Svinjetina s gljivama - opći principi pripreme
Kao što znate, svinjetina se odlično slaže s mnogim sastojcima hrane. Neki smatraju da kombinacija različitih vrsta proteina, uključujući gljive i meso, u zasebnoj prehrani nije dopuštena. Međutim, u mnogim se nacionalnim kuhinjama takva neobična kombinacija proizvoda smatra vrlo uspješnom, jer aroma gljiva daje nježnoj svinjetini poseban okus koji će se sigurno svidjeti svim jedu. A koristeći različite varijacije i sorte gljiva, eksperimentalno možete dobiti nova i zanimljiva jela.
Da se gljive i svinjetina međusobno ne zakoljeju u istom tanjuru, preporučljivo je kuhati ih odvojeno, i to samo neko vrijeme dok se ne sjedine zajedno. Međutim, neki recepti omogućavaju miješanje mesa i određenih vrsta gljiva, posebno se svinjetina kuha dovoljno brzo. Za pripremu takvih jela kuhari preporučuju uporabu takvih sorti gljiva kao što su svinjetine, šampinjoni, smeđe gljive, smreke, bobice, lisice, maslac, gljive.
Svinjetina s gljivama - priprema proizvoda
U principu, gore opisane gljive ne zahtijevaju dugotrajnu pripremu. Da biste uklonili karakteristični gorak okus svojstven nekim vrstama, dovoljno je zagrijati gljive.
Od svinjskih gljiva, bobica i vilice najprije tanko izrežite kožicu, odvojite nogu od šešira, a zatim je ogulite neprokuhanom kipućom vodom. Šampinjoni uklanjaju film iz šešira, stavljaju ih u posudu i napunjuju hladnom vodom, dodajući malo limunske kiseline, a zatim kuhaju nekoliko minuta. Kokoši i morski listovi se peru, kuhaju 7-10 minuta, a zatim peru u hladnoj vodi. Film se najprije uklanja iz ulja (iz čepa), a zatim jednostavno temeljito ispere.
Što se tiče svinjetine, moraju se poštovati neki uvjeti prerade. Prvo, meso ne može biti natopljeno, ali ne može proći kroz mlaz tekuće vode. Drugo, prije kuhanja ga ne smijete soliti jer će sol izvlačiti sokove iz mesa. Isperite smrznutu svinjetinu u hladnoj vodi i stavite je u posude, zatvarajući poklopac, prije odmrzavanja.
Preporučljivo je meso isprati u velikim komadima kako se hranjive tvari ne isperu vodom, a tek potom, ako je potrebno, prerežite vlakna na porcije.
Svinjetina s gljivama - posuđe za kuhanje
U smislu kuhanja jela od svinjetine s gljivama, lijevanim željezom, emajliranim, aluminijom, nehrđajućim čelikom, teflonskim premazom, stakleni proizvodi smatraju se najboljim.
Idealna opcija je lijevano željezo. Izdržljiv je i može trajati više od jedne generacije. Zahvaljujući zadebljanim zidovima, hrana se polako zagrijava ravnomjerno i ne lijepi se za dno. Savršeno za prženje i pirjanje, kuhanje gulaša i drugih jela. Emajlirani pribor prilično je praktičan i jeftin, ali njihov je vijek trajanja mnogo kraći od lijevanog željeza. Treba imati na umu da aluminijski oblici nisu namijenjeni pripremi začinjenih i kiselih jela.
Posuđe od nehrđajućeg čelika sigurno je popularno, ali neprikladno za prženje. Kalup obložen teflonom izvrsna je alternativa lijevanom željezu, međutim, pri kupnji takvih jela obratite pozornost na dno - u pravilu bi trebao biti deblji od zidova. Posljednjih godina vrlo je uspješan stakleni proizvodi otporni na toplinu, koji su idealno prikladni za mikrovalne pećnice i pećnice.
Recept 1: Svinjetina s gljivama i sirom
Gljive prema ovom receptu pogodne su za sve, možete koristiti šampinjone ili ćevape. Upravo oni imaju najbolji ukus i savršeno se uklapaju u sastav ovog jela. Prvo ih skuhajte. Kao prilog možete poslužiti pire od krumpira, pečeni krumpir, rižu, tjesteninu ili povrće.
sastojci: svinjski file 500 gr., 2 luka, gljive 400 gr., sir 100 gr., par češnja češnjaka, sol, začinsko bilje, papar.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na kriške, malo ga pobijte, protrljajte češnjakom, procijedite kroz češnjak, sol, papar i lagano pržite kriške s obje strane.
2. Luk nasjeckajte, također zasebno narežite. Kuhane gljive narežite na kriške i dodajte luk, pržite dok ne skuha.
3. Stavite kriške mesa na namašćeni oblik, položite prženi luk i gljive. Naribajte tvrdi sir i pospite ga na jelo. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok se meso ne skuha.
Gotovo jelo pospite biljem. Ispostavit će se vrlo ukusno i ukusno!
Recept 2: peciva od svinjetine i gljiva
Sjajan obrok! Pogodno za svakodnevni i svečani stol. Jabuku na recept možete zamijeniti kruškom, koristite bilo koje gljive po vašem ukusu.
sastojci: po kilogramu svinjetine - 3 jabuke, 300-350 g gljiva, 1 luk, 100 gr. tvrdi sir, par režnja češnjaka, sol, majoneza (250 gr.), papar.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na tanke, duguljaste kriške, malo ih pobijte, dodajte sol i papar.
2. Dalje pripremite nadjev: pržite sitno sjeckane šampinjone i luk (prvo - gljive, a zatim sitno sjeckani luk). Nakon što luk dobije zlatnu boju, u prženje trebate dodati narezane jabuke, još malo pržiti.
3. Kad je masa gotova, dodajte joj komadić maslaca, sve promiješajte. Punjenje je spremno.
4. Pećnicu zagrijte na 200-180 stupnjeva. Dok se zagrijava, rasporedite nadjev za svaku krišku mesa i razvaljajte ga. Podmažite tavu, stavite naše kolutove, premažite ih majonezom sa strana i odozgo. Stavite u pećnicu na 30-40 minuta.
Za 15-10 minuta pospite peciva naribanim sirom dok ne omekšaju.
Recept 3: Kuhana svinjetina s gljivama
Recept je prilično jednostavan, ali vrlo neobičan. Provedite samo 30-40 minuta da ga skuhate i iznenadite obitelj originalnim jelom, koje se može poslužiti uz bilo koje prilog. Da bi meso bilo nježnije, dajte prednost vratu ili listiću.
sastojci: svinjski file 1 kg, svježe gljive 400 gr., 250 gr. kiselo vrhnje (sadržaj masti 15%), 3 velike glavice luka, 1 mrkva, sol i papar po želji i po ukusu.
Način kuhanja:
Meso narežite na male komadiće, pržite dok ne bude apetitno-smeđe boje. Zatim dodajte narezani luk i mrkvu, plastiku - šampinjone. Sve skuhajte, sol, papar. Kad je prženje spremno, masu prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte pet do sedam minuta na laganoj vatri. Zatim jelo uklonite s vatre, po želji možete posipati nasjeckanim začinskim biljem i poslužiti. Lizite prste!
Recept 4: Pržena svinjetina s gljivama
Jelo će ispasti vrlo mirisno, lijepo i ukusno. Skuhat ćemo ga uz dodatak umaka od rajčice-majoneze. Uzimamo šampinjone prema receptu, ali mogu se zamijeniti i s gljivama od svinjetine.
sastojci: 500 gr. svinjska kaša, koliko svježih gljiva, tri stola. l. majoneza, sir 150 gr., tri stola. l. kečap ili umak od rajčice, krušne mrvice, 1 jaje, papar, sol.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na komade debljine 5 mm. Nije potrebno tući se. U zdjeli promiješajte jaje sa solju, paprom i pet žlica vode. Umočite svaki komad svinjetine u smjesu od jaja i raširite ga međusobno u posudi. Ostavite da se kuha nekoliko minuta.
2. Šampinjone operite, narežite na kriške i pržite ih do kore. Nakon prženja, kucnite gljive u drugaru kako bi čaša bila višak ulja.
3. Sir izrezati na vrlo tanku plastiku. U šalici miješamo majonezu i umak od rajčice (kečap).
4. Meso je natopljeno. Pecite ga u krušnim mrvicama i pržite dok ne kuha na srednjoj vatri.
5. U obliku širimo prvi sloj mesa, drugi - ravnomjerno raspoređujemo gljive, treći - sir. Sve napunite smjesom od rajčice-majoneze. Kalup stavljamo u vruću pećnicu i pečemo dok se sir ne rastopi.
Jelo je spremno! Može se poslužiti i hladno i toplo. Dobar apetit!
Svinjetina s gljivama - korisni savjeti
- Da biste smanjili gubitak mesnog soka, svinjetinu je preporučljivo rezati vrlo oštrim nožem;
- Lagano smrznuto meso mnogo se lakše reže;
- Za kuhanje možete koristiti meso starih svinja, za prženje - bolje od mladih, a za pečenje - masno i mlado meso;
- Kad zagrijavate bilo koje jelo od svinjetine s gljivama, prvo ga poškropite hladnom vodom, a tek potom ga ugrijte. Ovaj će pristup izbjeći neugodan okus, a okus grijanog jela ispasti će poput svježe pripremljenog;
- Gljive poput šavova, zamki, ružula sadrže gorke otrovne tvari koje se dobro otapaju u vodi, pa ih treba kuhati u puno vode oko 20 minuta, nakon čega se juha odmah ocijedi, a gljive se temeljito opere.
