Adjika je izvrsna začina koja mesna jela čini mnogo ukusnijima. Izvorni recept jela rođen je u sunčanoj Abhaziji.
Tradicionalna abhazska adjika - Ovo je oštra gusta pasta crvene (ili zelene nezrele) ljute paprike, češnjak, maslac od kikirikija, sol i razna začinska biljka - mažuran, šafran, sjemenke žara, origano, cilantro i mnogi, mnogi drugi. Kod nas je još uvijek uobičajeno da mu se dodaju rajčica, slatka paprika, krupne jabuke, mrkva i mnoga druga povrća.
Postoji puno mogućnosti kuhanja adjika - odaberite bilo koji.
Ova se začina jede s gotovo svime. Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom može lako pretvoriti svježe i svjeto jelo u kulinarsko remek-djelo. A kako se nadopunju ćevapi, kebab i samo komad mesa! ...
Adjika je zdravo jelo. Tonički djeluje na krvne žile, dodaje vitalnost i povećava seksualnu snagu.
Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom - opći principi pripreme
Nitko ne zna točan recept za adjika, budući da su abhazijske domaćice uvijek volje eksperimentirale i dodavale nešto od sebe. No eksperimenti su eksperimenti, a tradicije su skuplje, pa čak i ako je Abhazijanac sklon originalnosti, ruka se nikada nije dizala kako bi promijenila glavne sastojke začina.
Vruća crvena paprika glavna je komponenta "tradicionalnog" adjika. Štoviše, možete koristiti njegove nezrele zelene mahune, koje nisu toliko oštre.
Adjika od crvene paprike je začinjena. Začinjena je prženim mesom i pečenom peradom. Adjika od zelene paprike je malo mekša. Stavlja se u jela od jela od mesa i povrća.
Drugi važan sastojak začina je češnjak. To ga čini oštrijim i duže ga održava svježim. Češnjak se zgnječi i doda adjiki na kraju njegove pripreme.
Ne vole svi previše oštri adjika, jer u njega stavljaju drugo, ne tako goruće povrće. Beli papar je najpopularniji od njih.
Danas se adjiki dodaje rajčica, no ovdje je glavna stvar ne pretjerivati, jer će inače izgubiti svoj jedinstveni okus.
Jabuke se dodaju adjiku. Oni pomažu uravnotežiti kiselinu u začinima i dodaju neobičan okus.
Kad želite da adjika bude slatka i ne tako oštra, u nju stavite više mrkve i paprike.
Kuhanje začina je jednostavno. Potrebno je samljeti sve povrće i voće i prokuhati ih. Važan uvjet - uzimamo rajčice mesnate i zrele, jabuke - dobro zrele.
Začin je stavljen u sterilne staklenke i zamotan jedan dan.
Postoje načini kako kuhati adjika bez vrenja. Ali takva se začinjanost ne čuva dugo.
Adjika se neće pokvariti ako je držite u hladnjaku ili podrumu.
Recept 1. Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom "Zaboravi me"
sastojci:
• pet kg rajčice;
• 0,6 kg bugarske paprike;
• crvena paprika (oštrija) - dva kom .;
• dvije glavice češnjaka;
• 0,7 kg luka;
• tri mrkve;
• 0,15 kg peršina;
• 0,7 l biljnog ulja;
• sol (jedna žlica);
• šest crnih i ljutih paprika;
• 1 stol. žlica suhog bilja.
Način kuhanja:
Prvo operite povrće. Zatim ih očistimo.
Svo povrće mljevemo u mlincu za meso.
Sitno nasjeckajte peršin i stavite povrće.
Dodajte nerafinirano biljno ulje i jednu žlicu. žlica bilja, a zatim sol.
Sad stavite crne i paprike paprike. Tri sata smo nosili adjika na laganoj vatri.
Na kraju je izlijte u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Preokrenite staklenu posudu. Čekamo da se njihov sadržaj potpuno ohladi.
Adjika šaljemo na skladište.
Recept 2. Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom "Ljetni san u zimsku noć"
sastojci:
• po kilogramu mrkve i jabuke;
• 3 kilograma rajčice;
• jedan kg slatke paprike;
• 0,2 kg češnjaka;
• dvije paprike (nužno ljute);
• pola čaše soli;
• dvije žlice. žlice octa i šećera;
• jedna čaša suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
Izrežite koru od jabuka i mrkve.
Iz plodova i iz slatke paprike izvadimo kutiju sjemena.
Iz rajčice skinite koru i nasjeckajte ih.
U blenderu sitno nasjeckajte jabuke, mrkvu, papriku i rajčicu (možete je nasjeckati i mljevenjem mesa i rernom).
Sve povrće prebacimo u tavu. Pirjajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
Dodajte šećer i sol, ulijte ocat i ulje.
Pirjajte još desetak minuta.
Samljeti češnjak, kapsum i dodati ih u tavu. Pomiješajte i pirjajte adjika još pet minuta.
Zatim začinimo širok začin u sterilnim staklenkama i čvrsto uvijemo.
Recept 3. Adjika s jabukama, rajčicama i mrkvom "Gurmanska sreća"
sastojci:
• dva kg rajčice;
• jedan kilogram paprike;
• kilogram kiselih jabuka i mrkve;
• dvije glavice češnjaka;
• gorka paprika (dovoljno 100 gr.);
• crni papar (koliko želite);
• čaša (jedna) suncokretovog ulja;
• sol (količina po vašem izboru).
Način kuhanja:
Cijelo naše povrće očistimo za adjika.
Sve te stvari procijedite kroz brusilicu za meso ili pošaljite u blender.
Zatim dodajte suncokretovo ulje, crni papar i sol.
Kuhajte našu adjiku 2,5 sata, ponekad je miješajući.
Roll i pošaljite u pohranu.
Recept 4. Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom "Field Field"
sastojci:
• po kilogramu mrkve i papra (bugarski);
• ljuta paprika (negdje 4 mahune);
• tri jabuke;
• pola sudopera;
• tri glave češnjaka;
• pola hrpe peršina i kopra;
• pola čaše maslinovog ulja;
• pola čaše octa;
• sol (2 žlice);
• šećer (1 tablica. Kašika);
• 2½ kg rajčice.
Način kuhanja:
Povrće operite i osušite.
Jabuke i paprike čistimo od svih sjemenki.
Ogulite rajčicu, mrkvu i češnjak.
Sada "povjerimo" sjeckanje rajčice u mikseru ili mljevenju mesa.
Uzimamo veliki lonac i u njemu zagrijavamo ulje. Dodajte rajčicu i malo prokuhajte (masa ne smije biti potpuno tekuća).
Samljeti papar u blenderu i staviti ga u tavu.
U istom blenderu obrađujemo mrkvu, jabuke i šljive (prije nego što iz njih izvadimo sjeme) i pošaljemo ih povrću. Već neko vrijeme sve ovo kuhamo.
Na kraju stavite začinsko bilje i češnjak (zgnječen u blenderu). Kuhamo našu adjiku još 5 minuta.
U začin dodajte slatki sastojak, sol i ocat (po mogućnosti grožđe).
Adjiku stavimo u sterilizirane staklenke i razvaljamo.
Okrenite staklenu posudu i omotajte je nečim (na primjer, dekom).
Kad se adjika ohladi, možete je početi početi jesti!
Recept 5. Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom "Gostujuća mama"
sastojci:
• pet mahuna ljute paprike;
• jedan kg slatke paprike;
• dva kilograma rajčice;
• jedan kilogram mrkve i jabuke;
• jedna čaša biljnog ulja;
• tri glavice češnjaka;
• nepotpuna čaša šećera;
• 50 gr. sol;
• deset grana cilantroa i kopra.
Način kuhanja:
Peremo povrće i začinsko bilje.
Ogulite češanj češnjaka.
Čistimo mrkvu. Unutrašnjost uklanjamo iz bugarske paprike. Sjemenke ljute paprike se ne uklanjaju!
Iz rajčice skinite koru, narežite na komade, riješite se stabljike.
Uzimamo jabuke, ogulimo ih, narežemo na pola i izvadimo jezgru.
Pripremamo (stavimo u zasebnu zdjelu) sol, biljno ulje i šećer.
Mrkvu, jabuke, slatku papriku, kao i rajčicu šaljemo u mlin za meso.
Stavite nasjeckanu masu u posudu od nehrđajućeg čelika. Dovedite do vrenja i kuhajte sat vremena. Ne zatvaramo poklopac kako bi višak tekućine ispario, a naš budući adjika lagano je prokuhao.
Peršin i kopar šaljemo u mlin za meso, a zatim ljutu papriku i češnjak. Stavite ih u zdjelu.
U smjesu (nakon sat vremena kuhanja) dodajte ulje (suncokret), mljeveni češnjak, ljutu papriku, kopar i peršin. Dodajte šećer i sol.
Dobro promiješajte adjika, pričekajte da proključa i to je to - spremno je.
Steriliziramo staklenke i u njih uvaljamo ukusan kolač.
Recept 6. Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom "Ljeto zimi"
sastojci:
• 200 gr. luk i mrkva;
• jedna jabuka je kisela;
• jedan kg rajčice;
• jedna paprika čilija (duga 7-8 cm);
• jedna i pol žlica soli;
• jednu i pol glavice češnjaka;
• tri žlice. žlice šećera;
• 80 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
Povrće čistimo. Izrežemo ih tako da ih kasnije bude lakše nasjeckati.
Jabuke, luk, mrkvu, rajčicu i papriku šaljemo u mlin za meso. Stavite smjesu u tavu.
Kuhajte na srednje jakoj vatri. Kad počne ključati, smanjite vatru na minimum i tako kuhajte našu adjiku jedan sat. Promiješajte da ne prokuha.
Nakon 45 minuta od početka kuhanja na laganoj vatri stavite biljno ulje, komadiće češnjaka, šećer i sol.
Kad je jelo gotovo spremno, dodajte (ako je potrebno).
Vruću adjiku stavljamo u sterilnu staklenu posudu. Razvaljajte.
Pretvorene limenke su umotane u nešto toplo (na primjer, deka). Čekamo da se ohlade i sakriju.
Recept 7. Adjika s jabukama, rajčicama i mrkvom "Plemenita"
sastojci:
• pet kg rajčice (i sigurno sazrijevate);
• jedan kilogram bugarske paprike i mrkve;
• jedan kilogram jabuka (i neophodno je da postoje kiselo-kisele);
• dvije žlice. žlice papra (crvene, goruće) i soli.
• 0,2 kg šećera;
• biljno ulje (maksimalno 400 ml);
Način kuhanja:
Povrće i voće operemo u vodi.
Izvadite unutrašnjost paprika i jabuka.
Čistimo mrkvu.
Skinite koru rajčice (za to, rajčice prelijte kipućom vodom, držite ih u njoj oko 5 minuta).
Nasjeckamo povrće i voće u mlincu za meso.
Utovarimo ih u tavu.
Stavili smo začine i sol, maslac i šećer. Kuhamo cijelu stvar 3 sata dok ne dobijemo pravu konzistenciju.
Adjiku izlijemo u sterilizirane staklenke, pažljivo je razvaljamo i toplo zamotamo.
Adjika s jabukama, rajčicom i mrkvom - trikovi i savjeti
Ako želite da adjika bude oštrija, a capsicum, kako to sreća ima, nije pri ruci, tada mu samo trebate dodati mljevenu crvenu papriku.
Octenu kiselinu najbolje je zamijeniti grožđim ili jabučnim ocatom. Tada će adjika biti ne samo ukusnija, već i zdravija.
Ljuta paprika može uzrokovati opekline na rukama, pa je pri kuhanju adjika preporučljivo koristiti rukavice za kućanstvo.
Papar i češnjak odlični su konzervansi, što ih je više u adjiki - duže ne ide loše.
