Predivno punjenje marelice u mnogočemu je univerzalno.
Za to je pogodno gotovo svako tijesto, peciva su sočna, slatka.
Istodobno, količina šećera dodana tijestu i samom punjenju relativno je mala.
Ljubitelji mršavih prženih pita posebno ih hvale zbog kontrasta nježnog slatkog punjenja i boćastog, grubog tijesta.
Iako većina recepata ima savjete kako izbjeći istjecanje soka, djeca su često spremna gotovo se boriti za pitu prekrivenu slojem šećera, gustih sokova koji je istjecao iz sredine.
Pite pita od marelice - opći principi kuhanja
• Za pite pečene u pećnici možete pripremiti i kvasac i tijesto bez kvasca. Miješa se u mlijeku, kefiru ili jogurtu. Ako se ne želi miješati s pripremom tijesta, pečeni proizvodi se pripremaju iz kupljenog tijesta. Može biti i kvas i svjež.
• Pečene pite sa svježim marelicama uvijek su aromatične, ali ako ih nema, možete ih zamijeniti smrznutim. Takvo se voće mora unaprijed odmrznuti na zraku i položiti na sito, uklanjajući se suvišne vlage.
• Voće za punjenje treba oprati i dobro osušiti. Zatim se uklanja kost i izrezuje na male komade. Često se voće položi cijelo, a ponekad se dodatno napuni bobicama. Neki recepti uključuju marelice bez šećera.
• Postoji mnogo načina da napravite pire od marelice u pećnici, a svaki ovisi o određenom receptu.
• Za pečenje kolača stavite samo u prethodno zagrijanu pećnicu do optimalne temperature. Trajanje pečenja ovisi o određenoj vrsti tijesta i u pravilu je navedeno u receptu.
Prozračni kvasac s visokim udjelom u pećnici s marelicama
sastojci:
• pola litre pasteriziranog 2,5% mlijeka;
• 250 gr. granulirani šećer;
• tri jaja;
• pola paketića vrhnja ili sličnog margarina;
• dvije žlice ulja, mršav;
• sedam velikih (250 gr.) Čaša brašna;
• tri stola. žlice nemasnog kiselog vrhnja;
• 50 gr. svježi alkoholni kvasac (prešan).
Za nadjev:
• suha kaša ili škrob;
• zrele marelice.
Način kuhanja:
1. U prikladnu zdjelu sipajte malo manje od čaše zagrijanog mlijeka. Usitnite kvasac, dodajte punu žlicu šećera, tri žlice brašna, promiješajte i posuđe prekrijte krpom, stavite u toplinu oko četvrt sata.
2. U zasebnoj posudi odgovarajuće veličine pomiješajte preostalo toplo mlijeko s dvije žlice šećera. Dodajte dobro umućen kvasac, postepeno unesite brašno, u količini dvije čaše brašna i ostavite tijesto četrdeset minuta.
3. Žumanjke fino premažite preostalim šećerom. Ulijte rastopljeni ohlađeni margarin i biljno ulje, dodajte kiselo vrhnje i pažljivo, polako, promiješajte.
4. Pažljivo uvaljajte umućene vjeverice odvojeno, a zatim dobro umiješano tijesto. Postepeno dodajući brašno, zamijesite meko, plastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
5. Posudu s tijestom prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu. Kad se gotovo udvostruči, dobro sameljite i ostavite da se ponovo digne.
6. Nakon što se tijesto digne drugi put, lagano ga mijesite i nastavite s formiranjem pita.
7. Navlažite ruke biljnim uljem, odvojite komad tijesta i od njega oblikujte tortu. Na nju stavite malo škroba ili kaše i stavite jednu, ili nekoliko marelica (bez sjemenki), ovisno o veličini pita. Po vrhu pospite šećerom i obložite rubove da oblikuju pitu.
8. Podmažite veliku tavu za pečenje biljnom masnoćom i na nju položite prazne pite, ostavljajući prazninu u debljini malog prsta.
9. Podmažite vrh razmućenim jajetom i pecite na 180 stepeni 20 minuta.
10. Pripremljene pljeskavice malo poprskajte s malo vode iz boce s raspršivačem (“operite”) i stavite na rašireni ručnik. Tek nakon potpunog hlađenja, prenesite proizvode u veliku zdjelu ili tanjur.
Pečeno lisnato tijesto s marelicama
sastojci:
• kilogram lisnatog tijesta bez kvasca;
• dvije pune žlice šećera;
• 300 gr. svježe ili smrznute marelice;
• svježe jaje.
Način kuhanja:
1. Izvadite paket tijesta iz zamrzivača i stavite ga na stol četrdeset minuta da se dobro otopi.
2. Operite plodove, prerežite ih na pola i uklonite sjemenke. Voćnu kašu narežite na male kriške, dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte. U nadjev možete staviti žlicu krumpirovog škroba, tada sok koji se ističe neće iscuriti iz pita.
3. Razvaljano tijesto razvaljajte valjkom u jednom smjeru s velikim, ne previše tankim slojem. Izrežite ga na kvadrate bilo koje veličine i svaki namažite tučenim jajetom.
4. U središte trgova stavite malo voćnog punjenja. Zatim sredite uglove iznad punjenja i čvrsto ih držite prstima. Nakon toga, također čvrsto zatvorite šavove. Što je gušće to učinite, to je manja vjerojatnost da će sok iscuriti.
5. Stavite pite na lim za pečenje i pecite dok ne poprime zlatnu boju u pećnici kada se zagrije na 200 stupnjeva.
Prozračne torte s marelicama od kefira
sastojci:
• 500-600 gr. visokokvalitetno pšenično brašno;
• pola litre masnog kefira;
• jaja - 2 kom .;
• tri žlice nearomatskog ulja;
• 1 žličica rafinirani šećer;
• što manje sode (bez klizača).
punjenje:
• 350-400 gr. zrele marelice;
• žlica bijelog šećera.
Način kuhanja:
1. U staklenoj zdjeli kombinirajte biljno ulje s kefirom. Dodajte šećer i 0,3 žlice. finu sol, dobro promiješajte i malo ugrijte, koristeći vodenu kupelj ili mikrovalnu.
2. Unesite, polako miješajući, lagano tučena jaja.
3. Brašno pospite sodom i postepeno unesite u kefir. Kombinirajući kefirnu smjesu s brašnom, neprestano miješajte svaki dio novo dodanog brašna.
4. Nakon što je sva brašna nestala zamijesite meko tijesto koje se lagano lijepi za vaše ruke i zdjelu. Pokrijte ga lanenim ručnikom i odvojite za vrijeme trajanja pripreme punjenja, ali ne manje od pola sata.
5. Uklonite sjeme s čistih, dobro osušenih plodova, a meso narežite na male kriške. Dodajte šećer, promiješajte i lagano zagrijte u suhoj tavi.
6. Kad komadi dobro omekšaju, maknite tavu s vatre. Ohladite nadjev i iscijedite dobiveni sok.
7. Tijesto podijelite na komade i razvaljajte svaki sloj do 0,8 cm debljine Kruške istisnite velikom kriškom i stavite na svaku žlicu nadjeva.
8. Zatim omotajte rubove i čvrsto zatvorite šavove, tvoreći torte male veličine.
9. Nakon što ste pite namazali pite preko podmazane masne maslače, vrh proizvoda dobro premažite žumanjkom tučenim vodom.
10. Pite se peku 20 minuta, uz zagrijavanje na 200 stupnjeva.
Pire od sira s marelicama u pećnici - brzi kvasac na jogurtu
sastojci:
• 2,5-3 pune šalice visokokvalitetnog brašna;
• 30 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• jedno jaje;
• žličica brzog kvasca;
• 2 velike žlice čistog suncokretovog ulja;
• dvije žlice rafiniranog šećera;
• dodatna sol - trećina male žlice;
• dva grama vanilina (u prahu).
punjenje:
• zrele marelice - 100 gr .;
• 250 gr. skuti sir s malo masnoće;
• bijeli šećer.
Način kuhanja:
1. Otopite suhi kvasac u toplom jogurtu. Dodajte šećer i, dok miješate, pričekajte da se potpuno otopi.
2. Odvojeno umutiti jaje sa šećerom. Dodajte prethodno rastopljeno (ne vruće) ulje, dodajte sol, dodajte vaniliju i opet dobro pobijte.
3. Ovdje ulijte odgovarajuću smjesu kvasca, pomiješajte i dodajući male količine brašna zamijesite nemasno, mekano tijesto.
4. Premjestite ga na stol i operite rukama. Poželjno je navlažiti površinu stola biljnim uljem kako biste spriječili lijepljenje.
5. Stavite dobro izmrznuto tijesto u veliku posudu navlaženu uljem, pokrijte krpom i pustite da odstoji oko sat vremena.
6. Marelice dobro isperite, osušite i uklonite sjemenke.
7. Kalup narežite na srednje velike komade i prebacite u sitno metalno sito. Dodajte ne više od žlice šećera. Lagano promiješajte i pričekajte da se sok ocijedi.
8. Prebacite u sir, nariban na sito, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
9. Približite tijestu nekoliko puta, ne mijesite previše intenzivno i podijelite na dvanaest jednakih komada. Od svakog oblikujte kolače, na koje položite koricu i voćni nadjev.
10. Zatim oblikujte torte tako da izgledaju poput čamaca, s malom rupom u sredini. Prebacite modne "brodice" u posudu za pečenje prekrivenu nauljenim pergamentom, namažite jajetom i stavite u vruću pećnicu (200 stupnjeva).
11. Torte ćete trebati nabaviti kada postanu nježne zlatne boje, nakon otprilike 20 minuta.
Pećite pire od marelice u sat vremena
sastojci:
• jedno pakiranje lisnatog tijesta s kvascem;
• krumpirov škrob;
• granulirani šećer;
• dvanaest velikih marelica;
• svježe jaje - jedno;
• 24 trešnje.
Način kuhanja:
1. Stavite pakiranje lisnatog tijesta iz zamrzivača i ostavite na toplom četrdeset minuta.
2. Marelice i trešnje dobro operite i malo ih osušite. Višnje izvadite iz trešanja i stavite bobice u drugar. Marelice narežite i uklonite sjemenke.
3. Tanku pahuljicu tanko narežite i narežite na kvadrate tako da ispadnu 12 komada.
4. Uzmite marelicu, stavite u nju dvije trešnje i malo sipajte po njima, otprilike trećinu žličice šećera. Zatvorite rubove i dobro uvaljajte u krumpirov škrob.
5. Nakon toga voće nadevano trešnjom stavite na kvadrat tijesta, najprije pričvrstite uglove, a zatim šavove. Lagano razvaljajte tortu na dlanovima, oblikujući kuglu iz nje, a radni komad stavite na tavu, podmazanu uljem.
6. Kada su sve praznine spremne, dajte im četvrt sata na "udaljenost". Umutite malo tučeno jaje i postavite da se peče.
7. Kuhajte kada se zagrijava na 200 stupnjeva oko pola sata, dok površina ne bude prekrivena nježnom zlatnom kore.
Pećne torte od marelice
sastojci:
• 9% skuta - 250 gr;
• tri pileća jaja;
• 100 ml jogurta, možete kefir s niskim udjelom masti;
• dvije velike žlice nearomatičnog biljnog ulja;
• žličica ripera;
• što manje soda;
• rafinirani šećer - 2 žlice. l .;
• 350-400 gr. dobro brašno.
punjenje:
• 300 gr. zrele marelice srednje veličine;
• 80 gr. lagane, nezasićene grožđice.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte malo toplog kefira ili jogurta sa sodom i ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Skuhani sir narežite na sito, pomiješajte s jajima izmućenim šećerom i ulijte u jogurt.
3. Neprekidno miješajte, unesite svo brašno pomiješano s kultivatorom i promiješajte. Tijesto će biti mekano i pomalo ljepljivo. Oblikujte ga loptom, pokrijte bilo kojom krpom i ostavite da se odmara dvadesetak minuta.
4. Marelice i grožđice isperite. Osušite grožđice, a plod narežite na srednje velike kriške, otprilike iste veličine kao i grožđice, pomiješajte. Ako nije dovoljno slatko, dodajte malo šećera.
5. Tijesto skute podijelite na komade. Prvo uzmite jedan i tanko ga valjajte valjkom. Skuhano tijesto dobro se diže tijekom pečenja, tako da je debljina sloja poželjno 0,5 cm.
6. Pomoću tanjura kao predloška izrežite krugove na njemu. Na svaki stavite nadjev, izravnajte slobodne rubove i čvrsto ih zatvorite, tvoreći pite. U sredini obavezno ostavite malu rupu.
7. Pecite kolače od korice tijesta na uljnoj fritezi oko pola sata, na 180 stupnjeva.
Pite pita od marelice - savjeti i trikovi za kuhanje
• Dobro zrele marelice same po sebi su slatke i stoga u punjenje ne treba dodavati puno granuliranog šećera. Inače kolači mogu iscuriti tijekom pečenja.
• Obavezno dodajte malo krumpirovog škroba u punjenje. Apsorbirat će sok izlučen iz voća i tijesto neće biti ljepljivo unutar torte.
• Kad oblikujete torte, pokušajte ostaviti malu rupu na vrhu. Iz njega će izaći para, sprječavajući da se višak vlage sakupi u pita.
