Ima li ljudi koji za doručak mogu odbiti ukusne, mirisne, bujne palačinke sa kiselim vrhnjem, džemom ili čokoladom? Meke, nježne, ukusne - palačinke u mlijeku uvijek ispadnu uspješne, bez obzira na to što se tijesto koristilo za njihovu pripremu: kvas, bez kvasca, na brašnu, kašika.
Dakle, minimalno dostupnih sastojaka, najjednostavnijih recepata, malo vremena i sada, odličan, hranjiv doručak je spreman. Počnimo?
Lush fritters na mlijeku - opća načela pripreme
Iako kvasac peče puno gužve, a vremena se troši više, ali palačinke s njega su zaista veličanstvene i vrlo mekane, a sve to zahvaljujući sposobnosti takvog tijesta da se diže. Obično se svježi kvas koristi za pravljenje bujnih palačinki u mlijeku, ali pečenje nije ništa gore od suhog kvasca.
Princip pripreme takvih friteza prilično je jednostavan: kvasac se razrjeđuje u toplom mlijeku, stavlja se malo brašna ili drugih sastojaka prema receptu, nakon čega se tijesto uklanja neko vrijeme na toplini. Dalje, tijesto zamijesite, ponovo ga zagrijte dok se ne digne, pomiješajte i pecite u dobro zagrijanom ulju s obje strane.
Ali bujne palačinke mogu se pripremiti bez dodatka kvasca, koristeći sodu ili prašak za pecivo kao sastojak za podizanje tijesta. Osim toga, možete kuhati veličanstvene palačinke na kefiru, jogurtu ili u našem slučaju - na kiselom mlijeku.
Palačinke mogu biti slatke ili ne. Često u bujne palačinke u mlijeku daju posebne okuse i arome stavljaju voće, povrće, gljive, začine. Izrađuju proizvode s medom, kandiranim voćem, orasima.
Doista, postoji mnogo recepata za friteze i svaka će domaćica moći odabrati za sebe upravo onaj koji će joj se više svidjeti.
Recept 1. Kvasave palačinke s kvascem u mlijeku
sastojci:
• 320 ml mlijeka;
• dva jaja;
• 22 g kvasca;
• 40 g šećera;
• 280 g brašna;
• 50 ml biljnog ulja;
• ulje za kuhanje;
• sol.
Kako kuhati:
1. Kvas razrijedite u 50 ml prokuhane, ohlađene vode. Ostavite ih da se kuhaju na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
2. U malu posudu ulijte mlijeko, zagrijte, ali ne kuhajte. Maknite s vatre.
3. Dodajte žumanjke, šećer, sol, dobro tukli.
4. U mliječnu masu ulijte razrijeđeni kvas, ulijte brašno, promiješajte.
5. Bjelanjke posebno istucite i ubacite u tijesto za palačinke.
6. Ulijte biljno ulje, ponovo promiješajte i ostavite u toploj sobi 20-30 minuta.
7. Nakon što se tijesto diglo, ponovno ga temeljito promiješajte.
8. Kuhajte palačinke u tavi dobro zagrijanoj biljnim uljem, pržite s obje strane do svijetlo zlatne nijanse.
Recept 2. Jabuka pržiti na mlijeku
sastojci:
• dvije čaše mlijeka;
• dvije čaše brašna;
• tri slatke jabuke;
• 20 g kvasca;
• pola pakiranja ulja;
• pola čaše granuliranog šećera;
• prstohvat soli;
• pet jaja;
• ulje za kuhanje.
Kako kuhati:
1. Pomiješajte kvasac s čašom malo zagrijanog mlijeka. Držite na toplom 10 minuta.
2. Ulijte polovicu navedene količine brašna, dobro izmiješajte, uklonite ponovo na vatri, dopuštajući da se tijesto diže.
3. Dok tijesto stoji, pospite se ostalim sastojcima: jaja razmutite sa šećerom i solju, otopljena s ohlađenim maslacem.
4. U masu dodajte preostalo mlijeko i drugu polovicu brašna. Izmješajte, pazite da ne ostane niti jedan griz brašna.
5. Zamijesite tijesto s uzavrelim tijestom, uklonite na vatru još 30 minuta.
6. U ovom trenutku ogulite oprane jabuke s kože i sjemenki, plod narežite na male kockice.
7. Umiješajte jabuke u uzdignuto tijesto.
8. Pecite palačinke u mlijeku s obje strane u dobro zagrijanom ulju u tavi.
Recept 3. Bujne kaše na mlijeku i skuti s zobene kaše
sastojci:
• čaša mekog sira;
• čaša brašna;
• dvije čaše mlijeka;
• 65 g šećera;
• jaje;
• čaša zobene pahuljice sitno mljevene;
• 185 g kiselog vrhnja;
• 1 žličica prašak za pecivo;
• biljno ulje;
• prstohvat soli.
Kako kuhati:
1. Pomiješajte jednu šalicu zobene kaše s brašnom, prelijte ovu smjesu vrućim, ali ne kipućim mlijekom.
2. U masu dodajte šećer, sol i prašak za pecivo, dobro promiješajte.
3. U drugoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje s sirom i jajetom te dvije žlice biljnog ulja tako da dobijete homogenu masu sira.
4. Sada pomiješajte brašnu masu sa smjesom od jaja, ostavite 20 minuta da nabubri tijesto za palačinke.
5. U tavi zagrijte ulje, palačinke pržite prvo s jedne strane, zatim preokrenite na drugu i pržite još 3-4 minute.
6. Palačinke poslužite, prethodno ih položite na papirnate ručnike nekoliko minuta, tako da čaša ostane suviška ulja, vruća ili hladna, ulijte kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko ili džem po ukusu.
Recept 4. Bujne palačinke na mlijeku i kaši
sastojci:
• litra mlijeka;
• kilogram kaše;
• vrećica (25 g) kvasca;
• 115 g maslaca;
• 3-4 žlice. l. šećer;
• sol, ulje.
Kako kuhati:
1. U posudu izlijte pola mlijeka, u njega ulijte kvas i 200 grama kaše. Promiješajte, uklonite radi fermentacije 30-40 minuta na toplini.
2. Čim se tijesto poveća u volumenu, dodajte mu žumanjke, prethodno ih umutite sa šećerom.
3. Ulijte preostalo mlijeko, ulijte kašu. Miješajte dok ne nestanu sve kvržice.
4. Tijesto fritters držite na toplom još 15 minuta, nakon čega možete početi pržiti.
5. Ulijte ulje u tavu, zagrijte, palačinke pržite u mlijeku s obje strane dok ne nastane ružičasta boja.
6. Gotove pečene proizvode poslužite s džemom i kiselim vrhnjem.
Recept 5. Bujne mljevenje na kiselom mlijeku s bananom
sastojci:
• čaša brašna;
• čaša kiselog mlijeka;
• 4 žlice šećer;
• 1 žličica soda;
• dvije prstohvat soli;
• jaje;
• tri banane;
• 2 žlice. l. biljno ulje.
Kako kuhati:
1. Razbiti jaje u zdjelu blendera, dodati kiselo mlijeko, biljno ulje. Umutiti.
2. Ulijte šećer, sol, sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, stavite narezane banane.
3. Ovdje prosijte brašno i opet dobro promiješajte da tijesto za palačinke bude homogeno.
4. Pržite u vrućem ulju u tavi s dvije strane do blagog rumenila.
5. Prije posluživanja bujne palačinke možete posipati mlijekom sa šećerom u prahu. Poslužite uz kuhano kondenzirano mlijeko, tekuću čokoladu ili samo kiselo vrhnje.
Recept 6. Bujne palačinke s kiselim mlijekom i kvascem
sastojci:
• kilogram brašna;
• 300 ml kiselog mlijeka;
• 300 ml vode;
• 1 žlica. l. šećer;
• sol;
• tri jaja;
• 20 g kvasca;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• ulje za kuhanje.
Kako kuhati:
1. Kvas razrijedite u tri žlice tople vode, dodajte pola mlijeka i 0,5 žlice. l. šećer, 2 žlice. l. brašno. Promiješajte, uklonite prhko tijesto nekoliko sati na toplini.
2. Nakon dva sata tijesto treba da se digne. Pomiješajte ga s temeljno tučenom mješavinom jaja, soli, šećera, vode, mlijeka i biljnog ulja.
3. U dobivenu masu ulijte prosijano brašno, dobro promiješajte.
4. Ostavite da tijesto odstoji još 15-20 minuta da se ugrije.
5. Pecite bujne palačinke na uobičajen način: tijesto sa loncem rasporedite na vruće ulje u tavi, pržite, okretajući se, sa strane na stranu 3-4 minute.
Recept 7. Bujne fritters na kiselom mlijeku s grožđicama i suhim marelicama
sastojci:
• 200 g brašna;
• 200 g kiselog mlijeka;
• 60 g granuliranog šećera;
• jaje;
• vanilin po ukusu;
• 85 g grožđica;
• 50 g suhih marelica;
• ulje za kuhanje.
Kako kuhati:
1. U duboku zdjelu izlijte kiselo mlijeko, u njega razbijte jaje, sipajte vaniliju, šećer i dobro umutite.
2. Operite grožđice i suhe marelice, prelijte kipućom vodom 20-30 minuta, a zatim ocijedite vodu, isperite i osušite suho voće. Suhe marelice narežite na male kocke.
3. U posudu s mlijekom dodajte brašno, miješajte dok ne postane glatko.
4. Bez prestanka mijesiti tijesto, u njega unesite pripremljene grožđice i suhe marelice. Tijesto za bujne palačinke treba biti dovoljno gusto, viskozno.
5. Pecite palačinke u dobro zagrijanom ulju u tavi dok ne porumene.
Bujne fritters na mlijeku - trikovi i savjeti
• Svi predstavljeni recepti za palačinke u mlijeku mogu biti voće. Da biste to učinili, dovoljno je da u pripremljenu masu stavite male komadiće jabuke, šljive, kruške, banane, breskve i bilo koje drugo voće. Takve se palačinke peku u mlijeku slično kao i obične palačinke.
• Osim palačinki s voćem, možete napraviti i palačinke od povrća dodavanjem tikvica, bundeve, mrkve ili, na primjer, bobica: maline, jagode, kupine i drugi proizvodi u tijesto.
• Palačinke možete napraviti i s punjenjem. Da biste to učinili, pripremite bilo koji nadjev: komade voća, skute, prženo povrće, pa čak i mljeveno meso. Zatim tijesto pripremljeno prema bilo kojem od gornjih recepata stavite na tavu s loncem, u sredinu stavite žlicu nadjeva i poklopite je s malom količinom tijesta. Pržite friteze poput običnih: prvo dok ne budu zlatne s jedne strane, a zatim s druge.
• Ako ne koristite kvasac, tada je prilično teško postići veličanstvene palačinke, ali možete: pripremite gusto tijesto, njegova konzistencija treba biti takva kao kod vrlo guste kisele pavlake.
• Ako tavu ne zagrijavate dovoljno maslacem, tada će se vaše palačinke slagati, bez obzira koliko dobro tijesto ispalo. Razlog bujnih mrvi na mlijeku je i minimalna količina ulja koja se koristi za prženje.
• Možete provjeriti je li se ulje dovoljno zagrijalo na jednostavan način: umijesite malo tijesta i ako se uhvati i ne širi, možete sigurno započeti prženje.
