Odlučili ste razmaziti svoju obitelj egzotičnom morskom delici, najbolja opcija za zadovoljavajuće, zdravo i neobično jelo biće kuhanje lignje.
Ali prije svega, lignje treba pravilno odabrati i očistiti, jer izgled jela i njegov okus izravno ovise o tome.
Pravi izbor lignji
Svježe lignje su najprikladnije za jednostavno čišćenje; prekrivajući film se vrlo lako uklanja. Ali nažalost, smrznuti proizvodi se prodaju u supermarketima, a kako biste izbjegli probleme s čišćenjem i kuhanjem, morskom hranom, morate biti u mogućnosti odabrati pravi. Važna stvar je da se lignja ne smije odmrzavati i ponovno zamrzavati, jer sve to komplicira proces čišćenja. U tu svrhu, prilikom odabira proizvoda preporučuje se obratiti pozornost na sljedeće:
• Lešine lignje trebaju se lako odvojiti i ne lijepe jedna na drugu. Ako ih je teško odvojiti, to znači da su više puta zamrznuti.
• Meso trupla mora biti bijelo. Ako ima crvenu ili plavkastu nijansu, to također znači da je morska hrana već odmrznuta, nakon čega je meso poprimilo boju s lignje kože.
I, naravno, kod kuće, lignje se čuvaju u zamrzivaču, prije čišćenja i kuhanja ne odmrzavajte. Zapamti to.
Čišćenje i rezanje lignji
1. Prvo, smrznuti trup lignje treba isprati kipućom vodom, a zatim odmah staviti u hladnu vodu, ova će metoda pojednostaviti postupak uklanjanja kože s lignji.
2. Odrežite glavicu školjkaša - ako ih ima i pipke (oni će vam dobro doći u pripremi).
3. Nježno iznutrice iznutra.
4. Osjetite na plaštu prozirni, tanki akord (kralježnica mekušaca) i izvucite ga.
5. Obrnute strane noža, ogulite lignje s kože iznutra i izvana. U nekim je slučajevima film uklonjen sa široke strane plašta do uskog, u jednom pokretu, poput čarapa. Nakon čišćenja, trup treba dobiti bijelu boju.
6. Trup lignje temeljito isperite tekućom vodom.
7. Prethodno razdvojene šipke također je potrebno očistiti. To se postiže lako, jer je ljuskica na njima osjetljivija nego na samom platnu lignje i dobro se uklanja nakon što je opečenom kipućom vodom pod mlazom vode.
Prema rezultatima čišćenja lignje, za kuhanje će se dobiti dva proizvoda: lešinci i tikvice.
Tajne kuhanja ukusnih lignji na više načina
• Kuhana lignja
U pripremljenu tavu ulijte vodu. Dodajte sol, lovorov list, paprike (grašak), a zatim pričekajte da voda proključa.
Oguljene lignje lignje stavite u kipuću vodu na 10-15 sekundi. Zatim odmah izvadite filete kako biste izbjegli probavu.
Postoji još jedna metoda kuhanja. Sve se radi na isti način kao u prethodnoj metodi, ali nakon što prokuha voda, leševi se spuštaju u prokuhanu vodu i uklanjaju s vatre. Zatim inzistirajte oko 10 minuta.
• Prženje lignje
Prije nego što počnete pržiti morsku hranu, prvo je trebate kuhati pomoću jedne od gore navedenih metoda.
Nakon toga kuhane lignje ohladite i narežite na trakice ili kolutiće.
Skuhajte lezonu. Da biste to učinili, pobijte jaja, dodajte im začine, kiselo vrhnje ili majonezu.
U sladoled namočite narezan file, a kruh u krušnim mrvicama.
Pržite u tavi s malom količinom povrća ili maslaca 3-5 minuta.
Na isti način jelo se može kuhati u dubokoj fritezi.
Preostale lignje, pipke, možete kuhati ili pržiti prema jednom od recepata.
• Punjenje lignje
Prethodno očišćeni trupovi mekušaca lagano se tuku. Zatim kuhanim nadjevom (to mogu biti gljive s lukom i jajima, povrtnim ili čak mesnim punjenjem) više od pola napunjenog tijesta.
Rubovi su fiksirani skeverom. Punjene lignje peku se u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva uz dodavanje vode 10-15 minuta. Za 2-3 minute pospite naribanim sirom dok ne omekša. Peče se do zlatno smeđe boje.
Savjeti za domaće lignje za kuhanje lignje
1. Da bi meso mekušaca bilo mekano, vrijeme kuhanja ne smije prelaziti 15 sekundi.
2. Ne preporučuje se preopteretiti jelo lignje raznim začinima tijekom kuhanja. Jelo će biti previše zasićeno, izgubit će svoj egzotični okus.
3. Neki kuhari, kako bi dobili veći okus, dodaju krišku limuna ili jednu vrećicu crnog čaja u vodu tijekom kuhanja.
Postoji puno mogućnosti kuhanja ove delicije. Sve ovisi o vašim željama i sklonostima u hrani.
Sada, naučivši kako odabrati pravu i morsku hranu koja se lako čisti, svoje najmilije možete maziti dijetalnim, ujedno i srdačnim i zdravim jelima od lignji.
