Draniki je prekrasan primjer jednostavnog i pristupačnog obroka koji se uz minimalnu marljivost i uz malo dodataka može promijeniti gotovo do kraja prepoznavanja. Jedan od najdražih načina je kuhati ih ne sami, već upotrebljavati aditive za meso i povrće. Tako se dobivaju vrlo srdačna jela.
Draniki s mljevenim mesom - opća načela kuhanja
• Palačinke od krumpira rade se od naribanog ili mljevenog sirovog krumpira. Preporučuje se utrljati krumpir s najmanjom rernom, a ako koristite mlin za meso, onda upotrijebite najmanju rešetku.
• Sjeckani krumpir se malo doda i ostavi neko vrijeme da se dobije što više soka. Zatim lagano procijedite i pomiješajte s jajima i ostalim proizvodima koji se preporučuju u receptu.
• Punjenje se koristi kao nadjev i stavlja se u palačinke s krumpirom tijekom prženja ili umotavaju u gotove proizvode. Kod pečenja u loncima mesna se masa premaže kolačima od krumpira. Punjenje može biti bilo što: svinjetina, govedina ili piletina. Koristi se i sirovo i prženo. U mesnu masu često se dodaju pržene ili slane gljive, tvrdi sir ili pirjani luk. To je nužno soljeno i začinjeno začinima po vašem ukusu.
• Mljevene palačinke od krumpira možete pržiti u tavi ili peći u pećnici na limu za pečenje ili u malim limenkama. Često prvo kuhajte obične palačinke u tavi. Zatim u njih umotaju nadjev od mljevenog mesa i peku u maloj tavi za pečenje, u posebno pripremljenom nadjevu.
Draniki s mljevenim mesom - "Bjeloruski čarobnjaci"
sastojci:
• sedam srednjih krumpira;
• 150 gr. domaće miješano mljeveno meso (svinjetina, govedina);
• dvije žlice brašna;
• pola žličice hmelja-sunelija;
• sušeni, sjeckani bosiljak - 0,5 tsp;
• pola glave bijelog luka.
Način kuhanja:
1. Stavite mljeveno meso u malu duboku posudu i dodajte mu sitno sjeckani luk. Možete ga protrljati prosječnom rernom.
2. U masu dodajte hmelj-suneli, prelijte bosiljak i pola žlice kuhinjske soli. Izmješajte sve kako treba i odložite.
3. Pomoću najmanje rerne naribajte krumpir, odmah u njega ulijte dva jaja. Ulijte prosijano brašno, četvrtinu žlice sitne soli i dobro promiješajte.
4. U tavi s debelim zidom zagrijte rafinirano ulje. Žličicom prelijte krumpirovu masu, ubacite male ovalne kolače u maslac i lagano ih zgnječite žlicom.
5. Na kolače odmah stavite malo mljevenog mesa, pa opet krumpirovu masu. Meso treba biti u potpunosti prekriveno krumpirom.
6. Nakon što se dno proizvoda dobro porumeni, okrenite ih na drugu stranu i dobro ih pržite.
Draniki s mljevenim mesom i sirom u pećnici, u kalupovima
sastojci:
• 900 gr. sirovi krumpir;
• 200 gr. bilo koji nadjev;
• jedno jaje;
• sir, sorte "nizozemski" ili mješavina bilo kojeg tvrdog sira - 120 gr.
Način kuhanja:
1. Samljeti sirovi krumpir na sitnoj rerni i lagano ih pritisnuvši rukama stavite na sito.
2. Nakon što pričekate četvrt sata, naribani krumpir prebacite u zdjelu i dodajte mu male mrvice sira.
3. Ovdje malo posolite i razbijte jaje, pomiješajte. Po želji dodajte začine "Za jela od krumpira",
4. Mljeveno meso začinite paprom ili začinima, posolite i popaprite.
5. Podmažite posude za pečenje muffina biljnim uljem i na njihovo dno stavite malo pripremljenog krumpira, malu žlicu mljevenog mesa i ponovo ga prekrijte krumpirom.
6. Rasporedite napunjene limenke na veliki lim za pečenje i pokrijte sve odjednom velikim limom folije. Posudu za pečenje stavite u pećnicu na 180 stupnjeva na četvrt sata.
7. Izvadite gotovo gotovu posudu, uklonite foliju i vratite u pećnicu na još 10 minuta.
8. Vruće palačinke izvadite iz tave i odmah poslužite sa kiselim vrhnjem.
Pržene palačinke od krumpira s mljevenom peradom i slanim gljivama - ruski Burrito
sastojci:
• devet sirovih krumpira;
• 200 grama pilećih nogu;
• jedno jaje;
• tvrdi "ruski" sir - 100 gr;
• dva luka;
• žlica kiselog vrhnja 15% masti;
• 200 gr. slane mliječne gljive ili šafrane mliječne gljive.
Način kuhanja:
1. Piletinu nasjeckajte teškim nožem do stanja mljevenog mesa, nasjeckajte glavicu luka na male kriške. Grudi isperite hladnom vodom, osušite ih i nasjeckajte na isti način kao i luk.
2. Na maloj vatri u biljnom ulju lagano pirjajte nasjeckani luk. Nakon što su njegove kriške meke, dodajte gljive i mljeveno meso. Promiješajte, dovedite punjenje do spremnosti ispod poklopca. Ohlađeno umiješajte nadjev s naribanim sirom.
3. U pire od krumpira umiješajte preostali luk, narezan na sitne kriške.
4. Pomiješajte luk s pireom od mljevenog krumpira i sve pomiješajte s kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje se ne može dodati, ali tada će masa krumpira potamniti, a palačinke od krumpira neće ispasti zlatne. Poperite po vašem ukusu, dodajte sol i ostavite da odstoji šest minuta.
5. Nakon toga procijedite sok koji se pušta iz krumpira i pomiješajte krumpir sa razmućenim jajetom.
6. Na srednjoj temperaturi tavu zagrijte sa biljnom masnoćom u koju ste ulili. Stavite masu krumpira u nju u velikom krugu, gotovo u cijeloj tavi. Nježno glatko i pržite s obje strane. Ne pržite. Čim se uhvati dno, preokrenite i lagano pržite drugu stranu.
7. Na pola gotovog kolača stavite nadjev od gljiva i na njega omotajte slobodni dio proizvoda. Pržite obje strane dok se ne formira zlatno rumenilo. Pokrijte tavu poklopcem da dobije ljepšu koricu.
Srdačne palačinke s mljevenim mesom ispod sira u pećnici
sastojci:
• svinjetina i govedina, nemasno mljeveno meso - 100 gr;
• dvije žlice brašna;
• sir, ocjene "Kostroma" - 100 gr., Ili bilo koji drugi, ne-oštar;
• jedno veliko jaje;
• jedan mali luk;
• kiselo vrhnje, srednje masnoće - 1 žlica. l .;
• pet velikih krumpira.
Način kuhanja:
1. Oguljeni krumpir naribajte mljevenim mesom i pomiješajte s lukom naribanim na krupnoj rerni.
2. Ubacite kiselo vrhnje, tucite jaje, dodajte brašno i dodajte malo sitno mljevene soli. Po vašem ukusu papar ili lagano aromatizirajte smjesu s omiljenim začinima, mijesite žlicom.
3. Stavite mljeveno meso u tavu i ulijte malo biljnog ulja. Na srednjoj vatri pržite nasjeckano meso dok ne skuha.
4. U čistu tavu s debelim zidom ulijte malo ulja, bolje je uzeti rafinirano. Stavite na umjerenu vatru i dobro zagrijte.
5. U vruće ulje, prskajući žlicom, stavite naribani krumpir u obliku malih ovalnih kolača i lagano ih pritisnite na tavu. Zatim žličicom na ravne kolače stavite malo prženog mljevenog mesa, a povrh opet krumpirovu masu. Pržite pod poklopcem s obje strane.
6. Kad su sve palačinke od krumpira gotove, prebacite ih u nauljenu posudu za prženje s malim stranama i u nju ulijte malo mesnog juha ili pitke vode.
7. Sve pospite sirom nasjeckanim na krupnoj rerni i stavite u pećnicu. Vrijeme kuhanja na 200 stupnjeva, 7 minuta. Sir se treba dobro rastopiti, ali ne i kore.
Brza večera palačinke s mljevenim mesom
sastojci:
• kilogram krumpira;
• 100 gr. kiselo vrhnje 20% masnoće;
• luk - 1 glava;
• mljeveno svinjsko sjeckano meso - 300 gr .;
• češnjak;
• brašno - 50 gr .;
• jedno jaje;
• rafinirano ulje;
• blagi tvrdi sir - 200-250 gr.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte nasjeckani sitno krupni krumpir s grubo naribanim lukom i češnjakom isjeckanim na preše. Dodajte sirovo jaje, malo soli, mljevenu papriku i dobro promiješajte. Kad krumpirova masa postane potpuno homogena, žlicom, u obliku malih krugova, stavite je u dobro zagrijano biljno ulje i pržite ih dok ne porumeni s obje strane.
2. Začinite mljeveno meso i lagano dodajte sol.
3. Tri pripremljene pogače stavite u nauljene glinene posude. Na njih stavite po jednu žlicu mljevenog mesa i isto toliko kiselog vrhnja i opet stavite tri palačinke, a na njih mljeveno meso i kiselo vrhnje.
4. Napunjene posude stavite na žičani stalak u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta.
5. Izvadite i dodajte naribani sir u svaki lonac u jednakim količinama i vratite ga u pećnicu.
6. Čim sir počne curiti, poslužite.
Draniki s mljevenim mesom u umaku od kiselog vrhnja pod sirom
sastojci:
• 5 velikih krumpira;
• dva sirova jaja;
• četiri žlice brašna;
• 300 gr. mljeveno meso;
• 200 gr. mali šampinjoni;
• sir, sorte "ruski" - 300 gr;
• pola čaše pasteriziranog mlijeka;
• 450 gr. masno kiselo vrhnje.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte naribani krumpir s jajima i brašnom. Jaja razbijte u smjesu, začinite mljevenom paprom, malo soli i dobro promiješajte.
2. U vruće ulje stavite naribani krumpir, pržite tanke ravne kolače veličine dlana.
3. Nakon što su svi spremni, pokrijte ih gustom čistom krpom i odložite na neko vrijeme.
4. Oprane gljive narežite na male kriške, nasjeckajte luk na sitne komade i podijelite ga na pola. Prvi dio pržite s gljivama, a drugi s mljevenim mesom, a zatim sjedinite i posolite.
5. Sir narežite na tanke kriške, ali ne sve, otprilike na pola.
6. Ispecite nadjev u draniki, na sredinu na koji stavite blok sira. Proizvode temeljito stavite u malu posudu za prženje i prelijte ih tučenim mlijekom i brašnom kiselog vrhnja.
7. Na vrh naribajte sir i stavite u pećnicu na četvrt sata, koji biste trebali prethodno zagrijati na 200 stupnjeva.
Draniki s mljevenim mesom - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Tijesto od krumpira bit će gušće ako se zgnječeni krumpir malo stisne i ostavi na sito četvrt sata, tako da sva preostala tekućina ispusti.
• U većini recepata savjetuje se kao zgušnjivač za naribani krumpir staviti brašno, ali ipak ga je bolje zamijeniti krumpirovim škrobom. Kora kolača u ovom će slučaju biti hrskavija i pržena.
• Kako krumpir "tijesto" ne potamni, nakon što ga iscijedite, odmah ga kombinirajte s mlijekom ili kiselim vrhnjem.
• Palačinke se prže samo na dobro zagrijanom maslacu, kolači položeni u hladnu masnoću šire se.
