Nitko nije uspio sistematizirati, ili barem napraviti cjelovit popis alkoholnih pića poznatih svijetu.
Likeri zauzimaju posebno mjesto među svim alkoholnim pićima, zbog svoje raznolikosti, univerzalne metode pripreme.
Ljekovita su pića i poslastice na bazi alkohola.
Likeri su ukusan dodatak slastičarnama i desertima.
Točne recepte za pripremu najpoznatijih likera čuvaju njihovi proizvođači s najvećim povjerenjem. Možete ih pokušati pogoditi, naravno, ali često se od novih takvih poduhvata dobivaju novi i neočekivano zanimljivi recepti za pića.
Lik od ribizle - osnovna načela pripreme
Ribizla se sa sigurnošću može nazvati ruskom bobicom. Obožava umjerenu i čak hladnu klimu, što je usporedivo s geografskim položajem Europe, Sjeverne Azije i Amerike. No zapadni Europljani nikada nisu bili osobito zainteresirani za ribizlu kao prehrambeni proizvod, a u vrijeme kada je otkrivena Amerika, u Rusiji je već bilo mnogo opcija za korištenje aromatičnih i ljekovitih bobica ribizle u drevnoj ruskoj kuhinji.
Kameni rukopisi svjedoče o izumu likara od strane starih Egipćana. U daljnjem poboljšanju ove alkoholne delicije sudjelovali su i stari Grci, Rimljani, zatim benediktinci i drugi redovnici. Usavršavanje i izum novih recepata se nastavlja, ali ne samo u samostanima, već i u kućnim kuhinjama, posebno kad je ljeto vrlo izdašno, bobice.
Ribizla je bogata vitaminom C i kalijem, pa je bogat izvor ljekovitih sirovina. Naravno, ove korisne tvari mogu se sačuvati konzerviranjem sa šećerom ili kuhanjem džema, ali, na kraju, većina vitamina C uništava se čak i na 40 ° C. Ali alkoholizirane bobice ne oksidiraju pod utjecajem zraka, ne propadaju pod utjecajem temperature i nisu pod utjecajem raznih bakterija.
Možda je zato liker izumljen u antičko doba. Alkohol je otapalo, a riječ "liker" ne sadrži samo naziv pića, već i način njegove pripreme - otapanje bilo koje biljne komponente u alkoholu. S obzirom na biljno obilje planeta, popis novih likera nadopunjavat će se više od jednog stoljeća.
Ali zadržavajte se na likerima od ribizle. Najčešće su sorte crna, crvena i bijela (ili zlatna), jer se upravo te vrste najčešće nalaze u prigradskim područjima i godišnje zahtijevaju pozornost načina njihove obrade.
Crni ribiz ima najizraženiju aromu. Stoga je alkohol od crne ribizle za svakoga. Crvene i bijele bobice imaju manje zasićen, iako karakterističan miris. Sve ove vrste ribizle najbolje se koriste za pripremu alkoholnih pića, kako u kombinaciji jedna s drugom, tako i s drugim bobicama.
Crna ribizla daje likeru bogatu tamno crvenu boju, koja se može prilagoditi miješanjem sirovina do ekstrakcije, miješanjem različitih bobica i miješanjem gotovih likera: crne i bijele ribizle; ribizla i koprive, žute trešnje, marelice, divlje bobice. Liker crvene ribizle ima svijetlu rubinastu boju. Bijela ribizla može se kombinirati s bobicama i plodovima bilo koje boje.
Što se tiče ukusa likera od ribizle, treba napomenuti da je za crne bobice bolje odabrati voće s neutralnim mirisom, ali s nižom kiselošću. Preostale vrste ribizle nisu niže u odnosu na crne ribizle po kiselosti, ali su manje izbirljive u pogledu kompatibilnosti aroma. Kiselost bobica važan je kriterij za ocjenu sirovih bobica za izradu slatkog alkoholnog pića. Posebno je važno uzeti u obzir ovaj pokazatelj za pripremu alkoholnih vina, jer ova tehnologija osigurava određenu razinu kiseline i šećera, prisutnost tanina za proizvodnju visokokvalitetnog jakog vina. Ribizla ima previsok udio kiseline, što se slabo odražava na pripremu vina. Njegove bobice imaju kiselost koja premašuje tražene vrijednosti više od 2 puta.
Jaka alkoholna vina se pripremaju kao i obično u nekoliko faza:
Priprema sirovina: branje, sortiranje bobica (za alkoholne piće pogodne su samo zrele bobice dobre kvalitete, bez znakova oštećenja raznih bolesti, bez plijesni ili truleži). Uklanjanje nečistoća uključuje čišćenje bobica stabljika i suhih cvjetova.
Dobijanje pulpe - obavezan postupak. Potom možete nastaviti po izboru: vino za fermentaciju stavite u pire bobice ili prvo razdvojite sok, prelijte zgušnjavanje alkoholom, a zatim pomiješajte gotovu alkoholnu tinkturu s vinom. U prvom slučaju, alkohol se dodaje gotovom vinu u čistom obliku.
Slijedi priprema pivakada se potrebnoj količini vode doda u stočnu hranu za smanjenje kiselosti. Sadržaj šećera povećava se dodatkom šećera, meda. Djelomično, nedostatak šećera u ribizlu nadoknađuje se miješanjem s bobicama s većim udjelom šećera. Rezultat su nove vrste voćnih likera. Međutim, najčešće bobica ili voćni likeri imaju jedinstven klasifikator okusa i mirisa, koji se naknadno miješa u koktel pića.
U proizvodnji likera, šećera i njegovih zamjena - također jedna od glavnih komponenti. Zapravo su sve likere razvrstane po čvrstoći i udjelu šećera. Minimalna dopuštena količina šećera je 25%, maksimalna količina 60%.
Sadržaj alkohola kreće se od 15-75%. Maksimalna količina alkohola sadržana je u balzamima, koji se u pravilu koriste u malim količinama i u ljekovite svrhe.
Drugi način izrade likera- najjednostavnije. Sastoji se u inzistiranju biljnih sastojaka na alkoholu, uz istodobno ili naknadno dodavanje šećera. Vrijeme izlaganja sirovina u alkoholnoj tekućini najčešće ovisi o strpljenju proizvođača, ali što je duže postupak ekstrakcije, bolji je rezultat.
Liker od bijele ribizle i maline
sastojci:
Šećer 6,3 kg
Bobice (maline i bijela ribizla) 9,1 kg = 5,5 litara soka
Alkohol 2,5 L
Priprema:
Pripremljene bobice, u jednakim dijelovima ili u proizvoljno odabranom omjeru, kombinirajte sa šećerom i zdrobite lopaticom.
Dodajte u bocu, zdrobljenim bobicama, alkohol i inzistirajte šest mjeseci.
Gotovu tekućinu procijedite kroz filter. Ostavite stajati još tjedan dana da biste ponovno uklonili sediment ako je potrebno.
Drugi put je bolje ukloniti tekućinu iz sedimenta, slično onome što se radi u pravljenju domaćih vina: tekućinu izliti kroz plastičnu cijev tako što ćete jedan njen kraj umetnuti u bocu s tekućinom, a drugi u čistu i suhu posudu.
Pokušajte tako da kraj epruvete ne dodiruje sediment na dnu, kako ne biste morali ponoviti ovu operaciju nakon što se tekućina slegne najkasnije tjedan dana kasnije.
Zaprite gotov lik i pohranite ga u boce.
Liker od crvene ribizle s osvježavajućom mentom
sastojci:
Berba 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Šećer 5 kg
Paprika, svježa (500 g)
Priprema:
Ogulite svježe bobice od repova i špage, izmutite ih sa šećerom.
U staklenku ulijte 1,5 litra votke sa sitno sjeckanim listovima metvice, zatvorite čvrsto poklopcem i uklonite dva tjedna da inzistiraju, daleko od sunčeve svjetlosti.
Preporučljivo je svaki dan, ujutro i navečer protresti sadržaj staklenke. Preostali dio votke prelijte u bocu s mljevenim ribizlom, a također inzistirajte najmanje 14 dana.
Na kraju razdoblja iscijedite tekućinu i filtrirajte tinkture iz obje posude, spojite ih. Promiješajte i stavite u bocu.
Jaki liker od crne ribizle
sastojci:
Šećer 3 kg
Voda 1 L
Bobice ribizle 1,5 kg
Svježe ribizle ostavlja 300 g
Alkohol 0,9 L
Priprema:
Operite lišće ribizle, malo ih osušite, nasjeckajte i prelijte alkoholom. Izvadite spremnik za inzistiranje.
Pripremljene bobice (bez stabljika i sepala) zdrobite i prekrijte šećerom (1 kg).
Stavite u bocu i dodajte prokuhanu i ohlađenu vodu sobne temperature.
Sadržite sadržaj boce i vrat zatvorite pamučnim zatvaračem. Nakon pojave pjene na površini bobica, instalirajte zatvarač i držite bocu na konstantnoj temperaturi od 20-22 stupnja, štiteći od propuha.
Kad fermentacija završi, stisnite gustu i dodajte drugi dio šećera.
Tinkturu ocijedite uklanjanjem listova ribizle i kombinirajte s vinom uklonjenim iz sedimenta. Pričekajte 7-10 dana dok se tekućina ne slegne i sitne čestice slegnu na dno, a zatim je uklonite iz taloga i izlijte u pripremljenu posudu.
Jaka tekućina iz bijele ribizle i naranče
sastojci:
Bobice ribizle 3 kg
Naranče, crvena 2 kg
Vanilija 5 mahuna
Konjak (rakija) 2x0,5 L
Šećer 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Bobice borovica, suhe 50 g
Priprema:
Posolite ribizlu, operite i tucite mikserom.
Dodajte mu koru naranče i oguljenu naranču. Pomiješajte voćni pire sa šećerom i prebacite u bocu.
Dodajte suhe bobice borovica i mahune vanilije pa ulijte votku i rakiju u smjesu.
Vrijeme infuzije likera ovisi o strpljenju njegovog proizvođača, ali bolje je pričekati najmanje dva tjedna, bocajući svaki dan bocu, kako biste poboljšali ekstrakciju.
Kada završite, prođite filtar kroz filter i zatvorite u boce.
Izvorni liker od ribizle, banane i kondenziranog vrhnja
sastojci:
Bijela ribizla 0,7 L
Banane 1,0 kg
Vanilija 10 g
Kondenzirana krema 500 g
Tinktura od limuna (40%) 1 l
Priprema:
Ova se alkoholna pića, koja se temelji na poznatom Beilisu, pripremaju brzo, ali mogu se čuvati najviše 3-4 dana, ali je bolje popiti je odmah.
Obrišite ribizlu kroz sito. Procijedite svježi sok kroz filter i dodajte pire od banane, vanilin prah.
Pomiješajte pire krumpir sa kondenziranom kremom s mikserom, ulijte u malim obrocima domaću limunovu tinkturu ili "Limoncello".
Nakon 24 sata, alkohol je spreman za piće. Poslužite u visokim čašama, uz slamku, koktel višnju i krišku limuna.
Liker od ribizle i marelice
sastojci:
Sok od bijelog ribizla 1,0 l
Marelice (pulpa) 1,5 kg
Bademova esencija 25 ml
Vinski kvas 5 g
Šećer 2,5 kg
Voda 0,7 L
Alkohol 1 L
Ekstrakt vanilije 20 mg
Šećerni sirup (gust, taman) 0,5 L
Priprema:
Oprane marelice, koštice, nasjeckajte i ulijte u bocu mješavinu soka od bijele ribizle, vode i šećera i kvasca otopljenog u njima.
Promiješajte pivo i prije fermentacije pokrijte pamučnim tamponom, a zatim vodom.
Gotovo vino uklonite iz taloga i ostavite da stoji do potpunog pojašnjenja. Ponovno uklanjanje sedimenta.
U pročišćeno vino ulijte šećerni sirup, alkohol i esencije.
Svakodnevno miješajte sadržaj boce 15 dana. Spakirajte u pripremljene posude i zatvorite.
Liker od ribizle - korisni savjeti i trikovi
Bilo koja tekućina bolje je inzistirati na mjestu nedostupnom dnevnom svjetlu. Uz pozitivne temperature, vađenje će biti brže. Pored toga, prikladno je protresti spremnike kako bi se postigao najbolji učinak zasićenja alkoholom ekstraktivnim tvarima. U proizvodnim uvjetima u tu se svrhu koristi posebna oprema.
Ako pripremate višekomponentne napitke koristeći ljekovito bilje, zapamtite da je ta biljka ljekovita i morate ih koristiti jednako pažljivo kao i lijek!
