Franco Noriega je nekoć bio najpoznatiji po njegovoj zacrnjenoj tjelesnoj i piercing oči. Danas ... Pa, on je još uvijek poznat po tim stvarima, ali je također poznat po svojoj ljubavi prema peruanskoj hrani, kuhinji svoje domovine.
Noriega je svoj punoljetni život počeo natjecati kompetitivno, čak i kvalificiranjem za Olimpijske igre u Ateni 2004. godine. Nastavio je uspješnu karijeru modeliranja, radeći na pistu i časopisima.
No, 2014. godine, odlučio je da je vrijeme za promjenu i upisano u ugledni Međunarodni kulinarski centar u New Yorku (alumi uključuju Bobby Flay i Christina Tosi) kako bi razvili svoju ljubav prema kuhanju u karijeru.
Danas se bivši model pretvorio u slavni kuhar / srce / ugostitelj. Noriega posjeduje dva restorana u Peruu, a dva u New Yorku zovu Baby Brasa. On kaže da je inspiracija iza svog izbornika u Baby Brasi bila stvoriti savršeni obrok nakon treninga. Nakon godina pretraživanja New Yorka za pravo mjesto za jesti čistu i osjetiti se punim, odlučio sam stvoriti sebe.
"Puno jedem. Ne mogu jesti salatu i misliti da će biti večera ", kaže on. "Ja radim sa svojim tijelom - to je i moj novac-maker-tako da sam uvijek bio svjestan hrane." Njegova domaća kuhinja pokazala se savršenim odgovorom.
Peruvian Superfoods
U srcu Noriegine filozofije kuhanja - i barem djelomično odgovorna za svoje divno tijelo - tradicionalna peruanska kuhinja s kojom je odrastao.
"Peru je uvijek kuhao s superfoodovima", kaže Noriega. "Bez znanja, peruanska hrana puna je superfooda. Zdravo je, a da se ne trude previše. "
Doista, mnoge namirnice koje smo došli zvati "superfoods" potječu iz Perua. Superfoodovi native od Noriegine domovine uključuju quinoa, maca, camu camu, purpurni kukuruz, voće zvane aguaje i pichuberry. To je djelomično zbog raznolikosti klime u zemlji, od hladnih Andskih planina do suhih pacifičkih obala.
1. Quinoa
Quinoa je uzgojen tisućama godina, izvorno od Inka i do danas u Andama. Dok se jede kao zrno, to je zapravo sjeme s više od 120 vrsta.
Noriega kaže da jede quinoa otkad je imao dvije godine. Nedavno je napravio u pudingu Baby Brasi. "Postoji toliko mnogo načina da pogledate quinoa. Vrlo je svestran, pa volim quinoa ", kaže on.
Napunjen je antioksidansima, dobar je izvor bjelančevina i obložen saponinom, kemikalija koju je istraživanje pronašlo, može pomoći u smanjenju rizika od raka. Istraživanje također sugerira da quinoa može pomoći u upravljanju šećerom u krvi i smanjiti rizik od visokog krvnog tlaka i visokog kolesterola.
2. Ljubičasti kukuruz
Ljubičasti kukuruz, uglavnom nepoznat u SAD-u, glavni je sastojak perinog nacionalnog pića "chicha morada", zdravstvenog tonika koji se nalazi u gotovo svakoj trgovini. Kukuruz raste u Andama i ima jednu od najmračnijih nijansi ljubičaste boje na biljci.
Istraživanja pokazuju da spojevi u purpurnom kukuruzniku imaju različite potencijalne zdravstvene koristi i mogu spriječiti rak, dijabetes i bolesti srca.
3. Maca
Maca je biljka koja raste u Andama. Listovi i korijeni su jestivi i obično su dostupni u obliku suhog praha.
Poznat je po svom potencijalu da poveća seksualni nagon i energiju. Prema mještanima, Incas je uzeo maku prije nego što su se borili protiv ratova, kaže Manuel Villacorta, RD, autor Peruanske hrane i osnivač Whole Body Reboot.
Maca pomaže vašem tijelu regulirati glukozu i koristiti više kisika, osim pomaganja hipofize kod regulirajućih hormona.
Camu Camu
Camu camu je bobica koja raste u amazonskoj kišnoj šumi. Ne možete jesti voće sirovo, jer je izuzetno kiselo - to je zato što sadrži 60 puta više vitamina C od naranče, kaže Villacorta.
Umjesto toga, camu camu se često dodaje hrani i smoothies kao prah. Postoje znanstveni dokazi koji ukazuju da bi visoka razina vitamina C mogla imati ulogu u liječenju upalnih stanja.
5. Aguaje
Aguaje je peruanski plod koji se također nalazi u prašumi. To je žuti palmski plod s kuglama na vanjskoj strani. Poput camu camu, vrlo je bogata vitaminom C.
Voće, koje se kaže da je okus poput mrkve, također je poznat po visokom sadržaju vitamina A.
6. Pichuberry
Pichuberry, također nazvan "aguaymanto" ili zlatna kupina, je mala žuta bobica koja raste u Andama. Pored toga što sadrže razne hranjive sastojke, jedna ¾ čaša bobičastog voća daje 39 posto vitamina D, kaže Villacorta.
Uz hranu koja je označena kao superfood, peruanska kuhinja proizvodi najviše domaće proizvode. Zemlja ima jedinstvenu čast da bude dom "papa amarilla", ili žutog krumpira, koji se ne uzgaja nigdje drugdje. Ostali gomolji, uključujući "kamot" (vrsta slatkog krumpira), purpurni krumpir i yucca su uobičajeni sastojci. Kukuruz je osnovica u peruanskim jelima, a naći ćete ga u različitim bojama.
Iz tih razloga i više, Perujeva ukusna i hranjiva kuhinja je uzbudljiva u dobrom gurmanskom igrama. I nitko to ne zna bolje nego Franco Noriega.
Dovođenje Perua na vaš stol
Ne možemo jamčiti da će jela peruanske hrane učiniti da izgledate kao Noriega. Ali znamo da zemlja ima brojna zdrava jela koja bi trebala postati dio vašeg kulinarskog repertoara. Ako ne možete to učiniti Baby Brasu u New Yorku, evo nekoliko recepata inspiriranih tradicionalnim peruanskim jelima koje možete kušati kod kuće.
1. Peruanskog stila pilića
Pita od ražnjića ili roštilja je specijalitet u Peruu, a Noriega kaže da je sjajan način predstavljanja peruanske kuhinje. Zapravo, to je specijalnost Baby Brasine! Ova inačica pečenog pilea s Once At a Chef poslužuje se s pikantnim, tangy zelenim umakom napravljenim svježim paprike, korijandrom i češnjakom.
Dobiti recept.
2. Chicha Morada
Chicha morada je napravljen od purpurnog kukuruza. Kukuruz je napravljen u prah, a zatim u kombinaciji s vodom, ananasom i nekim cimetom. Infuzija je puna antioksidansa iz ljubičastog kukuruza.
"Odrastao sam piti chicha morada", kaže Villacorta.
Dobiti recept.
3. peruanske ribe Ceviche
Ceviche je velika u Peruu. Budući da tradicionalne ceviche koristi sirovu ribu, važno je da ovdje koristite vrlo kvalitetne plodove mora. Laylita's Recipes sugerira halibut ili mahi-mahi. Poslužite s kukuruznim čipovima ili svježe povrće za sjeckanje.
Dobiti recept.
4. peruanska kvajica salata
Quinoa je domorodac u Peruu, a ovaj doprinos Global Table Adventure čini najveći dio drevnog zrna. Ako ste zainteresirani za više informacija o quinoama i peruanskoj legendi povezanoj s njom, pogledajte blog koji prati ovaj ukusni recept.
Dobiti recept.
5. peruanska riblja juha
Blogger Greyza Baptista kod tvrtke Qué Rica Vida kaže da je ovo jelo ono što su peruanski ribari pripremali već generacijama. Njegova inačica uključuje glavu ribu, papriku i peršin. Pored bogatog zagrijavanja i hranjivih svojstava ribe, Baptista kaže da je dobro za mamurluk!
Dobiti recept.
