Jam jagoda - opći opis
Mirisno i mirisno džem od jagoda Svi vole, bez iznimke, i djecu i odrasle. A koliko je dobra u bobici zvanoj jagode! Njegova ljekovita svojstva poznata su od davnina, o čemu svjedoče arheološka istraživanja. Osim izvrsnog okusa, jagode imaju i mnoštvo pozitivnih karakteristika te su pravi prijatelj imunološkog sustava zbog visoke koncentracije vitamina C.
Po biološkim pokazateljima bobica koja raste u prirodnim šumskim uvjetima malo je bolja od vrtnih sorti koje su razvili ljudi. Studije su pokazale da je jedan i pol puta više vitamina E, grupe B i minerala koncentrirano u divljim jagodama. Ali to uopće ne znači da se vrtni oblici ne koriste u proizvodnji džema. Upravo suprotno. To su kultivirane vrste koje su idealne za pravljenje džema od jagoda.
Iskusne domaćice savjetuju nam da koristimo takve vrtne sorte kao što su Roshchinskaya, Koralka, Saxonka, Mysovka, Komsomolka i Chernobrovka. Riječ je o svijetlim, mirisnim i neprobavljivim bobicama koje će vam pomoći da se opskrbite ukusnim džemom od jagoda i dočekate hladno godišnje doba prehlade u potpunosti opremljeno.
Jam od jagoda - posuđe za kuhanje
Kuhanje džema proces je koji zahtijeva određeni pristup, stoga je potrebno pristupiti odabiru opreme, kao i pripremi jela sa svom odgovornošću, kako bi naš džem od jagoda bio ne samo ukusan, već i lijep i trajniji.
Obično se upotrebljava posuđe kapaciteta od dva do šest do sedam kilograma, najbolje ako je to niski i široki umivaonik izrađen od mesinga ili nehrđajućeg čelika. Veliki broj bobica treba podijeliti u nekoliko porcija, jer ako se kuhaju odjednom, vrijeme kuhanja bit će znatno duže, što ne može utjecati na kvalitetu dobivenog proizvoda.
Najbolje posude za jagode su staklene staklenke kapaciteta 500 ml, 1 ili 2 litre. Prije pakiranja, treba ih temeljito oprati i sanitizirati na pari ili u pećnici na sto stepeni. Staklenke moraju biti suhe prije punjenja džema! Provjerite imate li pri ruci pribor za pjenu, drvenu lopaticu, žlicu ili žlicu s prorezom tijekom postupka kuhanja.
Džem od jagoda - priprema bobica
Što se tiče bobica, ona se također mora pažljivo pripremiti za kuhanje. Da biste to učinili, jagode se sortiraju, uklanjaju se ljuskasti školjke, drobljene, pokvarene i nezrele. Ako su plodovi čisti, ne morate ih oprati, ali ako su prašnjavi, stavite ih u drugar i uronite u vodu ili zamijenite pod mlazom vode (možete koristiti tuš), a zatim pustite da voda ocijedi i počnite kuhati džem.
Jam od jagoda - recept 1
Za jedan kilogram zrelih bobica potrebno je 1,7 kg šećera u prahu (količina se po želji može smanjiti na 1,5). Položite jagode u slojevima u zdjelu, a između slojeva sipajte šećer (prah). Zatim maknite masu sa strane 4-7 sati kako bi se naš budući džem od jagoda infuzirao i dao dobar sok. Na kraju toga sve stavite u posudu i stavite na štednjak dok ne proključa, a zatim odmah petnaest minuta maknite s vatre, zatim vratite natrag u kuhanje i ponovite četiri puta. Na kraju kuhanja (u par minuta) možete dodati limunov sok ili kiselinu brzinom od 1 g. po kilogramu sirovina. Ulijte vruće u staklenke.
Jam od jagoda - recept 2
Pripremite sirup od 300 ml vode i 1,7 kg šećera dok se potpuno ne otopi i ulijte u 1 kg svježih jagoda. Stavite bobice na vatru u sirup do vrenja, a zatim odmah uklonite petnaestak minuta i postupite prema prvom receptu (postupak dovođenja do vrenja mora se obaviti četiri puta). Na kraju dodajte limunsku kiselinu minutu ili dvije prije kuhanja. Desert za zimu je spreman!
Jam od jagoda - recept 3 (u šećeru)
Nasjeckajte jagode sa šećerom u omjeru 1: 2 (na primjer, treba uzeti 2 kg šećera na 1 kg sirovine). Po želji pekmez možete zagrijati na štednjaku, ali ni u kojem slučaju ne kuhajte! Takva se delicija dugo čuva, a plodovi će uvijek biti svježi i zdravi. Recept je posebno relevantan za liječenje prehlade.
Džem od divlje jagode - korisni savjeti iskusnih kuhara
Džem od jagoda treba kuhati od bobica koje nisu prevelike, jer će se duže kuhati, a samim tim će proizvod izgubiti više hranjivih sastojaka. Odaberite bobicu približno jednake veličine i jednake zrelosti. Jagode je potrebno sakupljati neposredno prije kuhanja, i to najviše jedan dan. Prikupljanje treba provoditi po sunčanom i suhom vremenu.
Vatra tijekom kuhanja ne smije biti prejaka ili preniska. Podesite ga prema stupnju pjenjenja. Kad se pojavi pjena, mora se sakupljati što je češće moguće.
Količina šećera značajno utječe na džem od jagoda. Ako je manji od normalnog, tada će proizvod tijekom skladištenja biti nestabilan, brzo se plijesni, fermentira ili propada. A da spriječite šećer na kraju kuhanja, dodajte nekoliko grama limunske kiseline.
Kao što praksa pokazuje, džem od plodova prve žetve je aromatičniji i ukusniji od bobica sljedećih berbi. Ako su jagode vrlo sočne, samo napunjene sokovima - sirup za takve bobice, u principu, nije potreban.
Preporučljivo je čuvati džem od jagoda na hladnim i tamnim, posebno određenim mjestima, na temperaturama od +10 do +12 stupnjeva.
