Janjeći kebab - opća načela pripreme
Dobar kebab nije samo predjelo, već je nešto grandiozno. A sam postupak kuhanja prevodi se u čitav ritual. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo svakog mesa koje vaše srce želi, ali janjeća ražnja, koja su mnogi poznata po glasu, ne možete brkati s nijednim drugim. Ako se pravilno priprema, ispada da je vrlo mirisno, sočno i neobično ukusno.
Postoji bezbroj varijacija u pripremi janjećih ćevapa. Počevši od najjednostavnijih recepata bez mariniranja i završavajući sofisticiranijim, sofisticiranijim metodama korištenjem najobičnijih marinada zasnovanih na složenim umacima, suhim vinom, paprom, lukom, začinima i egzotičnim začinima. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade od janjećeg kebaba jedan je od najvažnijih i presudnih trenutaka. O tome kako će i kako se pripremati naša hranjiva osnova za ovčetinu uvelike ovisiti konačni rezultat, sočnost mesa i njegov okus.
Janjeći kebab - priprema proizvoda
Naravno, izabrano meso će igrati jednako važnu ulogu u pripremi ukusnog roštilja. S njim, zapravo, sve počinje. Pa kako odabrati točno ono što nam treba?
Bez sumnje, janjeće meso se smatra najidealnijom opcijom do dva ili tri mjeseca, međutim, takva se delicija može kušati tek u proljeće. Osim toga, nježna mliječna janjetina prilično je skupo zadovoljstvo. Ako ga nije moguće kupiti, obratite pažnju na meso mladih životinja starih 9-12 mjeseci. U pravilu se razlikuje crvenom bojom, elastičnošću i snježno bijelim mastima. Meso starijih kolega ima tamnu boju i žute međupologe. Osim toga, svježe meso ima ugodno slatki miris - uzmite to u obzir pri kupnji.
Dolazeći kući, janjetinu narežite na komade od oko 500 grama, temeljito isperite, očistite od tetiva, filmova, odrežite višak masnoće. Sada možete izrezati na kockice veličine oraha (ili više). Nije potrebno riješiti se malih hrskavica i kostiju, jer oni također imaju svoju pikantnost i šarm.
Janjeći kebab - priprema jela i pribora
Da biste skuhali janjeći ćevap, dobro bi bilo dobiti roštilj ili električni škrob. Ali ako želite osjetiti onu neospornu povezanost s prirodom, to sjećanje koje je bilo položeno u naše gene još od vremena drevnih civilizacija, kada su naši daleki preci pekli svoje lovačke trofeje na drvenom uglju, izgradili ognjište od materijala koji ne pali (kamenje, cigla) i zapalili vatru.
Jela za mariniranje mesa trebaju biti duboka i nužno neoksidljiva, jer ćemo stvoriti kiselo okruženje za naš roštilj. Izvrsna za ove svrhe je velika emajlirana posuda ili umivaonik.
Recept 1: Kavkaske janjeće skele
Shish kebabi na kavkaški način - sofisticirano jelo, koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je umjetnost koja preferira muške ruke! Za tako odgovoran posao odgovara samo meso mlade životinje.
sastojci:
- janjetina 1 kg
- 4-5 glava luka
- mljevena paprika
- sol
- suho vino 150 gr.
- biljno ulje
Način kuhanja:
Očistite janjetinu od nepotrebnih tetiva i filmova, izrezanu na male komade. Začinite ih paprom, solju, pomiješajte s nasjeckanim lukom, pospite vinom, dodajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. Ostaviti da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je vrlo nježno i brzo upija aromu začina. Ako meso nije baš mlado - ostavite da se marinira duže vrijeme (3-4 sata).
Zatim stavite komade na metalne nabubre pomiješane s lukom i pržite ih preko ugljena deset ili petnaest minuta. Tijekom kuhanja okrenite skeču i komade prelijte vinom. Na pripremljeni roštilj poslužite puno zelenila: bosiljak, peršin, zeleni luk, cilantro, itd.
Recept 2: Janjeći kebab s jogurtom
Neobična kombinacija, zar ne? Za ovaj recept preporučljivo je koristiti nezaslađeni jogurt. U ekstremnim slučajevima može se zamijeniti gustim kefirom (sadržaj masti 3,2%).
sastojci:
- 1 kg ovčetine
- čaša jogurta
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- češnjak 2-3 češnja
- pola žličice timijana
- pola žličice ruzmarin
- metvica
- crni papar, sol
Način kuhanja:
Izrežite janjetinu na približno jednake komade. Sol, papar. Jogurt pomiješajte s maslinovim uljem, timijanom, ružmarinom. Utrljajte koru, iscijedite sok od limuna, sitno nasjeckajte metvicu. U smjesu dodajte luk, mentu i sok, sve promiješajte. Komade mesa prelijte pripremljenom marinadom i marinirajte 5-9 sati. Tada možete početi kuhati kebab na vrućem ugljenu.
Recept 3: Jagnječići s kivijem
Izvorni inozemni recept! Za marinadu, uz opće prihvaćene komponente, upotrijebit ćemo mineralnu vodu, ali najneobičniji u ovom jelu je kivi.
sastojci:
- 600 gr. janjeća kaša
- pola kivija
- hrpa cilantroa
- 1-2 češnja češnjaka
- pola limuna
- velika rajčica 1 komad
- 1 velika glava luka
- natrijev glutamat (natrijeva sol) 1 stol. žlica
- 150 gr. biljno ulje
- mineralna voda 200 gr.
Način kuhanja:
Janjetinu narežite na velike komade debljine 2-2,5 cm. Luk narežite na pola (ili četvrtine) i prođite kroz mljevenje mesa (češnjak), tako da dobije sokove i okus marinade. Rajčicu narežite na kriške i zgnječite, češnjak u veliku plastiku, sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke u dubokoj zdjeli, iscijedite limunov sok i dodajte natrijev glutamat (prirodni pojačivač okusa koji se odnosi na soli) i mineralnu vodu u marinadu. Oljuštite oguljeni kivi i dodajte ga u marinadu, dodajte biljno ulje. Sve temeljito pomiješajte s kuhanim komadima mesa. Ostaviti da se marinira 3-8 sati. Tada možete početi kuhati roštilj.
Recept 4: Klasične janjeće sjenice
Za ovaj recept možete koristiti lignje, stražnju nogu janjetine, po mogućnosti mladu. Uz to, od takvih komponenti kao što su bubrezi, jetra, srce, dobit ćete i izvrstan kebab. Jelo se peče na roštilju ili električnom roštilju.
sastojci:
- janjetina 1 kg
- 6 lukova (luk)
- 3% octa pola čaše
- 4 rajčice
- tkemali umak 4-5 žlica. žlice
- limun 1 kom.
- sušena barberry na vrhu noža
- rastopljena janjeća mast 20 gr.
- sol, papar, bilo koje zelje
Način kuhanja:
Meso narežite, kao i uvijek, na male komade, stavite u zdjelu, začinite paprom, solju, sitno sjeckanim lukom, ocatom (limunovim sokom), pomiješajte. Poklopite, ostavite da odstoji dva do pet sati. Nakon tog vremena, komade nanizajte kriškama luka, rajčice na ražnju, a zatim ih premažite janjećom masnoćom i na roštilju. Držite meso preko vrućeg ugljena, neprestano se okrećući, potrebno je 10-15 minuta. Za kuhani ćevap služite tkemali umak i puno zelja. Dobar apetit!
Janjeći kebab - korisni savjeti
Za bilo koji roštilj najprikladniji su ugljevi od lipe, trešnje, hrasta ili breze. Bolje je ne koristiti sirovine crnogoričnih stabala, inače ćete dobiti kebabe s karakterističnim mirisom smole. Upotreba benzina, kao i drugih zapaljivih tvari, također je neprihvatljiva.
Tijekom prženja redovno ga okrenite kako biste postigli jednoliku spremnost. Ako se meso počne sušiti ili sagorjeti prije vremena, namažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite da povremeno pospite kebabe vodom ili vinom zakiseljenim ocatom. To će spriječiti prerano gorenje i omogućiti mesu da ostane sočno iznutra.
