte nasjeckanu ljutu papriku.
4. Vratite patlidžan, minutu kasnije dodajte svinjetinu prženu u drugoj tavi.
5. Kombinirajte sojin umak s vodom (3 žlice) i smeđim šećerom, dobro promiješajte, ulijte u tavu.
6. Kuhajte patlidžan s mesom, neprestano miješajući, oko pet minuta, sve dok umak ne ispari.
7. Ako je sojin umak mali, a jelo nesoljeno, možete dodati dodatne začine.
Kineski patlidžan s jajima
Zanimljiv recept za kuhanje mesa na kineskom jeziku s preliminarnim mariniranjem svinjetine u bjelanjcima. Žumanjci nisu korisni, mogu se koristiti za bilo koje drugo jelo.
Sastojci
• 0,5 kg svinjetine;
• 6 režnja češnjaka;
• 3 patlidžana;
• 3 mrkve;
• 2 proteina;
• 8 žlica umaka (soja);
• 1 žlica šećera;
• 1 žlica paste od rajčice;
• 1 žlica 6% octa;
• 2 slatke paprike;
• 30 g škroba.
priprema
1. Umiješajte četiri žlice sojinog umaka sa sirovim bjelančevinama od dva jaja do glatka.
2. Meso narežite na srednje trakice, napunite pripremljenom smjesom, promiješajte i ostavite da se svinjetina marinira najmanje 20 minuta. Može izdržati duže.
3. U tavi trebate zagrijati oko tri žlice ulja.
4. Ogulite češnjak, prerežite zube na pola, pržite u ulju trideset sekundi. Izvadite komade.
5. U češnjakovo ulje stavite mrkvu od češnjaka i velike trake papra. Fry.
6. Dodajte narezani patlidžan. Važno ih je ne miješati često kako ne biste oštetili integritet komada. Brown.
7. U drugoj tavi zagrijte ulje. Svinjetinu izvadite iz posude, operite kapljice, pospite škrobom, prebacite u tavu. Pržite do zlatno smeđe boje.
8. Kombinirajte povrće s mesom, lagano promiješajte.
9. Pomiješajte ostatak sojinog umaka, žlicu škroba, paradajz pastu i 200 ml vode. Začinite ocatom na recept.
10. U posudu izlijte umak od rajčice. Lagano promiješajte. Za manje od minute umak će se zgusnuti, vrijeme je da isključimo štednjak!
Kineski patlidžan sa slatko-kiselim umakom
Varijanta ukusnog jela s nevjerojatnim slatko-kiselim umakom. Prema zadanom se koristi svinjetina, dosta ide.
Sastojci
• 200 g mesa;
• 400 g patlidžana;
• 80 g slatke paprike;
• 60 g šećera;
• 40 g ulja;
• 40 g škroba;
• 50 ml sojinog umaka;
• 50 ml vode;
• 20 g đumbira;
• 20 g češnjaka;
• 60 g rižinog octa.
priprema
1. Svinjetinu treba izrezati na tanke i duge trake, posuti žlicom sojinog umaka, ostaviti pola sata.
2. U svinjetinu dodajte žlicu škroba, promiješajte. Stavite u tavu i pržite komade do zlatno smeđe boje. Izvadite neko vrijeme u posudu.
3. Izvadite svinjetinu, dodajte maslac i sjeckani češnjak. Nakon minute, komadići se moraju ukloniti.
4. Stavite papriku, narezanu na dugačke trake, u tavu.
5. Nakon minutu dodajte nasjeckani patlidžan. Pržite dvije minute.
6. Vratite prženu svinjetinu u tavu, promiješajte. Začinite nasjeckanim đumbirom, nastavite sve zajedno pržiti.
7. Kombinirajte sastojke umaka: rižin ocat, ostatak škroba, vodu i granulirani šećer. Dodajte sojin umak.
8. Izlijte povrće i meso dobivenom smjesom, promiješajte, smanjite vatru.
9. Zagrijte posudu nekoliko minuta. Po potrebi dodajte sol.
Kineski patlidžan (piletina)
Nema mesa? Patlidžan se može kuhati i s piletinom. Naravno, okus ovog jela bit će drugačiji, također i tehnologija. Koristi se fileti, recept kaže težinu čistog proizvoda bez kože.
Ocat za perad je bolje koristiti vino. Ali možete uzeti jabuku.
Sastojci
• 800 g patlidžana;
• 800 g piletine;
• 1 žlica naribanog svježeg korijena đumbira;
• češanj češnjaka;
• žlica sezama;
• žlica škroba;
• 3 žlice šećera;
• prstohvat crvene paprike;
• 60 ml vinskog octa;
• 80 ml sojinog umaka.
priprema
1. Filete treba izrezati na trake, debljina komada je do jednog centimetra. Pržite u nekoliko faza u tavi, napravite jaku vatru.
2. Izvadite piletinu neko vrijeme, na isti način nasjeckajte svježi patlidžan. Pržite u nekoliko koraka do ružičaste boje.
3. Vratite piletinu u patlidžan. Koristite veliku tavu ili kotlu.
4. Dodajte naribani češanj češnjaka i žlicu nasjeckanog đumbira, toplog za pojačavanje arome.
5. Kombinirajte vinski ocat sa sojinim umakom, šećerom, žlicom škroba i ljutom paprom.
6. U posudu prelijte umak, promiješajte, kuhajte dok sva tekućina ne ispari s dna posude.
7. Sjemenke sezama potrebno je pržiti odvojeno. Stavite na suhu tavu, kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.
8. Kad služite kinesko jelo, pospite prženim sjemenkama sezama.
Kineski patlidžan (govedina)
Neobičan recept za kinesko jelo, jer se za njega rijetko koristi govedina. Da bi meso bilo mekano i sočno, mora ga unaprijed marinirati.
Sastojci
• 400 g govedine;
• 3 patlidžana;
• 2 mrkve;
• 100 ml sojinog umaka;
• 200 ml soka od rajčice;
• 70 ml ulja;
• 40 g šećera;
• 0,5 tsp suhi đumbir;
• 1 žličica ocat;
• mahune ljute paprike.
priprema
1. Govedinu isperite. Zatim meso treba izrezati na kriške pola centimetra, čekićem lagano odbiti vlakna. Gotovi komadi se prugaju u trake.
2. U govedinu dodajte pola sojinog umaka, ostavite dva sata.
3. Mrkvu naribajte na korejskoj rerni. Dodajte prstohvat soli, octa i dobro ga upamtite rukama. Ostavite da se mariniraju.
4. U veću tavu ulijte malo ulja, pržite patlidžan izrezan na trakice. Odnesi to.
5. Dodajte još ulja, pržite kiselo goveđe meso, dodajte mu mrkvu, kuhajte još tri minute.
6. Stavite patlidžan u posudu, lagano promiješajte, zagrijte na laganoj vatri sve zajedno.
7. Samljeti ljute paprike, pomiješati sa sojinim umakom i sokom od rajčice, začiniti šećerom i suhim đumbirom.
8. Dodajte umak u jelo, kuhajte nakon što prokuha tekućina par minuta, pustite da meso zakuha.
Patlidžan s kineskim stilom s mesom - savjeti i trikovi
• Kako bi komadi patlidžana ostali u obliku, prilikom prženja povrće ne treba često miješati, kuhati na jakoj vatri, ni u kojem slučaju ne uklanjajte kožicu. Kako očistiti patlidžane - pročitajte ovdje.
• Rižni ocat često se koristi za kineska jela. Ali uvijek se može zamijeniti vinskim, jabučnim ili običnim stolnim priborom. Glavna stvar je ne previše sipati. Usredotočite se na svoj ukus.
• Soja sos je slan, ali ne uvijek. Ako jelo ima malo začina, slobodno dodajte sol. Ako se meso ispostavilo slanim, tada se može preliti sokom od rajčice ili razrijeđenom pastom. Bugarski papar dobro razrjeđuje jelo. Sauté trakice povrća zasebno dodajte u meso.
