Francuska piletina - Opći opis
Francusku nacionalnu kuhinju možemo uvjetno podijeliti na dva dijela: regionalnu narodnu kuhinju, koja uključuje jela iz raznih povijesnih francuskih regija, i izvrsnu aristokratsku, koja se formirala čak i na dvoru u Bourbonu, u vrijeme koje je Parizu donijelo slavu trendseterice. Jedinstvena jela domaće francuske kuhinje u svako doba odlikovala su se sofisticiranošću i raznolikošću, Francuzi su dugo odolijevali međunarodnim lancima brze hrane jer više vole domaću kuhinju.
Tradicionalno francusko jelo započinje predjelima i bez zadrške uključuje glavno - sir, koji se ovdje proizvodi u velikim količinama - u Francuskoj ih ima više od 200 vrsta. Strast stanovnika ove zemlje prema siru ogleda se u receptima mnogih jela, ali kao pravi Parižanin možete se osjećati pripremajući pravu sofisticiranu i rafiniranu piletinu na francuskom jeziku.
Postoje mnogi recepti, savjeti, jednostavni i originalni načini kuhanja jela s piletinom, neki dijelovi Francuske - na primjer, Lyon, preferira samo ovo nježno i lagano meso, koje ima puno korisnih svojstava. Piletina na francuskom - nešto što od davnina kombinira oba smjera francuske kuhinje, jelo je koje su podjednako preferirali aristokrati i obični ljudi.
Francuska piletina - posuđe za kuhanje
Za pečenje piletine na francuskom, potrebna nam je duboka tava za pečenje s visokim rubovima, njezina veličina ovisi o broju obroka. Oštar nož, daska za rezanje, mala tava za pravljenje umaka i tjestenine - to je sve. Do stola se meso na francuskom može poslužiti izravno u tavi za pečenje ili lijepo položiti na veliko jelo.
Francuska piletina - sastojci i priprema
U francuskoj kuhinji se uglavnom koriste organski proizvodi. Još 1533. godine, prilikom udaje za Henryja P., vjerovatnog francuskog kralja, njegova mlada supruga Catherine de Medici uvela je u zemlji fundamentalno novu kulinarsku tehnologiju, prema kojoj se kvalitete svojstvene proizvodima trebaju sačuvati i nakon toplinske obrade.
Za piletinu na francuskom jeziku odabiremo samo svježe meso, poslužit ćemo ga uz vlastito kuhano povrće. Bijelo meso je najpoželjnije, jer se njegov ne baš izražen okus može savršeno upotrijebiti u složenim jelima, koristeći velik broj provansalskih biljaka i začina. Kad duša zatraži nešto ukusno, što bi moglo biti bolje od nježne piletine na francuski način?
Francuska piletina - metode kuhanja:
Recept 1. Francuska piletina s lukom i sirom
Ovaj vrlo jednostavan recept nalikuje kuhanju običnih kotleta sa sirom i kiselim lukom, može vam pomoći ako vam je kuhanje potrebno vrlo hitno. Primjerice, cijela gomila prijatelja vas je dovela ili ste se nakon napornog rada sjetili da je danas obljetnica vašeg prvog zajedničkog putovanja u kino s voljenom osobom - u svakom slučaju, trebat će vam najmanje truda i vremena.
Sastojci
Pileća prsa, sir (150 gr), majoneza, pileća jaja (2 kom), malo brašna, octa, biljnog ulja i papra i soli.
priprema
Luk nasjeckajte mješavinom vode, octa i šećera. Meso dijelimo na porcije, grudi režući na tanke kriške. Jedna dojka daje nam oko 10-12 komada. Otkidamo kriške, umočimo u jaje i brašno, sol, papar i čvrsto ih posipamo na lim za pečenje, namazan maslacem ili biljnim uljem. Na svaku krišku stavite kiseli luk, premažite ih majonezom i pospite sirom. Stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva oko pola sata.
Prijatelji, ovo je nešto! Jelo je vrlo nježnog izgleda, a okus mu je još nježniji! Teško je povjerovati da nema ništa osim mesa i luka - to je ona, francuska kuhinja.
Recept 2. Francuska piletina s umakom od tjestenine
Ovo je vrlo šik recept, bit ćete izrazito zgroženi što ste ga pokušali skuhati izvrsnom opcijom, vidjet ćete da ćete se htjeti vraćati njemu iznova i iznova. Za pripremu ovog jela priprema se pasta u koju se stavlja meso.
Sastojci
Ovdje možete pronaći broj proizvoda za pripremu 4 obroka piletine: pileći file, maslac (50 gr), luk (1 velika ili 2 srednje), kisele gljive, češnjak, rajčica (3 kom), suhi vermuta ili vino (200 grama), piletina juha, pasta od rajčice, lovorov list, krekeri od 4 kriške kruha.
priprema
Vodu pomiješamo s limunovim sokom i solju, prelijemo pripremljenim lukom nasjeckanim na pola prstena - ostavimo da se marinira oko 30 minuta.
Pileća prsa pobijedimo čekićem i solju. Uvaljajte u brašno i pržite do zlatno smeđe boje. Ostale proizvode pripremamo i narežemo - luk, gljive, češnjak (možete i kroz češnjak), pržimo na jakoj vatri do zlatne boje. Rajčice sitno nasjeckajte, nakon što uklonite koru (ako rajčicu na trenutak spustite u kipuću vodu, koža će lako ostaviti iza sebe). U posudu s hranom dodajte sitno sjeckane rajčice, ulijte vermute i juhu. Tjestenina je spremna. Stavite meso u njega i pirjajte 30 minuta. Luk narezane na kruh narežite na ulju i piletinu pospite rezultirajućim krekerima.
Čestitamo - ne samo da ste pripremili ukusno jelo, nego ste i došli do sljedeće razine!
Recept 3. Francuski piletina sa šljivama
Ovaj recept za punjene piletine s dodatkom francuskog bilja zaista će ugoditi vama i vašim prijateljima samo zato što se proizvodi skladno kombiniraju, Francuzi tome pridaju veliku važnost.
Sastojci
Cjelovita, drobljena piletina, malo biljnog ulja, mljevena crvena paprika, 2 žličice provansalskog bilja, suve šljive (50 grama), orasi (2 šalice koštica).
priprema
Pažljivo uklonite kožicu s piletine, odvajajući je nožem i drškom za žlicu. Meso bez kostiju prolazi kroz mlin za meso, zajedno s orasima, soli, paprom i suvim šljivama. Piletinu napunimo masom i kožu namočimo, kožom obložimo lim i pek papir, obložimo folijom i stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-190 gr. Malo prije kraja pečenja (oko 20 minuta), uklonite foliju kako bi se dobila zlatna korica.
Uspjeli smo !!!! Pobijedili smo je - DA !!!
Francuska piletina - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Kako bi se proizvodi još više kombinirali i što bolje asimilirali, francuski su kulinarski stručnjaci smislili puno umaka i postupno doveli svoj okus do savršenstva. Dodajte provansalsko bilje u najjednostavniji umak - oni će obaviti svoj posao, ispostavit će se nevjerojatno ukusno.
- Za pripremu piletine pod sirom bolje je odabrati tvrdi sir kako bi se lakše trljao. U tim jelima nemojte koristiti proizvode od sira - oni se uopće ne tope i neće pomoći stvaranju zlatne kore.
Lirska digresija:
"Hej čovječe, donesi mi piletinu na francuskom."
- Sa zadovoljstvom.
- Možete bez užitka, ali uvijek sa sirom.
- Uobičajeno je da Francuzi poslužuju piletinu s povrćem ili prilog, a uz obavezni "francuski buket" - uvijenu hrpu peršina i kopra.
