Pržiti jaja s povrćem, naime s rajčicom i lukom - činilo bi se, što je lakše?
Možda je to tako, ali vrijedno je uključiti fantaziju ili istrajati na starim receptima ... a sada se krajnje jednostavno jelo pojavljuje u posve drugačijem svjetlu.
Domovinom jela smatra se Kavkaz i Srednja Azija, u izboru se nalazi nekoliko recepata stiliziranih za nacionalnu kuhinju.
Pržena jaja s rajčicom i lukom - opća načela pripreme
• Svi recepti za jaja na rajčici s lukom sugeriraju uporabu pilećih jaja, jer je ovaj proizvod najrašireniji. Ali to ne znači da se jela mogu pripremiti samo od njih. Ljubitelji prepeličjih jaja mogu kuhati bilo koja pomiješana jaja i od njih ispravno izračunati potrebnu količinu. Prije upotrebe, jaja se moraju oprati, jer se na ljusci nalazi veliki broj mikroba.
• Luk i rajčica prethodno se prže u tavi u vrućem ulju ili masti, otopljenoj od slanutka. Radite to polako, kako bi komadići povrća dobro omekšali. Gotovo jelo pospite zelenim lukom.
• Prženo povrće koristi se kao jastuk za jaja, a kuha se s prženim jajima. Ali postoje recepti u kojima se prženo povrće miješa s već razmućenim jajima.
• U jaja s rajčicom i lukom možete dodati kobasice, svježe začinsko bilje, sir, pa čak i kruh.
• Pržena jaja s rajčicom i lukom ne samo da se prže u tavi, često se takvo jelo peče u pećnici.
Pržena jaja sa rajčicom i lukom u masnoći - "Pržena jaja na povrtnom jastuku"
sastojci:
• zrela mesnata rajčica;
• mali luk;
• mali komad svježe slanine;
• tri velika jaja.
Način kuhanja:
1. Nesoljene masnoće narežite na tanke kocke srednje veličine.
2. Izrežite luk luk narezan na pola i po sitno nasjeckajte.
3. Rajčicu isperite, obrišite suhom i prepolovite, a zatim svaku prepolovite, a zatim tankim trakicama preko.
4. Stavite komade slanine u suhu tavu i stavite na tihoj vatri. Bez pokrivanja, ocijedite masnoću. Ako u prženim jajima želite ostaviti kriške masti, nemojte ih pržiti dok se ne osuše.
5. Kad se mast otopi, umočite luk u tavu i dinstajte ga na srednje jakoj vatri.
6. Dodajte rajčici zlatni luk i pržite zajedno doslovno dvije minute. Za prženje rajčice, ne zaboravite ih pomiješati.
7. Lopaticu povrća spatulajte i na površinu izlijte jaja. Pokušajte to učiniti vrlo pažljivo kako se žumance ne raširi.
8. Bez prekrivanja pržite jaja do željene spremnosti. Zatim dodajte sol i poslužite.
Začinjena kajgana s rajčicom i lukom
sastojci:
• 1,5 žlica sjemenki korijandera;
• žlica sjemenki zira;
• mljevena paprika - 1,5 tsp;
• tri mala češnja češnjaka;
• pola čili papričice;
• dvije žlice maslinovog ili drugog vrlo čistog ulja;
• mali luk;
• četiri jaja;
• dvije žlice guste rajčice.
Način kuhanja:
1. Prebacite sjemenke zira i korijandera u usku vrećicu, dodajte 0,5 žlica soli i dobro zgnječite valjkom. Pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, mljevenjem do pastoznog stanja i stavite na stranu.
2. Na maloj vatri u tavi zagrijte žlicu ulja. Umočite kašu ljute paprike nasjeckanu na tanke trakice, a u nju sitno sjeckani luk. Pirjajte pržiti dok povrće ne potamni.
3. Luku dodajte začine, rajčicu, pire s češnjakom i nastavite pržiti oko minutu.
4. Zatim sipajte 180 ml prokuhane vode u tavu i umočite rajčicu, narezanu na kolutove, u tavu, bez kože. Lagano promiješajte i pirjajte dok ne omekšaju.
5. Ako tekućina proključa, a kolutići rajčice nisu dovoljno omekšani, dodajte još malo vode, ali ne više od četvrtine šalice.
6. Napravite četiri udubljenja žlicom u biljnoj masi i ulijte jedno po jedno jaje.
7. Pokrijte i zagrijte umućena jaja oko pet minuta.
Francuska pržena jaja i luk
sastojci:
• dva komada bijelog hljeba;
• mali luk;
• tri žlice mršavog, visokokvalitetnog ulja;
• 100 gr. "Nizozemski" sir;
• dva jaja;
• mala mesnata rajčica.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckajte, rajčicu natopite minutu u kipuću vodu, a zatim u hladnoj vodi, uklonite koru. Meso samljeti u srednje velike kocke.
2. Narežite kriške kruha na male kocke.
3. U ulje prethodno zagrijano u tavi umočite kriške luka, pržite ih na srednje jakoj vatri dok ne postanu prozirni.
4. Dodajte nasjeckanu rajčicu i nastavite kuhati oko tri minute, sve dok sok iz rajčice ne ispari.
5. Zatim stavite kockice kruha u povrće i dvije minute pržite ih s lukom i rajčicom.
6. Pomiješajte jaja sa solju i ulijte sadržaj tave sa smjesom jaja.
7. Nakon 6-8 minuta umućena jaja pospite naribanim sirom i dovedite do spremnosti u roku od dvije minute.
Pržena jaja s rajčicom i lukom u štruci u tavi
Sastojci po posluživanju:
• kriška kruha;
• dvije žlice prirodnog maslaca;
• polovica srednjeg luka;
• srednje rajčice;
• jedno jaje;
• perje zelenog luka.
Način kuhanja:
1. Operite rajčicu vodom i narežite je na tanke kolutove, lagano ih pržite s obje strane. Učinite to brzo tako da se prstenovi nemaju vremena raspadati.
2. Luk nasjeckajte na četvrtine kolutića, stavite u tavu u kojoj je rajčica pržena i smeđa do svijetlo zlatne boje.
3. Pržena jaja se kuhaju u kruhu, tako da njena kriška ne smije biti tanja od 2 cm.
4. Mrvicu pažljivo izrežite nožem, ostavljajući koricu debljine centimetara sa svih strana. Ne očistite odabrani komad.
5. U tavi, uz minimalno zagrijavanje, otopite maslac, u njemu pržite mrvicu s obje strane i stavite je na tanjur, a komad hljeba stavite u tavu bez sredine.
6. Čim dno kruha porumeni, prekrijte krišku i stavite u rupu nekoliko prženih prstenova rajčice, a na njima prženi luk.
7. Razbijte jaje odozgo i čim se proteini skupe, posolite i sve prekrijte sitnim čipsom od sira.
8. Pričekajte minutu i ukrasite vrh jaja sjeckanim zelenim lukom. Poslužite s prženom mrvicom.
Pržena jaja u ratu u talijanskoj pećnici
sastojci:
• 100 gr. kuhana šunka;
• osam jaja;
• jedan luk;
• češnjak;
• dvije žlice mlijeka;
• svježi špinat - 250 gr;
• dvije srednje rajčice;
• 50 gr. parmezan;
• dvije žlice biljnog ulja;
• slani svježi feta sir - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Šunku narežite na male kriške. Iz rajčice izvadite koru, a pulpu narežite na male kockice. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak sitno narežite. Špinat narežite na male trakice.
2. U tavu ulijte malo ulja i u nju umočite luk. Morate odabrati posudu koja se može staviti u pećnicu, bez ručke ili s metalnom ručicom. Kad luk porumeni, dodajte nasjeckani češnjak.
3. Nakon tri minute stavite kriške šunke i rajčice u tavu, pirjajte dok kriške rajčice ne postanu mekane.
4. U duboku zdjelu izlijte jaja, dodajte im mlijeko, malo soli, papra i dobro tucite šlagom. Umešajte tvrdi sir u masu jaja i dobro promiješajte.
5. Kad šunka lagano porumeni, napunite jaje masom i dobro promiješajte da se jaja ravnomjerno rasporede po prženju.
6. Čim se dno počne hvatati, odmah uklonite tavu s vatre, ravnomjerno rasporedite male komadiće feta sira na jaja i stavite u pećnicu.
7. Pržite jaja do spremnosti na 180 stepeni.
Pržena jaja u rajčici sa zelenim lukom - "Oasis"
sastojci:
• tri male rajčice;
• perje mladog luka;
• maslinovo ulje;
• tri pileća jaja.
Način kuhanja:
1. Rajčice dobro operite i odrežite vrh.
2. Žlicom pažljivo odaberite cijelu sredinu, rajčice pospite solju iznutra i okrenite ih na tanjur tako da sav sok iscuri.
3. Podmažite tavu maslinovim uljem i u nju stavite sušene rajčice.
4. Zatim u svaku rajčicu ulijte jedno jaje. Pokušajte razbiti školjku tako da žumanjci ostanu netaknuti, ne širite se.
5. Stavite tavu u vruću pećnicu i pecite. Morate ga dobiti kada je protein već prekriven bjelkastim premazom, a žumanjk će i dalje ostati tekuć.
6. Pri serviranju pospite jaja na vrhu nasjeckanim zelenim lukom.
Pržena jaja s rajčicom i lukom - "Nomad"
sastojci:
• velika jaja - 6-8 kom .;
• 3 velike rajčice;
• feta sir ili drugi ukiseljeni sir - 200 gr .;
• 2 velike lukovice salate;
• biljno ulje - žlica;
• mladi luk;
• ljuta paprika - jedan veliki stručak srednje oštrine;
• slanina s mesnim slojem - 200 gr.
Način kuhanja:
1. U lonac s ravnim dnom ili širokom gustom tavom ulijte par žlica vode i stavite na toplinu. Čim mjehurići prođu, raširite kriške bršljana i na najmanjoj vatri, s poklopcem, poklopite masnoću.
2. Privremeno uklonite masti, a na njihovo mjesto stavite velike komade rajčice. Na prvu karticu ide 2/3 povrća. Pržite dugo, uz umjereno zagrijavanje, dok sok potpuno ne ispari, a meso se počne lijepiti na površinu posuđa.
3. U međuvremenu u zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk do smeđe boje.
4. U glavnu tavu dodajte preostale rajčice, sitnije nasjeckane, prženi luk i maslac. Promiješajte i dodajte sol. Zadržite temperaturu ili malo nižu.
5. Čim druga porcija rajčice primjetno „pliva“, umiješajte pržene masnoće, ručno drobljene, u proizvoljne komade, feta sir. Na povrće povrća stavite cijelu oštru podlogu od papra. Pokrijte, malo smanjite toplinu. Potopite oko pet minuta.
6. Promiješajte sadržaj tave, u sredini odaberite biber od paprike. Žlicom ili lopaticom lagano otvorite pečenje kako biste izložili dno posuđa. Ako se za nekoliko sekundi u udubljenjima sakupi malo masti, odmah ulijte svako jaje. Ako nema dovoljno masnoće, možete staviti malo masnog kiselog vrhnja ili maslaca.
7. Jaje se dovodi bez pokrivanja, pospite nasjeckanim lukom, solju i paprom s krupnom crnom paprikom po cijeloj površini. Oštro podnožje poslužuje se odvojeno, izrezano na trake.
Pržena jaja s rajčicom i lukom - savjeti i trikovi za kuhanje
• Za pržena jaja uzmite samo svježa jaja. Svježi, kad se spusti u otopinu (na 1 litru vode, 100 g soli) leži na dnu, a pokvarena jaja uvijek lebde.
• Jaja vodovodnih ptica se ne preporučuju. Bakterije koje se nalaze na njihovim školjkama ne mogu se isprati vodom. Takva se jaja mogu koristiti samo za pečenje, dodajući ih tijestu. Ne možete uzeti pučena jaja.
• Da biste utvrdili postoje li pukotine na ljusci, lagano udarajte jedno jaje drugim. Ako je zvuk gluh, jaje se pukne, čist zvuk ukazuje na čitavu ljusku.
• Kako se spriječi širenje žumanjka, razbijte jaja ne rubom tepsije, nožem i, što je najbolje, ne odmah u posudu, već prvo u šalicu. Zatim ih lagano ulijte u tavu.
• Nepoželjno je pržiti jaja s pečenim jajima ispod poklopca, u protivnom žumanjka će se prekriti prekrivačem od bijelog filma.
