Achma je gruzijski kolač od sira koji će svojom aromom izluditi bilo koju osobu. Klasična tehnologija je prilično složena, zahtijeva hrpu tijesta, ali ima lavaša!
S njom je priprema achma pojednostavljena, dok okus kolača ostaje jednako vrijedan. Zanimljivo ispada, gruzijska pita od armenskog lavaša.
Ali još nismo sposobni za takve stvari!
Pita kruh sa sirom - opća načela pripreme
Pita se koristi tanko za pravljenje pite od sira, to jest armenske. Približni broj listova obično se navodi u receptu. No, veličina kolača može biti različita, pa je bolje kupiti s malom maržom.
Za punjenje se koristi sir, rijetko sam. Često mu se dodaje zelenilo, češnjak, skuta, postoje čak i recepti s krumpirom i mesom, možete vidjeti malo niže. Achma se uvijek priprema s nadjevom, koji pečenje čini posebnim, ujednačenim, sočnim.
Približni sastav ispuna:
• kefir ili drugi mliječni proizvod;
• jaja;
• sol.
Pita se skuplja u slojevima. Kako ga oblikovati od pita kruha, možete vidjeti u receptima u nastavku. Vrh se obično zalijeva ostacima kefira, posut kriškama maslaca. Achma se najčešće peče u pećnici. Optimalna temperatura je 180, u prosjeku vrijeme kuhanja kreće se od pola sata do 45 minuta. Sve ovisi o broju slojeva i vrsti punjenja.
Lijeni pita kruh sa sirom
Da biste napravili lijenu pitu, treba vam lavash i bilo koji sir poput Adyghea, možete uzeti suluguni ili sir.
Sastojci
• 2 jaja;
• 2-3 pita kruha;
• 300 grama sira;
• 500 grama kefira;
• 50 g ulja;
• 1 hrpa zelenila.
priprema
1. U zdjeli razbijte jaja, dodajte kefir. Ako će se u punjenju koristiti slani sir, tada se sol može izostaviti. Umutite šlagom tako da se jaja potpuno otope u kefiru.
2. Sir protrljamo s dovoljno velikim čipsom, u njega stavimo zelje. Ali možete i bez njega.
3. Širujemo jednu pita kruha u obliku tako da rubovi vise prema van.
4. Zalijte dno smjesom od kefira s jajetom, pospite sirom.
5. Sada možete jednostavno izrezati komad pita kruha prema veličini kalupa i položiti sloj, ali bolje je tortu razvaljati na nekoliko komada veličine 5-10 cm, a zatim svaki umočiti u smjesu s kefirima i položiti sloj od njih.
6. Ponovo pospite sirom.
7. Širimo komade pita namočene u kefirov nadjev. Skupljamo cijelu tortu dok se punjenje ne završi. Obično se dobivaju 3-4 sloja u obliku srednje veličine.
8. Savijemo rubove pita kruha, koji visi iz oblika, iznutra, pokrivajući tortu.
9. Ulijte preostalu kefirnu smjesu, na nju rasporedite male komadiće maslaca, postavljene da se peku.
Lavash Achma sa sirom, skutom i zelenim lukom
Za to pečenje trebat će vam ne samo sir, već i sir. Torta je posebna, vrlo nježna. Možete uzeti sir iz bilo koje količine masnoće, sir bilo koje vrste, ali okus će ovisiti o tome i svaki će se put ispasti drugačiji.
Sastojci
• 0,3 kg tankog pita kruha;
• 400 grama kefira, fermentiranog pečenog mlijeka;
• 1 hrpa zelenog luka;
• 3 jaja;
• 150 grama sira;
• 200 grama skute;
• sol, ulje.
priprema
1. Skuhajte sir do glatka, dodajte naribani sir.
2. Zeleni luk sortiramo, narežemo i pošaljemo na nadjev, promiješamo, probamo. Ako sol nije dovoljna, tada je trebate odmah napuniti.
3. Pomiješajte jaja s kefirom, po mogućnosti masnim. Možete uzeti fermentirano pečeno mlijeko.
4. Sakupljamo pitu. Stavili smo jedan pita kruh.
5. Ostatak pita kruha narežite na kvadrate. Umočite kriške u jaje i jedan sloj širite na dnu radi zbijanja.
6. Razmažite nadjev od sira.
7. Opet se nađe sloj komada natopljenih u kefiru, a onda i sir. Punjenje stavimo malo, malo podmažemo slojeve.
8. Zatvorite tortu rubovima kolača koji vise. Ako im nije dovoljno, možete ostaviti rupu, to je u redu.
9. Ulijte preostali kefir, utrljajte na vrhu komad ulja 30-50 grama.
10. Pecite pola sata. Vodimo koru na površini, trebala bi biti dobro pečena. Temperatura 180.
Lavash Achma sa sirom i mesom
Zaista je teško odbiti takav kolač od achme sa sirom i mesom. Svakom mljevenom mesu dodaje se punjenje. Također karakteristika ovog recepta je da se punjenje priprema bez fermentiranih mliječnih proizvoda.
Sastojci
• pita 3 komada;
• 1 jaje;
• 1 mrkva;
• 300 grama mljevenog mesa;
• 2 glavice luka;
• 30 ml ulja;
• 200 grama sira;
• 50 grama maslaca;
• bilje, začini;
• 180 ml juhe.
priprema
1. Povrće narezano na kockice, pržiti s 30 ml ulja. Dodajte im mljeveno meso. Kuhajte još desetak minuta, začinite začinima.
2. Pomiješajte juhu s jajima, malo tucite vilicom.
3. Izrežite hrpu zelenila i podijelite na dva identična dijela. Jednu šaljemo na mljeveno meso.
4. Drugi dio zelje pomiješamo s naribanim sirom.
5. Sakupljamo Achma. Kao i obično, dno prekrivamo prikladnim oblikom.
6. Rasporedite polovicu mesnog punjenja. Ne trebate bacati dno za to Ako je pita kruh vrlo tanak, možete čak i ojačati dno torte dodatnim slojem.
7. Izrezati komad pita kruha u obliku, prekriti mesnim nadjevom, sipati juhu, ne baš puno, malo navlažiti. Pospite sirovim punjenjem. Pola mora ići.
8. Napravite još jedan sloj mljevenog mesa, a zatim sir.
9. Pitu zatvorite rubovima. Ako vam ostane pita kruh, tada možete navlažiti komade i rasporediti ih po vrhu.
10. Ulijte juhu ako ostane.
11. Uzimamo maslac i rernu. Utrljajte komad na vrh torte.
12. Mesna ahma se također peče pola sata, gledamo spremnost.
Lavash Achma s sirom uz prilog
Da biste napravili takav achma, trebat će vam nekoliko vrsta sira. Recept je primjer. Ako nema feta sira, onda ga možete zamijeniti sličnim proizvodom.
Sastojci
• 6 komada pita kruha;
• 200 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• 500 ml kefira;
• 350 grama Sulugunija;
• 150 grama feta;
• 3 jaja;
• 50-60 grama ulja;
• zelje, češnjak.
priprema
1. Odmah pripremite nadjev kako se kasnije neće odvratiti. Pomiješajte jaja i kefir, malo tucite i stavite na stranu.
2. Bavimo se sirevima. Otrljajte ih na grubu rernu, sve zajedno izmiješajte. Dodajte češnjak, začinsko bilje. Punjenje je spremno!
3. Pita kruh širimo u obliku. Pita će ispasti poprilično. Ako je potrebno, možete smanjiti broj proizvoda, ali to radimo proporcionalno.
4. Podmažite dno kalupa pita kefirom i položite sloj nadjeva od sira.
5. Ostatak čitavog pita kruha izrezali smo u kvadrate, kao za lazanje. Bacite u zdjelu s kefirom u malim obrocima. Izvadimo komade i položimo slojeve.
6. Oblikujemo lisnatu strukturu sve dok smjesa od sira ne završi.
7. Kao i obično, vrh torte zatvorite rubovima kolača koji vise.
8. Ulijte ostatak smjese od jaja.
9. Izrežite maslac, na vrhu rasporedite kriške i pošaljite za pečenje.
Lavash Achma sa sirom i mlijekom
Nema kefira? Možete koristiti fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt. Ako fermentiranih mliječnih napitaka uopće nema, onda sigurno uzimamo mlijeko. Uz to možete i kuhati divan, iako lijen sirni kolač.
Sastojci
• 4 lista pita kruha;
• 500 ml mlijeka;
• 200 g tvrdog sira;
• 400 g sira;
• 30 g ulja;
• 3 jaja;
• 0,5 hrpa kopra.
priprema
1. Umutite jaja. Ovdje je preporučljivo dobro ih pobijediti, dok se pjenasto ne doda, a zatim dodati mlijeko, prstohvat soli. Odlazimo.
2. Punjenje pripremamo prema općem principu. Samljeti sir, pomiješati s naribanim sirom. Sjeckamo kopar, možete dodati češnjak. Isprobavamo nadjev, obavezno solimo, kako se pita ne bi pokazala svježom.
3. Sastavljamo proizvod prema općem principu, na dno stavimo prvi list pita kruha, objesimo rubove. Zatim pospite nadjevom od sira. Dno u ovoj izvedbi ne treba podmazati mlijekom, inače će se dno kiselo pojaviti prije vremena.
4. Ostatak kolača narežite na komade ili narežite. Uronite u mlijeko, izvadite i nježno istresite kapljice. Postavljamo slojeve, naizmjenično s punjenjem.
5. Zamotajte rubove prema unutra, ulijte mliječnu smjesu, prelijte uljem.
6. To je to! Pecite pola sata, poslužite toplo ili hladno.
Lavash Achma sa sirom i krumpirom
Varijanta ekonomičnog i zadovoljavajućeg peciva na temelju popularne torte. Krumpir skuhajte u košticama ili u oguljenom, ali ne nasjeckanom obliku.
Sastojci
• 3 pita kruha;
• 3 krumpira;
• 250 grama sira;
• 2 češnja češnjaka;
• 70 grama ulja;
• kopar, sol;
• 400 ml kefira;
• 3 jaja.
priprema
1. Beat jaja i kefir, kao što je već spomenuto, možete popiti još jedno kiselo-mliječno piće. Malo posolite smjesu.
2. Ogulimo oguljen, kuhani krumpir velik.
3. Također trljajte sir, pošaljite na krumpir čips.
4. Sada morate podijeliti komad ulja na pola i također trljati dio čipsom, dodati u nadjev. Ako je ulje omekšalo, tada ga samo bacite, pa promiješajte.
5. Ne zaboravite dodati češnjak i bilje. Temeljito promiješajte, posolite.
6. Pitu sakupljamo prema obrađenom uzorku, što je više puta opisano u gornjim receptima.
7. Premažite ostatkom jogurta i ulijte drugu polovicu ulja.
8. Pecite pola sata. Tortu poslužite dok je vruća.
Sir Pita Achma - Savjeti i trikovi
• Achma će se pokazati posebno ukusnom ako vrh pospite tankim slojem naribanog sira, ali svakako tvrdog. On će se rastopiti i pretvoriti u prekrasnu koru.
• Vjeruje se da se pravi acma poslužuje samo vruće. Stoga ne biste trebali čekati da se torta potpuno ohladi i bolje je da je odmah pošaljete na stol iz pećnice.
• Ako se pita kruh osušio i smrvio, to će biti u redu za tortu od sira. Samo pospite kolače oderom, pokrijte ručnikom i pričekajte malo.
• Achma možete ispeći ne samo u pećnici, već iu sporoj peći. U tom se slučaju kolač sakuplja izravno u zdjelu, ali preporučljivo je ne napraviti dizajn previsok.
• Bilo koja pita može biti raznolika. U sir dodajte kobasicu, nasjeckanu rajčicu ili malo umućenog luka. Posebno će vam ova tehnika pomoći ako ima malo ispuna.
