Tortilje su prekrasna rodbina takvih popularnih pita.
Bilo je vremena, razlikovali su se u prisutnosti ili odsutnosti punjenja. I kuhali su kolače u prosperitetnim kućama, a kolače - tamo gdje su jednostavniji.
Vremena su odavno prošla, a ravni kolači s punjenjem više nisu rijetki, ali razlikuju se od kolača ... dobro, možda s više zaobljenim, "ravnim" oblikom, a obično se trude da tijesto postane mršavo i grubo.
Međutim - kome, po ukusu!
Šunkasti ravni kolači - općeniti principi kuhanja
• Domaći kolači od šunke peku se u pećnici ili prže u tavi u maloj količini biljne masti. Pripremaju se sa i bez punjenja.
• Šunka za torte po potrebi. Mljeveno je rernom ili izrezano na male tanke kriške, nakon čega se miješa s tijestom ili stavlja u nadjev. Često se pored grata koriste i sir i sitno sjeckana zelena. Da biste poboljšali ukus, šunku možete lagano pržiti bez sušenja kriški.
• Tijesto za ravne kolače možete pokupiti s kvascem, na kefiru, kiselom vrhnju ili vodi. Čak ga kuhaju i od pire krumpira ili kukuruznog konzervi. Brašno im se dodaje u malim količinama kako bi zadržali ostale sastojke.
• Šunkasti ravni kolači poslužuju se uz jela od juhe i mesa umjesto kruha. Uz njih se poslužuju čajevi, kava ili mliječni napici.
Nemasni kolači od šunke i sira
sastojci:
• 300 grama brašna;
• 40 ml pročišćenog ulja;
• začinjeni kečap od rajčice;
• tvrdi "ruski" sir - 150 gr .;
• svinjska šunka, kuhana - 200 gr;
• začini "Za pizzu" - par prstohvatka.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte 300 ml vode za piće.
2. U veliku zdjelu prebacite brašno, dodajte prstohvat sitne soli i dobro promiješajte.
3. Ulijte kipuću vodu u brašno i zamijesite tijesto, prvo žlicom, a potom rukama na stolu.
4. Kad se tijesto dobro ohladilo, izrežite ga na deset komada i razvaljajte svaki tanki hljeb.
5. Nauljnice namažite kečapom i pospite začinima za pizzu. Na polovicu svakog ravnog kolača položite šunku zdrobljenu na rernu i pospite je sitnim čipsom od sira.
6. Omotajte slobodni rub tortilje na nadjev i čvrsto stegnite rubove.
7. U tavi zagrijati, a zatim biljno ulje zagrijati. U njemu pržite poluproizvode s obje strane. Okrenite se i izađite tek nakon što ih prekriju lagano rumenilo.
Ham Corn Tortillas
sastojci:
• 300 gr. konzervirani kukuruz;
• dvije male lukice;
• četiri žlice brašna;
• 50 gr. šunka;
• 70 gr. "Nizozemski" ili "Kostroma" sir;
• dva jaja, velika;
• maslac, prirodni maslac.
Način kuhanja:
1. Iz konzerve kukuruza izvadite četiri žlice marinade u zasebnu šalicu, preostalu marinadu ocijedite.
2. Operite jaja toplom vodom i, pažljivo razbivši ljusku nožem, odvojite žumanjke od proteina.
3. Žumanjke dobro istucite sa solju i brašnom. Zatim dodajte luk nasjeckan na sitne komade i dobro promiješajte.
4. Lagano popaprite, dodajte kukuruz i odabranu marinadu. Izlijte šunku i naribani sir u velike čips, pomiješajte.
5. Bjelanjke dobro istucite i lagano ih umiješajte u masu kukuruzne šunke.
6. U tavi, uz minimalno zagrijavanje, otopite ulje i, lagano podižući temperaturu, dobro ga zagrijte. Zatim, izvadivši žlicu kuhane mase, stavite male kolače i pržite sa svake strane, postižući svijetlo rumenilo.
Bjeloruski kolači s kvascima od šunke - "Smazhentsy"
sastojci:
U tijestu:
• kilogram bijelog brašna za pečenje;
• dva pileća jaja;
• 20 gr. instant suhi kvasac;
• žlica šećera;
• žlica rafiniranog suncokretovog ulja;
• 200 ml pasteriziranog mlijeka.
Do punjenja:
• 150 g tvrdog, blagog sira;
• 200 gr. šunka;
• mali kiseli krastavac;
• svaka dimljena kobasica - 100 gr.
Osim toga:
• jednu i pol žlice kečapa češnjaka;
• majoneza, masna - 1 žlica. l .;
• žlica guste rajčice;
• kiselo vrhnje - dvije žlice;
• prirodni maslac - 30 gr .;
Način kuhanja:
1. Otopite kvasac u čaši malo zagrijane vode. U smjesu dodajte žlicu šećera i malu žlicu sitne soli, dvije pune žlice brašna. Promiješajte i stavite bliže vatri.
2. Smjesa kvasca počinje bubnuti. Odmah ga pomiješajte s toplim mlijekom. Dodajte tučeno jaje i biljno ulje. Ulijte sve brašno i zamijesite tijesto. Oblikujte ga loptom, stavite u veliku zdjelu i ostavite, prekrivajući spremnik ručnikom. Nakon otprilike dva sata, kuglu operite rukama i ostavite još dva sata.
3. Samljeveni krastavac, šunku, dimljenu kobasicu i sir naribajte u čips sa krupnom rernom. Pomiješajte šunku i kobasicu.
4. U maloj šalici pomiješajte kiselo vrhnje s malom prstohvatom mljevene paprike.
5. Na lim za pečenje premažite tanki sloj maslaca.
6. Odvojite male komadiće tijesta i lagano ih gurnite dlanom na lim za pečenje tako da dobijete ravne kolače debljine do 0,7 cm.
7. Kad punite cijelu tavu, kolače namažite majonezom pomiješanom s pastu od rajčice i kečapom. Na vrh stavite kobasicu sa šunkom i prekrijte mesni sloj nasjeckanim kiselim krastavcima, na to rijetko pospite sir.
8. Lagano stisnite punjenje rukama i premažite kiselim vrhnjem i mljevenom paprikom.
9. Stavite posudu za pečenje u pećnicu. Temperature - 200 stupnjeva, trajanje - do 20 minuta.
Šunke od krumpira
sastojci:
• 700 gr. krumpira;
• jedno jaje;
• 90 gr. brašna
• žličica sezamovog sjemena;
• smjesa kurkume, curryja i mljevenog papra - po ukusu
• žlica rafiniranog ulja.
Način kuhanja:
1. Krumpir ogulite, narežite na kriške i kuhajte u blago zasoljenoj vodi. Procijedite juhu, a krumpir dobro izmrvite i dobro ohladite.
2. Umutite jaje u pire krumpir. Dodajte smjesu kurkume, curryja i papra po želji. Šunku narežite na male kockice i tanke kolutove zelenog luka. Temeljito mijesite krumpirovo tijesto, ono će se malo zalijepiti za vaše ruke.
3. Pokrijte tavu pergamentom i na nju nanesite tanki sloj biljnog ulja. Rukama navlaženim vodom oblikujte male okrugle kolače debljine pola centimetra od tijesta od krumpira i rasporedite ih na lim za pečenje.
4. Ravnomjerno nasjeckajte površinu proizvoda vilicom i navlažite ih suncokretovim uljem. Po vrhu pospite sjemenke sezama i stavite 15 minuta. u pećnici. Temperatura je 180 stupnjeva.
Kolači od šunke i kefira
sastojci:
• puna čaša masnog jogurta;
• sir "Kostroma" ili ruski "- 200 gr .;
• 0,5 žlica šećera;
• rafinirano ulje;
• 0,5 žlica sode;
• pola žlice soli;
• 250 gr. svinjska šunka.
Način kuhanja:
1. Kefir prethodno zagrijte tako što ćete posudu s fermentiranim mliječnim proizvodom staviti u toplu vodu.
2. U široku, voluminoznu zdjelu izlijte kefir. U nju ulijte sodu, energično promiješajte i ostavite desetak minuta.
3. Dodajte sol i granulirani šećer, dodajte sitnozrnati sir i ponovo promiješajte.
4. Brašno prosijte u malim obrocima, zamijesite tijesto i ostavite da stoji dvadeset minuta.
5. Šunku narežite na tanke kocke srednje veličine ili ih naribajte krupnom rernom.
6. Tijesto podijelite na komade i od svakog oblikujte kuglu.
7. Razvaljajte komade tijesta u ravne kolače, u sredinu stavite nadjev od šunke i prekrijte rubove proizvoda iznad punjenja. Zatim okrenite i lagano valjajte kolače valjkom, dajući im precizniji oblik.
8. U tavi zagrijte biljno ulje nekoliko minuta, spustite i na njemu pržite kolače s obje strane, dok se ne pojavi ukusna zlatna korica.
Tortilje sa šunkom i sirom, u tavi na kiselom vrhnju
sastojci:
• 300 gr. kiselo vrhnje s visokom masnoćom;
• tri jaja;
• mladi kopar;
• 100 gr. svježi "ruski" sir;
• šunka, bilo koja kuhana - 100 gr;
• pet žlica brašna.
Način kuhanja:
1. Izlijte jaja u zdjelu, dodajte im kiselo vrhnje, mali prstohvat soli i sve dobro promiješajte šlagom ili mikserom.
2. Tijekom postupka miješanja u smjesu dodajte punu žlicu brašna. Kad se potroši cijelo brašno, tijesto bi trebalo ispasti, čija konzistencija nalikuje gustom kiselom vrhnju.
3. Šunku i sir naribajte srednjim čipsom, nožem nasjeckajte kopar i dodajte sve usitnjene sastojke u tijesto. Promiješati.
4. U tavi dobro ugrijte nekoliko žlica nearomatičnog biljnog ulja i u njega stavite nekoliko žlica tijesta. Lopatom je ravnomjerno rasporedite po dnu tepsije i pecite tortu, tri minute sa strane.
Savjeti i preporuke za kuhanje šunke
• Nemojte dodavati puno punjenja kolačima i dobro zalijepite rubove kako punjenje ne bi ispadalo prilikom prženja.
• Kad pržite ravne kolače, nemojte sipati puno ulja u tavu, jer će se proizvodi pokazati previše masni; nakon prženja stavite ih na ručnik za jednokratnu upotrebu ili ubrus da uklonite preostalo ulje iz njih
• Kako biste spriječili da se sezamove sjemenke posipaju gotovim proizvodima, podmažite njihovu površinu vodom ili uljem prije posipanja.
• Pokušajte dodavati slane sireve punjenju umjesto tvrdog sira ili u njega. Punjenje će biti labavije, a okus kolača poboljšat će se.
• Šunka iz velikih i ravnih limenki za punjenje tortilje nije prikladna, sadrži previše vlage. Ali domaće vrste šunke, posebno od peradi, jednostavno su stvorene za takvo pečenje.
• Ako kuhate domaću šunku, unaprijed pretpostavljajući da će taj dio ići prema tortiljevom punjenju, učiniti ga malo slanijim i malo manje masnim. Višak vlage također nije dobar, ali šunka ne smije biti previše suha.
• Ako pečete kolače u pećnici, obavezno prekrijte tavu pergamentom ili je namažite uljem tako da se ne lijepe za posudu za prženje.
• U sjevernim krajevima Ukrajine kolači sa šunkom poslužuju se s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka. Pečenje je malo posoljeno, a sol, zdrobljeni češnjak i kiselo vrhnje pomiješaju se, usitne i poslužuju zasebno u umacima za umake. Takvi se kolači nazivaju "Smazheniki" i djeluju kao potpuno neovisno jelo. Vruća slana umočena u ohlađeni umak, oprana slatkim čajem.
