Kuhajući knedle na pari omogućuje vam da im date predivna svojstva. Ako nikada niste probali, vrijedi eksperimentirati. Naizgled složenost je više nego nadoknađena zaslugama, i iako ih je malo, vrlo su značajne.
Prije svega, to je kvaliteta dobivenog jela. Knedle punjene nježnim parnim bobicama su prozračne, bujne,
Budući da kipuća voda ne ključa okolo, vjerojatnost će pasti mnogo manja. U skladu s tim, smanjuje se rizik od tijeka punjenja.
Gurmanski recept, prema kojem se velika količina sira miješa u tijesto, prikladniji je i za dvostruki kotao. Zbog nepokretnosti poluproizvoda u rešetki za pare, nježno, kapriciozno tijesto se manje raspada i knedle ispadaju "kao za izložbu".
Pareni knedle sa jagodama - općenita načela kuhanja
• Možete pripremiti parne knedle s jagodama u posebnom dvostrukom kotlu ili štednjaku. Ako kuhinja nema takve "škakljive" posude, možete koristiti najjednostavniji uređaj - veliku široku tavu, čiji je vrh vezan s najmanje dva sloja gaze. Samo nužno u ovom slučaju, gaza će trebati biti dobro fiksirana kako knedle ne bi padale u posudu s vodom.
• Postoji puno recepata za tijesto pogodnih za knedle sa jagodama. Može se mijesiti na kefiru, jogurtu, mlijeku, vodi, skuti, kuhanom kipućom vodom, sa i bez jaja. Postoji recept za pravljenje lijenih štrudli s jagodama od skute. Pripremaju se doslovno u nekoliko minuta, bez gubitka vremena za gnječenje tijesta.
• Za knedle je bolje uzeti guste zrele jagode. Upravo se te bobice kad se pare ne pretvore u kašu. Svježe se može zamijeniti smrznutim, ali tada će bobice trebati pravilno odmrznuti. Unaprijed se izvade iz zamrzivača i drže na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne otope bez vode.
• Jagode možete staviti u nadjev kao cijelu bobicu, ili ih izrezati na velike kriške. Ako bobicu treba nasjeckati, to se vrši prije samog modeliranja, inače će dati sok.
• Jagodama se moraju dodati šećer i škrob. Sprječava protok soka od knedle.
• Poseban roštilj za kuhanje na paru postavlja se u spremnik tek nakon što voda u njemu prokuha, i odmah počnite odbrojavati vrijeme kuhanja.
• Parni knedle sa jagodama obično se kuhaju do četvrt sata, posuda je prekrivena poklopcem.
• Parni knedle sa jagodama podlijevaju se kiselim vrhnjem, medom, posebno pripremljenim umakom od jagoda ili samo dobro namazanim maslacem.
Pareni knedle sa jagodama u laganoj šerpi
sastojci:
• pšenično brašno s visokim glutenom - 4,5-5 čaša;
• pola litre 2,5% kefira;
• dvije žlice krumpirovog škroba;
• srednje jagode - 700 gr;
• 300 gr. šećer, bijeli.
Način kuhanja:
1. Da biste parni knedle učinili mekanima i prozračnim, morate pravilno pripremiti tijesto od kefira.
2. Prije svega, razrijedite u toploj (ne vrućoj) kefirnoj soda s malim prstohvatom soli i ostavite stajati 12-15 minuta. Kefir će u ovom trenutku dobro ugasiti riper, a smjesa se ne samo malo povećava, već će biti prekrivena mnogim mjehurićima zraka.
3. Zatim počnite postepeno uvoditi brašno, izlijevajući ga u malim obrocima (pola čaše). Tijesto treba biti jednolično, bez nečistoća slabo miješanog brašna. Stoga, nakon svakog dodavanja, pokušajte ne samo dobro ga pomiješati s kefirom, već i razbiti sve formirane grudice. To je prikladno učiniti šlagom ili žlicom.
4. Kad tijesto postane gusto, u njega ulijte preostalo brašno i dobro ga mijesite. Masa treba biti mekana i ne smije se lijepiti za zdjelu i ruke. Brašno može ići malo više, ovisno o glutenu koji sadrži.
5. Pokrijte posudu krpom i ostavite za vrijeme pripreme nadjeva.
6. Rasporedite jagode i uklonite konjski rep s bobica. Isperite pod vodom i dobro osušite u filcu za kolo. Kad se sva voda spusti, posipajte bobice škrobom, zamijenivši ih kroz sito.
7. Prije nego što počnete izrađivati knedle, ulijte pola litre vode u spor štednjak i umetnite posudu s parom. Postavite opciju "Steam" na najduže vrijeme i uključite procesor.
8. Uzmite mali komad tijesta od kefira i iz njega razvaljajte ne baš gustu "kobasicu". Zatim ga podijelite na komade i od svakog modnog napravite tanku, ravnu tortu debljine 3 mm. Na njegovo središte stavite 1-2 jagode, dodajte granulirani šećer (nešto manje od žličice) i rubove dobro zalijepite, formirajući knedlu.
9. Kad voda počne ključati u zdjelici za kuhanje, stavite knedle na posudu s parom i zatvorite poklopac. Kuhajte svaku šaržu ne više od 4 minute i pazite na vodu. Kad prokuha dodajte samo vruću vodu.
Parni knedle sa jagodama u dvostrukom kotlu
sastojci:
• 700 gr. pšenično brašno;
• jedno jaje;
• 250 ml domaćeg uljnog skuhanog mlijeka;
• dvije žlice rafiniranog šećera;
• soda - 1 tsp.
Do punjenja:
• bijeli rafinirani šećer - 4 žlice. l .;
• suhi škrob - 2 žlice. l .;
• pola kilograma zrelih jagoda.
Način kuhanja:
1. U velikoj širokoj emajliranoj posudi razbijte jaje, dodajte sol i šećer i tucite šlagom. Ne dovodi do pjene, potrebno je samo postići ujednačenost.
2. Ulijte jogurt, dodajte soda i sve žlicom pomiješajte. Što bolje to učinite, ravnomjernije će se raspršiti soda.
3. Ulijte oko trećine brašna i opet sve dobro promiješajte. Kad masa postane homogena, umiješajte ostatak brašna i zamijesite mekano, mekano tijesto. Količina brašna varira ovisno o kvaliteti glutena i gustoći jogurta.
4. Oblikujte "kuglu" od tijesta, stavite u zdjelu i ostavite pola sata da se "odmori" prekriveno poklopcem ili ručnikom.
5. Isperite jagode, odvojite ih od konjskih repa i prebacite na štapić ili sito. U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer s škrobom od krumpira.
6. Nemojte valjati komade tijesta previše tanko i iz njega istiskujte krugove odgovarajuće veličine. Ostatke oblijepite cijelim komadom i stavite natrag u zdjelu.
7. Na svaku gredicu stavite oko 0,5 žličice škroba pomiješanog s granuliranim šećerom, a na njega jednu bobicu i oblikujte knedle bilo kojeg oblika.
8. U posudu napunite trećinu vode, stavite rešetku za kuhanje i stavite da kuha. Kad voda počne ključati, stavite knedle u dvostruku kotlu, ostavljajući malu udaljenost između njih, i kuhajte 5 minuta.
9. Poslužite vruće, uvijek sa vrhnjem ili maslacem.
Pareni knedle sa jagodama, tijesto na vodi
sastojci:
• dvije žlice biljnog ulja;
• 3-4 prstohvat soli;
• jedno pileće jaje;
• četiri čaše bijelog brašna, premium.
Način kuhanja:
1. 250 ml kipuće vode, ohladiti na 50 stepeni. Posolite, pobijte jaje i dobro tuku dok ne dobijete pjenu.
2. Dodajte čašu brašna i dobro promiješajte. Nakon što je tijesto homogeno, dodajte još jednu čašu brašna i ponovo promiješajte. Zatim, postepeno ulijevajući brašno, zamijesite plastično tijesto. Stavite ga u vrećicu i ostavite na stranu.
3. Nakon četrdeset minuta izvadite tijesto i razvaljajte veliki, ne baš tanki sloj. Čašu istisnite čašom.
4. Prethodno oprane i dobro osušene jagode, stavite dvije bobice u jedan takav krug i dodajte malo šećera. Ako stavite više, nadjev će lebdjeti, a sav sok će se isušiti prilikom kuhanja. Bolje dodajte granulirani šećer manje.
5. Od praznina oblikujte knedle i zatvorite rubove, čvrsto pritiskajući tijesto prstima.
6. Peći oko 10 minuta.
7. Poslužite s teškom kremom i ukrasite jagodama.
Pareni knedle sa jagodama, opcija mliječnog testa
sastojci:
• pasterizirano ili domaće mlijeko - 150 ml;
• 400 gr. bijelo brašno za pečenje;
• žlica domaće zadebljane kreme;
• čaša šećera;
• suhi škrob - 2 žlice. l .;
• 300 gr. ne prevelike jagode.
Način kuhanja:
1. Jagode dobro isperite u drugaru. Uklonite "repne repice" iz bobica i svaki prekrižite na četiri dijela. Pospite šećerom i ostavite pola sata.
2. Umutite jaja u bijelu zdjelu s maslacem. Dodajte malu prstohvat soli i mlijeka, pomiješajte. Ulijte prosijano brašno najmanje dva puta i zamijesite tijesto gustoćom knedla. Pokrijte lanenim ubrusom i pustite da odstoji 20 minuta.
3. Procijedite sok od jagoda u čaši, dodajte žlicu škroba bobicama i vrlo pažljivo promiješajte nadjev.
4. Tijesto razvaljajte tanko, velikim pravokutnim slojem i narežite na kvadrate. Veličina ovisi o željenim omjerima knedla.
5. Na sredinu svakog stavite malo punjenja jagoda, preklopite kvadrat dijagonalno i zakačite rubove, a zatim dva donja ugla čvrsto pričvrstite zajedno. Knedle možete ostaviti trokutastog oblika.
6. Odmah nakon vrenja prebacite „radni komad“ na rešetku dvostrukog kotla i kuhajte do 10 minuta uz lagano zagrijavanje pod poklopcem.
7. Dok se knedle kuhaju, pripremite umak od jagoda. Uzmite čašu soka izraženog bobicama i napunite je vodom. Ulijte tekućinu u malu posudu, ulijte pola čaše šećera i stavite kuhati.
8. Razrijedite žlicu škroba u 120 ml hladne vode i smjesu prelijte u kipući sirup. Sipati u tankoj struji bez zaustavljanja miješanja. Pustite da se pirja dok se ne zgusne.
9. Prebacite pripremljene knedle na duboki tanjur i dobro ih pospite rastopljenim maslacem. Lagano protresti ploču, pomiješati.
10. Poslužite s kiselim vrhnjem i nadjevom od jagoda.
Pareni knedle sa jagodama od kuhanog tijesta bez jaja
sastojci:
• srednje jagode srednje jagode - 400 gr;
• bijelo brašno za pečenje - 4 čaše;
• dvije žlice mršavog nearomatskog ulja;
• Rafinirani šećer - 2 žlice. l .;
• dvije čaše kipuće vode.
Način kuhanja:
1. U širokoj velikoj zdjeli prebacite brašno klizačem i u njemu napravite malu depresiju.
2. U "lijevak" sipati žličicu šećera, sol, sipati biljno ulje i sve preliti kipućom vodom.
3. Umijesite tijesto, prvo miješajući žlicom, a potom rukama. Dobro miješano tijesto napravljeno kipućom vodom ispada da je mekano, ne ljepljivo za ruke i vrlo elastično.
4. Prije upotrebe potrebno je stajati oko pola sata.
5. Operite bobice ispod slavine, operite lišće i narežite jagode na srednje velike kriške - "kriške". Dodajte jednu i pol žlicu šećera i promiješajte. Kako pri kuhanju soka ne ponestane knedle, u bobice možete staviti škrob (dvije žlice) zajedno sa šećerom.
6. Razvaljajte tijesto za tijesto valjkom u sloj od 2 mm i iz njega istisnite čašu praska za knedle.
7. Na svaki krug stavite malo nadjeva (2 "kriške") i rubove slijepite, oblikujući knedle.
8. Kuhajte 8-10 minuta.
Pareni knedle sa jagodama
sastojci:
• 200 gr. elastični 9% skuti;
• dvije čaše bijelog, visokokvalitetnog brašna;
• pola čaše šećera;
• pola čajne žličice sode biberline;
• dva pileća jaja;
• svježe jagode:
Način kuhanja:
1. Razbiti jaja u zdjelu, dodati sir i šećer, žlicom dobro utrljati.
2. Pomiješajte brašno sa sodom od vapna i ulijte ga u smjesu od skute. Količina brašna navedena u receptu može varirati ovisno o kvaliteti skute, pa dodajte postepeno. U početku napunite malo više od pola. Zatim dodajte samo malo, neprestano dodajući i dobro miješajući brašno. Kao rezultat toga, tijesto će biti plastično i vrlo mekano.
3. Da biste olakšali vađenje knedle, valjajte je malo deblje nego za obične knedle. Debljina formacije treba biti približno 4 mm, a zatim stisnite krugove tankom čašom.
4. Uzmi dobro oprane bobice bez listova. Svaku sa svih strana uvaljajte u granulirani šećer i stavite jedan u krugove. Rubove zabrtvite, dajući knedlama željeni oblik.
5. Na maloj udaljenosti stavite "radne dijelove" na tavu dvostrukog kotla i kuhajte pare 6 minuta.
Pareći lenji knedle sa jagodama (recept za spor kuhač)
sastojci:
• četiri žlice brašna;
• žlica nezaslađenog kremastog 72% maslaca;
• 50 grama šećera;
• 270 gr. domaći prhki sir;
• 1 jaje;
• 100 gr. srednje jagode;
• tekući med za hranjenje.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite bobice i stavite na sito da se osuši.
2. Skuhani sir lagano izmrvite guračem ili vilicom. Dodajte jaje, sol, uklonite uzorak, ulijte šećer. Prekidajte homogeno s kuhinjskim procesorom.
3. Ulijte brašno i žlicom dobro promiješajte.
4. Uzmite male limenke za pečenje muffina od silikona. Navlažite maslacem i napunite skuhanom masom do polovice. Ne raširite sve, ostavite pola. U sredinu stavite jagode i nježno je stisnite. Zatim stavite preostalu smjesu skute, a vrh premažite maslacem.
5. Posudu za kuhanje multikućica na pola napunite vodom. Umetnite posudu za kuhanje na paru i na nju stavite napunjene posude.
6. Na ploči postavite način rada na "Steam", vrijeme je 20 minuta i uključite multicooker.
7. Kad ste spremni, izvadite kalupe, iz njih stavite knedle od sira s jagodama i prelijte tekućim medom.
Pareni knedle sa jagodama - savjeti i trikovi
• Da bi knedle bile veličanstvenije od kefir tijesta, preporučljivo je ugasiti riper (soda) u bilo kojem kiselom mediju (limunska kiselina ili limunov sok).
• Ostavite da stoji za bilo koju vrstu tijesta za tijesto. Postat će elastičniji, dobro će se otkotrljati i lakše će se oblikovati.
• Svježe jagode dobro operite i tek potom odvojite "repove". Ne zaboravite sušiti bobice.
• Obavezno dodajte škrob bobicama. Apsorbirat će sok koji se oslobađa iz njih i rizik od prelijevanja knedle će se smanjiti.
• Ne stavljajte knedle blizu. Prilikom kuhanja na pari dobro se povećavaju i mogu se lijepiti.
