Oni koji su okusili džem od oraha tvrde da je to jedna od najboljih slatkih poslastica na svijetu. A tko nije probao, opet će s iznenađenjem pitati - pekmez od orašastih plodova? Od oraha? Kako je to? Da, to je od oraha, ali kako - sada ćemo saznati.
Usput, osim odličnog okusa, to je i vrlo korisna stvar. Ako redovito koristite ovaj džem, možete značajno smanjiti vjerojatnost prehlade. Osim toga, ovaj desert sadrži niz vitamina, uključujući C i skupinu B, kao i razne elemente u tragovima. Dakle, džem od oraha skladište je zdravlja.
Često, kako bi omekšali kožu orašastih plodova, prije nanošenja pekmeza natopite ih u mort. To nije baš korisno, osim toga, prilično je teško, treba se pridržavati niza mjera opreza. Stoga su među preporučenim u ovoj kolekciji samo recepti za marmeladu od oraha bez limete.
Osnovna načela izrade marmelade od oraha bez limete
Da biste ovu neobičnu poslasticu učinili ukusnom i zdravom, trebate slijediti brojna pravila.
Morate odabrati prave matice: velike, bez ikakvih nedostataka, što je više moguće, pravilnog oblika.
Za džem se orasi uzimaju nezreli. Odnosno, boja kore trebala bi biti zelena. Da biste provjerili jesu li orasi prikladni za pekmez, probijaju ih tankim nožem ili čačkalicom. Oštar predmet bi trebao proći kroz. Obično su u ovoj fazi zrelosti orasi u drugom dijelu lipnja.
Orašasti plodovi moraju biti pripremljeni, naime natopljeni. U običnoj vodi ili s dodatkom bilo koje tvari, poput sode ili limunske kiseline. Voda se obično savjetuje mijenjati nekoliko puta dnevno.
Ovaj se pekmez kuha u emajliranim posudama, možete koristiti lonac ili umivaonik od nehrđajućeg čelika. Posuđe od aluminija, bakra nije prikladno.
Najčešće su orašasti plodovi uronjeni u sirup iz vode i šećera, rjeđe punjeni šećerom i kuhani bez dodavanja vode.
Cimet, klinčići, vanilija, citrusi i ostali aditivi stavljaju se u marmeladu od oraha kao dodatne sastojke za aromatiziranje.
Za bolju konzistenciju, preporučljivo je kuhati džem u nekoliko faza.
Jam džem od zelenih oraha bez limuna
Ovaj se recept na bugarskom jeziku naziva i džemom. Izvedba je vrlo jednostavna, a okus i tekstura jednostavno su predivni. Orašasti plodovi se naizmjenično "otvrdnu", tada će iznutra biti meka, ali savršeno će zadržati oblik.
Sastojci
1 kilogram zrelosti mlijeka oraha
900 grama šećera
Čaša vode
10 grama limunske kiseline.
Način kuhanja
Operite orahe, ogulite filmove i uronite u otopinu limunske kiseline sat vremena. Otopina je 5 grama limuna na litru vode.
Zatim prokuhajte vodu i počnite očvrsnuti orahe. Potopite ih u kipuću vodu pet minuta, a zatim ih vratite u hladnu vodu za istu količinu.
Ponovite manipulaciju najmanje sedam puta, što više, to bolje.
Istodobno se sirup može kuhati miješanjem vode i šećera.
Kad otopina proključa, a orasi se dovoljno stvrdnu, stavite ih u sirup i kuhajte najmanje pola sata.
Provjerite dostupnost matica - iznutra moraju biti mekane. Dodajte limun, dovedite do spremnosti.
Vruće uliti u banke i začepiti željezne poklopce. Možete je ukloniti pod običnim poklopcima, tada bi se džem u staklenkama trebao dobro ohladiti, a tek tada se može zatvoriti.
Jam bez oraha s cimetom
Ovaj se recept može smatrati osnovnim. Sastav začina nije strog, možete ga mijenjati po želji. Džem bi trebao biti prilično tamne boje, sami orasi su gotovo crni. Gusta aromatična masa pokazatelj je spremnosti budućih dobrota.
Sastojci
100 oraha zrelosti mlijeka
Šećer dva kilograma
Pet čaša vode
Pet komada klinčića i kardamoma
Punu žličicu mljevenog cimeta.
Način kuhanja
Operite mlade orahe, očistite filmove, probušite krajeve debelom iglom i prelijte vodom.
Držite 10 dana, mijenjajući vodu dva do tri puta dnevno.
Zatim počnite kuhati džem. Prvo se priprema sirup: kuhaju se šećer i voda.
U sirup stavite malo osušenih orašastih plodova.
Kad proključa, držite pet minuta i maknite s vatre. Cool.
Ponovite još dva puta. Drugi put stavite u posudu pekmez sa začinima - možete u vrećicu. Izvucite treći put.
Nakon posljednjeg kuhanja izlijte masu u čiste staklenke i razvaljajte. Preokrenite, ostavite zamotan jedan dan, stavite na hladno.
Džem od oraha bez limuna bez limuna
Limunska nota diverzificira slatkoću oraha od orašastih plodova. Prema ovom receptu, ispostavit će se da je deblji od prethodnog, jer se na sirup uzima manje vode.
Sastojci
Mladi orasi 100 komada
Šećer dva kilograma
Dvije čaše vode
1 veliki limun
Klinčić po želji.
Način kuhanja
Namočite orašaste plodove deset dana, nakon što uklonite kožicu i probijete svaku s obje strane. Ne zaboravite da često mijenjate vodu. To se radi kako bi se riješili karakteristične gorčine oraha.
Prokuhajte vodu i bacajte orahe da se potpuno pokriju. Kuhajte dok ne omekša - treba ga probušiti vilicom.
Ocijedite i ostavite da se malo osuši.
U međuvremenu napravite sirup od vode i šećera.
Kad smjesa proključa, stavite u nju orahe i začine.
Iscijedite sok od limuna i dodajte budućem džemu.
Donesite smjesu da prokuha na laganoj vatri, isključite, ohladite.
Ponovite postupak ponovo i ponovo. Kuhajte treći put dok se orasi ne skuhaju, tj. Dok ne potamne.
Spakirajte na banke, namotajte, držite pokriveni dan i stavite na pohranu ili započnite s korištenjem.
Odvojeni džem od oraha bez limete
Suština ovog džema je da se sirup kuha odvojeno. Ispada da je masa vrlo gusta, a zahvaljujući začinima - posebno mirisnim.
Sastojci
Kilogram nezrelih oraha
Funta šećera ili više
Čaša vode
Prstohvat vanilije i cimeta.
Način kuhanja
Pripremite orahe - operite, ogulite, potopite deset dana, mijenjajući vodu.
Skuhajte sirup od šećera i vode.
U sirup stavite začine i ulijte orahe, ohladite na toplo stanje, pomiješajte.
Sljedećeg dana procijedite sirup, prokuhajte ga, ohladite, ponovo spojite s orasima.
Dakle ponovite ukupno četiri puta, sirup bi trebao biti gušći.
Posljednjeg dana sirup s orasima stavite na vatru, kuhajte desetak minuta, brzo izlijte u posude i zatvorite.
Ukrajinski džem od oraha bez limete
Okus limuna i začinjena aroma klinčića ispunjavaju orahe kuhane prema ovom receptu. Priprema se u nekoliko faza, ali ne uzrokuje posebne poteškoće.
Sastojci
Kilogram orašastih plodova
Kilogram ili malo više šećera
Veliki limun
7-10 klinčića
Dvije čaše vode.
Način kuhanja
Oguljene oprane orahe mliječne zrelosti natapaju se tjedan dana u čistoj vodi uz dodatak limunske kiseline. Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Orahe operite dobro, probodite debelom iglom i kuhajte 20 minuta u vodi.
Povucite u hladnu vodu, ohladite.
Napravite sirup kipućom vodom i šećerom.
Stavite orahe u sirup, kuhajte pet minuta, isključite.
Nakon hlađenja ponovite postupak, a zatim ponovo.
Četvrti put dovedite džem do vrenja, smanjite vatru i držite voće spremnim. Provjerite ih vilicom - trebalo bi dobro proći.
Stavite vrući džem u posude za skladištenje, razvaljajte, čuvajte na toplom 24 sata i stavite na hladno mjesto.
Tajne i trikovi izrade džema s njihovim orasima bez limete
Džem od oraha je taman, pogotovo ako mu se doda cimet. Da biste napravili lagani džem, morate dodati sok od limuna ili kiselinu - bilo u samu masu, ili namočiti orahe u limunsku otopinu prije kuhanja.
Kada radite sa nezrelim orasima, morate nositi rukavice kako vam ruke ne potamne i koža ne izgori od kontakta s plodovima bogatim jodom.
Posude za skladištenje se isperu soda bikarbona, prelije kipućom vodom, osuši. Staklenke s džemom čuvaju se na hladnom, bez pristupa svjetlosti.
Često se preporučuje zatvoriti staklenku s pekmezom metalnim poklopcem. Međutim, čak i pod običnim kapronom, dobro će se čuvati u hladnjaku ili samo hladnom ormaru.
