Sojini umaci pojavili su se na našem jelovlju relativno nedavno i to uglavnom zahvaljujući korejskim receptima. Njihov osebujni ukus dobro je došao, a proizvod je, kako kažu, "otišao u mase".
Osim što su dodali njegovu glavnu kvalitetu, brzo su se degustirali i razne marinade za ribu, meso i povrće. Umak se dobro upija u vlakna pulpe i zbog toga se postupak kiselog ukrućenja može malo smanjiti ili se može dobiti nježnije jelo.
Iako se svinjska kaša smatra prilično mekom, mješavine za mariniranje na bazi soje vrlo su dobre ako su vam kebab ili prženje samo svinjski. Takvi spojevi odlični su za "noćne" marinade, kad se meso ostavi u marinadi preko noći, ili duže. U pravilu, svi ponuđeni recepti neće oštetiti jelo ako su komadi mesa malo marinirani.
Svinjske marinade sa sojinim umakom - općenita načela pripreme
• Sojine marinade koriste se ne samo za svinjetinu. Često se s njim kuha meso iz sojine marinade - pirjano ili prženo u tavi. Često se umaci pripremaju od takvih marinada. Oni masti svinjetinu tijekom roštiljanja ili pečenja u pećnici.
• Pri pripremi marinade soja sos pomiješa se s tekućim komponentama i tek nakon toga nadopunjuje začinima i začinima. Neke vrste marinada zahtijevaju mljevenje miješalicom ili zagrijavanje njegovih pojedinačnih komponenti u tavi.
• Koristite sojine umake tri vrste: tamni, svijetli i slatki. Svaki od njih ima svoje karakteristike i koriste se prema receptu. Ako je potrebno, jednu vrstu umaka uvijek možete zamijeniti drugom. Ali vrijedi napomenuti da će takva zamjena promijeniti okus marinade, jer svaki umak ima svoja karakteristična svojstva.
• Dakle, tamni umak je mirisniji i gotovo nesoljen. Svjetlo - više slano i manje mirisno, a osobine slatkog već su jasne iz njegova imena.
• Sjeckano meso ili čitav njegov komad prelijte marinadom ili ga pažljivo utrljajte rukama u svinjska vlakna.
• Za mariniranje koristite glinene, emajlirane ili plastične posude.
Pećnica slatka soja marinada
sastojci:
• 100 ml sojinog umaka, slatko;
• velika žlica oštrog domaćeg senfa;
• punu veliku žlicu tekućeg meda;
• korijen đumbira - 2 cm.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte senf, med i ulijte isti sojin umak. Đumbir zgnječen stavite na rernu, dodajte sol po ukusu i dobro izmiješajte.
2. Svinjsku kašu (vrat) narežite na odreske debljine dva centimetra, napunite marinadom i stavite na hladno tri sata.
3. Zatim meso prebacite u posudu za pečenje obloženu pergamentom i stavite u vruću pećnicu (220 stupnjeva) na sat vremena.
4. Lagano pospite meso marinadom 15 minuta prije završetka. Možete posipati sjemenkama kumine.
Svinjska marinada na roštilju s umakom od soje
sastojci:
• četvrtina šalice heljdinog meda;
• jedan češanj češnjaka;
• žlica biljnog ulja;
• četiri žličice zdrobljenog svježeg đumbira;
• velika žlica sezamovog sjemena;
• žličica sušenog kukuruznog škroba;
• pola naranče srednje veličine;
• pola čaše suhog vina.
Način kuhanja:
1. U dubokoj tavi ili tavi zagrijte ulje. U nju umočite nasjeckani češnjak i đumbir. Stalno miješajte, kuhajte ne više od jedne minute.
2. Maknite s vatre, prelijte vinom i sojinim umakom. Dodajte med, pospite sjemenkama sezama. Žlicom naribajte polovicu naranče s finom rernom i dobro promiješajte.
3. U zasebnu zdjelu izlijte pola čaše smjese, a ostatak izlijte u komade s ostatkom. Promiješajte i stavite meso u hladnjak na sat i pol.
4. Ulijte lijevu marinadu u čistu tavu i stavite na tihoj vatri. Škrob razrijedite s tri žlice vode i unesite u vruću masu tankim tokom uz stalno miješanje. Umak kuhajte oko minutu, postignuvši zgušnjavanje, i maknite s vatre.
5. Marinirane komade svinjetine stavite na blago navlaženu rešetku i kuhajte na roštilju oko 4 minute. Podmažite meso pripremljenim umakom, preokrenite i namažite drugu stranu. Kuhajte 20 minuta ispod poklopca, povremeno podmazujući umakom.
Marinada od svinjskog kebaba od svinjetine
Sastojci za 1,2 kg mesa:
• tri velike glavice luka za salatu;
• žličica domaće senfa;
• 70 ml tamnog sojinog umaka;
• 100 ml rajčice, začinjen umak;
• žličica meda;
• mala hrpa cilantroa;
• peršin i kopar po ukusu;
• žlica "Mješavine paprika";
• žlica "Začini za roštilj".
Način kuhanja:
1. Svinjetinu nasjeckanu na komade za roštilj stavite u duboku zdjelu, pospite gotovim kupljenim začinima.
2. Ulijte umake i dodajte med.
3. Izlijte luk nasjeckan na velike kolutove i malo ga zapamtite.
4. Rukama dodajte zelje grubo, dobro promiješajte i ostavite dva sata, pokrivajući spremnik poklopcem.
5. Lagano nasjeckajte komade mesa na nareske, izmjenjujući ih s lukom. Prije navoja, obavezno uklonite ljepljivo zelje.
Svinjska marinada s umakom od soje na majonezi
Sastojci za predjelo svinjsko meso, po 1,5 kg:
• veliki luk;
• suhi mljeveni bosiljak;
• 0,5 šalica sojinog (tamnog) umaka;
• 250 ml majoneze za salatu bez arome.
Način kuhanja:
1. Mahunu lagano umutite vilicom, pomiješajući sa bosiljkom i sojinim umakom.
2. Dodajte nasjeckani luk na sitne kriške i tucite smjesu blenderom.
3. Ulijte marinirane svinjske namirnice i dobro promiješajte i stavite u hladnjak, najbolje 12, ali ne manje od 6 sati.
4. Nakon takve pripreme, predjelo se može pržiti u tavi, roštilju ili peći u pećnici.
Marinada od sojinog svinjskog jajeta - egzotika
sastojci:
• dvije velike žlice sušenog škroba;
• tri pileća jaja;
• velika žlica "francuske" senfa;
• 3 tablice. žlice sojinog umaka;
• češnjak.
Način kuhanja:
1. Razrijedite krumpirov škrob soja umakom. Dodajte senf sitno nasjeckan nožem ili češnjak nasjeckan na prešu i masu lagano pobijte vilicom.
2. Unesite jaja umućena malim prstohvatom soli i opet dobro promiješajte.
3. Stavite komade svinjetine pripremljene za kotlete sa sojinom marinadom i stavite u hladnjak na 6 sati da se mariniraju.
4. Zatim meso pržite bez da ga urišete u biljnom ulju.
Svinjska marinada s umakom od soje pržena u tavi
Sastojci po kilogramu mesa:
• jedan veliki limun;
• 250 ml tamnog sojinog umaka;
• 60 grama paste od rajčice;
• žličica suhog zemlje ili svježeg đumbira, sitno naribanog.
Način kuhanja:
1. Limun dobro operite i prelijte kipućom vodom. Možete je spustiti u vruću vodu minutu, sok će se bolje iscijediti. Osušite citrusa ručnikom i sitno naribajte koru.
2. Zatim limun prerežite na pola i dobro istisnite sok iz njih. Kombinirajte sok, sok i soju.
3. Dodajte đumbir i papar te dobro promiješajte marinadu.
4. Meso narežite na tanke trake i napunite pripremljenom smjesom. Pokrijte zdjelu i stavite je na policu u hladnjak.
5. Nakon četiri sata izvadite, stavite komade mesa u tavu i brzo pržite na jakoj vatri. Kad kriške poprime zlatno smeđu koricu, u posudu sipati malo sojine marinade. Smanjite vatru i pirjajte meso ispod poklopca oko četvrt sata.
6. Ako ćete za roštilj koristiti recept za mariniranje svinjetine, bolje je da meso stoji cijelu noć.
Svinjsku nasjeckanu marinadu od soje
sastojci:
• žlica vrućeg Chili umaka;
• 120 ml laganog sojinog umaka;
• 30 gr. smeđi šećer;
• mljeveni đumbir - 1 žličica;
• češanj češnjaka;
• četvrtina šalice Sake votke, može se zamijeniti čašom.
Način kuhanja:
1. U sojinom umaku razrijedite smeđi šećer dok se njegova zrna potpuno ne otope. Dodajte vruću rajčicu, sahe i pomiješajte pjenjačom.
2. Stavite đumbir, zdrobljeni češnjak na preso, i ponovo dobro promiješajte.
3. U malu zdjelu stavite lagano nasjeckane komade svinjetine za kotlete i prelijte ih marinadom. Zategnite posudu folijom ili poklopcem i ostavite sat vremena za ukiseljenje.
4. Zatim komade svinjetine stavite u vruće ulje u tavu i pržite s obje strane dok blago ne porumeni.
5. Ako kuhate kotlete u tijesto, dobro ih obrišite.
Svinjska marinada s umakom od kefir soje za električni roštilj
Sastojci po 200 gr. svinjetina:
• četiri velika češnja češnjaka;
• 200 ml masnog kefira;
• dvije žlice umaka od smeđe soje;
• mali prstohvat crnog papra.
Način kuhanja:
1. Umak razrijedite kefirom. Dodajte naribani češnjak, papar i dobro promiješajte.
2. Svinjetinu narežite na kriške kao za kotlete, lagano pobiberite i dinstajte jedan sat u marinadi.
3. Izvadite pripremljeno meso i svaki komad čvrsto spakirajte u posebnu papirnu vrećicu za prženje.
4. Pakete stavite na roštilj, čvrsto zatvorite i pržite 7 minuta.
Soja svinjska marinada u pećnici
Sastojci po 500 gr. svinjetina:
• 70 ml suhog vermuta;
• 25 ml soje, umaka bez okusa;
• na malo prstohvat: zvjezdasti anis, mljeveni papar i cimet;
• puna žlica šećera;
• dvije žlice nerafiniranog ulja.
Način kuhanja:
1. Razrijedite sojin umak s vinom. Ulijte maslac, dodajte šećer i dobro promiješajte. U neprestano miješanje dodajte zvjezdasti anis, mljeveni cimet, mljevenu papriku.
2. Komad pulpe dobro istrljajte marinadom na sve strane, pokušavajući je utrljati u vlakna mesa. Stavite u vrećicu, ulijte preostali umak i čvrsto je vezajte. Protresite vrećicu nekoliko puta i stavite u zdjelu.
3. Nakon sat vremena meso izvadite iz vrećice i prebacite na lim za pečenje. Pecite na 200 stupnjeva najmanje pola sata.
Svinjski odrezak soja Marinada
Sastojci po 1 kg svinjetine:
• jedna velika naranča;
• glava luka;
• dvije tablice. žlice sojinog umaka, slatko;
• tri češnja češnjaka;
• za okus začina;
• dvije žlice meda;
• 40 ml visokokvalitetne hrđe. ulje;
• obična začinjena senf - 1 žlica. l .;
• žlica "francuske" senfa.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte vruću senf s umakom. Dodajte med, francusku senf, maslac, začine i nasjeckani češnjak.
2. Nasjeckajte luk mikserom i pošaljite pulpu u zdjelu s izmiješanim sastojcima.
3. Naranču prerežite na pola da biste iscijedili sok.
4. Promiješajte i ugrijte marinadu u vodenoj kupelji oko pet minuta.
5. Nakon toga stavite hrpe u zdjelu, izlijevajući svaki novi sloj mesa iz žlice. Stavite u hladnjak, potopite na hladnom do 4 sata.
6. Nakon toga meso pržite u biljnom ulju u tavi.
Svinjske marinade sa sojinim umakom - savjeti i trikovi za kuhanje
• Jela pripremljena s laganim sojinim umakom trebaju se soliti na kraju toplinske obrade, nakon uzimanja uzorka. Budući da je takav umak sam po sebi prilično slano.
• Ako želite ubrzati ukiseljenje, ne stavljajte spremnik za meso u hladnjak. Na sobnoj temperaturi kiselo je dvostruko brže.
• Ako meso za piknik odaberete i ne želite ponijeti sa sobom lonac, izribajte ga u uskoj vrećici sa kopčom.
• Kad naribate komade mesa za roštilj, pažljivo uklonite preostalu marinadu iz njega: začine i začinsko bilje. U protivnom će izgorjeti preko ugljena.
