Često u tisku postoje sporovi o šteti koju tijelu nanosi kvasac. Da li je to istina ili nije, profesionalci će prosuditi, ali oni također imaju izjavu o prednostima kiselih namirnica, pića vrste kvasa i drugih, pripremljenih pomoću fermentacijske tehnologije.
Da, postoje dobri umovi, mnoge nacionalnosti naše velike zemlje njeguju već stoljećima recepte za nevjerojatna pića i jela koja se temelje na njima. Uključujući puno takve hrane postoji, pripremljena bez upotrebe alkoholnog kvasca. Kvass na bazi bez kvasca je najupečatljiviji predstavnik ove velike obitelji.
Kvass bez kvasca - opća načela pripreme
• Pravljenje domaćeg kvasca bez kvasca dugotrajan je proces, ali ne zahtijeva mnogo vremena. Glavni rad je priprema sirovina, njihovo miješanje s drugim komponentama i daljnja fermentacija u staklenim ili emajliranim posudama.
• Sirovine za izradu kvasa bez kvasca mogu biti bilo koje bobice, povrće (repe), voće, pšenični ili raženi kruh, a također i žito (zob). Često se kuha od raženog kiselog tijesta, pripremljenog neovisno od raženog brašna.
• Ako pripremate bobice od bobica, tada se od bobica pravi prvi kompot, od kruha se suše krekeri koji se zatim prže. Zob i repa ne zahtijevaju prethodnu obradu. Zob se jednostavno opere vodom, a oguljena repa mljevenja.
• Pripremljene sirovine kombiniraju se sa šećerom ili medom, kao i izvori fermentacije - slad, grožđice, kiselo tijesto. Nakon toga se spremnici zamotaju i šalju na određeno vrijeme na toplo mjesto ili obrnuto lijevo na prozorskoj dasci. Na kraju fermentacije, kvas se filtrira kroz sito ili gazu i, u boci, ohladi.
• Domaći kvass, osim što je neusporedivo piće, koristi se u tradiciji ruske kuhinje za začinjavanje hladnih juha, poput okroške ili juhe od cikle.
Kvas od raženog brašna kiseli kvasac bez kvasca
Prije nego što počnete praviti kvass, za to morate pripremiti kvas bez kvasca. Trebat će vam više od jednog dana, ali kvass kuhani na njemu možete uživati u jednom danu.
Sastojci
Za kiselo tijesto:
• 300 gr. raženo brašno;
• pitka kuhana voda - 300 ml.
Za kvass, za tri litre vode:
• 100 gr. raženi slad (fermentiran);
• 100 grama domaće ražene kiselog tijesta;
• 100 gr. granulirani šećer.
Način kuhanja:
1. Za pripremu kvasca bez kvasca uzmite staklenku s čistom litrom. Ulijte u nju dvije pune žlice raženog brašna, prelijte dvije žlice ohlađene kuhane vode i dobro promiješajte. Staklenku čvrsto pokrijte i ostavite na toplom danu. Idealna temperatura je od +25 do +40 stupnjeva.
2. Sutradan u staklenku ulijte još dvije žlice brašna i ulijte istu količinu vode. Opet promiješajte sve i ostavite, zamotano, još jedan dan.
3. Ponovite ovaj postupak najmanje još pet puta. Sedmi dan, kisela kiselina bez kvasca bit će spremna. Takav se kvasac koristi ne samo za pravljenje kvasa, na njemu možete ispeći i raženi kruh.
4. Odložite količinu kvasca koja je potrebna prema receptu, a ostatku dodajte još dvije žlice brašna i vode. Promiješajte i očistite na najnižoj polici hladnjaka, čvrsto zatvarajući poklopac za višekratnu upotrebu.
5. U čistu dvolitarsku ili veću limenku pomiješajte fermentirani slad s granuliranim šećerom. Ulijte ga u litru kipuće vode, snažno promiješajte i ostavite, zamotan u ručnik za kupanje, šest sati.
6. Sipajte slad zajedno s talogom u trolitarsku bocu. Dodajte dvije litre hladne kuhane vode i držite toplu jedan dan.
7. Zatim filtrirajte gotov ražan kvass kroz slojeve gaze i dobro ohladite.
Kvasa kvasac bez kvasca bez slada
sastojci:
• dvije tablice. žlice raženog fermentiranog slada;
• 40 gr. granulirani šećer;
• 80 gr. sušeni pšenični kruh (krekeri).
Način kuhanja:
1. Stavite osušeni kruh u čistu litarsku bocu. Dodajte veliku žlicu šećera, sav slad i staklenku napunite vratom filtriranom pitkom vodom.
2. Vežite vrat čistom gazom i zdjelu stavite u duboki tanjur tako da "izbjegli" kvass ima puno posla. Stavite bocu na toplinu.
3. Nakon 3-4 dana, kada se većina krekera potone na dno, iz limenke morate uliti dvije litre kvasa. To će biti prikladno učiniti ako stavite dva puta presavijenu gazu na vrat i zatvorite staklenku poklopcem s rupama.
4. Filtrirani kvas sipajte u bocu s poklopcem za vijak. Dodajte žlicu granuliranog šećera. Zatvorite čep ili poklopac i snažno protresite tako da se šećer dobro otopi. Nakon toga spremnik stavite u hladnjak na sat vremena da se napitak ohladi.
5. Kvas koji preostane u banci bit će koristan za pripremu novih kvasa više puta.
Kvass na ražene krušne mrvice i grožđice
sastojci:
• raženi domaći krekeri - 100 gr;
• puna čaša šećera;
• pola čaše svjetlog grožđica.
Način kuhanja:
1. Stavite krekere na lim za pečenje i dobro ih pržite u vrućoj pećnici do tamno smeđe boje. Ne pecite, inače će piće poprimiti neugodan okus i miris.
2. Pržite krekere u čistoj emajliranoj posudi. Dodajte dobro opranu grožđicu, sve napunite vrućom vodom (3 litre) i uklonite, lagano zamotanu, u toplinu.
3. Kad se vlažni kruh počne slobodno kretati u posudi i većina se diže odozdo prema gore, procijedite tekućinu kroz gazu i sipajte u čistu litarsku staklenku. Nakon toga, očistite dva dana na toplini. Preostala kiselka je prikladna za ponovnu upotrebu.
4. Gotov kvas ohladite.
Zob, kvasac bez kvasca
sastojci:
• dvije pune čaše nezrelog zobi;
• pet žlica šećera;
• mala šaka tamnih grožđica.
Način kuhanja:
1. Zob potopite dvije minute u toplu vodu. Zatim ga prebacite u sito i dobro isperite pod pritiskom hladne vode.
2. Prebacite zob u čistu staklenu bocu od 3 litre. Dodajte sav šećer, opranu i malo pire grožđica i ulijte prokuhanu vodu (hladnu) na vrat. Vrlo važno: ne miješajte šećer u vodi, on se mora otopiti tijekom fermentacije.
3. Vezite bocu s gazom i stavite spremnik na prozor na četiri dana.
4. Nakon toga, kroz varak, koji je vezan za vrat limenke, procijedite kvass i prebacite ga u spremnik pogodan za skladištenje.
5. U zob dodajte pet žlica šećera, 2-4 grožđice i vratite na prozorsku dasku. Nova porcija brže fermentira, piće će biti spremno nakon par dana.
6. Kultura zobenih startera može se koristiti ne samo mnogo puta, već čak i više od jednog mjeseca.
Brzi kvasac bez kvasca od cikle
sastojci:
• mala kriška ustajalog raženog kruha (po mogućnosti kore);
• granulirani šećer - 100 g .;
• jedna velika repa.
Način kuhanja:
1. Sipajte šećer u staklenu staklenku od tri litre. Otopite repe, nasjeckane na sitne trakice i raženi kruh koji se očvrsnuo.
2. Ulijte hladnu filtriranu vodu i, prekrivajući gazom, stavite je na prozorsku dasku ili drugo toplo mjesto tri dana.
3. Nakon toga procijedite kvas i stavite u hladnjak da se ohladi.
Berba kvasac bez kvasca - "Osvježavajuća jagoda"
sastojci:
• kilogram svježih zrelih jagoda;
• dvije tablice. žlice tekućeg svijetlog meda;
• četiri žlice šećera;
• pola žličice suhe limunske kiseline.
Način kuhanja:
1. Sortirajte jagode od trulih bobica. Izvadite preostale grlice i dobro ih isperite u filcu za kuhanje pod pritiskom tople vode.
2. U posudu sipajte dvije litre vode i stavite je na jaku vatru da prokuha. Umočite jagode u kipuću vodu. Nakon što tekućina ponovno proključa, maknite je s vatre i pustite da se bobica bobica kuha oko četrdeset minuta.
3. Ocijedite juhu, a u njoj razrijedite šećer, limun i med. Izlijte u boce, na vratu od pola do centimetra. U svaku stavite deset grožđica i čvrsto je zatvorite, stavite u hladnjak na deset dana da sazri.
4. Za brže sazrijevanje, bobice od bobica ostavite na toplom 2 dana, a zatim isti period stavite u hladnjak.
Kvass bez kvasca - savjeti i trikovi za kuhanje
• Kad pržite krekere, pazite da su izgorjeli, jer kvass neće samo biti gorak, već će imati neugodan miris pročišćenog proizvoda.
• Ne prekrivajte limenke kvasom uklonjenim za fermentaciju s uskim poklopcima - proizvod mora disati. Ako se bojite da će mužičari uletjeti u nju i leglo će ući unutra, jednostavno vežite vrat spremnika čistom gazom.
• Često se kvasa, koja leži u bankama, prelije preko ruba. Stoga stanite staklenke u duboke tanjure u kojima će se sakupljati.
