Marinade od senfa odlična su prilika ne samo da mesu daju nježnu začinjenu aromu, već i da mesna vlakna učine mekšima. Ovu tajnu često koriste iskusni kuhari kako bi jelu dali posebnu nježnost.
Zahvaljujući senfu, komad mesa je bolje zasićen mješavinom ulja, začina i začinskog bilja tijekom kiselog ukusa, tako da rezultat nije samo prženo ili pečeno meso, već pravo kulinarsko remek-djelo. Mariniranje štedi vrijeme, jer se prerađeno meso brže kuha. Sama marinada radi se vrlo brzo i jednostavno.
Marinade od senfa - Općenita načela kuhanja
Marinada je mirisna i začinjena mješavina ulja, začina, soli i kisele baze. Za pripremu senfa marinada koriste se med, vino, soja sos, luk, svježe ili suho bilje, papar, češnjak, đumbir. Samljeti povrće i svježe bilje, pomiješajte sve komponente smjese.
Morate pripremiti smjesu u posudama i od stakla, plastike i keramike. U ekstremnim slučajevima dopušteno je kiselo meso ukiseljeno u caklini. Ali aluminijski pribor nije moguće koristiti, jer kiselina korodira metal i daje neugodan okus nakon jela.
Senf Kebab Marinade
Za pripremu ljetnog sočnog roštilja stvoreno je mnogo različitih marinada. Senf je posebno dobar za smrznuto ili ne prvu svježinu mesa. Na ovaj način komadići mesa se prže brzo, a okus potpuno nerazdvojiv od roštilja od svježeg svježeg mesa. U receptu se koristi najmanje sastojaka.
sastojci:
• tri srednje velika luka;
• tri žlice ruskog ili bilo kojeg začinjenog senfa;
• dvije žlice biljnog ulja;
• sol, mješavina paprike;
• dvije žlice 9% stolnog octa.
Način kuhanja:
Ogulite i narežite luk na pola prstena.
U nasjeckano meso stavite luk.
Ulijte ocat i ulje.
Predstavite senf.
Začinite solju i paprom.
Luk krasta i pol do dva sata.
Marinada od piletine od senfa
Unatoč činjenici da je pileće meso mekano, ono se također vrlo često kiseli senfom. Činjenica je da upravo ovaj proizvod daje pilećem mesu posebnu aromu koju nije moguće postići s drugim smjesama za mariniranje. Nije važno koji je dio piletine mariniran u gorčici. Meso će, u svakom slučaju, ispasti ukusno sočno i mirisno.
sastojci:
• tri žlice senfa;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
• pet režnja češnjaka;
• prstohvat ružmarina;
• crni papar po ukusu;
• pola žličice soli;
• omiljeno svježe ili sušeno zelje.
Način kuhanja:
Operite limun i iscijedite žlicu soka.
Ulijte limunov sok u posudu s marinadom.
Dodajte maslinovo ulje. Promiješati.
Sitno nasjeckajte zelje.
Oslobodite češnjak od ljuske i nasjeckajte nožem.
U smjesu ulja i limunovog soka dodajte senf, sol, bilje, papar i češnjak.
Sve promiješajte.
Marinadu izlijte na cijelu piletinu ili nasjeckane porcije.
Meso pospite začinjenom smjesom.
Stavite u hladnjak na 10-12 sati.
Marinagorchitsa s medom
Kombinacija senfa i meda smatra se klasikom. Marinada daje mesu slatkast, oštar okus i zadivljujuću aromu. Broj začina možete varirati po vašoj želji. Jedina potrebna komponenta ove marinade je paprika. Daje jelu ugodnu boju i prekrasnu aromu.
sastojci:
• žlica srednje oštre ili zrna gorčice;
• žličica tekućeg heljdovog meda;
• žlica mljevene paprike;
• žličica soli;
• pola žlice mljevenog crnog papra ili mješavina paprike;
• šest režnja češnjaka;
• Čajnik od korijandera.
Način kuhanja:
U staklenoj ploči pomiješajte sol i začine.
Pomiješajte med sa senfom, dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.
Ribani oguljeni češanj češnjaka ili sitno nasjeckajte oštrim nožem.
Komad mesa naribajte mješavinom soli i začina.
Zatim naribajte kašu s češnjakom.
Meso prelijte smjesom meda i senfa, rukama rasporedite po cijelom komadu.
Zamotajte meso u prozirni ljepljivi film i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
U idealnom slučaju meso treba držati pod filmom najmanje 12 sati.
Pileća marinada s senfom, medom i sojinim umakom
Nježno pileće meso također dobro ide s medom. Kuhano s umakom od senfa i meda ispada pomalo slatkasto, s ugodnom senfom senfa. Dodatak sojinog umaka daje senf marinadi karakterističan orijentalni dodir.
sastojci:
• žlica cvjetnog tekućeg meda;
• žlica sjemenki senfa;
• žlica sojinog umaka;
• dvije češnja češnjaka;
• žličica ružičaste paprike (ili druge po ukusu);
• dvije žlice biljnog ulja;
• pola žličice soli;
• gotova začin za piletinu ili mješavinu začina po vašem ukusu.
Način kuhanja:
U staklenoj zdjeli kombinirajte ulje sa sojinim umakom, dobro promiješajte.
Stavite senf u grah.
Dodajte med, ponovo sve promiješajte.
Oguljeni češnjak protrljajte na sitnu rernu i stavite u smjesu.
Dodajte mješavinu začina od piletine, sol, promiješajte.
Marinirajte cijelo ili nasjeckano pileće trupce u začinjenom umaku od senfa i stavite u hladnjak 10 sati.
Marinada od svinjskog senfa
Uspješna verzija marinade od senfa s dodatkom kiselog vrhnja daje svinjskom mesu vrlo neobičan okus. Možete koristiti dućan ili domaće kiselo vrhnje. U prvom slučaju meso će ispasti malo oštrije, u drugom će se pojaviti izrazita kremasta nijansa. Biljke se prema vlastitom nahođenju mogu zamijeniti drugima.
sastojci:
• žlica akutne senfa;
• čaša kiselog vrhnja;
• pet režnja češnjaka;
• dva srednja luka;
• žličica soli;
• žlica ružmarina i peršina u svježem osušenom talogu;
• žličicu mljevenog crnog papra ili mješavinu paprike.
Način kuhanja:
Ogulite i nasjeckajte luk.
Oštrim nožem nasjeckane oguljene češnja češnjaka nasjeckajte što je sitnije moguće.
Svježe bilje operite papirnim ručnikom i sitno nasjeckajte.
U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, senf, sol, bilje, luk, češnjak, dobro promiješajte.
Premažite kriške svinjetine ili cijeli komad sa smjesom senfa od kiselog vrhnja, stavite u hladnjak na 2-4 sata.
Marinada od senfa s korom i medom
Kora naranče odličan je sastojak za izradu senfa od marinada. Daje okus mesnim jelima svečanu boju, dobro se slaže s senfima i mednim notama.
sastojci:
• pola čaše gotove senfa (senf u prahu može se razrijediti);
• jedna velika naranča;
• pola žličice soli;
• žlica tekućeg heljde ili cvjetnog meda;
• žličica sjemena kumine;
• čajna žličica crnog ili papra.
Način kuhanja:
Operite naranču, vlasište kipućom vodom, pomoću rerne za uklanjanje koštice iz nje.
U zdjeli pomiješajte senf i med.
Dodajte listiće sjemenki kima, sol, papar, dobro promiješajte.
Ako je smjesa vrlo gusta, ulijte 1-2 žlice mineralne vode.
Marinirajte meso, pošaljite u hladnjak na sat vremena.
Senf Marinade s vinom
Suho bijelo vino može biti izvrstan sastojak za razne senf marinade. Igrajući ulogu octa, on daje laganu začinjenu nijansu i čini meso još nježnijim. Luk u ovom receptu daje jelu ne samo oštru aromu i okus, već i prekrasnu sočnost.
sastojci:
• 3-4 žlice suhog senfa u prahu (ovisno o količini gorčičnog mesa, možete uzeti više ili manje);
• pet luk;
• nepotpuna čaša slabog vina (bijela sorta);
• žličica soli.
Način kuhanja:
Meso pripremljeno za prženje pospite suhim senfom u prahu ili tavi (opranom i nasjeckanom). Meso treba biti u potpunosti prekriveno gorčicom od senfa.
Meso treba stajati na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Ogulite i luk prođite kroz mlin za meso.
Ulijte vino u luk, promiješajte.
Meso prelijte smjesom luka i ostavite ga dva sata na miru.
Meso solite po ukusu, ostavite još pola sata, a zatim kuhajte prema receptu.
Marinada od senfa s umakom od soje
Recept je pogodan za kuhanje svinjetine, iako se može dodati i pileća i senf-sojina smjesa. Marinada je vrlo začinjena i aromatična.
sastojci:
• dvjesto grama gotove senfa;
• dva velika luka;
• dvije žlice soja gustog umaka;
• žličica mljevenog crnog papra;
• prstohvat origana po volji ili omiljeni začini.
Način kuhanja:
Ogulite i nasjeckajte luk u velike kolutove.
U zdjeli s marinadom pomiješajte sojin umak i senf, pomiješajte.
Dodajte papar, origano ili začine.
Stavite luk s lukom.
Marinirajte komade mesa u smjesi.
Stavite meso u hladnjak na tri sata, a zatim kuhajte prema glavnom receptu.
Marinada od janjećeg senfa
Da biste karakterističnom mirisu janjetine dali suptilnije note, možete koristiti bilo koji recept za senf marinade. Posebno je dobra mješavina glavnog sastojka s limunovim sokom, cilantrom i češnjakom. Ispada vrlo ukusno, aromatično meso.
sastojci:
• pet žlica suhog senfa u prahu;
• limun;
• tri žlice biljnog ulja;
• dvije žlice sojinog umaka;
• srednja glava češnjaka;
• papar i omiljene začine po ukusu;
• hrpa svježeg cilantroa ili žlica suhe trave.
Način kuhanja:
Razrijedite senf u prahu sa sojinim umakom.
Operite limun, prerežite na dva dijela i iscijedite pet žlica soka.
Češnjak izlijte na kriške, ogulite i sitno nasjeckajte (možete naribati, ali okus neće biti isti).
Svježu cilantro operite, osušite papirnatim ručnikom i sitno nasjeckajte.
Ulijte limunov sok u senf, dodajte cilantro, sjeckani češnjak, papar i začine po želji.
Ulijte ulje u meso, promiješajte.
Ulijte marinadu, dobro promiješajte rukama.
Pošaljite janjetinu 6-8 sati u hladnjaku.
S vremena na vrijeme (2-3 puta za cijelo vrijeme ukiseljenja) miješajte meso u marinadi.
Marinada od senfa i piva za bilo koje meso
Jednostavan recept za meso marinirano od senfa i piva uključuje samo dva glavna sastojka. Rezultat je meso s originalnim ukusnim okusom. Marinada je pogodna za svako meso. Sastojci za marinadu naznačeni su za 1,5 kg mesne kaše.
sastojci:
• čaša tamnog piva;
• čaša gotovog senfa;
• papar po ukusu;
• žličica soli.
Način kuhanja:
Pažljivo nasjeckajte pripremljeno meso na porcije.
Svaki komad velikodušno premažite gotovom senfom.
Meso pospite paprom i ostavite da se marinira sat vremena.
Ulijte tamno pivo u meso i stavite u hladnjak na tri sata.
Osušite na ručniku.
Otopite sol u ½ šalice hladne vode.
Komade uvaljajte u brašno i pržite, prelijte fiziološkom otopinom.
Marinada od senfa - Savjeti i trikovi
Senf će vam pomoći pripremiti prekrasan kebab od smrznutog mesa. Odmrznite to u potpunosti nije potrebno. Čim nož lako uđe u smrznuto meso, komade premažite senfom i stavite na donju policu hladnjaka na 2-3 sata za konačno odmrzavanje. Ova metoda omogućuje vam uštedu mesnog soka i čini kebab tako ukusan, kao da je napravljen od svježeg, a ne smrznutog mesa.
Marinirajte meso u senf od senfa u hladnjaku (ako u receptu nije drugačije određeno).
Da bi umak bolje natopio meso, komade možete vilicom nasjeckati na 2-3 mjesta.
Veliki komadi mesa mariniraju se duže od malih. Ako jelo treba kuhati što je brže moguće, meso treba narezati na manje komade.
