Kompoti od grožđa uvijek se dobivaju ne baš onako kako se mogu zamisliti prema ukusu izvornog grožđa.
A ako u mirisne grozdove dodate jabuke, rezultat je dvostruko teško predvidjeti.
Kompoti grožđa - metoda berbe izuzetno je ekonomična. Jedna hrpa, u pravilu, dovoljna je za punjenje staklenke od 3 litre, ali ako sačuvate sok, trebat će vam red veće jagode.
Kompot od grožđa i jabuka za zimu - opća načela pripreme
• Postoji puno sorti jabuka i grožđa, ali svatko je pogodan za berbu kompota. Svaki put, kombinirajući različite sorte, možete dobiti novi okus pića u konzervi za zimu.
• Kompoti iz grožđa i jabuka beru se i od rese od grožđa i cjelovitog voća, a s plodovima izrezanim na kriške, dodajući samo grožđe. Često se nearomatske voćne sorte nadopunjuju aromatičnijim voćem ili začinima.
• Berba kompota za zimu zahtijeva poštivanje svih pravila očuvanja. Posebna se pozornost posvećuje čistoći voća i posuda.
• Konzervirane posude temeljito se isperu vrućom vodom i sodom, a potom se temeljito isperu. Zatim se staklenke steriliziraju nad parom, stave na žičani stalak preko kipuće vode u tavi. Metalni poklopci za šivenje kuhaju se zasebno 10 minuta.
• Neki kompoti zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Da biste to učinili, limenke pića instalirane su u velikoj tavi, čija je dna prethodno prekrivena krpom presavijenom u nekoliko slojeva i prelivena vodom do ramena. Brzo dovedite vodu u tavu do vrenja i stavite limenke s kompotom uz lagano kuhanje oko pola sata. Nakon toga, kapice se hermetički zapečate ključem.
Mirisni kompot od grožđa i jabuka za zimu
Sastojci kompota od 3 litre limenke:
• jabuke, sorte Antonovka - 5 kom .;
• 2-3 grozda grožđa, sorte Isabella;
• Rafinirani šećer: 1 šalica po litri vode.
Način kuhanja:
1. Odtrgajte konjske repice od jabuka i temeljito ih isperite pod toplom vodom, pokušavajući ih obrisati rukama što je bolje moguće. Možete uzeti čistu pjenu spužvu. Preporučljivo je uzimati voće srednje veličine kako bi ih mogli u potpunosti staviti u staklenku. Oprano voće osušite ručnikom i presavijte u čistu litarsku staklenku.
2. Grožđe temeljito isperite toplom vodom. Iscijedite iz njih preostalu vodu i stavite ih na jabuke. Trebate staviti toliko grožđa da biste ispunili kapacitet za dvije trećine volumena.
3. Da biste točno znali koliko je šećera potrebno za izradu sirupa, staklenku napunite hladnom vodom, a zatim je prebacite u tavu i izmjerite njen volumen.
4. U posudu sipajte potrebnu količinu filtrirane pitke vode, odmjerite potrebnu količinu, dodajte šećer i spremnik stavite na srednje jake vatre.
5. U staklenku kipućeg sirupa ulijte jabuke i grožđe tako da ne dosegnu vrat i pol centimetara i odmah poklopite spremnik kuhanim metalnim poklopcem za kasnije valjanje.
6. Na dno dubokog lonca stavite drvenu rešetku ili položite ručnik presavijen u nekoliko slojeva i stavite u njega staklenku. Ulijte ga do ramena vrućom vodom i sterilizirajte 15 minuta. Vrijeme treba računati od trenutka intenzivnog ključanja vode u tavi.
7. Pažljivo, kako se ne biste zapalili, izvadite staklenku s kompotom iz spremnika i valjajte poklopac ključem za šavove. Zatim staklenku okrenite naopako i stavite je na ručnik. Pokrijte ga toplim pokrivačem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Kompot od grožđa i jabuka za zimu bez sterilizacije
sastojci:
• kilogram bilo kojeg grožđa;
• šest slatkih jabuka srednje veličine;
• granulirani šećer - 15 tbsp. l. otprilike 370 gr.
Način kuhanja:
1. Isperite grožđe u vodi. Zatim odvojite bobice, skupite ih u drugar i ponovo dobro isperite.
2. Prebacite osušene bobice u čiste, parne limenke i ulijte kipuću vodu u njih, na samom vratu. Posude pokriti konzerviranim poklopcima i ostaviti neko vrijeme.
3. Oprane jabuke narežite na debele kriške ili kockice, prebacite u veliku tavu i pospite šećerom.
4. Nakon 20 minuta ulijte jabuke u staklenke izražene limenkama, u nju dobro umiješajte šećer i brzo prokuhajte. Zatim smanjite vatru, kuhajte kriške jabuke u sirupu tri minute i maknite s vatre. Prorezanom žlicom izvadite voće iz sirupa i stavite ih u staklenke grožđa, a sirup vratite na toplinu.
5. Ulijte voće u kipuću tekućinu i čvrsto zatvorite staklenke rolajući poklopce ključem.
Kompot od grožđa i jabuka za zimu - "Rajski užitak"
sastojci:
• „rajske“ jabuke;
• bilo koje grožđe, tamne boje;
• Rafinirani šećer: 2 šalice zapremnine 3 litre.
Način kuhanja:
1. Temeljito operite jabuke i odrežite njihove reznice tako da ostane rep od dva centimetra. Svako voće probušite na nekoliko mjesta da koža ne pukne.
2. Operite grozdove vodom i nježno pokupite grožđe iz njih.
3. Pripremljene jabuke prebacite u čiste staklenke, prelijte bobicama i prekrijte šećerom. Spremnici trebaju ispuniti gotovo 2/3 volumena.
4. Zatim ulite hladnu vodu u limenke i stavite, pokrivajući čistim poklopcima za zavarivanje, u veliku posudu. Obavezno položite debeli ručnik na dno ili ugradite drvenu rešetku. Ulijte hladnu vodu u tavu tako da prekriva banke "na ramenima" i uključite srednje jake vatre. Čim voda proključa, smanjite temperaturu i kompot ostavite pasteriziran 30-40 minuta.
5. Pažljivo uklonite spremnike iz tave i čvrsto pokrenite poklopce ključem.
6. Zatim preokrenite i pokrijte dok se potpuno ne ohladi debelim pokrivačem.
Kompot od cimeta od grožđa i jabuka za zimu
Sastojci za limenku od 3 litre:
• 300 gr. lagano grožđe;
• žličica cimeta u prahu;
• šest velikih jabuka;
• 200 gr. šećer;
• kiselina - "limun" - pola žlice.
Način kuhanja:
1. Izrežite čiste jabuke na kriške i izrezajte sredinu iz sjemenki.
2. Grlice isperite, obrišite grožđe i već ih zasebno isperite.
3. Preklopite plodove u staklenku i ulijte kipuću vodu, ostavite stajati 20 minuta, pripazite da spremnik pokrijete sterilnim poklopcem.
4. Nakon određenog vremena, izlijte tekućinu iz staklenke u posudu, u nju ulijte šećer, dodajte cimet i dobro promiješajte. Zagrijte i nastavite kuhati, samo malo smanjujući toplinu, dok se kristali šećera potpuno ne otope.
5. U staklenku s voćem dodajte „limun“, ulijte sirup za kuhanje u vrat i odmah ga razvaljajte.
6. Stavite kompot ispod obloga na poklopcu dok se potpuno ne ohladi.
Pirjano grožđe i jabuke za zimu s limunom - Citron
sastojci:
• četiri velike jabuke;
• grozd grožđa težak 350 grama;
• dvije kriške limuna;
• čaša rafiniranog šećera;
• tri kišobrana.
Način kuhanja:
1. Izrežite jabuke na četiri kriške, izvadite jezgru sjemenkama.
2. Grmlje operite toplom vodom i odvojite grožđe od grančica.
3. Staklenku napunite bobicama i kriškama jabuke. Na njih stavite kolutiće limuna, klinčiće. Staklenku treba napuniti na pola.
4. Napunite spremnik do samog vrata kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite stajati deset minuta.
5. Iscijedite tekućinu u veliku zdjelu, na isto mjesto ubacite šećer i uz dobro miješanje prokuhajte.
6. Ulijte sirup za kuhanje u limenke i razvaljajte sterilnim poklopcima.
Pirjanje grožđa i jabuka za zimu, aromatizirano medom i začinima
Sastojci za tri staklenke od 3 litre:
• 1,5 kg lakog grožđa;
• slatke jabuke - 1,5 kg;
• 4% stolni ocat - pola velike žlice;
• 1,5 kg lakog meda;
• žličica sitno mljevenog cimeta;
• klinčići od klinčića - 5 kom.
Način kuhanja:
1. Grožđe isperite hladnom vodom i razvrstajte u bobice.
2. Oprane jabuke narežite na tanke kriške, obavezno uklonite cijelu jezgru.
3. Rasporedite kriške jabuke i grožđa u sterilne staklenke, napunite vrućom vodom i ostavite pet minuta, prekrivene poklopcima. Zatim procijedite svu tekućinu iz staklenki u jednu tavu i u nju stavite med. Dodajte cimet, klinčiće, ulijte ocat i stavite na umjerenu vatru. Dok sirup ne zavre, stalno uklanjajte nastalu pjenu s njegove površine.
4. Ulijte kuhani, gotovo kipući, sirup u plodove raspoređene u staklenke i čvrsto ih razvaljajte ključem.
5. Ostavite kompot pod toplim pokrivačem naopako za hlađenje.
Kompot od grožđa i jabuka za zimu - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Za čuvanje treba odabrati samo zrelo grožđe. Njegove bobice ne bi trebale biti oštećene truležom ili drobljenjem. Ako grožđe nađe u grozdima, uklanja se.
• Ako je grožđe malo i koristiće se u grozdovima za konzerviranje, prethodno se namoči i tek nakon toga ispere strujom hladne vode. Špricu s velikim bobicama nije potrebno puniti vodom.
• Jabuke, poput grožđa, treba dobro oprati vodom. Ne bi trebali imati crvotočine i tragove truleži.
• Nakon pažljivog prevrtanja poklopca, staklenku okrenite naopako. Ako zračni mjehurići teku ispod poklopca, ponovno ga hodajte ključem ili, ako je moguće, uzmite drugi.
• Hladi se samo pod poklopcima, okrećući spremnike naopako. Čuvati nakon hlađenja na sobnu temperaturu.
• Možda je najgori znak nezdravog grožđa koji ne dopušta da se koristi u kompotima prisutnost koprive na grozdovima. U svakom se slučaju ovo grožđe ne može koristiti s cijelim kiflicama, a pojedine bobice morat će se pregledati dodatno. Činjenica je da se mreža može isprati s velikim poteškoćama, pa čak i mali dio nje, jednom u kompotu, prijeti da pokvari cjelokupni skupljeni volumen.
