Riba lososa, koja se ne tako davno smatrala rijetkom delicijom, sada se samouvjereno nalazi u običnom jelovniku.
Ne pokušavajući ni izmisliti fantastične recepte, mnoge su domaćice počele kuhati prilično poznata jela od ružičastog lososa i, mora se reći, nisu iznevjerile.
Ipak, nije bilo uzalud da je u sovjetsko vrijeme, u prvoklasnim restoranima, losos došao u zasebnu kategoriju, a pečeni ružičasti losos je možda najpovoljnije jelo od njih.
Pečeni ružičasti losos u pećnici sa sirom - opća načela pripreme
• Ružičasti losos možete peći u pećnici na limu za pečenje ili pečenju, u loncima ili pakirati u foliju.
• Za pečenje koristite filete ribe, koji se kupuju gotovi ili pripremljeni sami. Za odvajanje fileta dobro se otopi cijeli trup ružičastog lososa. Zatim odrežite sve peraje od ribe i izvadite iznutrice, pazite da nožem istrljate kožu noža. Tako obrađen trup ispere se vodom i obriše na suho. Osušeni ružičasti losos stavlja se na dasku za rezanje i reže duž grebena, počevši od bočne strane glave. Drugi file je odvojen na isti način, samo se riba prebaci na greben. Sakupljeni fileti pažljivo se pregledavaju na postojanje sitnih kostiju i očiste. Zatim se riblje meso reže prema receptu.
• Za pripremu ribljih odrezaka obrađeni trup se reže na komade debljine oko 2 cm.
• Kod pečenja u pećnici, ružičasti losos je često suh, pa se jelima često dodaje jela s takvom ribom.
• Kako bi spriječili da vlaga ispari tijekom pečenja, riblja jela se posipaju naribanim sirom bilo koje tvrde sorte. Pod utjecajem temperature ona se topi i stvara gustu koricu, ona skladišti sav sok u ribljim komadima.
Pečeni ružičasti losos sa sirom i gljivama
sastojci:
• dvije male lešine ružičastog lososa;
• 100 ml nearomatičnog biljnog ulja;
• svježe gljive (šampinjoni ili kamenice) - 2 gr .;
• jedna i pol čaša 15% kiselog vrhnja;
• žlica pšeničnog brašna;
• dvije velike luk;
• tvrdi topli sir - 100 gr;
• dvije žlice krušnih mrvica (bijele).
Način kuhanja:
1. Izrežite filete od prerađenih trupaca i položite ih na namašćeni metalni lim za pečenje. Stavite ribu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dok se napola ne skuha na 180 stupnjeva.
2. Ogulite kape gljiva, isperite i narežite na male kriške.
3. Stavite nasjeckane gljive u tavu ili tavu s debelim zidom, dodajte sitno sjeckani luk, prelijte 0,25 šalice vode i stavite da pirja na laganoj vatri dok ne omekša. Obavezno posolite i lagano popaprite gljive.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom i lagano soli.
5. Sir naribajte na gruboj rerni, dodajte krekere i dobro promiješajte.
6. Stavite pirjane gljive u jednakom sloju na riblji file i sve prelijte umakom od vrhnja.
7. Obilno pospite čipsom od sira pomiješanim s krušnim mrvicama, dobro navlažite biljnim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu.
8. Kad se sloj sira apetitno otopi i isječe, jelo će biti spremno.
Pečeni ružičasti losos u pećnici sa sirom - "Iznenađenje"
sastojci:
• 1,2 kg fileta ružičastog lososa;
• dva kuhana jaja;
• 70 gr. sir;
• 40 gr. maslac, slatko vrhnje;
• tri srednje luka;
• čaša vode za piće;
• jedna i pol velike žlice octa 9%;
• dvije žlice nasjeckanog svježeg peršina;
• žličica rafiniranog ulja.
Način kuhanja:
1. Izrežite riblji file na proizvoljne komade.
2. Pomiješajte vodu s biljnim uljem, dodajte stolnu sol, stolni ocat i svježe mljevenu papriku. Ulijte smjesu u komade ribe u posudu s emajlom. Pokrijte i stavite na hladno za mariniranje na pola sata.
3. Jaja nasjeckajte na sitne kriške, a luk nasjeckajte što je sitnije moguće.
4. U tavi s malo topline otopite polovicu maslaca i stavite u nju luk. Kad komadi postanu prozirni i dobro omekšaju, luk premjestite u zasebnu zdjelu i dobro ohladite.
5. Zatim dodajte nasjeckana jaja, peršin i odmah promiješajte.
6. Izrežite foliju u pravokutne listove. Uzmite jedan takav list, namažite ga komadom ulja i stavite jedan komad fileta. Obavezno maknite ribu s ostataka marinade jednokratnim ručnikom.
7. Komad ribe pospite krupnim sirom, a na njega položite mljeveni luk i jaje. Ponovo pospite sir i položite na njega još jednu krišku fileta.
8. Preklopite foliju u omotnicu i stavite je na lim za pečenje. Na isti način spakirajte preostalu ribu.
9. Pecite jelo 20 minuta u pećnici, na temperaturi zagrijavanja od 180 stupnjeva.
10. Zatim pažljivo, kako se ne bi opekla, odvijte foliju i, nježno provirivši ribu, širokom lopaticom, stavite je na ploške. Kao prilog poslužite kuhani krumpir ili rižu.
Pečeni ružičasti losos u pećnici sa sirom u loncima ispod tijesta
sastojci:
• kilogram svježe smrznutog ružičastog lososa;
• jedna čaša masne kisele pavlake;
• bijeli luk - 400 gr;
• 150-200 gr. Kostroma sir;
• pšenica krušnih mrvica;
• nesoljeni maslac;
• jedno pileće jaje;
• žlica papra namočenog u mort;
• spremno tijesto za knedle - mali komad.
Način kuhanja:
1. Obrađenu, opranu ribu narežite na porcionirane komade proizvoljnog oblika i veličine i osušite svaki bunar ručnikom.
2. Na dno posude stavite malo ulja i jednu žlicu kiselog vrhnja.
3. Na vrh stavite nekoliko komada ribe. Količina ovisi o izračunu po obroku.
4. Pospite ih mljevenom paprikom, lagano posolite i položite na vrh naribani sir, ali nemojte ga stavljati previše.
5. Položite sloj sira na vrh s tankim kolutićima luka.
6. Preostalo kiselo vrhnje pomiješajte sa hladnim rastopljenim maslacem (oko 70 g.). Dodajte krekere i preostali naribani sir.
7. U svaki napunjeni lonac ulijte najmanje tri žlice vode. Zatim sadržaj posuda prelijte umakom od kiselog vrhnja i zatvorite posude na vrhu „kapcima“ od tijesta.
8. Podmažite jabuke s tučenim jajetom i lagano ih pospite sirom.
9. Stavite posude na žičani stalak u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite. Da bi se riba dobro ispekla, samo stavite posude na 200 stupnjeva 20 minuta.
Pečeni ružičasti losos u pećnici s preljevom od sira, češnjaka i rajčice
sastojci:
• file ružičastog lososa - 1,2 kg;
• jedan topljeni sir;
• pet srednjih rajčica;
• češnjak;
• 150 gr. 72% majoneza;
• dva luka;
• 200 gr. blagi tvrdi sir;
• rafinirano biljno ulje - 4 žlice. l.
Način kuhanja:
1. U odmrznutom filetu očistite kožu nožem ili posebnim strugačem od ostataka vage. Ribu operite, osušite ručnikom i položite na dasku za rezanje s prepuštenom kožom. Pregledajte meso na sitne kosti i uklonite ih, ako ih ima, pincetama. Izrežite ribu na komade, sami odredite veličinu.
2. Stavite u zdjelu, pospite solju, paprom i pomiješajte tako da se komadi dobro zasolju. Stavite posudu na 20 minuta.
3. U drugoj dubokoj posudi naribajte krem sir i kombinirajte ga s rajčicom, narezanom na kockice centimetra. Malo posolite i iscijedite češnjak. Dodajte malu prstohvat mljevene paprike i žlicom dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Obilno podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i položite na nju komade ribe, okrenite prema dolje.
5. Na svaki komad pažljivo rasporedite luk, narezan na četvrtine kolutića, i stavite 20 minuta. u pećnici.
6. Zatim izvadite lim za pečenje, stavite pečeni luk s češnjakom, krem sir s rajčicom i vratite da se peče.
7. Nakon 10 minuta otvorite vrata, posudu pospite sirom i vratite tavu. Nakon 5 minuta, kad se sloj sira rastopi, isključite pećnicu i nemojte vaditi tavu još pet minuta.
Jednostavan recept za pečeni ružičasti losos u pećnici sa sirom i majonezom
sastojci:
• kilogram ružičastog lososa (fileta);
• 100 gr. 45% majoneze;
• tvrdi topli sir - 200 gr .;
• dvije velike luk;
• biljno ulje za podmazivanje posude za prženje.
Način kuhanja:
1. Pažljivo izrežite kožu od odmrznutog fileta. Zatim operite i osušite ručnikom. Meso narežite na srednje velike kriške.
2. Podmazujte pripremljenu malu tavu za pečenje uljem i na nju stavite ribu. Komade rasporedite gušće jedan do drugog tako da ne postoje praznine.
3. Lagano solite sloj ribe, pospite mljevenom paprikom i pričekajte 10 minuta.
4. Potom lagano raširite tanke polovice luka na vrhu i podmažite ne previše debelim slojem majoneze.
5. Na sloj majoneze trljajte sav sir i stavite pećnicu u pećnicu.
6. Nakon pola sata izvadite, nježno lopaticom, podijelite posudu na porcije i stavite ih na široku posudu.
7. Možete dodati rižu ili poslužiti pire od krumpira u prilog.
Pečeni ružičasti losos sa sirom, krumpirom i povrćem
sastojci:
• velika lešina svježe smrznutog ružičastog lososa;
• jedna velika rajčica;
• osam krumpira;
• dva luka;
• dva jaja;
• jedna velika mrkva;
• tri žlice 15% kiselog vrhnja;
• češnjak;
• pola velikog limuna;
• majoneza s niskom masnoćom - po ukusu;
• 30 gr. gusta, bolje smrznuta krema;
• rafinirano suncokretovo ulje;
• po ukusu - začini "Za riblja jela";
• 150 gr. blagi sir, tvrd.
Način kuhanja:
1. Pomoću strugača strugačem uklonite ljestvicu odmrznutim lešinom. Uklonite unutrašnjosti, odrežite peraje i nasjeckajte glavu. Isperite vodom i nakon brisanja narežite na odreske debljine 2 cm.
2. Rasporedite komade ribe na veliku dasku za rezanje. Pospite začinima i solju, pospite svježim limunovim sokom i ostavite neko vrijeme. Ne koristite puno začina kako ne biste prekinuli glavni okus jela.
3. Luk nasjeckajte na srednje velike polukruge i lagano pržite, doslovno 2 minute, u biljnom ulju.
4. Dodajte grubo naribanu mrkvu i nastavite pržiti povrće još 3 minute. Ne pržite previše, dostići će spremnost u pećnici.
5. Narežite krumpir na tanke kolutove. Što su tanji rezanci, to su bolje pečeni.
6. Pokrijte posudu za prženje dvostrukim slojem folije i budite sigurni da je namastite bez štedjenja biljnog ulja.
7. Stavite riblje odreske u posudu za pečenje, ostavljajući praznine između njih.
8. Između komada ribe razvucite tanki sloj polovice krumpira i dodajte malo soli. Podmažite sloj krumpira majonezom i na njega položite luk pržen s mrkvom. Ne prekrivajte ribu povrćem, već stavite tanki krug rajčice.
9. Preostali krumpir stavite preko prženog povrća.
10. Stavite kiselo vrhnje u zdjelu, dodajte jaja, sol po ukusu i dobro istucite punjenje. Ovdje stisnite češnjak i grubo trljajte sir, promiješajte.
11. Preko umaka prelijte odreske, a preostali nadjev ravnomjerno rasporedite preko sloja krumpira.
12. Pokrijte posudu za prženje folijom i stavite da se peče. Nakon pola sata izvadite i uklonite list folije. Posudu pospite sitno nasjeckanim svježim koprom i dovedite do spremnosti, bez promjene grijanja pećnice.
13. Nakon što je krumpir mekan, jelo se može izvaditi.
Pečeni ružičasti losos u pećnici sa sirom - trikovi i korisni savjeti za kuhanje
• Ružičasti losos možete začiniti po bilo kojem receptu s omiljenim začinima, koji su pogodni za riblja jela. Međutim, ne zaboravite da višak njih može poremetiti okus same ribe.
• Odmrznite lešine samo u zraku. Pretjerano suha riba, ako se otapa u vodi, izgubit će svoj nedostatak soka.
• Ako se topljeni sir ne trlja dobro, površinu rerne navlažite vodom ili sir malo zamrznite u zamrzivaču.
• Uvijek namažite lim za pečenje ili posudu za pečenje ili je obložite folijom, koja je također podmazana uljem. To će pomoći u sprječavanju spaljivanja i zalijepljenja ribe.
