Za pileće meso možete pripremiti mnogo različitih umaka, a svaki put dobit ćete novo i vrlo ukusno jelo. Ovo je prvo.
Drugi argument u korist pilećeg gulaša s matiranjem su prehrambena svojstva proizvoda. Treće, piletina se kuha vrlo brzo.
Možete nastaviti nabrajati prednosti ovog jela, ali bolje je uzimati i kuhati, jer niko neće morati dugo uvjeravati pileći gulaš sa gravurom, čak ni djeca.
Pileći gulaš sa gravu: osnovni tehnološki principi - korak po korak
Gulaš - pirjani komadi mesa. Ovaj naziv jela je mađarskog podrijetla, ali slične tehnologije kuhanja mesa u umaku postoje u različitim svjetskim kuhinjama: azu (tatarsko jelo), canahi (gruzijska kuhinja), goveđi stroganoff, cholnt (židovska kuhinja) i druge.
Svako od ovih jela priprema se na dva glavna načina:
• Meso se pirja u vlastitom soku, a zatim mu se dodaje povrće i začini;
• Druga metoda uključuje prethodno prženje mesa, nakon čega slijedi pirjanje u juhi, vodi ili mlijeku. Za ovu metodu kuhanja gulaša koriste se i različiti sastojci, kao u prvom slučaju.
Koji je put bolji? To je stvar ukusa. Vrijedno je napomenuti da u svijetu kuhanja postoji ogroman broj opcija na temu gulaša samo od piletine:
Satsivi i Chakhokhbili - gruzijska kuhinja;
Biriani - indijska kuhinja;
Paella - španjolska kuhinja.
Svaka nacionalna kuhinja ima svoje karakteristike kuhanja, tradicionalni set začinjenog bilja i začina, aditiva u povrću, pa je pileće gulaš teško sistematizirati i istaknuti najbolje od njih u smislu sastava sastavnih dijelova. Osim toga, piletina ima neutralan okus, a ova značajka omogućuje vam da je koristite u raznim kombinacijama.
Čest u svim tim nacionalnim jelima je umak, ili, kako se uobičajeno naziva u ruskoj kuhinji, riba. Prije mnogo tisuća godina, čovječanstvo je otkrilo: meso se najbolje apsorbira s dodatkom kiselih sastojaka. Već je znanstveno utvrđeno: kiselina potiče razgradnju hrane u gastrointestinalnom traktu, ubrzava probavu i apsorpciju korisnih tvari u krv.
S kulinarskog stajališta, gravura u ruskoj kuhinji je mesni sok koji se ističe prilikom prženja mesa. Ova štedljiva tehnologija u ruskoj kuhinji također nije slučajna. Upravo u mesnom soku sadrži glavni vrijedni sastav vitamina i minerala, a očuvanje tekućine u jelu štiti meso od presušenja tijekom prženja. U modernom kuhanju, gravura ne uključuje samo sok koji izlazi iz mesa: u njega se dodaje mesni juha ili voda kako bi se povećao volumen tekućine.
Začini koji čine matirajući stvaraju aromu jela, njegov nacionalni okus. Kisele sastojke gresnog umaka, osim što utječu na probavne procese, oblikuju i okus jela. Pileće meso postaje vrlo nježno i sočno s dodatkom vrhnja, mlijeka, kiselog vrhnja; južni ili mediteranski naglasak daje pileći gulaš s matirajući rajčicom.
Možda se korak po korak recepti za pileći gulaš sa nadjevom mogu podijeliti u dvije daljnje podskupine: one u kojima je prilog već dio jela i koji se sastoji samo od mesa i umaka. U drugoj verziji, garnis se odabire odvojeno za gulaš, što je također vrlo povoljno.
Mađarski pileći gulaš sa graševinom - kuhanje korak po korak
sastojci:
Pire od rajčice 400 g
Sjemenke kumine 40 g
Šećer 70 g
Sušena sušena paprika (komadići) 80 g
Celer (stabljike) 100 g
Peršin 150 g
Češnjak 70 g
Mljeveni papar (miks)
Mljeveni korijander
Slanina 200 g
Luk 500 g
Mrkva 400 g
Voda 1,7 L
sol
Pileći file 1,5 kg
Brašno 150 g
Peršin 1 grozd
Korak po korak kuhanje pilećeg gulaša s nadjevom:
1. Izrežite pileće meso na kockice ili srednje velike kocke. Operite i osušite ubrusom.
2. Brašno pomiješajte s paprom i ostalim mljevenim začinima. U ovu mješavinu ne treba dodati sol - ostavite je da se pripremi matira. Ispečeno meso uvaljajte u suhu smjesu. Pokušajte ih zakuhati tako da se višak brašna ne raspadne u vrućoj tavi - brašno će izgorjeti tijekom procesa prženja i pokvariti ukus i boju kaše.
3. Svinjsku mast narežite vrlo sitno. Baci ga u vruću tavu kako bi se masnoća otopila. Imajte na umu da se masti bolje tope na srednjoj temperaturi, polako. Stoga podesite temperaturu peći. Masnoća se može rastopiti unaprijed, ukloniti je žlicom, pržene suhe čestice svinjske masnoće i prije prženja mesa zagrijati tavu na maksimalnu temperaturu.
4. Kuhano pripremljeno meso za pileći gulaš.
5. Sljedeći korak: meso prebacite na tanjur i u istoj masnoći popržite sitno sjeckani luk. Prebacite ga u gulaš, na meso.
6. Mrkvu operite, ogulite i narežite na kockice. Lagano soli. Možete dodati žlicu šećera. Pričekajte nekoliko minuta da počne puštati sok, a također pržite na jakoj vatri, miješajući lopaticom. Dovedite na pola gotove. Kad se doda šećer, mrkva tijekom prženja karamelizira, poprimi svjetliju boju i lijepo će izgledati u gotovom jelu. Uz to, karamelizacija povrća daje jelima posebno ugodnu nijansu ukusa. Tako pripremljenu mrkvu prebacite u gulaš, prženo meso i luk.
7. Pomiješajte vruću vodu s rajčicom i stavite kuhati u zasebnu zdjelu. Da umak bude gušći, možete koristiti pastu od rajčice. Prokuhajte je na minimalnoj temperaturi. Konzistencija matičnjaka trebala bi nalikovati debeloj kremi. Dodajte sjeme kumine, papriku, mljeveni korijander, papar i sol. Kušajte ga. Dodajte kiselinu ako želite. Nakon dodavanja rajčice ili tjestenine, umak se mora ponovno prokuhati.
8. Gotovu kašu za pileći gulaš izlijte u zdjelu, stavite sve zajedno na štednjak i pirjajte dok ne omekša.
9. sitno nasjeckajte češnjak, stabljike ili list celera, peršin. U gulaš dodajte zelenu smjesu i jelo uklonite s vatre. Dodajte mljeveni kumin, ponovno okusite, posuđe prekrijte poklopcem i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Mađarski gulaš više je poput juhe. Može se jesti kao neovisno jelo, ali prilozi od krumpira ili žitarica, graha ili tjestenine savršeno će mu odgovarati.
Pileći gulaš s umakom od gljiva - korak po korak recept
sastojci:
Sušene svinjetine gljive 100 g
Lisičarke, kuhane 300 g
Kiselo vrhnje (20%) 450 g
Zakuhano mlijeko 250 g
Lovorov list
Mljevena paprika
Limunov sok
Maslac, maslac i povrće 100 g i 50 ml
1,4 kg pileća prsa
Luk 250 g
češnjak
Pileći brod 1 L
Brašno 60 g
Kopar 200 g
Način kuhanja:
1. Meso operite, ogulite kožicu, grudi narežite na kockice 2x2 cm. Pospite kriške limunovim sokom, začinite mljevenom paprikom, pomiješajte i ostavite 20-30 minuta. Zatim uvaljajte meso u brašno i počnite pržiti.
2. Zagrijte tavu, prvo ulijte biljno ulje, a zatim dodajte maslac. Da ulje ne bi prskalo, stavite prstohvat soli - upija višak vlage, a sprej nestaje. Samo, nakon korištenja ove tehnike, dodajte sol u jelo s pažnjom kako ne bi prekomjerno soli.
3. Pržite kriške grudi do zlatno smeđe boje i prebacite u tavu.
4. Nasjeckajte luk i kuhane gljive. U istoj tavi pržite gljive, a zatim dodajte luk, začinu od mljevenih gljiva i papar. Treba započeti prženje s gljivama, a tek nakon što se prže na jakoj vatri, dodajte luk i smanjite toplinu. Kad luk postane bistar, sadržaj tave prebacite u tavu.
5. Kombinirajte toplo pečeno mlijeko sa kiselim vrhnjem. Ulijte mliječnu masu u kipuću juhu i, dovodeći do vrenja, ulijte umak u tavu. Tekuća matičnjaka treba pokriti 2-3 cm mesa, gljiva i luka. Pirjani gulaš od piletine gnječite 15-20 minuta.
6. Na kraju gulaše, probajte da se okusi, prilagodi, dodajte nasjeckano bilje, lovorov list, sjeckani češnjak. Nakon isključivanja topline, ostavite jelo dvadesetak minuta prije posluživanja.
Nema boljeg priloga od pire krumpira za takvo jelo. Druga verzija priloga je krumpir zrazy: napišite ili se sjetite recepta za krumpirove zrake za pileći gulaš s umakom od gljiva na kiselom vrhnju, korak po korak.
Korak po korak recept za krumpir zrazy do pilećeg gulaša sa nadjevom
Kuhani krumpir u uniformi 0,5 kg
2 jaja
Pšenično brašno 175 g
Krušne mrvice 150 g
Maslac (82,5%) 180 g
Ulje za kuhanje
Priprema:
1. Oguljeni krumpir ogulite i obrišite kroz sito.
2. Umutite jedno jaje, dodajte brašno (pola norme) i sol, promiješajte dok ne dobijete homogenu viskoznu masu.
3. Pospite površinu stola brašnom. Tijesto od krumpira podijelite na komade od 120 g, oblikujte ravne kolače.
4. Maslac podijelite na komade od 30-35 g, zamrznite ih i stavite u sredinu kolača.
5. Razvaljajte kuglice od krumpirovog tijesta. Umutite jaje sa prstohvatom soli, potopite poluproizvode u masu jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice.
6. Dubinski prženi zrazy do zlatne boje. Prebacite na ubrus da uklonite suvišnu masnoću. Poslužite s pilećim gulašom i varivom.
Korak po korak recepti za pileći gulaš s ribanicom - korisni savjeti
Na kraju pečenja pokušajte soliti meso. Sol izvlači mesni sok, a kad je pečeno, meso postaje suho i tvrdo. Ako pržite mesne proizvode za pire, u juhu dodajte sol ili juhu.
Da bi meso bilo sočno nakon prženja, prije stavljanja u tavu stavite kriške u ulje ili brašno. Ova tehnika pomoći će brtvljenju soka unutar komada. Prije prženja tavu je potrebno snažno zagrijati da se kora oblikuje što je brže moguće.
Ne pokušavajte složiti svo meso u tavu, ako ga ima puno - pržite dijelove kako biste ga učinili prikladnim za okretanje. Kora bi trebala ravnomjerno prekriti svaki komad.
