Kisele gljive - općenita načela i metode pripreme
Postupak ukiseljenja gljiva temelji se na njihovoj pripremi uz upotrebu kiseline - na primjer, octene ili limunske, kao i začina i soli. Za ukiseljenje se odabiru sorte gomoljastih gljiva - svinjetine, maslac, bobica, jesenska gljiva, jesenske gljive, kao i stakleničke gljive itd. Zeleni krastavci, bbw, medene gljive, rezanci se izvrsno kisele, a mogu se uzeti i druge gljive s tanjura.
Jake mlade gljive moraju se provjeriti na prisustvo crva i podijeliti ih u vrste. Postoje dva načina za kisele gljive - kuhanje marinade s gljivama, i odvojeno. Kad se marinada kuha istovremeno s gljivama u njoj, proizvod zadržava svoju aromu i ekstraktivne tvari što je više moguće, jelo ima poseban okus, ali marinada ima više zasićen, ali ne baš ugodan izgled. Nejasna tamna tekućina je viskozna i često sadrži zdrobljene krhotine iz gljiva.
Ako prethodno skuhate marinadu zasebno i prelijete je pripremljenim i kuhanim gljivama, dobit ćete čisto i prozirno jelo koje po jačini i mirisu gljiva nije niže od prvoga. Oguljene i nasjeckane gljive neće potamniti ako ih neko vrijeme pohranite u otopinu soli i octa (20 grama soli i 2 žlice octa na 1 litru vode), pokušajte ih brže kuhati, jer vrlo brzo upijaju vodu.
Kisele gljive - priprema proizvoda
Ako su za prženje pogodne bilo kakve kvalitetne gljive, tada za biranje trebate odabrati samo jake i cijele primjerke, pažljivo razvrstavajući i odrežući sva potamnjenja na šeširima i korijenima korijena. Šešire i noge izrezati na komade i zasebno marinirati, male gljive mogu se ostaviti cijele. Kad prokuha boletus i bolet, marinada postaje tamna, pa se prvo prelije kipućom vodom, a zatim ispere hladnom vodom. Ulje se može očistiti, skinuti klizave štikle kaputa. Kod kiselog ukiseljenja ne pretjerujte sa začinima - ne smiju ometati i utopiti prirodan okus i aromu, klinčići, zvjezdasti anis i lišće trešnje i hrasta mogu biti idealna kombinacija.
Kisele gljive - posuđe za kuhanje
Vrlo je važno očuvati snagu gljiva tijekom kuhanja, pa se one spuštaju u prokuhanu vodu i za to se koriste samo emajlirana jela. Za skladištenje koristite staklene staklenke ili posude od konzervirane gline, emajlirane posude ili drugo posuđe koje nije moguće oksidaciju. Ako recept ne predviđa sterilizaciju, metalne kapice se ne preporučuju. Ako i dalje koristite hermetičke poklopce za hermetičko zatvaranje, obavezno sterilizirajte i banke i poklopce kako biste izbjegli štetne bakterije.
Kisele gljive - najbolji recepti
Recept 1: Kisele gljive Porcini
Kralj gljiva, bijele boje ili gljive, zahvaljujući predivnom ukusu i hranjivim svojstvima, savršen je za sva jela od gljiva. Kisela domaća gljiva svinjetina daleko nadmašuje okus tvorničkih radnih predmeta.
Sastojci
Za 1 kg svinjskih gljiva uzima se 1 luk, 6% octa (60 ml), lovorov list (3-4), crni papar, grašak, paprika, klinčić, sol (1 žlica).
Način kuhanja
Poriluk gljive isperite i ogulite, velike i srednje narežite na komade, a male ostavite cijele. Gljive stavite u zdjelu, dodajte čašu vode i dovedite do vrenja, smanjite vatru, kuhajte 15 minuta. Ne dopustite da se lijepe za dno, miješajte svakih nekoliko minuta. Procijedite, dodajte sol i začine, ocat u juhu. U sterilizirane staklenke stavimo kolutiće luka i posipamo po gljivama, prelijemo marinadom, izvadimo lovorov list i zatvorimo staklenku. Čuvajte u hladnjaku ili u podrumu na temperaturi koja ne prelazi 5-6 stupnjeva.
Recept 2: Kisele gljive.
Zadovoljstvo lutanja jesenskom šumom i branja gljiva nije uvijek dostupno svima, ali gljive koje se prodaju u trgovinama ili druge stakleničke gljive uvijek su nam dostupne. Vrlo je jednostavno - pola sata vremena za njihovu pripremu, a možete isprobati gljive zbog kojih ćete zauvijek zaboraviti na sumnjive prodavačke predmete.
Sastojci
Male gljive, začini, jedan veliki luk, nekoliko češnja češnjaka, ocat 7-9%, muškatni oraščić 1 prstohvat.
Način kuhanja
Gljive dobro operemo i rasporedimo na suhu tavu. Kad pokrenu sok, pržite ih 4-6 minuta. Pripremamo marinadu: biljno ulje, ocat, papar i šećer i sol, kombiniramo 1 gram muškatnog oraščića i ulijemo u gljive, kuhamo 10 minuta na laganoj vatri. U gljive, prethodno stavljene u tavu, dodajte luk i češnjak, narezan na tanke kriške, pomiješajte i ostavite da se ohlade. Za ove gljive nije potrebno dugo kiselo kiselo kuhanje - možemo ih isprobati čim se ohlade!
Recept 3. Korejske gljive
Korejsku kuhinju odlikuje veliki broj grickalica od povrća i gljiva, kuhanih na poseban način uz uporabu korejskih začina. Gljive u korejskom stilu kuhane kod kuće bit će vaš omiljeni međuobrok. Šampinjoni ili bilo koje tvrde gljive neće uspjeti.
Sastojci
Šampinjoni 1 kg, mrkva 100 gr., Paprika 1 komad, luk 2 kom., Nekoliko češnjaka češnjaka, šećer (2 žlice), crvena paprika (1 pods), crna paprika, sol, biljno ulje (100 g), prstohvat limuna esencije kiseline ili octa (1 žličica).
Način kuhanja
Kuhane pripremljene gljive kuhajte 5-7 minuta, ocijedite i isperite hladnom vodom. Nasjeckajte papriku, luk, mrkvu i pržite u ulju. Cool. Smjesom pomiješamo gljive i dodamo preostale sastojke: šećer, češnjak, limunsku kiselinu ili ocat, prebacimo u emajlirano jelo. Inzistiramo na sobnoj temperaturi i razvaljamo u staklenke. Čuvajte na hladnom mjestu.
Kisele gljive - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Ako ipak primijetite plijesan na gljivama, ne brinite - ta se neugodnost može otkloniti. Marinadu ocijedite, šampinjone isperite pod tekućom vodom i kuhajte u svježoj marinadi prema istom receptu i ponovo zatvorite u staklenku. Sve će biti u redu. Da biste izbjegli plijesan, dodajte malo kuhanog biljnog ulja u staklenku.
- Marinada će biti prozirna ako se pjena ukloni na vrijeme kada kuha gljive.
