Francusko meso - opća načela i metode pripreme
Orlovska teletina - to je naziv recepta za francusku kuhinju, koji je postao prethodnik današnjeg mesa na francuskom jeziku. Jednom u Parizu, za grofa Orlova, pripremljen je gratin, koji je uključivao teletinu, gljive, luk i krumpir, pečen u umaku od bešamela sa sirom.
Meso na koje smo navikli poznato je na francuskom, nema nikakve veze s Francuzima i njihovom kuhinjom. Ovo je isključivo domaći recept u koji smo stavili sve sastojke za koje smatramo da su ukusni. Ispalo je stvarno ukusno.
Francusko meso - Priprema proizvoda
Ako je svinjetina uključena u recept, odaberite vrat, gulaš ili sočan komad svinjske šunke. Ovo nije masno, ali ne previše mršavo meso. Ovdje će masna svinjetina očito biti suvišna, jer će s majonezom jelo pretvoriti u nešto nejestivo. Mršavo meso može biti pretjerano suho. Svinjetinu treba obojiti ravnomjerno. Žuta boja masnih slojeva je krajnje nepoželjna.
Govedina ne smije biti previše tamne boje. Tamno meso i žuta masnoća rječito govore o goveđoj dobi. Neka počiva u miru, takvo meso nije dobro za nas. Neće biti suvišno provjeriti meso na elastičnost. Ako je njegova površina proljetna, možete je uzeti. Ako je meso mršavo i letargično, ostavite ga dalje.
Kod kuće meso operemo, osušimo salvetama, oslobodimo od kostiju i prerežemo na vlakna. Meso za meso trebalo bi biti posebnim čekićem ili stražnjim dijelom noža. Tako da sprej ne leti po kuhinji, meso treba zamotati u stisnuti film.
Francusko meso - kuhanje
Meso se kuha na francuskom u pećnici. Stoga možete koristiti samo lim za pečenje. Ali u slučaju da volumen jela nije dovoljno velik da biste napunili cijelu tavu, možete koristiti poseban oblik s debelim zidom ili tavu bez ručke. Tada se jelo peče što ravnomjernije.
Kada dijelite jelo, bolje je koristiti kulinarsku lopaticu. Svrha njegove primjene je povećati očuvanje izgleda i strukture jela.
Francusko meso - najbolji recepti
Recept 1: Francuska svinjetina
Opis: u ovoj verziji mesa na francuskom jeziku ostalo je ono malo francuskog kao u našoj nacionalnoj salati Olivier. Umjesto pirjane teletine, narodna fantazija utjelovljavala je sve što se u njoj moglo samo roditi. Rezultat je bio prilično teško (iskreno) za želudac i jetru, ali vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Sastojci
Svinjetina srednje masne mase (400-500 grama), 4 luka srednje veličine, tvrdi sir (200-300 grama), majonez (400 grama), biljno ulje za masnoću tave, sol, papar i začinsko bilje.
Način kuhanja
Meso dobro isperite i osušite ubrusom. Izrežite svinjetinu preko mesnih vlakana u slojeve, čija debljina neće prelaziti 1 cm. Odbacite rezultirajuće komade, sol i papar po ukusu. Luk izrezati na pola prstena. Sir na najvećoj rerni.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavite sloj mesa, a na njega stavite prstenove luka. Meso prelijte majonezom i pospite naribanim sirom. Vrijeme pečenja je 25-30 minuta na 180 ° C. Međutim, o spremnosti jela rječito izvještava miris, koji je u stanju potpuno izbaciti misli o zdravoj prehrani. Gotovo meso treba ostaviti da odstoji 10 minuta.
Recept 2: Francuska govedina s krumpirom
Opis: za ovaj se recept koristi nemasna govedina. To donekle smiruje moju savjest, iako prisutnost majoneza i sira rječito svjedoči da je to još uvijek ista sovjetska verzija mesa na francuskom jeziku. Ali vrlo je ukusno! Ne dopuštamo si svaki dan takve viškove. Ovo jelo obožava čovjek. Čak i sami to kuhaju, jer je recept krajnje jednostavan.
Sastojci
500 grama govedine s niskim udjelom masti, 500 grama (što više) krumpira, 3-4 luka, tvrdog sira (300 grama), majoneze (uzmite pakiranje, orijentirat ćete se u tom procesu). Mršavo ulje za podmazivanje lim za pečenje, senf, ljuto, sol i zelje.
Način kuhanja
Mrkvu govedinu narežite na komade u gust prst, pospite evropskim senfom ili samo začinima po ukusu, stavite u hladnjak da se marinira.
Ako trebate požuriti s kuhanjem, onda ne trebate kiseli krastavce. Možete samo malo pobijediti meso, tada će biti mekše. Meso se može položiti izravno na lim za pečenje, ali prikladnije je koristiti posudu za prženje s ručicom koja se može ukloniti ili poseban oblik. Dakle, namažite obrazac s visokim stranama, stavite meso u njega u jednom sloju.
Stavite prstenove luka na meso. Vrh - sloj krumpira, izrezan na tanke kriške. Na sol. Možete ponoviti slojeve mesa, luka i krumpira. Gornji sloj prelijte majonezom, koju prethodno lagano razrijedite vodom da smanjite sadržaj masti. Treba ga uzgajati u zasebnoj zdjeli. Rastopite naribani sir ravnomjerno na majonezu. Pecite u pećnici na 200 ° C 40 minuta dok se ne skuha. Posudu treba slobodno probušiti čačkalicom.
Recept 3: Francuska zdrava svinjetina
Opis: doduše, postoji jedan recept za meso na francuskom jeziku kojeg Francuzi još uvijek nisu svjesni, ali ovo je jelo zaista ukusno i, za razliku od prethodnih opcija, nije toliko opterećujuće za tijelo. Kuhajte i uživajte. Ovo je ukusno!
Sastojci
500 grama svinjskog vrata, 500 grama gljiva, 3-4 luka, 3-4 crvene rajčice, 200 grama feta sira, 500 grama 15% kiselog vrhnja, 200 grama tvrdog sira, nekoliko kriški ananasa, crni papar, timijan, mažuran, bosiljak, senf i brašno za naslanjanje mesa, sol i mršavo ulje za podmazivanje kalupa.
Način kuhanja
Svinjetina se reže preko vlakana na komade debljine 1-2 cm. Svaki komad se tuče i namaže senfom. Uvaljajte meso u brašno, pržite do zlatno smeđe boje. Nakon (!) Pečenja, soli. Šampinjoni se izrezuju na krupne komade i prže se uljem dok ne budu vidljivi znakovi prženja na šeširima. Luk i rajčica izrezati na kolutiće.
Priprema umaka: Nasjeckajte sir feta u zdjelu. U to dodajte tekuću kiselu pavlaku dok se umak ne sjedini s gustim vrhnjem. Stavite timijan, papar, bosiljak i mažuran. Promiješati.
Tavu prikladnu za upotrebu u pećnici lagano podmazati uljem. Na slojeve stavimo luk, meso, gljive, luk, rajčicu, ananas. Svaki sloj namažemo umakom i malo soli. Ostatak umaka izlijte na ananas i po vrhu pospite naribani sir. Pecite u pećnici pola sata na srednje jakoj vatri. Prilikom posluživanja možete koristiti masline ili masline kao ukras.
Recept 4. Francusko meso
Tehnologija pripreme takvog mesa nije komplicirana, ali ima sjajan okus.
Potrebni sastojci:
- svinjetina (poželjno slanutka) - 500 g;
- luk - 1 gol .;
- mesnata sorta rajčice - 1 kom .;
- svježi šampinjoni - 3 kom .;
- senf - 1,5 tbsp;
- majoneza - 3 žlice;
- parmezan - 200 g;
- papar i sol od 0,5 žlica;
- začin po vašem ukusu.
Način kuhanja:
Stavite meso na stol i narežite ga na komade kao što su kotleti. Kuhinjskim čekićem lagano ga tučemo (po mogućnosti kroz film). Svaki komad posipajte mljevenom soli i crnim paprom. Stavimo meso u 4 komada jedan na drugi - pustimo da ih sami začinimo dok radimo umak.
Uzmemo zrnastu senf, stavimo je u zdjelu, dodamo joj majonezu i dobro samljemo. Čekamo 5 minuta i svaki komad mesa obložimo kuhanim umakom. Dno kalupa namažite maslacem i u njega stavite kriške mesa.
Gljive izrezati na kriške. U tavu ulijte maslinovo ulje, malo ga zagrijte i pržite gljive dok se ne stvori privlačna zlatna korica. Izrežite luk na pola prstena i pustite da se malo propeče. Na meso položite sloj prženog luka, a zatim za svaki komad 4-5 kriški prženih gljiva. Rajčicu narežite duž, a zatim na kriške. Premažite ih mesom sljedećim slojem. Malo posolite i pospite parmezanom.
Zagrijte pećnicu i pošaljite meso da se prži 15 minuta. Nakon što povisimo temperaturu u pećnici na 250 stupnjeva i meso pečemo još 15 minuta. Mirisno, ukusno i lijepo meso već je skuvano.
Pripremit ćemo prilog i povrtnu salatu za to, a wu-ala - pomozite sebi zdravlju.
Recept 5. Francusko meso s krumpirom
Ovo jelo poznato je kulinarima još od vremena Sovjetskog Saveza, tek se tada drugačije nazivalo. U današnje vrijeme takvo meso zauzima mjesto na jelovniku bilo kojeg prestižnog restorana.
Potrebni sastojci:
- svinjska kaša - 500 g;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- ruski sir - 200 g;
- domaća majoneza;
- začini, biljno ulje.
Način kuhanja:
Meso operemo, pažljivo ga osušimo salvetama i narežemo na ploške. Svaki komad otkucali smo kuhinjskim čekićem kao da se radi o kotletima. Pospite malo soli i papra i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok rješavamo ostale proizvode.
Krumpire očistimo, operimo i narežemo na krugove. Sjeckani krumpir podijelimo na 2 dijela. Sjeckamo luk i također ga podijelimo na 2 dijela.
Grubo naribajte sir.
U tavi zagrijte maslinovo ulje. Počinjemo postavljati sloj. Prvi sloj imat ćemo krumpir (1 dio). Drugi sloj je 1 dio pripremljenog mesa. Nježno i tanko namazati majonezom, na vrh na koji stavljamo polovicu luka. Sljedeći sloj je sloj mesa, i opet majoneza. Na majonezu stavite drugi dio luka i prekrijte krumpirom. Sve obilno prelijte majonezom i pošaljite jelo 1 sat u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva.
Sat vremena kasnije naše francusko remek-djelo pospite naribanim sirom. Ostavite u pećnici 10-15 minuta.
Gotovo meso položite na stol cijelo, ili ga narežite poput pita na komade.
Recept 6. Francusko meso u laganoj pećnici
Ovo remek djelo francuske kuhinje lako se može pripremiti u vašem kuhinjskom pomoćniku - sporom štednjaku.
Potrebni sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg .;
- luk - 2 kom .;
- krumpir - 6 kom .;
- pileće jaje - 1 kom .;
- ruski sir - 150 g;
- majoneza - 100 g;
- mlijeko - 50 ml .;
- papar i sol.
Način kuhanja:
Izrežemo prekrasnu svježu svinjsku kašicu na komadiće. Svaki kuhinjski čekić malo pobijedimo, komadimo ih soli i paprom. Svaki komad mesa lagano namastite majonezom.
Ogulite luk i krumpir, narežite ih na kolutiće.
Na dno posude ulijte malo maslinovog ulja, a zatim stavite nekoliko prstenova luka. Na vrh položite meso i prekrijte ga ostatkom luka. Na vrhu luka položite krumpir. Malo papra i zadnji sloj - sloj naribanog sira.
U zasebnoj tavi dobro promiješajte majonezu, jaje i mlijeko. Sol, papar i prelijte pripremljeni umak na vrhu sira u zdjelu za kuhanje.
Postavite funkciju "Pečenje" i vrijeme kuhanja - 1 sat.
Dok naš multicooker kuha meso na francuskom, sitno nasjeckajte svoje omiljene zelje. U originalu bi to trebao biti zeleni bosiljak, ali ništa se neće dogoditi ako ga zamijenite koprivom ili peršinom.
Recept 7. Francusko meso sa svježim gljivama
Potrebni sastojci:
- teletina - 500 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 2 kom .;
- parmezan - 100 g;
- majoneza - 200 g;
- svježe gljive - 300 g;
- češnja češnjaka - 4 kom .;
- maslinovo ulje,
- začini.
Za pripremu marinade:
- soja sos - 1 žlica;
- sok od pola limuna;
- maslinovo ulje ili kukuruz.
Prvo smo teleću rezali na komade i lagano ih pobijeli čekićem. Začinite začinima i stavite na stranu.
Iscijedite sok od pola limuna, ali prvo mijesite voće. Tako će se sok lakše izdvojiti. Dodajte mu maslinovo ulje i sojin umak. Umak dobro promiješajte. Uzmite svaki komad mesa i umočite ga u kuhani umak. Stavite meso na ravni tanjur i ostavite da se neko vrijeme marinira. Možete ga ostaviti za noć, ali u ovom slučaju svakako pošaljite ga s tanjurom u hladnjak. Prelijte preostalim umakom - ostavite da se marinira.
Uzmi posudu za pečenje. Od marinade odaberemo svaki komad mesa i višak umaka lagano potapkamo ručnikom.
Pržite luk na kolutiće u tavi na maslinovom ulju. Meso stavimo u oblik, na koji položimo luk. Meso treba biti u potpunosti prekriveno lukom!
Krumpir ogulite, narežite na trakice i pržite dok napola kuhani na ulju dok malo ne porumeni. Na kraju solite krumpir. Pomiješajte i stavite na tanjur.
Sada uzimamo šampinjone. Operite ih i nasjeckajte. Pržite u tavi, na kraju dodajte malo soli i papra i odmah maknite sa štednjaka.
Krumpir češnjaka nasjeckamo, ali ne prolazimo kroz prešu!
Na sloj luka stavite krumpir, prekrijte ga prženim gljivama i pospite nasjeckanim češnjakom. Svaki komad mesa na vrhu pospite žlicom sira. Odozgo lijepo nacrtamo mrežicu majoneze i 45 minuta šaljemo jelo da se peče u pećnici na temperaturi od 180 * C.
Otvaramo vrata pećnice, odabiremo obrazac - i uživamo u nenadmašnom ukusu ovog kulinarskog remek-djela.
Recept 8. Francusko meso s rajčicom
Potrebni sastojci:
- teleća ili svinjska kašica - 700 g;
- rajčica - 4 kom. (mesnata sorta);
- luk - 2 kom .;
- tvrdi sir - 250 g;
- maslinovo ulje - 2-3 žlice;
- sol i papar, začini po vašem ukusu.
Način kuhanja:
Za ovo jelo najprikladnije je pokupiti meso za vrat. Operimo je i narežemo na komade debljine oko 1 cm.
Svaki komad pobijedimo čekićem, solju, paprom i začinimo posebnom začinom za meso ili po vašem izboru. Podmažite lim za pečenje maslacem i položite svoje komade mesa.
Luk oljuštimo i protrljamo tankim polukružima. Pažljivo ih rasporedite na komade mesa. Na luk položite sloj tanke ploške rajčice i tanko ih namastite majonezom.
Sir naribajte na krupnoj rerni i na vrhu pospite ravnomjernim slojem. Što više sira, okusniji je rezultat, ali samo nemojte pretjerivati
Pecite meso pola sata. Vruće meso ukrasit ćemo zelenilom i možemo uživati u njegovom jedinstvenom ukusu i aromi!
Recept 9. Francusko meso od mljevenog mesa
Izvrsna alternativa izvornom klasičnom receptu. Savršen je u slučajevima kada u hladnjaku imate gotovo mljeveno meso ili mesne rezove, iz kojih brzo možete pripremiti mljeveno meso u blenderu.
Potrebni sastojci:
- mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 600 g;
- krumpir - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- tvrdi sir - 200 g;
- majoneza - 150 g;
- papar i sol, suho bilje peršin, bosiljak, origano itd. - po ukusu.
Način kuhanja:
Ogulite luk, nasjeckajte ga na kockice i pržite u tavi dok ne dobije lijepu ružičastu boju. Mljeveno meso začinite solju, paprom i suhim biljem. Kad luk dobije potrebnu boju, pojačajte vatru i odmah stavite mljeveno meso. Miješajte lopaticom, kuhajte je oko 3-4 minute - trebala bi postati bijela i upiti sav sok. Sad pripremljeno meso stavite u posudu za pečenje, ali pokušajte tamo ne dolijevati dodatno ulje.
Krompir izrezan na šipke. U obrazac stavite vrh mljevenog mesa i krumpir potpuno prekrijte slojem naribanog sira. Sve pažljivo podmažite majonezom i pošaljite u pećnicu na 1 sat da se peče.
Recept 10. Francusko meso s ananasom
Potrebni sastojci:
- svinjska kašica - 0,5 kg .;
- sir - 200 g;
- luk - 2 kom .;
- majoneza - 200 g;
- biljno ulje, papar, sol za pranje ananasa u konzervi.
Način kuhanja:
Svježe meso narežemo na kriške. Svaki komad čekićem premažemo filmom, posipamo paprom i solju i odvojeno prebacimo na tanjur. Luk narežite na tanke kolutove. Grubo protrljajte ili narežite sir na šipke.
Dno posude za pečenje premažemo podmazanom uljnom folijom. Ravnomjerno rasporedite luk, a na njemu komade mesa. Podmažite meso majonezom. Na svaki komad mesa rasporedite podlogu od ananasa i opet namažite majonezom. Povrh svega pospite sir.
Jelo se peče 30 minuta u pećnici za pečenje na temperaturi 180 * C. Božićno jelo je spremno. Vjerujte mi - ovo nije samo lijepo i originalno, već i ukusno!
Francusko meso - savjeti iskusnih kuhara
Ljeti se meso najbolje uzima u trgovini. Na tržnici se zalijeva. Meso, koje leži nekoliko sati na vrućini i u bazenu s vodom, očito ne dodaje zdravlje.
Krompir sadrži škrob. Kad je u zraku, ulazi u kemijsku reakciju, čineći krumpir tamnijim. Kako bi se to spriječilo, komadići krumpira mogu se namazati biljnim uljem.
Krompir i nasjeckani komadi mesa trebaju biti približno iste debljine, tada će se istovremeno kuhati.
komentari
