Kebab mariniran u sirćetu s lukom jedna je od najčešćih opcija kuhanja ovog jela.
Postoje i mnoge druge marinade, ali ocat s lukom uvijek je popularan zbog svoje jednostavnosti i izvrsnog rezultata.
Šiš kebab na takvoj marinadi ima ugodnu, poznatu kiselost, mirisnu, nježnu, a luk daje dodatne note okusa.
Opća načela za pripremu roštilja u marinadi od octa i luka
Za takvo jelo prikladne su razne vrste mesa. Ovo je ovčetina, tradicionalna za kavkaški kebab i prilagođena ruska verzija - svinjetina. Govedina, perad, zečevi, pa čak i jetra mogu se kuhati i u obliku roštilja u marinadi od octa-luka.
Glavni uvjet pri odabiru mesa - ne smije biti previše mršav. Ako u mesu praktički nema masti, ocat će ga osušiti i učiniti ga potpuno tvrdim.
Za kiselo korištenje octa dopušteno je uzimati oštro meso. Naravno, to ne bi trebali biti tvrdi dijelovi stare životinje, ali govedina, na primjer, nije baš meka, nakon takve pripreme bit će prilično dobro.
Ocat se može koristiti kao esencija ili 9%. U prvoj opciji morate biti izuzetno oprezni. Pri dodavanju octa u meso, još uvijek je poželjno razrijediti ga vodom. Posebno treba biti pažljiv pri rukovanju s esencijalnim ocatom u smislu osobne sigurnosti. Octena kiselina je prilično kaustična tvar, pa ako dođe u kontakt s kožom, ovo mjesto dobro isperite vodom. Ne dopustite da kiselina uđe u probavni trakt, nemojte je okusiti.
Luk za marinadu koristi se bijeli ili crveni. Možete ga samljeti na rerni, u blenderu, sitno nasjeckati i dodati kao dio umaka. A moguća je i druga opcija - izrezati na krupne kolutove i nakon kiselog prženja premažite ugljen mesom.
Pored octa i luka, za takvu marinadu koriste se i druge začine i začini. Prije svega, to je crni papar. U marinadu možete dodati i začin, crvenu papriku, lovorov list, korijander, sjemenke kopra i zelje, bosiljak.
Način kuhanja roštilja je jednostavan: meso se reže na sitne komade, priprema se marinada od razrijeđenog octa, soli, začina, luka, dobro promiješa.
Preporučljivo je stajati meso u marinadi najmanje dva sata, po mogućnosti i duže. Istodobno, morate paziti da se meso ne osuši, pogotovo ako je smjesa previše kisela. Zbog mekoće možete dodati malo šećera.
Takav će se kebab pržiti na drvenom ugljenu, nanizati na nareske ili na posebnom roštilju.
Gotovo jelo poslužuje se sa svježim ili kiselim povrćem - lukom, krastavcima, rajčicom, paprikom, kao i svježim bijelim kruhom.
Jednostavan recept za kuhanje svinjetine za roštilj u marinadi od octa i luka
Ova metoda se može koristiti kada nema puno vremena prije kuhanja, a proizvodi su najjednostavniji. Glavna stvar je da meso treba biti lagano masno. U ovom slučaju idealno je svinjski vrat. Rebra će učiniti.
Sastojci
Kilogram svinjetine
Žlica esencije octa
Par velikih luka
Mljeveni crni papar
Pinč - dvije soli.
Način kuhanja
Meso narežite na krupne komade ispravnog oblika veličine oko dvije kutije za šibicu.
Nasjeckajte luk ili luk na pola.
Solite luk, malo ga promiješajte da se izdvoji sok.
Žličicu octa razrijedite s dvije ili tri žlice hladne vode.
U luk ulijte octenu kiselinu, dodajte papar i potopite svinjetinu u ovu marinadu.
Dobro promiješajte, ako apsolutno nema tekućine, ulijte par žlica vode.
Poklopite, ostavite sat vremena.
Provjerite meso na sol, kiselinu, po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.
Ostavite da stoji i grill nad ugljenom bez vatre s lukom.
Poslužite vruće s povrćem, ljutim začinima.
Kavkaški motivi: janjeća nareska marinada od octa i luka
Tradicionalno se na Kavkazu priprema roštilj od janjetine. Morate uzeti mlado meso s masnoćom. Prikladni su razni dijelovi, osim, možda, donjeg dijela nogu, gdje ima mnogo ljudi. Začini se mogu odabrati po ukusu, ali pomalo otočki kebab s aromama papra i korijandera je tradicionalniji.
Sastojci
Kilu i pol mladog janjeta
Pola kilograma luka
Žlica soli
Žlica ili malo više octa esencije
Prstohvat crnog papra, malo crvene mljevene paprike
Zrno korijandera
Suhi ili svježi bosiljak po ukusu
Žlicu bilo kojeg biljnog ulja.
Način kuhanja
Izrezana janjetina nije mala, ali ni prevelika.
Sol, papar, promiješajte.
Mesu dodajte sitno sjeckani luk - po mogućnosti u pola prstena.
Razrijedite ocat u čaši vode.
U meso ulijte polovicu razrijeđenog octa, ostavite stajati oko pola sata.
Nježno okusite marinadu. Ako je kiselost vrlo lagana, podesite je s ostatkom otopine octa. Dodajte sjemenke bosiljka i korijandera.
Dodajte žlicu ulja i dobro promiješajte.
Poklopite i ostavite do potrebnog vremena.
Pržite na ražnjiću ili žičanom postolju, poslužite uz adjika i puno začinskog bilja, svježeg povrća.
Nježna rebra u umaku od marinade od octa i roštilja
Cijeli komadići pulpe kao ćevapi, neki više vole rebra. Sjeckane kosti s mesom i masnoćom izvrsno se peku na vatri, a uz prikladnu marinadu postaju ukusno jelo. Rebra se mogu uzimati ovčetine ili svinjetine. Obvezna prisutnost masne i ne previše respektabilne starosti životinje.
Sastojci
1,2 kg janjećih ili svinjskih rebara
3 velika luka
Nepotpuna žlica soli
Žlica meda
Žlica senfa
Žličica octa
Mljeveni crni papar
Mljevena crvena paprika
Prstohvat cimeta nije obavezan.
Način kuhanja
Izrežite rebra na male dijelove, pokušavajući izbjeći fragmente. Dobro operite, osušite.
Napravite umak od marinade. Nasjeckati luk što je pažljivije moguće - pomoću mlinca za meso, sitne rerne, blendera.
Dodajte sol, med, senf, crni papar i crveni luk po ukusu. Cimet se može koristiti, ali će dodati određeni začinski okus.
Ulijte ocat, pomiješajte, razrijedite vodom tako da umak ne bude previše gust.
U gotovu marinadu uronite rebra, dobro promiješajte, ostavite sat vremena.
Nakon sat vremena ponovo promiješajte da se svi dijelovi mesa zasiće marinadom. Ostavite da miruje.
Pržite na žicama stalak, lagano četkajući s marinade.
Pileća narezana bedra u marinadi od octa i luka
Roštilj u marinadi s ocatom i lukom može se pripremiti od piletine. To je jednostavno, vrlo brzo i jeftino. Jedina želja je da se za to ne koriste pileća prsa. Izaći će u marinadi od octa, prilično suha. Idealno u ovom slučaju, pileće noge ili bedra.
Sastojci
8-10 pilećih bedara
Kilogram luka
50 ml octa 9%
Žlica bez klizišta soli
Pola žličice šećera
Začin za šiš kebab
Ljuta paprika, svježa ili mljevena, po želji
Pileće jaje
Način kuhanja
Operite i osušite pileća bedra.
Napravite prikladnu tavu ili šalicu.
Nasjeckajte luk po želji - u kockice ili pola prstena. Pomiješajte sa solju i šećerom.
Na dno posuđa stavite malo luka, zatim debeli sloj mesa, pospite začinima, pospite s dosta octa.
Zatim opet luk, meso, začini i ocat.
Izložite sve sastojke. Gornji sloj trebao bi biti luk, koji se mora zalijevati ostacima octa.
Dobro je masu pritisnuti u tavu, pokriti tanjurom, staviti ugnjetavanje svjetla.
Ostaviti da se mariniraju na hladnom preko noći.
Sat vremena prije prženja, trebate dobro izmiješati sve slojeve, sipajući miješano pileće jaje u meso.
Najbolje je piletinu na žaru.
Poslužite uz bilo koji prilog prilog - krumpir, riža, pečeno ili svježe povrće.
Govedina u marinadi za roštilj ocat i luk
Ocatna marinada jedna je od najboljih opcija za goveđe ražnjiće. Dobro će omekšati jaka vlakna, a kako meso ne bi previše sušilo, možete ga aromatizirati malom porcijom biljnog ulja. To se radi kada je govedina mršava.
Sastojci
Kilogram teletine ili mlade govedine
Tri velika luka - manje po želji
Dvije žličice soli
Dvije žličice esencije octa
Žličica mješavine paprike
Žlica bilo kojeg biljnog ulja.
Način kuhanja
Meso narežite na duguljaste komade.
Pospite smjesom soli i papra.
Nasjeckajte luk, promiješajte, dodajte mesu.
Otopite ocat u pola čaše vode i ulijte u mješavinu mesa i luka.
Dobro promiješajte, dodajte žlicu ulja i ponovo promiješajte.
Govedinu je potrebno kiselo kuhati oko pola dana, a teletina se ovaj put može smanjiti za nekoliko sati.
Meso narezati na ražnjiće i pržiti na drvenom ugljenu na laganoj vatri.
Poslužite s prikladnim umakom i garnirajte.
Kunić u ocatu i luku: varijanta marinade za roštilj
Kuniće meso ima specifičan miris, karakterističniji za njegove divlje muhe. Međutim, savjetuje se da meso domaćeg kunića prije kuhanja natopite u vodi s malo octene kiseline. Čak i ako je zamišljen kebab od ovog mesa, tada će na to biti još marinada od octa. Luk će okus učiniti bogatijim.
Sastojci
Jedna lešina velikog zeca
Dva velika luka
Žlica esencije octa
Žlica maslinovog ili suncokretovog ulja
Lovorov list
Pet do sedam graška paprikaša
Par lovorovih lišća
Mljeveni crni papar - par prstohvatka
Žlica soli
Žličica šećera.
Način kuhanja
Trup zečeva mora se temeljito oprati i izrezati na 10-12 komada.
Luk sitno nasjeckajte.
Prokuhajte dvije čaše vode. U posudu stavite sol, šećer, lovorov list, mirisni luk, prelijte kipućom vodom.
Kad se brasno ohladi na toplo stanje, dodajte mu ocat, ulje, crni papar, luk.
Potopite komade kunića u marinadu i ostavite najmanje tri sata.
Povremeno miješajte. Pola sata prije kuhanja stavite zeca iz marinade, ostavite da se osuši.
Roštilj često, prevrćući se.
Marinada od luka i octa za nareske na jetri
Nisu svi voljeli jetru, ali njezini će ljubitelji cijeniti kebab iz ove drobovine. Preporučljivo je uzimati goveđu jetru, ali prikladna je i svinjetina. Prava delicija bit će kuhana u obliku roštilj jetre zeca ili ptice. Kako marinada s ocatom ne čini jelo suho, tijekom prženja preporučuje se pržiti komade jetre s lukom.
Sastojci
Kilogram jetre ptice ili bilo koje druge
200 grama svježeg luka
Pola žlice soli
Jedan veliki luk
Crni papar ili smjesa papra po ukusu
Žličica esencije octa.
Način kuhanja
Dobro oprati jetru. Svinjetina mora biti natopljena u vodi ili mlijeku najmanje pola sata.
Izrežite jetru na male komade, ako je jetra ptice, ostavite je cijelu.
Masnoće se također režu na debele kocke.
Sitno nasjeckajte luk, sol, papar, ulijte ocat, dodajte par žlica vode.
Smjesom narežite komade jetre i masnoće.
Ostavite da se marinira sat vremena, to je dovoljno. Ako je pred vama puno vremena, jetru trebate staviti u marinadu u zatvorenoj posudi i staviti je na hladno.
Niz narezati jetru i masnoću zauzvrat nabadaju nabilice - prilično čvrsto da se jetra ne osuši zbog ugljena.
Pržite 20 minuta, neprestano okrećući.
Masnoću se ne može jesti, glavni joj je cilj zadržati jetru sočnom. Međutim, obično se jede i s užitkom.
Poslužite s umakom od rajčice, bosiljkom, peršinom.
Tajne i suptilnosti kuhanja marinade za roštilj od octa i luka
Prije svega, za dobar kebab ne trebate se bojati raditi s mesom - uklonite vene, suvišnu masnoću, neprikladne komade treba poslati mljevenom mesu. Za shish kebab meso bi trebalo biti idealno - malo masti, bez vena, komadići ispravnog oblika. Viseći komadići ometati će prženje, izgarati, tako da i ovo treba smanjiti.
Žlica biljnog ulja, dodana kebabu, pomoći će svim komponentama okusa da bolje prodru u meso. A također ga zaštiti od prekomjernog sušenja tijekom prženja.
Jedna od tajni kebaba je dodavanje sirovih jaja kiselom mesu neposredno prije kuhanja. Žumanjak će meso učiniti nježnijim, neutralizirati oštrinu octa, a protein će omotati komade i spriječiti isparavanje soka. Jaje je prije dodavanja potrebno temeljito otpustiti.
Shish kebab na ocat poželjno je nanizati ili položiti i pržiti na laganoj vatri, često prevrćući.
