Vinarstvo je srodno umjetnosti, majstorstvo njegove izrade proučavalo se godinama. Ali onaj tko se ne usudi, ne stvara. Slijedom tehnologije lako je pripremiti mirisni prirodni napitak kod kuće.
Opća načela za pravljenje vina od crnog grožđa
Faza 1. Okretanje. Drvenim zatipom pomiješajte bobice odabrane za vino. Upozorenje! To treba učiniti pažljivo kako ne bi zgnječili sjemenke grožđa, oni dodaju gorčinu vinu. Zato neki vinari smatraju da je bolje zdrobiti bobice s rukama u rukavicama, a u stara vremena grožđe se drobilo nogama, ova epizoda prikazana je u filmu Ukroćivanje mahovine.
Faza 2. Fermentacija. Preklopite pripremljene sirovine u spremnik za proizvodnju vina, napunite ih u tri četvrtine, prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 3-5 dana. U ovom trenutku pulpa će se izdići na površinu, tijekom dana mora se miješati s moštom, kako ne bi zakiselio. Šištanje i kiseli miris ukazivat će na uspješnu fermentaciju.
Na kraju zadanog razdoblja, kašu istisnite kroz gazu, dodatak za glavu ili pritisnite. Filtrirajte pivo i sipajte ga u čistu bocu (drugi pribor), zatvorite ga čepom s ispušnom cijevi za ugljični dioksid ili medicinskom rukavicom. To se radi tako da vinski materijal ne dođe u kontakt s kisikom, a buduće kućno vino ne bude kiselo. Dva dana kasnije dodajte šećer.
Tehnologija izrade šećera
U posudu sipati malo pirea, zagrijati i sipati šećer. Zatim sipajte sirup od slatkog vina u bocu i ponovo ga zatvorite plutom ili rukavicom za daljnju fermentaciju.
Proces fermentacije u prosjeku traje od trideset do pedeset dana. Pokazatelj prestanka fermentacije je odsutnost mjehurića u posudi s vodom. Za to vrijeme, kvasac se taloži na dnu, a vino svijetli.
Faza 3. Filtriranje. Stavite bocu vina na podignutu platformu, spustite praznu posudu i kroz cijev ulijte mlado vino crnog grožđa. Procijedite kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Provjerite slatkoću napitka, po potrebi dodajte šećer, miješajući dok se potpuno ne otopi. U ovoj se fazi vino sa stola može pretvoriti u desertno ili obogaćeno.
U proizvodnju obogaćenog vina dodajte votku ili alkohol. Obogaćeno vino se čuva duže, ali okus i aroma trpe.
Faza 4. zrenje. Puna boca vina čuva se u podrumu ili tamnom podrumu od 60 dana do godinu dana. Ovo je vrijeme mirne fermentacije. Ako je u stupnju 3 dodan šećer, spremnik za vino mora se zatvoriti čepom s vodenom brtvom. Iznenadne promjene temperature trenutno se ne mogu dopustiti, zbog čega se okus vina pogoršava.
Kad se na dnu boce pojavi nekoliko centimetara sedimenta, vrijeme je da vino prelijete u čistu bocu. Taj se postupak može ponoviti nekoliko puta i time se razjašnjava vino od crnog grožđa.
5. faza. Nakon zrenja vino se flašira. Čuvajte u podrumu u vodoravnom položaju.
Posuđe i oprema za vino od crnog grožđa
Jedno od pravila u procesu izrade vina od crnog grožđa je potreba da se upotrebljava apsolutno suha i čista posuđa kako ne bi došlo do infekcije patogenim mikroorganizmima. Kod kuće se u te svrhe koriste velike staklene staklenke i boce, spremnici izrađeni od plastike za hranu i drvene bačve. Veličina posuđa ovisi o količini grožđa. Iz dvije kante grožđa možete dobiti 10 litara soka.
Tijekom procesa fermentacije potrebno je osigurati ispuštanje ugljičnog dioksida iz spremnika. Idealna opcija za to bila bi zamka za vodu dizajnirana od kape i cijevi. Spustite jedan kraj cijevi u spremnik s moštom, a drugi u posudu s vodom. Prisutnost mjehurića u banci poslužit će kao pokazatelj normalnog tijeka fermentacijskog procesa. U ove je svrhe prikladna i medicinska rukavica, čiji prsti moraju biti probušeni iglom. Dok proces fermentacije ne završi, rukavica će se naduvati.
Neki poduzetni vinari koriste medicinske kapljice kao kapke za vodu. Crijevo se mora provući kroz čep, tako što se jedan kraj stavlja u spremnik za vino, a drugi u posudu s čistom vodom.
Posuđe za starenje vina treba napuniti kašom i sokom samo tri četvrtine. U procesu fermentacije prazno mjesto bit će napunjeno pjenom.
Priprema sirovina za vino od crnog grožđa
Grozdovi s bobicama beru se po suhom vremenu krajem rujna ili početkom listopada, prije prvih mrazeva. Da biste napravili dobro vino, zrelo voće bira se od crnog grožđa, bez truleži i plijesni. Ovo je važno! Nezrelo grožđe dodati će višku kiseline u vino. Međutim, prezrele bobice mogu napuniti napitak, pretvarajući ga u ocat. Iskusni vinari ne preporučuju upotrebu čistača, to će vinu pružiti zemljani okus.
Sakupljeni grozdovi grožđa ne mogu se oprati, jer na površini bobica nalaze se prirodni kvasci koji omogućuju proces fermentacije vina. Nakon berbe, grožđe se uzima s grožđa uklanjanjem pokvarenog i nezrelog. Sakupljene sirovine potrebno je obraditi u roku od dva, tri dana.
Domaće vino od crnog grožđa
Da biste napravili jednostavno domaće vino, dovoljno je uzeti bobice bilo koje vinske sorte.
sastojci:
• Sok od grožđa i pulpe - 10 l
• Šećer - 2,5 kg
Način kuhanja:
Ovaj omjer sastojaka u receptu je prosječan i najčešće se koristi među domaćim vinarima. Ali to ne znači da svaki od njih ne može imati svoj, tijekom godina, provjereni obiteljski recept.
Vino od crnog grožđa s medom
sastojci:
• Sok od grožđa - 10 litara
• voda -10 litara
• prirodni med - 3 kg
• vinski kvas ili kiselo tijesto od 500 g grožđica.
Način kuhanja:
U pripremljenu posudu izlijte sok i vodu, dodajte 1 kg meda i kiselog tijesta. Proces fermentacije i sazrijevanja odvija se prema gore opisanoj tehnologiji. Preostali med dodaje se prilikom filtriranja.
Poluslatko vino od crnog grožđa s vodom
sastojci:
• pulpe grožđa (kože, meso)
• šećer - 300 g na 1 litru vode;
• količina vode jednaka je količini pulpe.
Za referencu: u proizvodnju suhog vina stavlja se šećer manje od 200 g na 1 litru vode, za desertna vina - 400 g granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. U bocu dodajte vodu u kašu od grožđa, izlijte šećer, sve temeljito promiješajte i vrat vežite gazom. Inzistirati na vinskom materijalu 10-12 dana.
2. Na kraju razdoblja, pulpa se mora izvaditi, a vino filtrirati kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva ili sterilnu pamučnu vunu. Iscijedite filtrirano vino u čistu bocu stavljajući rukavicu na vrat. Promatrajte proces fermentacije.
3. Nakon fermentacije potrebno je provesti degustaciju mladog vina kako bismo shvatili je li dovoljno slatko. U ovoj fazi možete dodati šećer, usredotočujući se na svoj ukus.
4. Zrenje vina iz crnog grožđa 3-4 mjeseca. U ovom trenutku piće trebate dva puta mjesečno sipati u čiste posude, uklanjajući talog.
5. Zatim flašu vina, stavite u podrum.
Aromatično vino od crnog grožđa sa začinima
Za 5 litara gotovog vina uzmite 1 žlicu cimeta ili 1 žličicu klinčića (usredotočite se na vlastite ukusne sklonosti), nasjeckajte i stavite u platnenu vrećicu.
Pripremljeni začin potopite u posudu s mladim vinom, zatvorite plutovinu i ostavite 2 tjedna. Procijedite i prelijte u posudu.
Ojačano vino od crnog grožđa
sastojci:
• 5 kg crnog grožđa;
• 600-800 g šećera;
• 1 litra medicinskog alkohola
Recept za:
Operite bobice dok ne porumeni, prebacite u čistu posudu i ostavite tri dana. Potom dodajte 600 grama šećera u pulpu sa sokom, zatvorite spremnik čepom s epruvetom ili rukavicom za fermentaciju.
Kad je fermentacija dovršena, grožđe se mora filtrirati i dodati alkohol, po stopi od 18-20 posto primljenog vina. Da biste je popravili, dodajte alkohol u natopljenu grozdnu mošt.
Nakon dva dana obogaćeni napitak mora se ponovno filtrirati i ostaviti da sazrijeva 2 tjedna u podrumu ili podrumu. Gotovi proizvodi u bocama. Čuvajte vodoravno na hladnom mjestu.
Trikovi i savjeti za izradu vina od crnog grožđa
Iskusnim vinarima preporučuje se uzeti u obzir neke nijanse prilikom izrade vina od crnog grožđa.
• U procesu proizvodnje vina ne preporučuje se korištenje metalnog pribora, alata, opreme. Kontakt soka i metala pogoršat će okus budućeg pića i oksidirati ga.
• Kvaliteta vina ovisi o količini vode: što je više, to je loša kvaliteta. Savjet: vodu treba dodati ako je sok od grožđa toliko kiseo da smanjuje jagodice. Za 1 litru vode sok ne bi trebao biti veći od 0,5 litara.
• Prije nego što započnete drobljenje grožđa u pulpu, morate ga zagrijati na sobnu temperaturu.
• Da biste od crnog crnog grožđa s rafiniranim okusom dobili mirisno bogato vino, trebate koristiti ne samo sok, već i kašu.
• Ako se fermentacija vina zaustavila na početku procesa, tada je kvas umro. Neprane grožđice pomoći će ispraviti situaciju. Šaka suhog grožđa dodana u pivo će nastaviti postupak fermentacije.
• Neki vinari koriste domaće kiselo tijesto kako bi vjerno fermentirali. Čašu malina, grožđica i svježeg grožđa prelijte istom količinom tople vode, dodajući 0,5 šalice šećera. Inzistirajte na toplom mjestu dok ne zakiseli. Dodajte kvas u količini od 1 čaše na 10 litara.
• Tijekom cijele faze fermentacije potrebno je izdržati temperature od 22 ° C.
• Ponekad nakon dodavanja šećera novo vino ponovo počinje fermentirati. Postoji nekoliko rješenja problema:
1. Ostavite vino da sazri u boci, začepivši ga poklopcem s vodenom bravom ili rukavicom.
2. Pasterizirano vino. Da biste to učinili, boce vina se zatvaraju plutovima i zagrijavaju u loncu s vodom do 65 sati, ne više od 20 minuta.
