Ljudi su otkrili jedinstvena dragocjena svojstva đumbira od davnina. Poput svog bogatog, začinjeno-začinjenog okusa i adstrigentne arome.
Nije iznenađujuće da je ovaj začin dobrodošao gost u gotovo svakoj kuhinji. Iscrpne hostese vole da im je sve uvijek pri ruci.
Kada kupujete korijen đumbira „u rezervi“, morate znati ispravne uvjete skladištenja.
O tome ovisi ne samo okus proizvoda, već i svojstva koja su ljekovita za tijelo.
Odaberite đumbir za pohranu
Po izgledu đumbir izgleda kao gusti korijen, prilično gust, prekriven tankom kožom svijetle nijanse.
Ako se uklanja koža, tada će unutar začina biti žuta.
Svjetla ili tamna nijansa ovisi o dobi, što je stariji korijen, to je zasićenija njegova boja.
Okus đumbira prilično gori, papar, aroma ugodna, sa mrljicom.
Kad odabirete korijen đumbira, budite sigurni da procijenite kako to izgleda izvana:
• Visokokvalitetni đumbir je gust, ali elastičan. Osušena kore ukazuje na postojanost proizvoda, očito nije prva svježina.
• Izgubljena, isušena koža znak je nepravilnog skladištenja. Takav korijen je već izgubio veliku količinu vlage, a s njim i značajan dio arome i sočnosti.
• Boja ljuštenja treba biti jednolika, bez mrlja. Zatamnjenje u korijenu sugerira da se držalo na vlažnom mjestu, što znači da se meso potamnilo, okus i aroma gotovo nestali.
Održavanje đumbira svježim
Korijen biljke može se održavati svježim u uobičajenom odjeljku povrća u hladnjaku. Istina, ne baš dugo vremena.
• Neolupljene gomolje spakirajte u posebnu vrećicu za hranu, ispustite zrak do maksimuma i čvrsto je zatvorite zatvaračem. Stavite u hladnjak.
• Korijene omotajte papirnatim ručnicima, stavite ih u debelu papirnatu vrećicu, pustite zrak i stavite u odjeljak za povrće.
• Bez dodatnog zamotavanja stavite biljku u papirnu vrećicu i stavite u hladnjak. Tako će se rok trajanja đumbira smanjiti na tjedan dana.
Spremanje đumbira u zamrzivaču
Zapravo, vjeruje se da skladištenje đumbira na t ispod 0C značajno pogoršava njegove korisne kvalitete. Unatoč tome, mnoge domaćice radije uštede barem nešto nego potpuno bace.
Ja sam:
• Ogulite i naribajte.
• Stavite hrpice na pladanj i zamrznite.
• Porcije poslužite u vrećicama ili plastičnim posudama.
II metoda:
• Biljku ogulite i izrežite na krugove.
• Zamrznite se na pladnju.
• Rasporedite nekoliko krugova u pakete, čvrsto ih vežite.
III metoda:
Cijeli gomolj dobro spakirajte u lijepljeni film i stavite u zamrzivač. Ili izrezati na komade, staviti u staklenu posudu i također očistiti za zamrzavanje.
Koristite marinadu za spremanje đumbira kod kuće
Stručnjaci za kulinarstvo, koji izuzetno cijene okus ove začinjene biljke, radije čuvaju đumbir kod kuće na originalniji način nego sušenjem ili smrzavanjem. Preliju pripremljeni korijen s marinadom i dobivaju zadivljujuće aromatičnu začin vrlo zanimljivog ukusa. Ova metoda skladištenja je također dobra, jer su sačuvane gotovo sve korisne i ukusne kvalitete.
Kako se koristi marinada:
• jak alkohol (votka, sake).
• Vino (bijelo, suha šerija, riža).
• Rižin ocat ili limunov sok.
Đumbir ogulite, narežite na kriške, stavite u staklenu posudu i prelijte tekućinom. Cork čvrsto stisnite i ostavite da odstoji dva tjedna.
Najmanje na okus i aromu začina utječe na votku.
Suhi đumbir za čuvanje
Korijen đumbira, sušen kod kuće, puno je aromatičniji od praha iz dućana, pogotovo ako je uzgojen u vlastitom vrtu.
Začin je potrebno oprati i osušiti, možete koristiti ručnik.
Oljuštite koru nožem (kao kod mladog krumpira).
Izrežite na vrlo tanke kriške. Doslovno proziran (ovo je važno, jer se u suprotnom đumbir neće pohraniti i tijekom pranja postati plijesni).
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, raširite korijen i pošaljite u pećnicu.
Osušite ~ 1 sat na t - 50-55S, zatim preokrenite i osušite istu količinu.
Pri pokušaju pucanja gotovi đumbir se ne savija, već se lomi poput čipsa. Osušene ploče preklopite u staklenu posudu, čvrsto zatvorite i stavite na suho mjesto na sobnoj temperaturi.
Neobičan način čuvanja đumbira
Za gurmane i ljubitelje čaja izvrsne arome postoji originalan način čuvanja đumbira - ovo je šećer. Recept je stigao iz istočnih zemalja, gdje su se od davnina koristili ovaj način očuvanja začinjene biljke.
• 1 žlica. razrijedite šećer u 1 šalici vode.
• Ulijte u tanke krugove korijenski sirup.
• Kuhajte ~ 15 min. dok se sirup ne zgusne.
• Ohladite i uklonite ploške đumbira.
• Uvaljajte u šećer za glazuru.
• Pecite u pećnici na 50C.
• Čuvajte u staklu, dobro zatvorenom.
Rok trajanja đumbira kod kuće
Osušeni đumbir čuva se oko 2 godine, pod uvjetima skladištenja.
U smrznutom obliku korijen se čuva 2 do 6 mjeseci. Preporučljivo je ne ponovno zamrzavati biljku, njezin se okus od toga uvelike pogoršava.
U sipajuće komade začina mogu se čuvati oko 2 mjeseca. A možete koristiti ne samo đumbir, već i marinadu - za umake, koktele.
Đumbir se može pohraniti u odjeljku povrća od 2 tjedna do mjesec i pol, ovisno o ambalaži.
