Chakhokhbili od piletine - opći opis
Chakhokhbili je vrlo poznato jelo gruzijske kuhinje, koje je po popularnosti inferiorno samo roštilju. U početku se pripremao od mesa divljih fazana. Te su ptice jednom u velikom broju pronađene u planinama Georgije. Ali nakon mnogih godina bilo je gotovo nemoguće dobiti tako egzotično meso, pa se sada chakhokhbili uspješno priprema od obične piletine. Ovo jelo je vrsta jela, u kojoj su pored piletine prisutni rajčica i sve vrste začina. Vrhunac chakhokhbili je da se meso prvo prži bez dodavanja ulja. U tom se slučaju formira zlatna kora, koja ne dopušta da postane suha, zapečeći se unutar ukusnog mesnog soka. Treba napomenuti da postoje recepti za chakhokhbili od govedine, janjetine, pa čak i ribe, ali ipak je najbliža opcija izvornom receptu chakhokhbili od piletine.
Chakhokhbili od piletine - priprema jela
Za kuhanje trebat će vam tava za prženje, po mogućnosti s ljepljivim premazom, jer se u prvoj fazi piletina prži bez ulja. Dalje će vam biti potreban patlidžan. Dimenzije posuđa određuju se količinom pilećeg mesa. Obično je dovoljan standardni prilog promjera oko 25-30 cm po 1,5 kilograma piletine.
Chakhokhbili od piletine - priprema proizvoda
Za pripremu chakhokhbili, piletina se mora rezati na poseban način, naime, ni u kojem slučaju ne smije se uklanjati masnoća i koža. Piletinu izrezati na porcije, po želji možete narezati i sitnije. Prije dodavanja u jelo rajčice se moraju oguliti i oguliti, jer se u pripremljenom jelu moraju potpuno otopiti.
Chakhokhbili od piletine - najbolji recepti
Recept 1: Chakhokhbili od piletine - klasik
Ovo je klasični Chakhokhbili recept koji uključuje dodavanje tradicionalnih gruzijskih začina, vina i velike količine svježeg bilja u jelo. Ovo prilično začinjeno i pikantno jelo najbolje je poslužiti s garniranom neutralnog okusa.
Sastojci
1,5 kg piletine
0,5 kg rajčice
1-2 srednje mrkve
2-3 velika luka
2-3 žlice. žlice paste od rajčice
1 šalica crnog suhog vina
1 limun
začini: sol, korijander, crvena paprika, lovorov list, hmelj suneli
zelje: kopar, peršin, cilantro, bosiljak
Način kuhanja
Piletinu operite i narežite na porcije, istovremeno ostavite masnoću i kožu. Zagrijte tavu na jakoj vatri (bez ulja!), Zatim smanjite vatru i stavite meso van. Pržite ga do zlatno smeđe boje.
Nakon toga meso prebacite u duboku tepsiju, a ispod mesa stavite nasjeckani luk i mrkvu (prirodno prethodno isprani i oguljeni).
Povrće također treba porumeneti, nakon čega se može prebaciti u gulaš od mesa. Zatim poklopite posudu i pirjte 15-20 minuta. Nakon toga potrebno je soliti, dodati pastu od rajčice i vino, posipati začinima (po ukusu, ali ako želite dobiti pravo gruzijsko jelo, tada ne biste trebali požaliti za začinima).
Dalje, jelo ostavite na najmanjoj vatri i nastavite s preradom rajčice. Oljuštite ih kipućom vodom i ogulite. Zatim narežite na kriške i prebacite u ragu. Zatim pirjajte jelo 25-30 minuta, prije posluživanja, pospite ga puno nasjeckanog svježeg bilja i ukrasite kriškama limuna.
Recept 2: Piletina Chakhokhbili s orasima
Ovo je pomalo neobičan recept za chakhokhbili u kojem su prisutni orasi. Dodaju pikantnost i originalnost. Ovaj će se recept posebno svidjeti onima koji su ovo gruzijsko jelo već upoznati i željeli bi raznolikost okusa.
Sastojci
1,5 kg piletina
3-4 velike zrele rajčice
3-4 srednje luka
50 grama maslaca
pola čaše oraha
češnjak
paprike
sol
zelje: kopar, peršin, cilantro, bosiljak
Način kuhanja
Oprani pileći trup izrezati na porcije. Snažno zagrijte suhu tavu, stavite na nju meso i pržite dok ne postane mrvica. Zatim piletinu prebacite u gulaš, dodajte tamo sitno sjeckani luk i maslac. Pirjajte 10-15 minuta.
Rajčice oljuštite, ogulite, narežite na kriške i prebacite u gulaš. Kuhajte još 25-30 minuta.
Nakon toga dodajte sitno sjeckane orahe i začine. Pirjajte još 5-7 minuta, a zatim pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Recept 3: Chakhokhbili od piletine s bodljicom
Posebnost ovog recepta je njegov oštar okus i način kuhanja, u kojem je potrebna samo jedna zdjela (tava), jer se predlaže piletina pržiti izravno u njoj.
Sastojci
600 g piletine
3 srednje luka
4 velike zrele rajčice
2 stola. žlice paste od rajčice
3 češnja češnjaka
10 g maslaca
1 žličica adjika
zelje: peršin, kopar, cilantro, pepeljara
začini: hmelj suneli, kopriva, korijander
Način kuhanja
Piletinu operite, narežite na porcije i stavite u lonac s debelim zidovima. Pržite do zlatno smeđe boje bez dodavanja ulja sa zatvorenim poklopcem. Izlijte dobiveni sok u zasebnu posudu, dodajte mesu sitno sjeckani luk i maslac, pirjajte bez poklopca 7-10 minuta.
Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite, narežite na kriške i stavite u tavu. Zatim dodajte adjika, paštetu od rajčice, češnjak, nasjeckan ili mljeven kroz češanj češnjaka, pirjajte pod poklopcem 20-25 minuta.
Nakon toga u gotovu posudu izlijte sok koji je iscijeđen na početku, zagrijte ga 2-3 minute, ukrasite svježim nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Chakhokhbili od piletine - korisni savjeti iskusnih kuhara
1. Oduprite se iskušenju da dodate ulje piletini. Bez sumnje, jelo će i dalje ispasti ukusno, ali više neće biti chahokhbili.
2. Ne štedite začine i posebno bilje, jer je gruzijska kuhinja jednostavno nezamisliva bez njihove ogromne količine.
3. Kao prilog možete koristiti sve što želite, ali je riža na pari najbolja opcija.
