Danas je izbor sireva ogroman, a mnogi ne razumiju zašto kuhati sir kod kuće.
Ali vjerujte mi, isplati se.
Prvo, domaći sir prirodni je proizvod. Znate od čega se sastoji.
Drugo, domaći sir je puno jeftiniji od skladištenog sira, ali istovremeno kvaliteta nije lošija, a ponekad čak i bolja.
Domaće mlijeko i sir od kefira - osnovni principi pripreme
Glavni proizvodi za pravljenje domaćeg sira su mlijeko i kefir. Možete koristiti bilo koje mlijeko: domaće ili skladišteno mlijeko. Kefir se može zamijeniti kiselim mlijekom.
Da biste napravili sir, mlijeko se ulije u tavu s debelim dnom i zagrijava gotovo do vrenja. Zatim se kefir izlije u tanku struju, neprestano miješa i drži na laganoj vatri dok se skuta ne pojavi na površini.
Sito ili drugo sredstvo prekriva se gazom presavijenom u nekoliko slojeva i dobivena smjesa se ulije u nju. Gaza je čvrsto vezana i poslana pod prešu nekoliko sati.
Od mlijeka i sira pripremaju se različite vrste sireva, u rasponu od tvrdih i završavajući s mekom kremastom sirom.
Uz pomoć raznih aditiva možete eksperimentirati i stvoriti potpuno nove okuse. Kao aditivi koriste se svježe povrće, masline, začinsko bilje i začini.
Recept 1. Domaći sir od mlijeka i kefira "Tender"
Sastojci
50 g soli;
dvije litre domaćeg mlijeka;
450 g kiselog vrhnja;
pet jaja;
200 ml kefira.
Način kuhanja
1. Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom i stavite kuhati na laganoj vatri. Dodajte sol i promiješajte.
2. Ulijte jaja u zdjelu blendera, dodajte kiselo vrhnje i kefir. Tuku na srednjoj brzini do glatke.
3. Ulijte dobivenu smjesu tankim tokom u kipuće mlijeko. Kuhajte, neprestano miješajući, dok masa ne počne da se kola i diže.
4. Rasporedite dodatak tijesta s dva sloja gaze i ulijte dobivenu vruću smjesu u nju. Pokrijte koricu krajevima gaze i stavite ravnu ploču na vrh. Stavimo limenku s vodom i ostavimo preko noći. Zatim zamotajte gotov sir i zamotajte u hladnjak.
Recept 2. Domaći sir od mlijeka i kefira "Korotinski dom"
Sastojci
pet litara domaćeg mlijeka;
100 ml kuhane vode;
70 ml kefira;
1 g sirila;
200 g soli.
Način kuhanja
1. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri dok nije toplo. Ulijte kefir u njega i dodajte sirište, dobro promiješajte i maknite s vatre. Poklopite i ostavite mlijeko četrdeset minuta.
2. Nakon dodijeljenog vremena, mlijeko će se pretvoriti u glatku, prilično gustu masu. Izrežite ga tankim nožem tankom lopaticom u kvadratima dva centimetra i ostavite još pola sata da se serum potpuno odvoji.
3. Odbacite dobivenu masu na sito, prethodno je prekrite gazom, i ostavite jedan dan. Svaka dva sata izvadite sir iz sita, preokrenite sir i vratite sir natrag u sito.
4. U jednoj i pol litre vode potpuno otopite sol. Nakon jednog dana, sir pošaljite u slanu otopinu na deset sati, dok se svakih pola sata okreće. Zatim izvadite sir, osušite ručnikom, izvadite žicu i ne ostavite pet sati. Prebacite sir u duboku zdjelu, prekrijte gazom i stavite u hladnjak.
Recept 3. Kremni sir iz mlijeka i skute
Sastojci
litra mlijeka;
10 g soli;
litra kefira;
jaje;
200 g kiselog vrhnja.
Način kuhanja
1. Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom i stavite kuhati na laganoj vatri. Ulijte kefir u kipuće mlijeko tankim tokom, neprestano miješajući, i ugađajte vatru na minimum.
2. Stavite kiselo vrhnje u zasebnu zdjelu, kombinirajte ga s jajetom, solju i tuku dok ne postane glatko. Ulijte smjesu u tavu s mlijekom i kefirom, lagano miješajući i pirjajte još sedam minuta. Ugasite vatru i potpuno ohladite.
3. Obloga gazom za gazu, preklopivši je nekoliko puta. Izlijte sadržaj tepsije u drugo kolo. Rubovi gaze se skupljaju i lagano stisnu. Na vrh postavljamo ravnu ploču, a na nju limenku s vodom. Stavite sir preko noći u hladnjak. Ujutro vadimo sir i uživamo u ukusnom domaćem proizvodu. Spremamo ga u pladanj s poklopcem.
Recept 4. Domaći sir od mlijeka i kefira "Ricotta"
Sastojci
10 g šećera;
litra mlijeka;
5 g soli;
150 ml kefira;
80 ml limunovog soka.
Način kuhanja
1. Ulijte mlijeko u posudu i zagrijavajte na laganoj vatri dok nije vruće, ali ne kuhajte. U mlijeko dodajte šećer i sol. Ulijte kefir i procijeđeni limunov sok u tankoj struji. Skuta će se početi odvajati od sirutke. Ugasite vatru, ostavite mlijeko u tavi pola sata.
2. Prekrijte gazu od gaze presavijene nekoliko puta i u nju ulijte mliječnu smjesu. Skupljamo rubove gaze i objesimo je. Čekamo da se isuši sav serum. Bolje je ostaviti sir u ovom stanju preko noći.
3. Gotov sir stavite u pladanj i čuvajte u hladnjaku.
Recept 5. Domaći sir od mlijeka i kefira "Panir"
Sastojci
150 ml kefira;
litra mlijeka.
Način kuhanja
1. Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom i pošaljite ga na štednjak. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri do vrenja.
2. Ulijte kefir u vruće mlijeko tankim tokom, neprestano miješajući. Nakon par minuta, skuta odvojiti od seruma će se pojaviti na površini.
3. Udvostručite gazu i prekrijte je filcanjem. Izlijte sadržaj tepsije u kolač i filtrirajte da se sir skupa od sirutke. Povezujemo rubove gaze i čvrsto ga vežemo.
4. Na vrh stavite ravnu ploču i na nju stavite staklenku napunjenu vodom. Ostavite sir jedan dan, a zatim ga narežite na kriške i prebacite u pladanj s poklopcem. Spremite sir u hladnjak.
Recept 6. Domaći sir od mlijeka i kefir s biljem
Sastojci
litra 3,2% mlijeka;
15 g soli;
litra 3,2% kefir;
sušeni peršin i kopar;
tri jaja.
Način kuhanja
1. U tavi s debelim dnom pomiješajte mlijeko s kefirom, pomiješajte i stavite na položenu vatru. Grijati smjesu dok se ne počne curiti. Do vrenja mješavina se ne dovodi.
2. U zasebnoj zdjeli umutite šlag sa jajima i solju. Ulijte smjesu jaja u tankom toku u vruće mlijeko s kefirom. Uz neprestano miješanje. Dodajte sušeni peršin i kopar. Smjesu kuhajte na minimalnoj vatri 20 minuta, ne dovodeći je do vrenja.
3. Stavimo gazu u nekoliko slojeva i prekrivamo ga ježom. Ubacite fil od punila u duboku šalicu i u njega ulijte sadržaj tave. Da bi stakleni serum bio brži, smjesu izmiješajte žlicom.
4. Kad se većina sirutke isprazni, masu prekrijte ravnom pločom i stavite teret na vrh. Stavite sir u ovo stanje u hladnjak na noć. Zatim ga izvadimo, prebacimo na pladanj i spremimo ga, prekrivajući ga poklopcem.
Recept 7. Domaći mlijeko i sir od kefira s paprom i koprom
Sastojci
pasterizirano mlijeko - dvije litre;
svježe zelje kopra;
kefir - pola litre;
slatka crvena paprika;
četiri jaja;
sol - 5 g.
Način kuhanja
1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na položenu vatru. Donesite mlijeko do vrenja.
2. Jaja i kefir kombiniramo u zasebnoj zdjeli i tučemo šlagom do homogene mase, konzistencije kiselog vrhnja.
3. Čim mlijeko počne ključati, okrenite vatru na minimum i neprestano miješajući unesite smjesu kefir-jaje. Ne prestajući miješati, pirjati smjesu na vatri dok se sirutka ne odvoji.
4. Rasporedite dodavač s dvostrukom gazom i u njega ulijte sadržaj tave, ostavite dok se sva sirutka ne ocijedi.
5. U međuvremenu isperite slatku papriku, obrišite je ubrusom, odrežite stabljiku i uklonite sjemenke. Papriku temeljno operite i sitno nasjeckajte. Operite kopar, malo osušite i nasjeckajte.
6. U sirnu masu dodajte sol, nasjeckani kopar i papar. Temeljito promiješajte. Masu sira čvrsto raširimo u pladnju, pritisnemo odozgo teretom i ostavimo preko noći u hladnjaku. Zatim izvadimo sir, protrljamo ga solju i pošaljemo u hladnjak još par sati. Zatim gotov sir prebacimo u vrećicu i spremimo u hladnjak.
Recept 8. Domaći sir od mlijeka i kefira s češnjakom i začinskim biljem
Sastojci
dvije litre mlijeka;
češnjak;
50 g soli;
350 ml kefira;
šest jaja;
kiselo vrhnje - 400 ml.
Način kuhanja
1. Prokuhajte mlijeko i sol u tavi s debelim dnom.
2. U posudi za blender pomiješajte kiselo vrhnje s kefirom i jajima. Sve tuku dok ne postane glatko pri malim brzinama. Izlijte dobivenu smjesu u tankoj struji u vruće mlijeko, miješajući drvenom lopaticom, i dovedite masu do vrenja.
3. Kad se masa skuvala, a sirutka se odvojila, isključite vatru i ostavite da se tava hladi četvrt sata.
4. Prekrijte fil od galare s dva sloja gaze i ulijte mliječnu smjesu u nju. Ostavite cijeli stakleni serum.
5. Isperite hrpu kopra pod tekućom vodom, malo osušite i sitno nasjeckajte. Podijelite češnjak na klinčiće, ogulite ih i prođite kroz prešu. Masi sira dodajte kopar i češnjak.
6. Skupite krajeve sira, povežite ih i masu sira stavite u zdjelu. Pokrijte ravnom pločom odozgo i podesite težinu. Ostavite preko noći. Zatim izvadite sir iz gaza, izrezan na kriške i poslužite.
Recept 9. Mirisni domaći sir od mlijeka i kefira
Sastojci
litra kefira;
zelje cilantro, kopar i luk - hrpa;
mlijeko - litra;
češanj češnjaka;
šest jaja;
kumin - prstohvat;
sol - 80 g;
ljuta crvena paprika - trećina žličice.
Način kuhanja
1. Pomiješajte mlijeko i kefir u tavi. Stavite na štednjak i grijete dok nije vruće, ali ne kuhajte.
2. U zasebnoj zdjeli umutite jaja sa solju. Ulijte u mlijeko u tankom toku, neprestano miješajući, tučena jaja. Sadržaj tepsije zagrijte i kuhajte, neprestano miješajući, dok se sirutka ne odvoji.
3. Uklonite tavu s vatre, ohladite nekoliko minuta, a u smjesu dodajte sitno sjeckano zelje, sjeme kumine i ljutu crvenu papriku. Ovdje stisnite češnjak.
4. Izrežite gazu s udvostručenom gazom i ulijte sadržaj tepsije u nju. Umotajte gazu u čvor i suspendirajte na stakleni serum. Zatim odmotajte sir, stavite sir na tanjur, pokrijte gazom i stavite ugnjetavanje na vrh.
5. Stavite sir u hladnjak na nekoliko sati. Sir narežite na kriške i poslužite za doručak ili večeru.
Domaće mlijeko i sir od kefira - savjeti i trikovi
Što je veći udio masti u mlijeku, masniji će biti domaći sir.
Skuhajte sir u tavi s debelim zidom da mliječna smjesa ne izgori.
Onog trenutka kada u mlijeko uvedete kefir ili jaja, energično ga promiješajte drvenom lopaticom.
Okus sira možete učiniti posebnim eksperimentirajući s biljem, začinima, maslinama ili povrćem.
