Jam od crnog ribiza - Opći opis
Bez pretjerivanja uopće, može se tvrditi da je ribizla pravo skladište zdravlja. Njegove guste, blago čedne bobice sadrže dvostruko više kalija nego inozemne banane i 4 puta više vitamina C od priznatih vođa limunskog i naranče citrusa. Kako biste tijelu omogućili dnevnu potrebu za vitaminom C, dovoljno je pojesti samo 15 bobica, pa liječnici savjetuju da ga koristite zimi uz nedostatak vitamina, pluća i kataralnih bolesti.
Pojačava stvaranje krvi i štiti crijeva od fermentacijskih procesa, smanjuje kiselost želuca i poboljšava metaboličke procese u tijelu. Uz to, dvostruko je ispred borovnice u količini antioksidansa i u potpunosti opravdava svoj nadimak "ljekarna s grane" činjenicom da tijekom prerade i konzerviranja, za razliku od drugih bobica i voća, praktički ne gubi svoja korisna svojstva.
Ribizla ima neusporedivu svježu aromu, koja je bila takozvana - crna ribizla. Daju ga svježi izdanci, pupoljci, lišće i, naravno, bobice.
Omiljena bobica je savršena za pravljenje mirisnog ukusnog i zdravog džema. Svijetli i bogat okus pekmeza od ribizle odlikuje se luksuznom paletom s laganom gorčinom, ne može se pobrkati s drugim bobicama. Kuhanje pekmeza od ribizle nije teško, iako postupak pripreme traje mnogo duže od samog kuhanja. Skupljanje i sortiranje bobica je naporan zadatak koji zahtijeva strpljenje i pažnju.
Džem od crne ribizle - posuđe za kuhanje
Staklenke u koje planiramo staviti pekmez treba unaprijed pripremiti, temeljito oprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Poklopci ribizle uzimaju se samo lakirani, jer je sposoban oksidaciju, a metal postaje crn ili tamno ljubičast. Iz istog je razloga za kuhanje odabrano samo emajlirano posuđe.
Bobice za kuhanje možete pripremiti u plastičnoj ili plastičnoj posudi, mljeti drvenom drobljenjem, jer upotreba metalnih predmeta smanjuje koncentraciju vitamina C.
Džem od crne ribeze - priprema voća
Berba plodova ribizle počinje otprilike tjedan dana nakon pune zrelosti. Čim bobice potpuno pocrne, možete početi beriti bobice i pokušati ih ne prekomjerno izlagati na grani, jer osim što mogu puknuti, procuriti sok i otpasti, već nakon 2 tjedna nakon zrenja koncentracija vitamina smanjuje se za 50-60%. Kišno vrijeme na njih utječe još negativnije.
Bobice crnog ribiza ne čuvaju dugo bez hladnjaka. Bere se po suhom vremenu s uspavanom rosom, najbolje je beriti bobice četkicama, a zatim sortirati i odvojiti repove. Odvojeno skupljene bobice treba raširiti u tankom sloju i prethodno ih osušiti.
Prije kuhanja, bobice se razvrstavaju, ostaci sepala uklanjaju se škarama i ostave se za odvod vode.
Džem od crne ribeze - recept 1
Voda 500 gr
Bobice ribizle 1 kg
Šećer 1,5 kg.
Ulijte šećer vodom i dovedite do vrenja, smjesu filtrirajte. Ulijte gotov sirup u svom čistom obliku u emajlirane posude i nježno širite pripremljene bobice, stavite na malu vatru. Ovaj recept omogućuje vam kuhanje prekrasnog džema u jednom potezu, dok se pjena potpuno uklanja. Nakon samo 10 minuta, vaš džem je spreman - stavite ga u staklenke, razvaljajte i okrenite naopako.
Džem od crne ribeze - recept 2 (bez kuhanja)
Ribizla 1kg
Šećer 1-1,5 kg + još 100 g.
Ulijte dobro osušenu ribizlu u plastičnu posudu (možete uzeti plastičnu), utrljajte je drvenom drobljenom, temeljito promiješajte. Ribiz možete preskočiti kroz veliku brusilicu (promjer 2,5 mm). Ostavite stajati 5-10 minuta i položite na banke. Vrh posuti šećerom i čvrsto začepiti. Ovaj pekmez treba čuvati u hladnjaku ili u podrumu godinu dana, temperatura ne smije biti veća od 1 stupnja, tako da ostaju sva korisna svojstva ribizle.
Džem od crne ribeze - recept 3. Pet minuta.
Ovo je vrlo brz recept za kuhanje džema, koji vam omogućuje da uštedite cijelo voće i većinu vitamina. U pravilu se druge bobice kuhaju prema takvim receptima bez dodavanja vode, ali iznimka je napravljena za ribizlu.
Ribizla 9 šalica
Maline 3 šalice
Šećer 15 šalica
Voda 300 grama
Osušite pripremljene bobice. Pomiješajte pola šećera, bobica i vode, dovedite do vrenja, kuhajte točno 5 minuta. Maknite s vatre, izlijte preostali šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zagrijte vruće.
Džem od crne ribeze Recept 4
Šećer 1 kg
Pire od crnog ribiza 1,25 kg
Na početku kuhanja polovica šećera se pomiješa s pire krumpirom, kuha se dok se šećer potpuno ne otopi, trebati će 20 minuta. Dodajte drugi dio šećera, promiješajte i kuhajte dok ne omekša (još 15-20 minuta). Širimo je u staklenke ili drvene kutije prekrivene pergamentom, ohladimo.
Džem od crne ribeze - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Postoji mnogo načina za raznolikost okusa džema. Jedan od njih je miješanje različitih bobica, na primjer, ogrozda i ribizla ili malina, ogrozda i ribizle. U tom se slučaju broj bobica najlakše mjeri u čašama. Glavno je izdržati udjele bobica i šećera, na primjer, u 15 čaša bobica može biti 2 čaše malina, 2 čaše koprive, a ostalo je ribizla, dok se za kuhanje šećera uzima 15 čaša.
- Delikatniji okus bobica dobiva se ako ih prvo usitnite u sokovniku 2-3 minute. U isto vrijeme, ne naboraju se i u potpunosti se pune sokom.
- Za pripremu žele iz ribizle koristi se sok crvene i crne sorte. Istodobno se kuha sa šećerom i filtrira kroz 2-3 sloja gaze ili flanela. Šećer se u ovom slučaju uzima manje nego za džem - 800 grama je dovoljno za 1 kg. Inače, tehnologija izrade žele slična je kuhanju običnog džema, kuhajte je dok se pjena ne prestane isticati.
- Ako patite od tromboflebitisa, uz ovu bolest, džem od ribizla je kontraindiciran, jer povećava koagulaciju krvi. Nemojte se obeshrabriti - isprobajte malo i obradujte prijatelje i rodbinu!
Savjet zabrinutog čitatelja
Dragi urednici i osobno Ekaterina Danilova,
Danas će moja žena kuhati pekmez od ribizle prema vašem receptu.
Jučer sam ujutro uzeo bobice, a jutros je tražila pomoć i "pripremila" bobice za kuhanje.
Budući da je poslušna osoba, pristao sam.
Zatim sam pročitala u vašem receptu da se „ostatke čebulica trebaju ukloniti škarama“ i sa užasom pogledala kadu s 3 kg crne ribizle.
Nisam pokušala ni s običnim škarama, odmah sam se zauzela za manikuru.
Nakon sat vremena mukotrpnog rada, 200 grama je već bilo spremno, a škare su na kraju postale dosadne!
I tada sam shvatio da ne mogu imati vremena završiti ovaj posao prije jednog razvoda ...
U radionicu je uzeo običan ravni karton (novi), temeljito ga oprao sapunom i pokušao s njim izrezati ostatke čepova. A onda je moja soba za manikuru radila u stahanovskom stilu!
Dva tri prolaza naprijed-natrag, a tvrdi sepal pretvorio se u tanko mekano dupe.
U ovom slučaju, bobicu treba malo istisnuti na naličju, tako da sepal se strši.
Niti jedna bobica nije pukla od takve tehnologije. Brzo i produktivno. Uspio sam za dva sata.
Primite na znanje moje iskustvo! Ne gubite vrijeme!
S poštovanjem,
Katso
Od urednika
Draga Katso!
Čitavo naše uredništvo, kao i ja, neizmjerno smo oduševljeni vašom štedljivošću, upornošću i brigom za naše čitatelje.
Napominjem prekrasan stil prezentacije savjeta, u kombinaciji s nevjerojatnim poznavanjem ruskog jezika.
Nadamo se da će zajednička priprema i naknadna upotreba džema od crne ribeze razvesti vaš irelevantan.
Zahvaljujemo na odgovorima Na ovaj način ćemo zajedno sigurno poboljšati našu stranicu!
Hvala, Ekaterina Danilova
