Ukratko o fascinantnim detaljima.
Podrijetlo "kultiviranih" plodova limuna povezano je s prvim kineskim carevima, točnije s njihovim dvorskim iscjeliteljima.
Druga verzija podrijetla limuna povezana je s Indijom. Povijest i zemljopis tih država seže duboko u tisućljeća.
Dvije najstarije civilizacije na zemlji poznate su po dubokom znanju, pa tako i u području medicine, pa bilo koja inačica ima pravo na postojanje. Ali detaljnu studiju ovog pitanja ostavit ćemo povjesničarima i arheolozima i zadržati ćemo se na trenucima koji su relevantni za tajne pripreme tinkture s limunom za alkohol.
Kao tropska kultura, limun je brzo opkolio globus i postao univerzalni lijek ne samo u medicini i kuhanju, već i u svakodnevnom životu.
Očigledno, slijedeći tradiciju kineskih redovnika, ljekovite napitke temeljene na njemu nastavili su stvarati i Avicena i redovnici srednjeg vijeka.
Dugo vremena su se limunske tinkture, kao i sve druge vrste, smatrale isključivo lijekom. Sastavi tinkture i balzama dugo su se zadržavali u najstrožem povjerenju.
U Rusiji su napitke prvotno pripremali muškarci medicine na vodi, a kasnije i na votki (izvedeni od riječi "voda"). Tinkture su uvijek bile vrlo popularne u Rusiji, pa se stoga njihov raspon neprestano nadopunjava, kako među plemstvom, tako i među običnim seljacima.
Tako da ljekoviti balzami i tinkture nisu previše gorki, dodaje im se med i kasnije sirup ili šećer. Usput, medu u sastavu ljekovitih napitaka također je dodijeljeno važno mjesto kao vrijedna prirodna komponenta.
Tinktura na limunu - osnovni tehnološki principi
Bilo koja tinktura može se pripremiti kod kuće, po primjeru drevnih predaka i za to nije potrebna posebna oprema ili rijetki skupi sastojci. Pa, možda samo malo. Ali danas se bilo koji sastojak može nabaviti točno ispod vrata u roku od nekoliko sati, tako što ćete napraviti nekoliko „klikova“ u širokoj mreži specijaliziranih internetskih trgovina. Samo za početak, morate proći malo teoretske obuke kako biste napravili plan kupovine sastojaka i materijala i razmislili o njihovoj daljnjoj primjeni.
Tinkture se dijele na alkohol, vode-alkohol i vodu, koji se u posljednje vrijeme nazivaju infuzijama ili samo čajem.
Zašto je ta klasifikacija potrebna? Poznato je da su voda i alkohol otapala, tj. Ekstrakti. Bilo koji sastojci tinkture, bilo da su to biljke, korijenje, voće ili bobice, ulazeći u vodeni ili alkoholni okoliš počinju se otapati (ekstrahirati), prenoseći svoje elemente u tekućinu.
Ali mora se imati na umu da su korisna svojstva istog limuna pohranjena u vodi i u alkoholu na različite načine.
Na primjer, vitamin C koji je bogat plodovima limuna ima izuzetno nestabilna svojstva i gotovo se potpuno uništava kada se zagrijava u vodi iznad 40 above. Za esencijalna ulja koja se nalaze u limunu alkohol je najbolje otapalo. Kada počnete pripremati tinkture na limunu, najprije morate odlučiti o izboru elemenata potrebnih za ekstrakciju: vitamina, esencijalnih ulja, organskih kiselina.
Za maksimalno izdvajanje esencijalnih ulja koristi se alkohol najveće čvrstoće. Ali alkohol uništava vitamin C, kao i topla voda. Uzmite u obzir ovu nijansu u pripremi tinkture s limunom na alkoholu. Treba razumjeti da dodavanje soka u tinkturu limuna na alkohol nije praktično, jer se vitamini sadržani u soku bolje upotrebljavaju na neki drugi način, sprječavajući njihovo potpuno uništavanje u alkoholnoj tekućini. Usput, treba napomenuti da je sadržaj askorbinske kiseline u kore citrusa mnogo veći nego u soku, ali ljuštenje se inzistira na alkoholu posebno da se dobije maksimalna količina esencijalnih ulja.
Uzimajući u obzir da se za visokokvalitetnu ekstrakciju limunskih sastojaka uzima alkohol, jačine iznad 70%, daljnje razrjeđivanje tinkture ovisi o zahtjevima za receptom. Da biste postigli željeni stupanj, znajući jačinu alkohola, možete koristiti omjer 2: 3, gdje su 2 dijela - alkohol; 3 dijela - voda. Naravno, u tu se svrhu mora koristiti destilirana voda. Snagu tinkture možete smanjiti dodavanjem prethodno pripremljenog sirupa, soku ili vodi. Ponekad se votka koristi za infuziju, ali trajanje ekstrakcije u ovom se slučaju povećava s tri tjedna na šest mjeseci. Ako se okusni sastav ruma, rakije ili rakije ne sukobljava s ostalim sastojcima limunske tinkture, tada se ta pića mogu koristiti i za otapanje esencijalnih ulja limuna.
Sljedeći kriterij za odabir ekstrakta je svrha tinkture. Poznato je da se eterično ulje limuna vrlo široko koristi u industrijskoj i kućnoj kozmetologiji. To je prekrasno sredstvo za uklanjanje neugodnih mirisa u sobi. Limunov sok koristi se kao sredstvo za izbjeljivanje, sredstvo za uklanjanje mrlja. U kuhanju, plodovi limuna također su univerzalni sastojak u pripremi umaka, toničnih napitaka i slastičarskih proizvoda.
Limun je također dio domaće imunomodulacijske tinkture, sredstava za jačanje krvožilnog sustava i antivirusnih formulacija.
Ako tinktura s limunom za alkohol ima isključivo kućnu namjenu (miris za posteljinu ili deterdžente, osvježivač zraka, sredstvo za čišćenje), onda, naravno, šećer i druge slatke komponente nisu uključene u njegov sastav. U ovom je slučaju dozvoljena upotreba tehničkog alkohola, za razliku od limunskih tinkture namijenjenih za unutarnju upotrebu.
Sljedeća je ljestvica klasifikacija tinkture prema udjelu šećera. Tinkture su gorke (smatraju se muškim), slatke i polu-slatke - dame. Ali takva podjela ne govori o sadržaju šećera, već o udjelu alkohola, koji se kreće od 16% (za slatke tinkture) do 60% - za gorke. Sadržaj šećera u tinkturama doseže 15-50%. Slatke tinkture su likere s sličnom proizvodnom tehnologijom.
Tinktura, koja uključuje složenu biljnu kolekciju, naziva se balzam ili bittner. Balzami u pravilu pripadaju farmaceutskoj skupini. Sastav onih koji se mogu naći u prodaji u ljekarni lako je odrediti čitanjem imena na etiketi, iako je malo vjerojatno da će zbog složenosti tehnologije biti moguće napraviti upravo tinkturu ovog sastava. Stoga će okus i svojstva takvog balzama samo nalikovati izvorniku. Do kraja nije moguće riješiti tajni sastav poznatih balzama poput „Riga“, „Amaro Montenegro“, „Bitter“, „Amer Picon“, jer je to komercijalna tajna. Jednokomponentne tinkture u pravilu dobivaju naziv glavnog sastojka u svom sastavu: anis, papar, orah, metvica.
Paleta dodataka koji se koriste za tinkture na limunu povećava se, uključujući izum novih recepata od strane kućnih majstora.
1. Tinktura s limunom na votki - osvježavajuća tekućina
sastojci:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Paprika (svježi listovi) 200 g
Limune 1,0 kg (svježa korica i sok)
Šećer 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destilirana voda 250 ml
Priprema:
Započnite praviti liker s tinkturom peperminta. Oljuštite listove svježe metvice, stavite je u staklenku od tamnog stakla ili neprozirnu posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem. Zelenu prelijte alkoholom tako da se potpuno prekri. Mint na alkoholu treba inzistirati najmanje tri tjedna, ali bolje je ostaviti ga ovako do početka proizvodnje likera. Napecite dobivenu kapuljaču. Operite limun, izvadite koricu, pazeći da njime ne odrežete bijelu školjku. Oguljene limune prelijte kipućom vodom, prerežite na pola i iscijedite sok iz njih. Iz jednog kilograma krupnog limuna treba dobiti 0,5 litara soka. Dodajte mu šećer, miješajte dok se ne otopi. Izlijte smjesu u staklenku (1,5 l), zatvorite poklopac i stavite pasterizirani sirup u vodenu kupelj. Zagrijte sirup, ali ne dopustite da prokuha. Sirup skuhajte do bistre i viskozne konzistencije. Ostavite gotov sirup za prirodno hlađenje. Ne otvarajte staklenku.
Stavite rezanu koru u zasebnu staklenku i, čvrsto je zatvorite, uklonite na tamno mjesto najmanje deset dana. Nakon toga, procijedite votku, ulijte filtriranu tinkturu peperminta. Promiješati. Ulijte alkoholni ekstrakt u vodu, ponovno temeljito promiješajte i zatim prelijte sastav u sirup. Ponovno promiješajte tekućinu. Može se čuvati u jednoj velikoj staklenki ili bocama i zatvoriti, ali svakako ostavite vremena za infuziju (barem mjesec dana) kako biste dobili ujednačen okus. Idealno razdoblje starenja je od 6 mjeseci do godinu dana.
2. Tinktura limuna na alkohol - ekstrakt za pečenje i druga jela
Često se dodaci alkohola koriste u pečenju, uz njihovu pomoć donose mesna jela po ukusu.
Takav ekstrakt možete pripremiti i kod kuće, pogotovo ako se bavite pripremom limunovog soka. Dovoljnu količinu limunove korice možete sakupljati postepeno, svaki put kad je odrežete od limuna tijekom pripreme marinada, umaka, toničnih napitaka. Očišćenu koru čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču do datuma isteka.
sastojci:
Rafinirano ulje (bez mirisa) 50 ml
Limunova korica, svježa 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Priprema:
Stavite nasjeckanu koru u malu zdjelu, pomiješajte s uljem, prelijte alkoholom. Miješajte sastav rukama ili peteljkom dok se sok ne dodijeli i prebacite u staklenku. Zatvorite poklopac, u čije ćete središte umetnuti plastičnu cijev u izrezanu rupu. Spustite drugi kraj epruvete u staklenu bočicu i čvrsto je pričvrstite (zavezajte zavoj natopljen tekućom mješavinom brašna i vode. Stavite staklenku u veliku posudu s vodom, postavite jaram da se ne prevrne tijekom vrenja. Stavite tavu na vatru i ostavite da prokuha. Pored štednjaka stavite drugu posudu ili zdjelu, napunite je ledom i kroz nju prođite plastičnu cijev koja spaja staklenku i bočicu. Kada se tava zagrije na štednjak, para iz staklenke će izaći kroz cijev. pretvorit će se u tekućinu i pretočiti u bočicu. U stvari, ovaj uređaj je kućni uređaj za destilaciju. Na taj se način mogu dobiti ekstrakti iz bilo koje sirovine koja sadrži aromatična esencijalna ulja. Gotov ekstrakt morat će se samo čvrsto začepiti uklanjanjem epruvete iz bočice i stavljanjem u tamno mjesto ,
3. Tinktura s limunom i češnjakom: iz svinjetine narodnih recepata
Pripremite popularnu infuziju, koja će u rano proljeće pomoći u rješavanju nedostatka vitamina, povećati imunitet tijela u borbi protiv virusa. Ne bojte se da je češnjak dio toga. Ovaj specifičan miris u tinkturi potpuno nije vidljiv.
sastojci:
Pripremljena voda 0,5 L
Limune 1 kg
Češnjak 300 g
Vodka (40%) 2 L
Med, lipa (svjež) 1,0 L
Šipka (suho voće) 250 g
Priprema:
Samljeti pripremljeni češnjak i limun. Stavite smjesu u staklenku kapaciteta najmanje 5 litara i dodajte tamo bokove ruže. Možete koristiti ne sušeno voće, ali u tom slučaju njihov broj treba povećati. Bolje je staklenku učiniti neprozirnom: za to je omotajte slojem folije. Prokuhajte vodu i odmah je prelijte u staklenku, promiješajte smjesu. Omotajte da biste stvorili učinak termosa. Kad se masa ohladila na 30-40Ϲ, dodajte med i ponovo promiješajte. Ulijte votku u hladnu smjesu. Držite staklenku na tamnom mjestu, čvrsto začepljenu najmanje 10 dana. Bolje je filtrirati kroz vatu umotanu u sloj gaze.
Ne davati djeci i odraslima s individualnom netolerancijom na jedan ili više sastojaka.
4. Tinktura s limunom i medom "Taiga", gorka
sastojci:
Etilni alkohol (96%) 700 ml
Limuni 1,5 kg
Voda pripremljena 330 ml
Šipak (voće)
Ruža gueldera (sok)
Narančina korica
Maline (suho cvijeće, lišće i bobice)
Ljekarnička kamilica
Korijen calamusa
List plantena
menta
Brezovi pupoljci
Korijen ginsenga
Med, cvjetni 900 g
Priprema:
Za ovu tinkturu trebat će vam male staklenke prema broju suhih sastojaka. Uzmite suho bilje, korijenje i plodove u jednakim količinama, pažljivo nasjeckajte i slažite odvojeno u staklenke. Također, prema broju limenki, alkohol podijelite i ulijte u svaki spremnik. Promiješajte, čvrsto zatvorite staklenke i čuvajte na duži period daleko od svjetlosti.
U drugoj fazi pripreme temeljno očistite pripremljene tinkture od taloga prolazeći ih kroz filter. Spojite zajedno, prilagođavajući okus buduće tinkture po želji: dodajte više zasićenih mirisa tinkture, po želji u manjoj količini. Opet pustite da se kombinirani sastojci zajedno infuziraju (15-20 dana). Istovremeno stavite oguljenu limunovu koricu na alkohol.
Kombinirajte sok od limuna s vodom i prokuhajte. U ohlađenu juhu stavite med, promiješajte, prelijte u posude s poklopcima i zamrznite dok tinktura limunove korice ne bude spremna.
Kombinirajte napitak od odmrznutog meda i limuna s tinkturom na limunovoj koštici, prethodno očistite od nečistoća. Dodajte kuhani biljni ekstrakt. Ulijte svu tekućinu u boce, zapečatite. Kuhajte ih do 60-70Ϲ, ohladite i stavite u ormar ili ostavu.
5. Tinktura na limunu - poznati talijanski "Limoncello"
Tinkture se pripremaju ne samo u ljekovite svrhe. Značajna količina šećera u receptu ukazuje da se pripremljeni napitak treba konzumirati kao aperitiv ili kao dodatak desertu. Osim toga, tinktura visoke čvrstoće prevodi u kategoriju likera.
sastojci:
Šećer i pročišćena voda u jednakim omjerima;
Alkohol 96,3% 500 ml
Limune 1,2 kg
Priprema:
Izrežite koricu i stavite je u staklenku s alkoholom. Zapunite tako da alkohol ne ispari. Morate izdržati onoliko koliko imate dovoljno strpljenja, ali možete se ograničiti na pet dana. Za najmanje 0,5 g alkohola potrebno je najmanje 150 g svježeg luka.
Napravite šećerni sirup kao i obično. Ulijte procijeđenu tinkturu u ohlađeni sirup. Nakon toga piće ponovo namočite najmanje 5 dana. Da bi liker bio neproziran i ujednačen. Izlijte ga u blender i ubijte. Bocu i stavite u zamrzivač. Nakon još pet dana spreman je za upotrebu, a bolje je piti ga u vrlo hladnom obliku, odmah nakon što izvadite bocu iz zamrzivača.
6. Tinktura limuna na votki, šafranu
sastojci:
Pšenična vodka 0,75 L
Limunova kockica 200 g
Šafran 3 g
Voda 250 ml
Šećer 150 g
Priprema:
Ulijte koru votke od limuna, zgnječenu u kašu. Kombinirajte pripremljeni ekstrakt sa sirupom: tinktura se može filtrirati nakon 2-3 tjedna.
Prethodno skuhajte šafran s kipućom vodom i u istoj vodi otopite šećer. Donesite sirup do vrenja i ulijte 50-100 ml svježeg limunovog soka da posvijetli. Ulijte tinkturu u ohlađeni sirup i ostavite stajati 3-5 dana.
7. Tinktura sa limunom i đumbirom
sastojci:
Korijen đumbira 50-70 g
Limun 300 g
Šećer 250 g
Alkohol, nerazrijeđeni 350 ml
Pročišćena voda 200 ml
Klinčić 5 g
Priprema:
Ogulite koru đumbira i svježu koru limuna blenderom. Stavite smjesu u staklenku, dodajte nekoliko pupova klinčića i napunite alkoholom. Zatvorite poklopac.Kuhajte smjesu na 50-60Ϲ. Hladite direktno u istoj tavi i ponovite postupak još dva puta. Kombinirajte ohlađenu tinkturu s pripremljenim sirupom.
Za sirup: Iz limuna oljuštenog od limuna iscijedite sok, dodajte vodu i dodajte šećer. Dovedite smjesu do vrenja i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Tinktura na limunu - korisni savjeti i trikovi
- Kada miješate tekućinu da biste dobili tinkture, ne zaboravite na pravilo: trebate sipati jaču tekućinu u manje jaku, a ne obrnuto: alkohol - u votku, vodu ili sok.
- Limunska tinktura se može dodati juhama. Alkoholni ekstrakt uvelike poboljšava kvalitetu tijesta bez kvasca. Miris tinkture dodaje ukusnu aromu i prekrasnu zlatnu koricu pečene svinjetine i peradi.
- Ako trebate smanjiti koru, a pripremanje soka od citrusa u ovoj fazi nije uključeno u planove, ogulite plodove i zamrznite u hermetički zatvorenom pakiranju. Kad vam treba sok, samo izvadite vrećicu iz zamrzivača i odmrznite je bez da je tiskate. Zamrzavanjem možete dobiti veći volumen soka uz minimalno vrijeme.
