Ljeto.
Sezona jagoda opet je došla.
Teško je pronaći osobu koja ne voli ovu bobicu.
Samo oni kojima je potpuno kontraindiciran, jer izaziva alergiju, mogu odbiti takvo liječenje.
Zdravi dio svjetske populacije jede i zaliha. Jagode su čak zaslužne za čarobna svojstva!
Sve može biti.
Zaista je vrlo korisno, ali čak i ako pojedete cijelu kantu u sezoni, ova zaliha vitamina i minerala neće biti dovoljna ni do kraja ljeta, da ne spominjemo zimu. Ali stvarno želite uživati u ovoj aromi, gledajući kroz prozor u snježne krovove grada!
Stoga opet radimo reviziju u smočnicama, pripremamo spremnike, alate, provjeravamo recepte na kulinarskim portalima i započinjemo s poslom.
Jagode sa šećerom - osnovni tehnološki principi
Za nabavu nije potrebno ništa natprirodno. Poseban miris jagode je potpuno samodostatan. Ako zaista želite nešto vrlo neobično, možete eksperimentirati.
Ali sada ćemo govoriti samo o jagodama sa šećerom. Recepti, ili bolje rečeno - različiti načini pripreme dolje nalaze se u nekoliko inačica. Samo prvo, nekoliko riječi o tome koje su bobice pogodne za konzerviranje. Da, ponavljanje je ključno za očuvanje usjeva.
Najotezniji postupak je prikupljanje i razvrstavanje bobica, ali upravo u ovoj fazi trebate obratiti posebnu pozornost i biti strpljivi.
Najbolji džem dobiva se od bobica koje padaju u staklenke izravno iz vrta, bez oštećenja dugim transportom i skladištenjem u hladnjaku ili na suncu. U takvim uvjetima, nježne bobice jagode poprimaju depresivan izgled, a od toga se malo može sačuvati prema zamišljenom receptu. Ako ipak, zbog nedostatka ljetne rezidencije, morate kupiti jagode na tržištu, a zatim odabrati malo nezrele bobice. Takav nedostatak bobica je lako popraviti: čak se i zelena bobica može pretvoriti u zrelu ako se raširi na foliji folije, prekri se drugom listom i čvrsto zabode rubove kako bi se bobice izolirale od zraka. U tom slučaju, bobice ne bi trebale biti u međusobnom kontaktu. Nakon 5-6 sati otvorite ga i preokrenite. Ponovo prekrijte folijom i možete početi pripremati posuđe i posude.
Za ljetne stanovnike nema problema s kupnjom bobica, ali takva tehnika može vam dobro doći, posebno u kišnim ljetima.
Ako želite da bobice u staklenci budu velike i lijepe, tada sortirajte jagode. Kada kuhate, ona se znatno smanjuje u veličini i na to ne biste trebali zaboraviti.
Da džem ne bi izgledao kao kompot, bacajte cijelu bobicu u pripremljeni gusti sirup. Istodobno, same bobice neće se morati dugo kuhati, što će spasiti njihovu veličinu, gustoću i aromu.
1. Jagode sa šećerom: recept za džem od suhih jagoda
sastojci:
Šećer 3,0 kg
Jagoda 3 kg
Šećer u prahu 0,5 kg
Voda 1,5 L
Priprema:
Zakuhajte vodu u tavi (10 L) s debelim dnom i u nju stavite šećer. Skuhajte gusti sirup. Pripremljene bobice, s gustom pulpom i bez oštećenja, stavite u kipući sirup i kuhajte 5-7 minuta. Ugasite vatru. Skupite pjenu. Nakon hlađenja, kuhajte džem ponovo. Pazite da bobice ne prekuhaju ili ne prokuhaju. Ponovite ovu operaciju najmanje pet puta.
Stavite žičani stalak (ili sito) na tavu i na njega sipajte pekmez. Nježno, kako ne biste oštetili bobice, razmažite ih po površini rešetke tankim slojem i pustite da se sirup ocijedi. Ako kuća ima konvekcijsku pećnicu, tada možete koristiti njezin ventilator za ubrzavanje sušenja bobica. U tom slučaju vratite drenirani sirup u tavu, prokuhajte ga i plutajte u bocama s tamnim staklom, prethodno ih sterilizirajući. Ovaj sirup može se koristiti za izradu deserta zimi.
Osušene bobice pospite prahom i stavite u suhu, dobro zatvorenu posudu. Možete čuvati ovaj džem do godinu dana, na suhom i tamnom mjestu.
1. Jagode sa šećerom: recept za francuski džem
sastojci:
Svježe jagode 2,0 kg
Limune 400 g
Šećer 1,5 kg
Priprema:
Sortirajte bobice: srednje ili velike bobice iste veličine, bez znakova oštećenja, pogodne su za džem. Jagode bi trebale biti tijesne, a ne prezrele. Operite i osušite bobice.
Ako bobice nisu previše slatke, tada treba povećati količinu šećera za džem. Stavite bobice u čistu i suhu emajliranu posudu, svaki sloj prelijte šećerom. Ostavite ih na hladnom mjestu da pričekaju da se sok isprazni.
Iz limuna izvadite koricu i iscijedite sok. Dodajte ih u istaknuti sok od jagoda. Stavite lonac na slabu vatru i kuhajte pet minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se pekmez malo ohladi, a sirup odlijte u drugu zdjelu i kuhajte dok ne postane tanka struga. Prenesite bobice u sirup i kuhajte još 5 minuta.
Za zimsko skladištenje vrući pekmez stavite u zagrijane sterilne i suhe staklenke. Zatvorite čvrsto sterilnim kapicama. Ne lajkajte. Pokrijte toplim materijalom i nakon prirodnog hlađenja na sobnoj temperaturi prenesite u tamno i hladno mjesto.
2. Jagode sa šećerom: recept za brzi džem
sastojci:
Bobice 1,0 kg
Jagoda 0,7 kg
Agar 20 g
Šećer 1,7 kg
Priprema:
Ako ste već pripremili suhi ili francuski džem, koji se po mogućnosti kuha od odabranih, velikih bobica, onda je vrijeme da obradite preostale, male jagode. Posebno u kombinaciji s manjim i mirisnim jagodama, vrtne bobice će biti izraženijeg ukusa.
Nakon što prođete kroz jagode, operite je i pustite da se isuši, raširivši tanki sloj na žičanom postolju ili platnenom ubrusu. Na isti način tretirajte jagode, ali zasad ih odložite odvojeno.
Jagode usitnite drvenim peteljkama u emajliranoj ili nehrđajućoj posudi kako bi pustio sok. Umiješajte bobicu sa šećerom i stavite na tihoj vatri. Pazite da ne izgori i dovedite do vrenja. Skinite pjenu i dodajte cijele i guste jagode. Otopite agar u kipućoj vodi (50-100 ml) i sipajte u zdjelu džema. Izvadite džem iz štednjaka nakon 10 minuta i spakirajte u vruće i suhe sterilne staklenke. Zatvorite odmah i pokrijte pokrivačem.
Taj se pekmez može čuvati na sobnoj temperaturi do novog usjeva. Ima gustu konzistenciju i vrlo je korisna za izradu kolača ili pita. Osim toga, ima vrlo bogat i prirodan okus i aromu svježih bobica.
3. Jagode sa šećerom: recept za džem na vatri.
sastojci:
Bobice tehničke zrelosti (guste),
malo prezrele jagode
šećer:
sve komponente u jednakim dijelovima
Priprema:
Ništa komplicirano u tehnologiji kuhanja! Glavna stvar ovdje je sposobnost zapaliti vatru.
Svaka pekmez kuhana na lomači ima poseban miris i okus. Ova metoda berbe jagoda za zimu idealna je za ljetne stanovnike, jer u urbanim uvjetima ne dolazi u pitanje pravljenje požara.
Idealan materijal za požar - trupci voćaka: trešnje, kruške, šljive, jabuke. Trebate pričekati dok trupci ne izgorijeju i sakupi se dovoljno topline za održavanje temperature 1,5-2 sata. Pripremite veliku posudu s vodom u kojoj ćete se trebati brzo ohladiti 2-3 puta, uzet s vatre, kava sa džemom.
Ako želite dodati neku posebnu aromu, osim laganog mirisa, izmaglice u jagodama sa šećerom, recept je sljedeći: pripremite oguljene citrusne kore, metvicu ili travu limuna - odaberite što vam se sviđa i bacite na vatru pod kotlom sa jagodama.
Jagode je potrebno, kao i obično, razvrstati, ukloniti stabljike i oštećene bobice. Odaberite krupne, cjelovite i ne prezrele plodove. Bolje je ako padnu u kotlu izravno iz seoskog vrta.
Što učiniti s malom i malo zgnječenom bobicom? Obrišite ga kroz sito, a zatim skuhajte sirup iz pripremljenog soka. Ulijte sok u kašu, dovedite do vrenja i otopite šećer u njemu. Kuhajte sirup oko 20 minuta, dok se ne zgusne. Zatim stavite cijele bobice, pustite da prokuhaju u sirupu i umočite kašu u zdjelu s hladnom vodom. Da se džem brzo ohladi i možete nastaviti kuhati, lagano ga promiješajte drvenom lopaticom. Bobice u sirupu moraju ostati netaknute. Nakon hlađenja, ponovo prebacite kotlić na vatru i džem dovedite do vrenja. U ovom trenutku na vatru možete dodati mirisno bilje. Ponovite ovaj postupak dva puta i vruće jagode u sirup od jagoda odmah prelijte u unaprijed pripremljene staklenke. Kad se ohlade, prenesite u podrum. Može se čuvati i na policama u zatvorenom, na sobnoj temperaturi. Samo banke trebaju biti čvrsto začepljene.
4. Jagode u šećeru: recept za suho smrzavanje
sastojci:
Jagoda 500 g
Ledeni šećer 200 g
Priprema:
Trebat će vam spremnici s vakumskim poklopcem. Mogu se zamijeniti sličnim paketima. Pakiranje s vakuumom samo po sebi omogućuje dugotrajno skladištenje hrane bez smrzavanja. Kada zamrznete jagode u vakuumu, znatno se povećava njihov rok trajanja. Istodobno je sačuvan ne samo njegov izgled, već i njegov dragocjeni vitaminski sastav.
Operite i osušite odabrane bobice da biste uklonili vodu. Odvojite stabljike. Položite jagode na široki i ravni tanjur ili pladanj. Prebacite pripremljene bobice u zamrzivač i ostavite ih da stoje na -12Ϲ dok se potpuno ne stvrdnu. Ne vrijedi sniziti temperaturu smrzavanja i povećati trajanje zamrzavanja bobica u otvorenom obliku: sjetite se očuvanja vitamina.
Zatim u prah ulijte prah u vakuum vrećicu, u nju prebacite smrznute bobice i brzo vratite jagode na policu u zamrzivač. Ne možete dodati prah. Ali prilikom odmrzavanja bobica će apsorbirati sok na površini bobica, pomoći u održavanju njihovog oblika. Dovoljno je zimi držati takvu jagodu u mikrovalnoj pećnici - i desert je spreman!
Jagode sa šećerom - Savjeti i trikovi
- U vakum vrećicama možete čuvati svježe jagode, mljevene sa šećerom, u zamrzivaču do novog usjeva.
- Limunskoj kiselini, kristalnom prahu ili prirodnom soku ne dodaje se džem od jagoda kako bi bobica postala kiselija. Kiselina pomaže u održavanju gustoće bobica. Ali istodobno se mora povećati i sadržaj šećera u džemu kako bi se regulirao okus.
- Prilikom kuhanja džema od bobica, izlučuje se sok, što ih automatski smanjuje u volumenu, povećava sadržaj tekućeg sirupa. Da biste postigli željenu gustoću, možete kuhati sirup, ali istodobno se prirodni okus bobica i vitamina primjetno gubi. Dodavanjem pektina ili agara u marmeladu možete minimizirati postupak kuhanja uz očuvanje značajnog dijela vitamina, okus marmelade od bobica bit će blizu prirodnom, a konzistencija, ovisno o količini dodanog prirodnog zgušnjivača, može biti gusta i čak poput marmelade. Ova kvaliteta marmelade od jagoda značajno proširuje mogućnosti korištenja jagoda sa šećerom. Recept za ovaj džem nezamjenjiv je za ljubitelje domaćeg peciva, jer su agar i pektin aditivi koji pri ponovnom zagrijavanju ne gube svoja glavna svojstva koja doprinose geliranju.
